Los Beneficios De Cultivar Una Verdura De Ruibarbo Infravalorada

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

El ruibarbo es un salvavidas

A principios de la década de 1970, mi familia y yo íbamos a menudo a Tallin durante un fin de semana para pasear por las estrechas calles del casco antiguo, comer deliciosos panecillos con café en pequeños cafés y comprar el indispensable licor Old Tallinn. En la misma ciudad, hice un descubrimiento por mí mismo: allí se vendía jugo de ruibarbo junto con otros jugos que conocemos en grandes tubos de vidrio.

Me gustó tanto este jugo que solo lo bebí cuando volví a esta ciudad. Por cierto, en ninguna parte, excepto en Estonia, he visto a la venta un zumo agridulce tan delicioso. Entonces soñé algún día con cultivar ruibarbo en mi jardín.

Este sueño se hizo realidad cuando logramos comprar una antigua casa de pueblo con un huerto a treinta kilómetros de Tikhvin.

Ahora ya sé que la tecnología agrícola de esta cultura es simple. El ruibarbo debe plantarse en un suelo rico en humus en un lugar soleado del sitio y alimentarse con materia orgánica. Todo esto lo consiguió mi ruibarbo en nuestro jardín. Los tallos de flores que aparecen en mayo deben eliminarse para mejorar la nutrición de los esquejes, esa parte de la planta de la que recibiremos el jugo.

De los antiguos propietarios del sitio obtuvimos arbustos silvestres de grosella negra y grosellas no varietales. Con el tiempo, reemplazamos estos arbustos con material varietal de mejor calidad. Pero los inviernos en estas partes son duros y las heladas en primavera son mucho más fuertes que las de San Petersburgo. Por lo tanto, a menudo teníamos que quedarnos sin bayas. Fue entonces cuando el ruibarbo acudió al rescate. Siempre era con tallos gruesos y jugosos, y podíamos usar esta verdura toda la temporada.

Teniendo en cuenta que el ruibarbo durante el verano acumula ácidos orgánicos indeseables para el organismo en los pecíolos, solo se deben utilizar pecíolos jóvenes. Así, durante el verano, se pueden obtener tres cosechas de este maravilloso cultivo.

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Y si hablamos de usar ruibarbo, entonces es simplemente un campeón. Sus hojas tiernas, cuando el repollo temprano aún no ha madurado, son muy adecuadas para hacer repollo relleno. El sabor es muy agradable, ligeramente amargo.

Los pecíolos jóvenes son una oportunidad constante para cocinar compotas, gelatina, un postre hecho con trozos finamente picados en azúcar, así como un kvas absolutamente increíble. Y el ruibarbo también es un relleno para panqueques, tartas y tartas, todo es delicioso, muy sabroso. Hacemos mermelada, la clásica, cuando trozos de ruibarbo en un almíbar espeso, o hervidos hasta que se trituran para obtener una torta de mantequilla con una parte superior "amarilla".

El jugo que me encanta desde hace mucho tiempo, exprimido en un exprimidor, ya se está preparando para el invierno en frascos esterilizados. Por supuesto, se requiere más azúcar en comparación con las bayas dulces, pero el jugo es muy sabroso y saludable.

Y finalmente vino. Resulta que el ruibarbo se puede usar para hacer un excelente vino: postre, seco y semiseco, dependiendo del contenido de azúcar durante su producción.

Existe suficiente literatura sobre la elaboración de vinos caseros, que indica la proporción de la cantidad de bayas, frutas, azúcar y agua. Hay información sobre el ruibarbo que hace un buen vino de mesa. Estoy dispuesto a oponerme a esto y sugerir una receta para un excelente vino de postre. Por supuesto, debe jugar con él, el proceso demora entre 5 y 6 meses. Pero qué agradable es beber un vino dorado transparente que ha pasado por todas las etapas de elaboración. Tiene un sabor tan inusual que nunca podrá ser reconocido si trata a sus invitados con este vino.

Aquí está mi receta de vino de ruibarbo de postre:

Una botella de diez litros requiere: 4,5 litros de jugo de ruibarbo, 4,5 litros de agua de pozo o de manantial, 1,5 kg de azúcar granulada y una docena de pasas sin lavar. Durante tres días, el material del vino se coloca en botellas debajo de una gasa y luego bajo un sello de agua para la fermentación en un lugar oscuro, en la cocina, por ejemplo.

Al final de la fermentación, el mosto se retira del sedimento y se libera de la espuma mediante un sifón en otro recipiente limpio. Luego de agregar otros 1.5 kg de azúcar granulada disuelta en este material de vino, todo se devuelve a la botella previamente lavada con un sello de agua.

Después de dos semanas de fermentación, se agrega nuevamente azúcar al mosto, que es necesario para la formación de alcohol. En esta etapa, se forma el tipo de vino futuro. Añadiendo otros 1,5 kg de azúcar, obtenemos vino de postre; al agregar 0,7-0,75 kg de azúcar - vino semiseco; si no se agrega más azúcar, obtenemos vino seco.

El material del vino se coloca debajo del sello y se retira del sedimento cada 3-4 semanas. Así se aclara. En este momento, el dióxido de carbono de la fermentación ya no está presente. Esto se puede determinar por la ausencia de burbujas liberadas en el agua desde el tubo del sello de agua.

Ha llegado el momento de empezar a embotellar vino en botellas con tapones fiables, en los que debería madurar. Este proceso lleva al menos un mes y se lleva a cabo en condiciones frescas. Un corcho confiable es una garantía contra la penetración del aire atmosférico en el vino, que convierte el vino en vinagre como resultado de la oxidación. Y el vino se vierte en la botella casi hasta el mismo corcho.

Es así como a los 5-6 meses obtenemos un muy buen vino. Y, realmente, vale la pena dedicarle tiempo.

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Y también quiero ofrecer a los lectores mi receta de kvas de ruibarbo, que es muy buena en verano:

Cortar los tallos tiernos de ruibarbo con piel en trozos de dos centímetros y colocarlos en un tarro de tres litros para que ocupen un tercio de su volumen. Luego vierta un vaso de azúcar granulada, media cucharadita de levadura seca o 15-20 g fresca. El volumen restante debe llenarse con agua hervida.

Coloque el frasco en un lugar oscuro y cúbralo con una gasa. Después de tres días, el kvas está listo. Libera el líquido de la espuma y la botella. Ponlo en el frigorífico. Este kvas es bueno en sí mismo, pero también se puede usar para hacer okroshka.