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Hinojo Común (eneldo Farmacéutico) E Hinojo Vegetal: Cultivo Y Variedades. Recetas De Hinojo
Hinojo Común (eneldo Farmacéutico) E Hinojo Vegetal: Cultivo Y Variedades. Recetas De Hinojo

Video: Hinojo Común (eneldo Farmacéutico) E Hinojo Vegetal: Cultivo Y Variedades. Recetas De Hinojo

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Aprendemos a cultivar y cocinar hinojo, una planta especia que es rara en nuestros lechos, pero popular en Europa

Hinojo
Hinojo

El hinojo es una de las plantas de especias favoritas del mundo. Hay hinojo común, o eneldo farmacéutico (Foeniculum Vulgare Mill.), E hinojo vegetal o dulce, italiano (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

El hinojo es una planta perenne de la familia del apio (paraguas), originaria de los países mediterráneos. En el sur de Ucrania, en Crimea, en el Cáucaso, en los países de Asia Central y, muy raramente, en el centro de Rusia, el hinojo común está muy extendido. Es una planta herbácea perenne con una altura de 1-2 m, similar al eneldo. El tallo es erecto, redondeado o ligeramente surcado en sección transversal, fuertemente ramificado. Las hojas son grandes, pinnadas disecadas, verdes. Las flores amarillas se recogen en un paraguas. La fruta es una semilla de dos nervaduras que se rompe fácilmente en mitades. La raíz es potente, fusiforme, engrosada. En esta especie, las verduras se utilizan como alimento, como el eneldo, condimentando con él platos de carne, ensaladas, sopas y también semillas. Los frutos de hinojo se utilizan en la repostería para la preparación de algunos tipos de pan, espolvoreados con bollos, añadidos a tartas, pudines, galletas. Como condimento, el hinojo combina bien con platos de pescado, carne y verduras, y es una buena especia para salsas y adobos.

Durante siglos, el hinojo se ha utilizado en medicina para tratar los malestares estomacales, regular los movimientos intestinales, eliminar las flatulencias y más. El agua de eneldo conocida por muchos es un producto de hinojo. Desafortunadamente, el hinojo vegetal es muy poco conocido en Rusia. Es cierto que el hinojo ya se puede comprar en los departamentos de verduras de los hipermercados en las megalópolis, pero sigue siendo un secreto detrás de siete sellos. Pero esta es la verdura más valiosa entre los proveedores de betacaroteno "amarillo verdoso". Se "cotiza" a nivel de perejil y cilantro. Se cultiva en todo el mundo, pero en Rusia casi no.

El hinojo vegetal es vitamina C (22-90 mg2), caroteno (2.6-10 mg2), rutina (8-9 mg2), sales minerales, azúcar, proteínas, fibra. En el hinojo vegetal, tanto las raíces como los brotes jóvenes se utilizan como alimento; lo principal son las bases engrosadas y carnosas de los pecíolos, que crecen juntas en las llamadas "cabezas de repollo". Se venden en hipermercados. Las cabezas de repollo se usan crudas, hervidas, horneadas, guisadas, y las raíces también se cuecen, se hierven, pero más sobre eso más adelante.

Ahora sobre las variedades

Hasta hace poco, no había semillas de hinojo varietal, al menos en Rusia. Se cultivaron variedades mixtas, poblaciones obtenidas de las variedades Florentiysky, Italian large, Pepper, Ogorodny, Bologna, etc. En el "Registro Estatal de Variedades 2006" Ya se han introducido 7 variedades de hinojo vegetal y un híbrido. La primera fue la variedad Udalets (1996), creada en VNIISSOK. El resto de las variedades se introdujeron desde 2000: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004).), Corvette (2005). Sin embargo, los jardineros tienen acceso principalmente a semillas de las variedades Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko y Soprano (Poisk). A juzgar por los años de introducción en el "Registro Estatal …", el interés por esta cultura es evidente.

Agrotécnica

Cultivar hinojo es fácil. Prefiere suelos francos neutrales y muy fértiles. Los mejores predecesores son el repollo, el pepino, es decir. cultivos no relacionados, bajo los cuales se introdujeron mayores dosis de materia orgánica. Desde el otoño, se introducen 20 g de superfosfato, 10 g de sal de potasio (en suelos pesados: 30 g de sulfato de amonio o 20 g de urea) bajo excavación profunda por 1 m3. El hinojo generalmente se cultiva en un cultivo anual. Es exigente con la luz, la humedad y la fertilidad del suelo. El hinojo es resistente al frío, por lo que se siembra a principios de primavera a una temperatura del aire de 6 … 10 ° C, o antes del invierno. Para el invierno, los cultivos de hinojo requieren refugio con turba, humus, aserrín, etc.

Semillas pequeñas: 1000 semillas - 3,0-6,0 g; 1 g - 180-350 semillas. 1 m? sembrar 0,8-1,0 g de semillas. Conservan su capacidad de germinación durante 2-3 años. La profundidad de siembra es de 1,5-2,0 cm. La siembra es normal con un espacio entre hileras de 45 cm, o dos líneas (50x20 cm) o cinco líneas. Las semillas brotan lentamente: 14-20 días. Para designar filas, se agregan cultivos de faros a las semillas: mostaza, berros, lechuga. Una semana después de la germinación, los cultivos de hinojo se sueltan en los pasillos a una profundidad de 5-6 cm. 5-10 días después de la germinación, las plantas se desyerban, se eliminan los cultivos de faros, se aclaran 15-20 cm seguidos y Se realiza la alimentación foliar. En el noroeste de la Federación de Rusia, el hinojo vegetal se cultiva mejor a través de plántulas.

A medida que las bases carnosas de los pecíolos del hinojo vegetal se espesan, las plantas se aporquean en varias etapas. Para las verduras, las plantas de hinojo se eliminan cuando alcanzan una altura de 20 cm, antes de la floración. Se comen frescas o secas, saladas, etc. Las cabezas de hinojo vegetal se cosechan cuando alcanzan un diámetro de 8-10 cm junto con las hojas. El rendimiento de "cabezas de repollo", brotes y raíces suele ser de 1,2-1,6 kg / m2. Para el almacenamiento en invierno, las plantas se cosechan antes del inicio de las heladas con raíces, agregadas gota a gota en invernaderos o sótanos. Cuando el hinojo se cultiva en una cultura de 2-3 años, florece en julio-agosto, los frutos maduran en el cálido verano de septiembre. Se utilizan para la siembra durante 2-3 años, o en la cocina casera, enlatado, etc.

Cocinar el hinojo

Ahora sobre lo principal. Por desgracia, muchos rusos no solo no saben cómo cultivar hinojo, aunque las semillas ya están a la venta; pero ni siquiera saben cocinarlo. Pero para toda la humanidad iluminada, el hinojo es un vegetal favorito común. Ofrezco mi receta:

Asado de hinojo

Para 4 porciones, tomar 400-600 g de carne de cerdo mediana (cuello), cortar en trozos, freír en aceite vegetal a fuego alto. Lavar 4 repollos, secar y picar en trozos de 2-3 cm de largo, freír en aceite vegetal durante 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Ponga la carne y el hinojo en la pata en capas, sazone con cebolla frita, especias al gusto y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna. 3-5 minutos antes de estar listo, sazone con ajo machacado o seco al gusto. Adorne con hinojo, cilantro, perejil, albahaca, etc. antes de servir.

Y aquí están las recetas que logramos recopilar para aquellos lectores que estén interesados en un nuevo cultivo prometedor, y comenzarán a cultivarlo:

Ensalada de hinojo con manzanas

Picar o rallar en trozos grandes un par de cabezas de hinojo. Rallar la manzana con acidez (preferiblemente verde) con cáscara. Mezclar los ingredientes, agregar jugo de limón, sal, hierbas (perejil, cilantro, etc.) al gusto.

Ensalada de hinojo

Cortar las cabezas de repollo en rodajas, picar las cebolletas, agregar sal, verter con aceite vegetal, espolvorear con jugo de limón y mezclar. Sazone con mayonesa antes de servir.

Sopa de hinojo con picatostes (2 porciones)

Cortar los brotes verdes de hinojo, enjuagar y secar. Cortar una cabeza de hinojo (200 g) en tiras, poner en caldo de pollo hirviendo (300 ml), agregar una cebolla picada, sal y especias al gusto. Cubra los platos y cocine a fuego lento hasta que se ablanden, aproximadamente 30 minutos. Enfríe un poco la sopa, frote a través de un colador, agregue 150 ml de leche y 1 cucharadita. jugo de limon. Hervir.

Mezclar 3 cucharadas. l. yogur (sin aditivos) o nata, una yema de huevo, un poco de sopa. Batir la mezcla y verter en la sopa, enfriar a 70 ° C.

Para preparar picatostes, corte las cortezas de tres rebanadas de pan, corte el pan en cubos. Calentar un par de dientes de ajo en aceite, dejar reposar, luego quitar el ajo con una espumadera, poner el pan en mantequilla, dejarlo en remojo, luego retirar y secar en una servilleta.

Adorne la sopa caliente con hierbas y sirva con crutones.

Pescado con hinojo

En cuatro pescados medianos (en porciones) (lucioperca, caballa, lubina, etc.), cortar la piel en forma transversal. Muela 6-8 plantas (tallos y hojas) de hinojo. Coloque el pescado en papel de aluminio doblado y rellénelo (2 cucharadas cada uno) con hinojo. Coloque el hinojo restante entre el pescado. Espolvorea el plato con aceite vegetal y el jugo de medio limón. Freír a fuego abierto o parrilla, dar la vuelta una vez. Sal, especias al gusto. Sirve el pescado cocido, espolvorea con hinojo y decora con rodajas de limón.

Hinojo estofado

Picar finamente el repollo, guisar hasta que se ablande con mantequilla y cebolla, sazonar con harina ligeramente frita, verter un poco de caldo. Antes de servir, sazone con crema agria, decore con hojas de hinojo picadas u otras hierbas.

Hinojo con salsa de tomate

Pelar cuatro cabezas pequeñas de hinojo, lavar y cortar por la mitad. Aparte las verduras restantes. Pelar un par de cebollas pequeñas y picarlas finamente. Caliente 2 cucharadas en una cacerola. l. aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que se dore. Agregue el hinojo picado a una cacerola, 1/4 cucharadita. semillas de hinojo, 180 ml de vino blanco seco y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Luego salar el hinojo, la pimienta con pimienta blanca y poner en platos precalentados. Vierta el jugo de 1 limón en el caldo restante, agregue 2 cucharadas. l. pasta de tomate, llevar a ebullición, hervir unos minutos y verter el hinojo en los platos con la salsa resultante. Decore el plato con hierbas de hinojo finamente picadas.

Scampi en francés

Camarones grandes pelados (24 piezas) sal y pimienta ligeramente con pimienta negra molida. Derrita 4 cucharadas en una cacerola plana. mantequilla, freír ligeramente los camarones, verter 2 cucharadas. l. licor de anís y le prendieron fuego. Luego retire los camarones de la cacerola. Cortar 200 g de hinojo en tiras y saltear ligeramente en una cacerola con 2 cucharadas. l. chalotes picados. Vierta 1/4 l de caldo de pescado, agregue una pizca de azafrán, mezcle bien y evapore el líquido aproximadamente a la mitad. Vierta 200 g de crema agria, hierva y cocine por otros 5 minutos. Pele un tomate, quítele las semillas y córtelo en trozos pequeños. Coloca las rodajas de tomate junto con 1 cucharada de hinojo picado y camarones en la salsa preparada y calienta. Sal el plato terminado y agrega pimienta negra molida y cayena.

Buen provecho y buena salud!

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