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Video: Daikon - Rábano Japonés: Limpieza Y Almacenamiento, Variedades
2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49
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Y el rábano es dulce o una palabra o dos sobre daikon
Limpieza y almacenaje
El "rábano japonés" madura en septiembre y se puede conservar en el frigorífico hasta un mes y medio, y en el sótano, sujeto a condiciones óptimas de almacenamiento, durante 3-4 meses (lo guardo hasta diciembre, pero esto es no es un indicador, ya que crezco un poco de daikon, y en diciembre acaba solo). Hay información en la literatura de que el daikon se puede conservar incluso hasta marzo, pero no he verificado esta afirmación.
Es preferible cosechar tubérculos en tiempo seco, pero siempre antes de las heladas. Básicamente, todo es como de costumbre: los cultivos de raíces se limpian del suelo y se cortan inmediatamente las puntas (las raíces con puntas sin cortar se deshinchan muy rápidamente), dejando los tallos separados 1-2 cm y sin tocar la raíz. Las raíces de Daikon se rompen fácilmente y se vuelven inadecuadas para el almacenamiento. Por lo tanto, los cultivos de raíces grandes deben excavarse con una horquilla de jardín o una pala y, balanceándose, retirarse cuidadosamente del suelo.
En ningún caso debe llegar tarde a la limpieza. La palatabilidad de los cultivos de raíces rancias se deteriora drásticamente. Las raíces congeladas se almacenan muy mal. Al principio, el daño es invisible, pero con el tiempo, la piel de las cabezas de los cultivos de raíces se arruga, aparecen huecos en el interior y la pulpa adquiere un sabor amargo. Por tanto, deben utilizarse inmediatamente como alimento, hasta que se hayan desarrollado estos procesos. Solo los cultivos de raíces, cosechados a tiempo, sin daños durante la cosecha, heladas o mosca de la col, estarán bien almacenados.
El daikon se almacena a una temperatura de 0 … 1 ° C en cajas, siempre rociándolo con arena o sumergiéndolo en arcilla (me decanté por la versión de arcilla, que ayuda a conservar los jugosos tubérculos hasta diciembre).
Variedades de Daikon
Colmillo de elefante. Temporada media (temporada de crecimiento 70-100 días). Los cultivos de raíces son blancos, de hasta 50 cm de largo, con un peso de 400-550 g, cilíndricos; la pulpa es blanca, tierna, jugosa, de sabor dulce-picante. Más que otras variedades en nuestras condiciones, es propensa a la floración.
Minovase. Jugosas, tiernas, desprovistas de un raro sabor amargo-picante, las raíces alcanzan una longitud de 60 cm. Perfectamente almacenadas.
Miyashige. Casi no forma pedúnculos. Los cultivos de raíces son blancos, lisos, cilíndricos, de alto sabor.
Shogoin. Los cultivos de raíces son grandes, redondos, con un peso de hasta 1,8-2,3 kg; la pulpa es jugosa, de excelente sabor.
Sasha. Variedad de maduración temprana, resistente al frío y de alto rendimiento que forma una cosecha al unísono tanto en terreno abierto como protegido. El período desde la germinación completa hasta la madurez técnica es de 35 a 40 días. Las hortalizas de raíz son redondas u ovaladas, blancas, lisas, de 6-10 cm de largo, el diámetro del centro de la raíz es de 5-9 cm. Peso 200-400 g. La pulpa es tierna, densa, jugosa y sabrosa. El cultivo de raíces está medio sumergido en el suelo y se extrae fácilmente. El peso medio de un cultivo de raíces comercializable es de 100 a 400 g Resistente a la bacteriosis mucosa y la "floración". La variedad es muy apreciada por la formación amistosa del cultivo, la uniformidad de las raíces y la resistencia al frío.
Dubinushka. La variedad es de temporada media, desde la germinación completa hasta la madurez técnica de 60-75 días. El cultivo de la raíz es cilíndrico con una base puntiaguda engrosada, 30-45 cm de largo, 5-8 cm de diámetro, liso. La cabeza y los hombros del cultivo de raíces son ligeramente amarillo verdoso. El color principal es blanco, la pulpa es muy jugosa, tierna, blanca como la nieve, de consistencia densa. Inmersión en el suelo a 1 / 2-1 / 3 de la longitud. Fácil de sacar. La masa de tubérculos es de 750-2200 g. El sabor es bueno, dulzón, refrescante, sin regusto picante. Productividad 6.5-9.5 kg / m². Variedad muy prometedora, apta para cultivo, tanto en terreno abierto como protegido (en este caso, la siembra se realiza a mediados de abril).
Un poco de culinaria
Debido a que el daikon sigue siendo un "rábano japonés", yo, por lo exótico, me aventuré a dar recetas de los platos japoneses más comunes con daikon. Es cierto, te diré un secreto, no pude encontrar el tiempo y la energía para prepararlos, pero en los restaurantes japoneses en Rusia (por ejemplo, en Moscú - "Tokio" o en San Petersburgo - "Kioto") son en demanda (los reconocí específicamente). ¿Quizás te arriesgarás y crearás una de las obras maestras de la cocina japonesa?
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