Apio: Valor Nutricional, Propiedades Medicinales, Requisitos Para Las Condiciones De Crecimiento

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Apio vegetal sagrado antiguo

Se conocen unas veinte especies de esta planta. El apio fragante (Apium graveolens L.) recibió su nombre del latín "gravis" - pesado, fuerte y "olens" - fragante. Se cultiva ampliamente como un valioso huerto. El Mediterráneo es considerado el lugar de nacimiento del apio, pero el ancestro silvestre, del que se obtuvieron variedades modernas por selección, está mucho más extendido. Todavía se encuentra en estado salvaje en toda Europa, en Crimea, en el Cáucaso, en Asia occidental y central hasta la propia India, en África, América, Australia. Crece a lo largo de las costas del mar, en lugares salinos, en prados húmedos y pantanosos, a lo largo de las riberas de los ríos entre maleza.

En la antigüedad, los vencedores estaban decorados con hojas de apio silvestre. Los antiguos egipcios, griegos y romanos lo usaban como una planta medicinal útil. Homer lo menciona en la Odisea con el nombre de Celinone. Los antiguos griegos decoraban sus viviendas con guirnaldas tejidas con apio, tejían coronas y se las ponían en la cabeza durante las vacaciones. Dicen eso en los siglos IV-III. antes de Cristo mi. esta planta se cultivó como verdura, más a menudo utilizada como condimento picante para varios platos, y en los siglos III y II. antes de Cristo mi. ya estaba ampliamente cultivado. En el siglo I d. C., los investigadores ya distinguen entre apio silvestre y cultivado. En el siglo XVI en Italia, el apio, junto con el perejil, se utilizó como planta aromática en la cocina, de donde procede a Francia e Inglaterra. En 1641, se publicó un manual para jardineros franceses,que explica el cultivo y uso de esta planta.

El apio se cultiva ahora en Europa, América del Norte y Central, África del Norte, India, Japón y China. En nuestro país se cultiva en cantidades relativamente pequeñas. El apio se cultiva en terreno abierto y protegido. Las raíces de las variedades de apio con hojas y tallos se pueden utilizar para forzar la vegetación temprana en el período invierno-primavera. También se utiliza el cultivo de apio trasplantado de campo abierto, lo que permite obtener productos en el período otoño-invierno.

Valor del apio

Independientemente de la variedad, la planta entera se usa generalmente como alimento: la raíz, las hojas, las semillas, tanto frescas como hervidas, fritas y también secas. Todas las partes de la planta se prestan bien al secado, retienen perfectamente su aroma durante mucho tiempo. Las hojas secas y saladas y los tubérculos se utilizan como condimento para varios platos. Las hojas tiernas y los pecíolos se utilizan para hacer ensaladas vitamínicas y se agregan como condimento a sopas, salsas, rellenos, patés, chuletas y guisos. Las sopas, los platos principales y los acompañamientos se preparan a partir de pecíolos y tubérculos. Las raíces y hojas de apio se utilizan ampliamente en la industria conservera.

Valor nutricional del apio

El valor de esta planta radica en sus propiedades nutricionales y medicinales. Las raíces de apio contienen 10-20% de materia seca, hojas - 9,7-17,8%. Los azúcares (0,6-1,4% del peso húmedo) están representados principalmente por glucosa, fructosa y sacarosa. Las hojas y raíces de apio se caracterizan por un contenido de proteína cruda más bajo en comparación con el perejil. Las hojas y raíces contienen aceite esencial (alrededor del 1%), en frutos, su contenido alcanza el 2-3%. Los aceites esenciales dan a las hojas y raíces un olor y sabor únicos, estimulando el apetito y mejorando la digestión. El aroma de esta planta dura mucho tiempo. El olor a apio en la habitación donde se almacenaron las bolsas de semillas dura años. El aceite obtenido de las semillas es un líquido incoloro móvil. Contiene ácidos palmítico, oleico, linoleico y petroselínico. Acético descubierto,Ácidos butírico y clorogénico.

Como otras especias, el apio tiene alcaloides y glucósidos, en particular la flavona glucósido apigenina, la flavonoide apiína. Además, las fitocumarinas se encuentran en las hojas. Las frutas de apio contienen aceite esencial, linolén, glucósidos de flavona, lactonas y sales de ácido sedánico.

Las hojas, los pecíolos y los tubérculos son ricos en vitaminas, por ejemplo: la vitamina C en las hojas es 14-427 mg por 100 g, en los tubérculos y pecíolos 4-42. El caroteno en las hojas es de 1.3-10 mg por 100 g, en los cultivos de raíces, hasta 0.2. Además, el apio contiene tiamina (2-5 mg por 100 g) y riboflavina (3,0-5,5 mg por 100 g), ácido nicotínico, vitamina R. La raíz también contiene purinas, aminoácidos libres: arginina, histidina, lisina, serina, alanina, tirosina, ácidos aspártico y glutámico, fitocumarinas, así como colina, moco, almidón.

La ceniza (0.8-1.2%) del apio contiene la mayor cantidad de potasio, seguida del fósforo y calcio, además, hay sales de sodio y magnesio y pequeñas cantidades de hierro y cobre. La composición química es inestable y depende en gran medida del suelo y las condiciones climáticas, las técnicas de cultivo y la variedad.

El apio es bactericida. Sus propiedades antimicrobianas están determinadas por la presencia de aceites esenciales en él, entre los que se encuentran los terpenos, ácido paliativo y derivados fenólicos.

El apio también contiene sustancias tóxicas: compuestos de poliacetilo. Sin embargo, su concentración es baja, especialmente en plantas jóvenes.

Tanto las raíces como la hierba tienen usos medicinales. En la terapia dietética, las hojas de apio se utilizan para prevenir y tratar la obesidad. Las preparaciones de apio tienen un efecto positivo en el cuerpo en general, estimulan la actividad de los riñones, estimulan el apetito, aumentan el suministro de sangre a los genitales, tienen un efecto antialérgico, analgésico, antipalúdico, cicatrizante de heridas y laxante suave.

Biología del desarrollo y actitudes hacia las condiciones ambientales

El apio es una planta anual, más a menudo bienal. La germinación de semillas en condiciones ideales comienza 12-15 días después de la siembra. Por lo general, toma de 6 a 9 días desde la aparición de los cotiledones hasta la primera hoja verdadera. La duración de la temporada de crecimiento depende de la variedad y las condiciones climáticas. Por lo general, la temporada de crecimiento dura 110-180 días.

El sistema de raíces del apio está ramificado. Algunas variedades de raíces producen cultivos de raíces de hasta 1 kg o más.

Las hojas son compuestas, pinnadas, sobre pecíolos suculentos largos, huecos, delgados o voluminosos, las superiores son trifoliadas con bordes dentados, brillantes en la parte superior, mate en la parte inferior.

En el segundo año de vida, pasan de 15 a 20 días desde la siembra hasta la aparición de los pedúnculos, y de 80 a 110 días antes de que maduren las semillas. Tallos de 30-100 cm de altura, ramificados, glabros, surcados, a veces huecos.

Los paraguas son numerosos, pequeños, de patas muy cortas, casi sésiles. Las flores son pequeñas, bisexuales, a veces unisexuales. Los pétalos son blancos, amarillentos o blanco verdoso. La parte superior de los pétalos a veces se dobla hacia adentro. El apio es una planta de polinización cruzada. Los insectos lo polinizan. Los frutos son cocodrilos, casi redondos, pequeños (1,5-2 mm), ligeramente comprimidos por los lados, los semifrutas (semillas) son pentagonales en sección transversal con costillas prominentes filiformes. Las semillas de apio son pequeñas, el peso de 1000 semillas es de 0.35-0.5 g, su capacidad de germinación dura de 3 a 4 años.

Requisitos para las condiciones de cultivo

Actitud hacia la calidez. El apio es una planta bastante resistente al frío. La germinación de la semilla es muy lenta. La temperatura óptima para la germinación es de + 18 … + 22 ° C, la mínima es de + 5 ° C, sus plántulas toleran heladas hasta -4 ° C y plantas adultas, hasta -7 ° C. El apio crece mejor a + 15 … + 22 ° С. Bajo la influencia de la exposición a bajas temperaturas en plantas jóvenes, algunas variedades de apio florecen en el primer año de vida (floración), lo que puede conducir a una disminución del rendimiento.

Actitud hacia la luz. En el primer año de vida, especialmente cuando se cultivan en condiciones del norte con largas horas de luz, algunas plantas producen flores.

Relación con la humedad. El apio es una planta amante de la humedad. Crece mejor en climas moderadamente húmedos, pero no tolera las inundaciones ni las aguas subterráneas elevadas. Solo se puede obtener una buena cosecha de raíces y hojas con humedad uniforme del suelo durante el período de crecimiento de la planta. En condiciones áridas, el riego es obligatorio para él.

Actitud ante las condiciones de nutrición del suelo. Para el apio, los suelos sueltos y fértiles son los más adecuados, en particular, las turberas drenadas con un bajo nivel de agua subterránea. Crece bien en suelos arcillosos ligeros y ricos en humus. Deben evitarse los suelos ácidos, arcillosos y pesados. Tampoco tolera los suelos alcalinos. Las variedades de raíz de apio requieren una labranza profunda. Las variedades de hojas se pueden cultivar utilizando fertilizantes orgánicos frescos, raíces, no antes que en el segundo año, de lo contrario, los cultivos de raíces se ramificarán, además, los cultivos de raíces de la raíz de apio pueden verse afectados por diversas enfermedades y luego se volverán inadecuados para almacenamiento a largo plazo.

Forzar el apio en invierno

Proporciona hojas frescas en los meses más oscuros del año. Forzar el apio es más rentable en enero-febrero, cuando mejoran las condiciones de luz natural. Las mejores variedades para forzar son las variedades de apio de hoja. También puede utilizar variedades de raíz y pecioladas con éxito.

El material de siembra se prepara, así como para el cultivo, en campo abierto, pero al cosechar las hojas se cortan en un cono, dejando una parte de los pecíolos de 3-4 cm de largo para no dañar la yema apical - el "crecimiento punto". El material de siembra para forzar son raíces (o cultivos de raíces) que pesan entre 60 y 100 g, colocadas para almacenamiento a largo plazo desde el otoño. Los cultivos de raíces se almacenan a + 1 … + 3 ° С y la humedad del aire 60-65%. Se mantienen bien hasta marzo-abril, y cuanto más dura el almacenamiento, más rápido vuelve a crecer la masa verde.

Las raíces de las variedades de hojas se plantan primero; tienen una maduración más temprana y dan el mayor rendimiento. Al seleccionar el material de siembra, se descartan los cultivos de raíces enfermos, pequeños y cortados incorrectamente (con la yema apical eliminada). Las raíces de apio se plantan en invernaderos con calefacción en filas en surcos bien abiertos con una distancia de 12-15 cm entre ellos y entre plantas en una fila de 8-10 cm. 70-100 raíces con un peso total de 4-10 kg son consumido por 1 m². El riñón apical no se duerme para evitar daños por enfermedades.

En los primeros días, la temperatura se mantiene a + 8 … + 10 ° С para un mejor enraizamiento de las plantas, luego se aumenta a + 18 … + 20 ° С. Al establecer el régimen de temperatura, uno debe cumplir con la regla: si el forzamiento debe acelerarse, la temperatura se eleva a + 20 … + 22 ° С durante el día, y si el cultivo de forzamiento debe extenderse por un período corto, la temperatura se reduce a + 8 … + 12 ° С. La humedad óptima del suelo es del 60 al 80%. El riego es raro, una vez cada 8-10 días, si es posible, sin mojar la superficie de las hojas. Cuando la temperatura desciende durante el forzado, el riego se reduce, ya que en este caso, el exceso de humedad provoca la propagación de la pudrición. No se puede alimentar a las plantas durante el forzamiento, como, de hecho, durante el crecimiento, ya que el suelo en el invernadero está suficientemente saturado con nutrientes después de un pepino o tomate. Ventilación insuficientela humedad y la temperatura elevadas pueden provocar la muerte de las hojas y la propagación de enfermedades.

Los más rápidos (en el día 30-35 después de la siembra) forman la cosecha de variedades de apio de hoja, apio de raíz, en el día 40-45. El crecimiento de la vegetación es del 10-20% y es el más grande de las variedades de apio de hoja. Debe recordarse que se observa un aumento del crecimiento de las hojas en el apio en los primeros 25-35 días, y para el día 35-45 ya se ralentiza o se detiene por completo. Las hojas comienzan a morir. Un retraso en la cosecha provoca un gran desperdicio de plantas y reduce el rendimiento. Se utilizan tanto la limpieza única como la limpieza múltiple. Con cortes repetidos (2-3 veces), solo se eliminan las hojas externas, la cosecha posterior se realiza después de otros 15-20 días. Después de cada cosecha, se realiza la fertilización con fertilizantes nitrogenados. En la cosecha final, las plantas se eliminan de raíz. El rendimiento en este caso es de 6-10 kg de vegetación de 1 m2.¿Para un corte de 1 m? El área de plantación produce 0,6-0,8 kg de hojas verdes de buena calidad y alto valor nutricional.

Al final de la destilación, la composición química de las hojas de apio cambia drásticamente y su valor nutricional se deteriora. Con la siembra de primavera para destilación, el contenido de vitamina C aumenta más de cuatro veces en comparación con el período de crecimiento otoño-invierno.

En el cultivo en habitación, se cultivan variedades de raíces, que forman un cultivo de raíces carnosas y suculentas y una roseta de hojas, y variedades de hojas, que forman una roseta fuertemente frondosa, así como variedades pecioladas con hojas con pecíolos anchos y carnosos.

En el período invierno-primavera, las semillas para obtener plántulas de apio se siembran 60-70 días antes de plantarlas en un lugar permanente. El momento de plantar plántulas en una habitación depende de la iluminación, la zona de luz y otros factores. En el carril central, las plántulas de apio se plantan en el alféizar de la ventana no antes de fines de enero, principios de febrero, y en balcones y logias en abril. En las regiones del norte, el período de siembra se pospone entre 20 y 30 días. El esquema de plantación de plántulas en este caso es de 10 (15) x 5 cm. Se colocan 150-200 piezas en 1 metro cuadrado. El apio durante la siembra de primavera también se puede usar como cultivo de foca, colocando cajas con pepinos, tomates, pimientos a los lados. El apio se cosecha 50-70 días después de plantar las plántulas: toda la planta a la vez o cortando parte de las hojas.

Cuando se cultiva en una habitación, el apio de campo abierto se trasplanta a una habitación antes del inicio de las heladas. Para esto, las plantas más desarrolladas y frondosas se seleccionan sin signos de daño por plagas y enfermedades. El consumo de material de plantación en este caso es de 10-14 kg por 1 m²; el apio se planta en estantes, en cajas de madera o en macetas individuales, contenedores según el esquema de 10 (12) x5 cm, a veces cerca uno del otro en una fila, dejando 10-12 cm entre filas.

Cuando se cultiva apio en cultivo ambiental, se obtienen productos frescos hasta diciembre. El modo durante el período de crecimiento es el mismo que cuando se utilizan invernaderos de película para esto. Se utiliza en el apio después de crecer, no solo en las hojas, sino también en las raíces.

Forzar el apio en las condiciones de la habitación se lleva a cabo en diciembre - febrero. El material de siembra se prepara en terreno abierto y protegido. Puede utilizar balcones, logias, terrazas, techos, etc. para esto. La tecnología incluye el cultivo de plántulas en condiciones de interior, la siembra en campo abierto en mayo y el muestreo del material de siembra antes del inicio de las heladas. Al cosechar, las hojas se cortan para no dañar la yema apical. Los cultivos de raíces se plantan según el esquema de 15x8 (10) cm. ¿A 1 m? Coloque hasta 10 kg de tubérculos. La limpieza comienza en 30-40 días. En el cultivo de interior, el corte múltiple es más común: con tijeras, con cuidado, tratando de no dañar el punto de crecimiento, retire las hojas formadas, lo que provocará el crecimiento de nueva vegetación. En el caso de un corte completo de hojas de plantas de apio, ¿debe alimentarse con una solución de nitrato de amonio a razón de 10-15 g por 1 m? área de aterrizaje.

Al cultivar plantas de apio de interior, debe tener cuidado para evitar la aparición de plagas como los pulgones. No solo estropearán la calidad de la vegetación, sino que también pueden pasar a flores de interior, lo que le causará muchos problemas.

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