Todo Sobre El Rábano. Parte 1: ¿Qué Es Un Rábano?

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

• Historia del rábano
• El valor del rábano
• Características biológicas del rábano.
• La relación entre el rábano y las condiciones de crecimiento.
• Variedades de rábano

"¡Qué enojado!" - decimos, alabando el rábano picante y jugoso. El aceite de mostaza, que lo enoja, se encuentra en todas las hortalizas de raíz de la familia de las coles, en los parientes cercanos de la mostaza, en los rábanos tiernos, en los nabos dulces, en los colinabos e incluso en la col misma. Debo decir que el rábano es más adecuado para los amantes de las emociones fuertes.

Historia del rábano

La historia del rábano se pierde en la antigüedad, incluso entonces se conocían sus beneficios nutricionales y medicinales únicos. Con toda probabilidad, la tierra natal de este cultivo de raíces son los países de la cuenca del Mar Mediterráneo. Prueba de ello son los materiales de excavaciones arqueológicas y los monumentos de arte escrito que nos han llegado. Hace más de cinco mil años, se cultivó en el Antiguo Egipto, Babilonia, la Antigua Grecia y Roma. Las imágenes de rábano se encuentran en pinturas murales egipcias. Esto indica que se cultiva desde tiempos inmemoriales. El aceite vegetal se elaboraba a partir de semillas de rábano en el Antiguo Egipto y la comida se preparaba desde las raíces. Por cierto, el rábano se menciona entre las verduras junto con los ajos y las cebollas, que fueron alimentados a los esclavos durante la construcción de las pirámides. Los griegos ya conocían varias variedades de rábano y creían que era mejor comerlo antes del almuerzo,ya que ayuda en la digestión. Además, nuestros antepasados comían no solo cultivos de raíces, sino también hojas de rábano. Avicenna señaló que "las hojas de rábano de primavera, cuando se hierven y se comen con aceite de oliva, son más nutritivas que los tubérculos".

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El rábano llegó a la tierra rusa desde Asia en la antigüedad. El proverbio dice sobre su significado en la vida de nuestra gente mejor que muchas palabras: "Siete cambios, y todo es rábano: rábano tricha, rábano en trozos, rábano con kvas, rábano con mantequilla, rábano en rodajas, rábano en cubos y rábano entero. " En Rusia, se cultiva en las regiones central y norte en campo abierto. El famoso jardinero Efim Grachev, que ha recibido medallas en repetidas ocasiones, presentó una vez un rábano de más de medio metro de largo en una exposición internacional. Tales cultivos de raíces son raros en nuestro país. Los rábanos más grandes crecen en Japón: hasta 15 e incluso 30 kg. Hay un clima diferente. Pero el rábano ruso es inferior al japonés solo en tamaño, es mucho más afilado y "más malo" que él. Y si el rábano fuera bueno, no estimularía tanto el apetito y, lo más importante, perdería sus propiedades curativas. En los viejos tiempos se le llamaba verdura penitencial. La mayor parte del rábano se comió en los días de penitencia durante la Gran Cuaresma de siete semanas, el más largo y doloroso de todos los ayunos de la Iglesia. No jugaban a las bodas durante la Gran Cuaresma, no comían carne ni mantequilla, no bebían leche, era un pecado. Pero no estaba prohibido comer verduras. La Cuaresma cae en primavera, cuando ya no había repollo ni nabos frescos: no se pueden almacenar durante mucho tiempo y aún no se han inventado las unidades de refrigeración modernas. El rábano se conservó excelentemente hasta mayo. Ella simplemente animó agradablemente el menú magro insípido y monótono. Sin embargo, en cualquier época del año, entre semana y festivos, el rábano era uno de los bocadillos favoritos. Como componente indispensable, se utilizó en la preparación de uno de los platos rusos más antiguos: el turi. El manjar popular más antiguo, el ungüento, también se preparó con rábano. Se preparó así:corte la hortaliza de raíz en rodajas finas y se seca al sol, luego se machaca, se tamiza a través de un colador y, habiendo recibido harina rara, se hierve en melaza hasta que espese, agregando allí varias especias.

El valor del rábano

En términos de composición química y contenido de sustancias útiles, incluidas las biológicamente activas, el rábano ocupa uno de los primeros lugares entre otros cultivos vegetales. Los cultivos de raíces de rábano acumulan 10,5-13,0% de materia seca. En términos de contenido de fibra (1,6-1,8%) entre las verduras, no tiene igual. El rábano contiene muchos mono y disacáridos (1,5-7,0%), contiene proteínas (1,6-2,5%), ácidos orgánicos (0,1%). Contiene mucha vitamina C (8,3-69,8 mg por 100 g) - casi lo mismo que en el repollo, hay un poco de provitamina A - caroteno (0,02 mg por 100 g), así como vitaminas B: B1 (0,03 mg por 100 g), B2 (0,03 mg por 100 g), B6 (0,06 mg por 100 g), PP (0,06 mg por 100 g). El rábano es rico en potasio (hasta 357 mg por 100 g en blanco y 1119 mg por 100 g en negro), hierro en él: 1,2 mg por 100 g, hay muchas sales de calcio, azufre y magnesio. En cuanto al contenido de estas sustancias, ocupa el primer lugar entre los cultivos de hortalizas.

La abundancia de vitaminas y minerales en el rábano mejora el apetito y facilita la digestión.

Entre otros compuestos útiles, el rábano contiene sustancias bactericidas: rafanol, katakol, fitoncidas y otros que inhiben el crecimiento de microorganismos. Los cultivos de raíces contienen tioglicolantes, que tienen un efecto bactericida sobre la microflora dañina. El rábano se caracteriza por una gran cantidad de aceites esenciales (25-50 mg por 100 g) y glucósidos amargos, en particular aceite de metil mostaza. El mecanismo de la acción terapéutica del rábano está asociado a la presencia de estos compuestos en él, que apenas le confieren un aroma específico, picante y agradable amargor. Además, el rábano contiene sustancias como la lisozima, que juegan un papel esencial en la inmunidad antibacteriana del cuerpo humano. La lisozima se encuentra en la saliva y la sangre. Nos protege constantemente de la invasión de microbios que causan enfermedades.

Probablemente, desde que la gente ha estado criando rábanos, se sabe acerca de sus propiedades curativas. Incluso Hipócrates encontró beneficios al tomar este tubérculo en el interior en el tratamiento de enfermedades pulmonares e hidropesía del abdomen. Dioscórides aconsejó el uso de rábanos para mejorar la visión y calmar la tos. Otros médicos antiguos creían que el rábano rompe los cálculos de la vesícula biliar y el sistema urinario, detiene la hemoptisis y aumenta la secreción de leche materna en mujeres lactantes.

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El rábano se menciona en las obras de poesía médico-botánica medieval, donde las propiedades curativas de esta planta se describen en forma poética:

La tos, que sacude el interior, se alivia bien con la amarga

raíz Comida de ella, y la semilla machacada del rábano, Si se toma, a menudo cura la plaga …

¿Cuál es la actitud de la ciencia médica moderna hacia el rábano? En general, básicamente confirmó las observaciones de los antiguos. Las únicas excepciones son infecciones tan formidables como la peste y la malaria, en las que el efecto terapéutico del rábano está ausente. Está científicamente comprobado que las raíces de rábano y el jugo que se obtiene de ellas tienen acción antimicrobiana, antiinflamatoria, adelgazante de esputo, expectorante, antitusivo, sedante, diurética, colerética y potenciadora de la circulación sanguínea en tos ferina, bronquitis aguda y crónica, bronquial. asma, broncopulitis, broncopulitis, urolitiasis y enfermedades de cálculos biliares. El rábano de jardín aumenta el apetito, estimula la secreción de jugo digestivo, mejora la peristalsis intestinal y la diuresis, aumenta la secreción de bilis, afecta el metabolismo. A menudo se usa en terapia dietética para gastritis aguda y crónica, especialmente con una disminución de la función secretora del tracto gastrointestinal para estimular la secreción de jugo gástrico y aumentar la motilidad intestinal. También se usa con éxito para enfermedades hepáticas: hepatitis crónica y cirrosis del hígado, así como para la vesícula biliar (en forma de jugo fresco).

Se recomienda la comida dietética con su inclusión en ensaladas de verduras. La combinación de nutrientes que contiene el rábano fresco ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre. Es una buena forma de eliminar el colesterol del cuerpo humano. El rábano es eficaz en el tratamiento de la anemia de diversos orígenes, reumatismo, gota, obesidad y se utiliza para aumentar la lactancia en madres lactantes. Las raíces de rábano son una herramienta indispensable para la prevención y el tratamiento de la aterosclerosis de los vasos del corazón y el cerebro. Para los pacientes obesos, se recomiendan alimentos con alto contenido en fibra, que se evacuan lentamente del estómago y, por lo tanto, crean una sensación de saciedad. Estas verduras incluyen rábano, así como nabo y colinabo.

Es útil para pacientes en el tratamiento de arritmias cardíacas y neurosis cardíacas, acompañadas de palpitaciones. Las raíces y semillas se utilizan como materias primas medicinales, y el rábano negro y la forma redonda tienen las más altas cualidades curativas. En nuestra alimentación se utiliza solo fresco como aditivo para diversos platos. En China y Japón, también se consume salado, seco y hervido con varias salsas picantes.

Características biológicas del rábano

El rábano (Raphanus sativus L.) es una planta bienal (invierno) y anual (verano). En el primer año de vida, la planta forma una roseta de hojas y un gran cultivo de raíces que pesa 70-500 g. Su forma es diferente, de plana-redonda a alargada. La superficie de la corteza es variada, dependiendo de la variedad, color: blanco, gris-blanco (picada), verde, marrón, negro, violeta, amarillo o rosa.

En todos los cultivos de raíces, al principio se forma una raíz fina fusiforme, que no es característica de una planta adulta. Con la aparición de 1 o 2 hojas verdaderas como resultado de la división del anillo cambial, la raíz comienza a aumentar de diámetro. Su engrosamiento se acompaña de rotura de la corteza primaria. Muere, formando películas secas en la superficie del cultivo de raíces. Se produce la denominada "muda" del cultivo de raíces. Los nutrientes de reserva en los rábanos, así como en los nabos, nabos y rábanos, se depositan en la parte central del cultivo de la raíz - el cuello formado a partir de la rodilla hipocotal y en parte debido a la raíz. No forma ramas de raíz. El engrosamiento del cuello en los cultivos de raíces de tipo raro se produce a través de la división intensiva de las células del cambium, que, al desplazarse hacia la periferia de la raíz, depositan en su interior células jugosas. La mayor parte del cultivo de raíces está representada por su parte comestible. La corteza se espesa ligeramente. Incluso en plantas maduras, alcanza un grosor de 2-4 mm. Al mismo tiempo, en todos los cultivos de raíces de este tipo, a excepción del rábano, la corteza se vuelve más gruesa rápidamente. La parte exterior de los tubérculos del rábano es densa, la corteza gruesa protege los tubérculos del agrietamiento. La pulpa es blanca, jugosa, firme, con un sabor agradable pero amargo. El sabor a tubérculo de las variedades de rábano de finales de invierno es mucho más intenso que el de las variedades tempranas. El sabor a tubérculo de las variedades de rábano de finales de invierno es mucho más intenso que el de las variedades tempranas. El sabor a tubérculo de las variedades de rábano de finales de invierno es mucho más intenso que el de las variedades tempranas.

Las hojas de rábano son grandes, disecadas, pubescentes, recogidas en una gran roseta.

El tallo del rábano se acorta fuertemente durante el primer año. En el segundo año, se forma un pedúnculo, pero con la siembra a principios de primavera, a menudo forma un tronco en el primer año. El tallo de la flor del rábano es muy ramificado y alcanza una altura de 1,6-2,0 m. La floración de las plantas comienza en 35-40 días y las semillas maduran 100-120 días después de la siembra de raíces. El rábano de verano forma tallos de flores, como rábanos, durante el primer año.

Las flores son blancas, rosadas o moradas. El rábano es polinizado por abejas y otros insectos.

El fruto del rábano es una vaina. Si en nabo y nabo se abre con dos válvulas cuando las semillas maduran en él, entonces en rábano y rábano las semillas están dentro del pico de la fruta, que no se abre incluso cuando está completamente maduro: las semillas se extraen durante la trilla.

Las semillas de rábano son similares a las semillas de rábano, pero son más pequeñas y redondeadas. Tienen una alta tasa de germinación, 85-90% y más. En condiciones favorables, germinan 3-5 días después de la siembra.

La relación entre el rábano y las condiciones de crecimiento

Requisitos de calor de rábano

El rábano es resistente al frío. Las semillas comienzan a germinar a una temperatura de + 1 … + 2 ° C. Las plántulas toleran las heladas hasta -3 … -4 ° С. Todas las plantas de la familia de la col, y especialmente el rábano, a temperaturas elevadas forman raíces flácidas, de sabor amargo y mal almacenadas. La temperatura óptima para el rábano es + 15 … + 20 ° С. Sus hojas toleran bien las heladas otoñales hasta -4 … -6 ° С. La exposición prolongada a bajas temperaturas en condiciones de aumento de la duración del día conduce a la aparición de órganos reproductores embrionarios en las plantas: flores e inflorescencias, a partir de las cuales se forman frutos y semillas durante la fertilización. El proceso de cambios cualitativos, que termina con la diferenciación completa del punto de crecimiento y la formación de los órganos reproductores, comienza en ella desde el momento de la germinación de las semillas y termina en los cultivos de raíces durante el almacenamiento invernal a una temperatura de 0 … + 3 ° C. En las variedades de rábano de maduración temprana, la transición al desarrollo reproductivo bajo la influencia de las bajas temperaturas toma de 30 a 40 días y se completa en las plantas verdes. Por lo tanto, con la siembra temprana, muchas variedades de rábano de maduración temprana florecen al 100%. La duración de la transición al desarrollo reproductivo y las condiciones que aceleran esta transición determinan el momento de la siembra del rábano.

Requisitos de luz de rábano

La duración e intensidad de la formación de tubérculos dependen en gran medida de la intensidad del flujo de luz. Las plantas deben contar con las condiciones de luz más favorables para cuando los cultivos de raíces muden. El rábano, como todas las plantas de raíces, por reacción fotoperiódica se refiere a plantas de día largo. Con un aumento en la duración de la luz del día, el cultivo de raíces se forma más rápido. En la mayoría de los casos, el rábano chino y japonés en un día largo será una flecha.

Requisitos de humedad del rábano

Todas las plantas de raíces dan un alto rendimiento solo con suficiente suministro de humedad. La humedad óptima del suelo debe ser del 75 al 80% de la capacidad total de humedad. El rábano, como el nabo y el rábano, es la planta más exigente de humedad. Además, en suelo seco, las raíces se vuelven ásperas y amargas. La falta de agua en el suelo conduce a la formación de tubérculos flácidos. El caso es que en el rábano, como en otras plantas de raíz de la familia de la col, los órganos de almacenamiento de nutrientes a menudo forman huecos y se vuelven algodonosos debido al uso de agua por las hojas de la parte jugosa de la pulpa. Por el contrario, con la humedad prolongada, se vuelven acuosos. Todas las hortalizas de raíz de la familia de las coles, incluido el rábano, son muy sensibles a la sequía de aire. Cuando la humedad relativa del aire desciende al 40%, su crecimiento se detiene y la calidad del cultivo se deteriora.

Requisitos de rábano para la nutrición del suelo

Debe recordarse que plantas como el rábano, colinabo, rábano, en suelos demasiado livianos, forman cultivos de raíces flácidos con un sabor picante. El rábano es higrófilo, por lo tanto, en suelos arenosos, puede dar una buena cosecha solo con riego. Se pueden obtener cosechas récord en suelos bien cultivados en condiciones climáticas favorables.

El rábano debe colocarse en suelos fértiles, no ácidos, arcillosos medios con una capa cultivada profunda. Los suelos pesados y fríos no son adecuados para ella. En el proceso de formación de un alto rendimiento, las plantas consumen una gran cantidad de nutrientes. No se debe aplicar estiércol fresco o semidescompuesto debajo del rábano, ya que su uso, aunque favorece el crecimiento de las plantas, reduce la calidad del cultivo y el contenido de azúcares, lo que afecta no solo al sabor, sino también a la seguridad de los tubérculos.. Además, el estiércol fresco para el rábano no es adecuado, ya que provoca huecos y descomposición del núcleo del cultivo de raíces, como en el nabo.

Las plantas de rábano para la formación normal del rendimiento de los cultivos de raíces necesitan un suministro suficiente de nutrientes en la proporción N: P: K de 4: 6: 6 g por 1 m² en términos de ingrediente activo. De los fertilizantes minerales, absorben potasio de manera más intensa.

Variedades de rábano

En la zona no chernozem, están muy extendidas tanto las variedades de maduración temprana destinadas al consumo en verano, como las variedades de maduración media y tardía destinadas al almacenamiento invernal. En Rusia, el surtido de rábano se presenta en el Registro estatal por nueve variedades de varios períodos de maduración. En las variedades de maduración temprana, las raíces se forman en 55-90 días, en las variedades de maduración tardía en 100-120 días. Hay variedades muy extendidas de rábano de verano: Delicacy, Ladushka, Odessa-5, Sultan, así como también de invierno: Graivoronskaya, Winter round white, Winter round black, Levina, Chernavka. Los cultivos de raíces de rábano de verano, a diferencia de los de invierno, están mal almacenados. Recientemente, especialmente en las regiones orientales, variedades e híbridos de rábano japonés (daikon) con cultivos de raíces grandes de hasta 900 g, similares en color y forma a los rábanos Dragon, Dubinushka, Emperor F1, Sasha, Favorit,Flamingo F1 y Chinese (frente) - Colmillo de elefante.

Todo sobre el rábano

Parte 1: ¿Qué es un rábano?

Parte 2: Cultivar un rábano

Parte 3: Usar un rábano