Ruibarbo: Cultivo De Ruibarbo, Recetas De Ruibarbo

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

El ruibarbo es bueno tanto en verano como en invierno

• ¿Qué ruibarbo prefiere?
• Cría de ruibarbo
• Más cuidados para el ruibarbo
• Ruibarbo: belleza, beneficios y sabor
• ¿Cómo conservar el ruibarbo por más tiempo?
• Ruibarbo fresco en invierno
• ¿Cómo cocinar ruibarbo? Recetas de ruibarbo

El ruibarbo y la acedera son quizás las primeras verduras de nuestra mesa. El ruibarbo reemplaza con éxito tanto las frutas como las bayas, y madura a principios de la primavera, cuando los jardines apenas comienzan a florecer. Los tallos jóvenes de ruibarbo no solo son sabrosos, sino también saludables. Tienen una gama casi completa de vitaminas. A principios de la primavera, tan pronto como la nieve se derrite, el ruibarbo comienza a crecer y después de una semana o dos agrada a los jardineros con las primeras verduras de vitamina verde, es decir, en el mismo período en que otras verduras (excepto acedera, cebollas y espárragos) aún no han vienen de campo abierto.

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Hoy esta planta es bastante famosa y común. Y hubo un tiempo en que se importaban tallos de ruibarbo de China. Hasta principios del siglo XX, Rusia y todos los demás países de Europa y América recibieron rizomas de ruibarbo junto con otros productos valiosos de China, donde fueron desenterrados en las entonces inexploradas regiones de Tangutia y Tíbet. Su uso médico se conocía en China desde el 2700 a. C. mi. Más tarde, a veces se llevó a la antigua Grecia y luego a Persia. A través de los médicos árabes, el ruibarbo se hizo conocido en Europa en la Edad Media. El primer europeo que penetró en el país de Tangutia y describió la colección de ruibarbo fue el famoso viajero veneciano Marco Polo (siglo XIII).

El comercio de ruibarbo de China con Rusia comenzó a fines del siglo XVII y, en 1704, Pedro I introdujo un monopolio estatal sobre este comercio. Desde 1736, el ruibarbo fue transportado a través de Kyakhta, enviado más lejos a Europa Occidental. En 1750, el médico ruso D. Grother recibió de los comerciantes de Bujara las semillas de ruibarbo medicinal, que envió al famoso botánico sueco K. Linnaeus, quien por primera vez dio el nombre botánico y la descripción al ruibarbo que se cultiva a partir de estas semillas. El famoso viajero y explorador ruso N. M. Przhevalsky durante su expedición en 1871-1873. encontró ruibarbo en las cercanías del lago Ku-kunor. De los frutos de ruibarbo Tangut recolectados por N. M. Przhevalsky en el Jardín Botánico de San Petersburgo, se obtuvieron plantas, que luego dieron material de semilla para todos los cultivos rusos y en parte para los extranjeros.

Muchos años después, el viajero alemán Tafel trajo frutas de ruibarbo a Suiza desde el Tíbet, y las plantas que se cultivaron a partir de ellas se convirtieron en los antepasados de las variedades de ruibarbo de Europa occidental.

¿Qué ruibarbo prefiere?

1. El ruibarbo es muy resistente a las heladas: sus rizomas toleran heladas de hasta -30 ° C, las semillas germinan a 2 … 3 ° C y el crecimiento intensivo de las hojas comienza a 10 … 15 ° C.

2. Lo más adecuado para él es un sitio con suelo arcilloso, limpio de malezas perennes y lleno de fertilizantes orgánicos, con un subsuelo bien permeable y un nivel bajo de agua subterránea.

3. Es poco exigente para la iluminación, por lo que la planta crece bien a la sombra en los pasillos del jardín, sin embargo, para obtener una producción temprana, es mejor colocar el ruibarbo en lugares iluminados.

4. Necesita mucha humedad del suelo. Con falta de humedad y temperaturas elevadas, la roseta de la hoja se desarrolla débilmente, los pecíolos se vuelven gruesos, delgados y fibrosos.

5. En un lugar puede crecer durante muchos años, creciendo cada vez más y dando nuevos brotes a partir de las yemas de las raíces.

Cría de ruibarbo

El ruibarbo se propaga vegetativamente y por semillas. Al dividir un arbusto, sus cualidades se conservan mejor. Al excavar, trate de no dañar las raíces. El rizoma se divide en varias partes con un cuchillo afilado para que cada una tenga un cogollo grande y una o dos raíces gruesas que pesen entre 150 y 200 g.

Las plantas más valiosas se obtienen de las partes jóvenes laterales del rizoma. Se bajan 4-8 cm por debajo de la superficie del suelo y se compactan bien con tierra. Recuerde: si la siembra es muy profunda, las plantas no se desarrollan bien, pasan rápidamente a la floración, a menudo se pudren y los tallos son cortos, con poco sabor. En una plantación muy alta, los cogollos se secan y no florecen.

Cuando se propagan por semillas, se siembran en primavera en un vivero de manera ordinaria con un espaciado de hileras de 20-30 cm.

Más cuidados para el ruibarbo

El cuidado del ruibarbo después de la siembra consiste en aflojar los espacios entre hileras, deshierbar, fertilizar con fertilizantes (esparcir urea sobre la nieve a principios de primavera y un poco más tarde, en mayo, aplicar fertilizantes minerales complejos) y regar.

A partir del segundo año después de la siembra, aparecen tallos de flores en el ruibarbo, lo que agota en gran medida las plantas. Por lo tanto, deben cortarse.

Durante 1,5-2 meses antes del final de la temporada de crecimiento, se detiene la recolección de brotes, se permite que las plantas crezcan más fuertes y almacenan nutrientes en los rizomas para la próxima temporada.

Cada 3-4 años (y preferiblemente después de 2 años) se deben aplicar fertilizantes orgánicos podridos en los pasillos de las plantas: 1-2 cubos por 1 metro cuadrado o 2-2,5 kg por planta.

Ruibarbo: belleza, beneficios y sabor

A partir de tallos carnosos de ruibarbo, que se acercan a la manzana en composición química y valor nutricional, elaboran compotas, gelatinas, frutas confitadas, relleno de tartas, mermeladas … Son perfectas para la elaboración de postres rápidos, salsas y bollería variada.

Además, los tallos de ruibarbo de primavera son muy beneficiosos. A principios de la primavera, el ruibarbo contiene ácido ascórbico, rutina, azúcares, sustancias pectínicas, málico y otros ácidos. El ruibarbo es muy rico en vitaminas A, C y algunas del grupo B. Y por tanto, esta planta vegetal tiene propiedades antiescorbúticas y tónicas.

Con un aumento en la temperatura del aire y del suelo, los pecíolos del ruibarbo se vuelven más gruesos, el ácido oxálico se acumula en ellos, lo que no es inofensivo, por lo tanto, con el inicio del verano, es mejor negarse a usar ruibarbo.

Con fines medicinales, se utilizan preparaciones a partir de raíces y rizomas de ruibarbo. Se utilizan como laxante, colerético y tónico para la anemia y la tuberculosis. Para hacer esto, en el otoño, los rizomas de la planta se desentierran, se limpian, se lavan, se cortan en trozos y se secan a una temperatura de 60 ° C. Los trozos secos de raíces de ruibarbo y rizomas se muelen en polvo y se preparan como té.

Además de su sabor y propiedades medicinales, el ruibarbo también tiene ventajas decorativas: sus hojas verdes y poderosas se ven espectaculares en macizos de flores rodeados de flores anuales.

¿Cómo conservar el ruibarbo por más tiempo?

Si compras ruibarbo y planeas usarlo fresco, lávalo y envuélvelo en papel. Pero ten en cuenta: si está en el frigorífico durante más de dos días, empieza a marchitarse.

Si te gusta el ruibarbo joven, congélalo después de lavar y cortar los tallos. Se aconseja al ruibarbo viejo para quitar la "cuerda", como el apio. Puedes cortar el ruibarbo en trozos cortos y congelarlo en bolsas así, aunque es mejor poner azúcar en las bolsas, que forma un delicioso jarabe al descongelar (por cada 450 g de ruibarbo necesitas unos 55 g de azúcar). El ruibarbo congelado se puede almacenar durante varios meses.

Ruibarbo fresco en invierno

Para obtener productos frescos en invierno, el ruibarbo se expulsa en cualquier local (a fines de otoño y principios de primavera, por ejemplo, en una logia con calefacción), donde se puede mantener la temperatura y la humedad adecuadas.

En el otoño, después de que las hojas mueren y las plantas entran en el período de inactividad, se socavan, seleccionan y almacenan. Almacene el material preparado en el sótano o bodega.

Según sea necesario, los rizomas se colocan uno cerca del otro en una capa de suelo de 12-15 cm de espesor, después de lo cual se riegan abundantemente. La destilación se lleva a cabo a una temperatura de 10 … 15 ° C y una humedad del aire del 60-70 por ciento. El material de plantación se ventila y riega regularmente una vez por semana.

La primera cosecha se realiza después de 30-35 días, los pecíolos se rompen con mucho cuidado. Durante seis a ocho semanas, cobran cinco o seis tarifas. Después de eso, se desentierran las raíces y se planta un nuevo lote.

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¿Cómo cocinar ruibarbo? Recetas de ruibarbo

El ruibarbo es en realidad una verdura, pero se cocina como una fruta. Sus tallos son ligeramente amargos y generalmente requieren azúcar agregada, aunque demasiada azúcar dominará al ruibarbo. El ruibarbo se utiliza para preparar ensaladas, conservas, mermeladas, mermeladas, mermeladas, frutas confitadas, vino, compotas, gelatinas, kvas, relleno de pasteles, jugos, vinos y mucho más. Los tallos jóvenes de ruibarbo son ideales para pasteles, helados y sorbetes. Su delicado sabor va bien con aromas más fuertes de jengibre o frutas cítricas como pomelo o naranja. El más simple es el ruibarbo hervido en almíbar y luego batido con un batidor normal. Esta es una hermosa salsa rosa que se puede servir con helado de vainilla o tartas.

Ruibarbo en almíbar

Guisar en jarabe de azúcar, en jarabe de jengibre confitado o en gelatina de grosella roja se considera una opción clásica para hacer ruibarbo. Al mismo tiempo, libera una gran cantidad de jugo y, por lo tanto, casi no requiere agua.

El ruibarbo se cocina muy rápido, así que tenga cuidado si necesita mantenerlo en forma para la receta. Haga un poco de almíbar disolviendo el azúcar en un poco de agua, agregue el ruibarbo preparado y cocine a fuego muy lento durante 7-10 minutos (si deja que el almíbar hierva a fuego lento, el ruibarbo se derretirá rápidamente, así que vigílelo).

Mermelada de ruibarbo y fresa de jardín

Ruibarbo (pecíolos) - 500 g, fresas - 500 g, azúcar - 500 g. Lave los tallos de ruibarbo, seque bien. Quitar las venas, cortar en trozos pequeños. Ahora coloque el ruibarbo en un bol en capas, alternando con el azúcar. Para hacer esto, use la mitad del azúcar recetado que tiene. Luego cubra con una servilleta y déjela por un día. Enjuague las fresas rápidamente con agua corriente y séquelas. Quita los tallos. Colocar de la misma forma que el ruibarbo en un bol en capas, alternando con el resto del azúcar granulada. Cubrir con una servilleta y dejar toda la noche. Ahora toma una cacerola, ponle el ruibarbo y el azúcar. Ponga a fuego lento. Cocine hasta que el ruibarbo esté traslúcido. Luego agregue las fresas con azúcar, revuelva. Cocine hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Cuando la mermelada esté lista, retírala del fuego, retira la espuma. Deje enfriar un poco y vierta en frascos esterilizados.

Kissel de calabaza y ruibarbo

300 g de calabaza, 300 g de ruibarbo, 100 g de azúcar, canela, cáscara de limón o naranja, 5 vasos de agua. Rallar la calabaza pelada en un rallador grueso, cortar el ruibarbo diagonalmente en trozos. Hervir el almíbar con especias, mojar el ruibarbo en él, hervir, agregar la calabaza, llevar a ebullición nuevamente.

Pato con ruibarbo

Ralle tres pechugas de pato con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar. Déjelo actuar durante al menos 30 minutos (o más). Hervir 100 ml de licor de grosella negra con 150 ml de vino tinto y añadir 60 ml de puré de ruibarbo. Sazone al gusto. Enjuague la sal y el azúcar del pato y ase hasta que estén tiernos. Cortar en trozos y servir con salsa.

Pastel de ruibarbo y naranja con miga

Precalentar el horno a 190 ° C. Coloque 500 g de ruibarbo congelado en la fuente de horno de cerámica baja. Vierta el jugo sobre 1 naranja y espolvoree con 2 cucharadas. l. Sáhara. Ponga 250 g de harina en un bol y frote 75 g de mantequilla. Agregue 25 g de copos de avena, 50 g de azúcar y 50 g de almendras finamente picadas. Espolvoree el ruibarbo con la masa y alise. Hornee durante 25-30 minutos, hasta que el relleno burbujee.

Postre con ruibarbo y jengibre

Poner 750 g de ruibarbo en una fuente de horno baja, espolvorear con 75 g de azúcar, ralladura y jugo de 1 naranja y 1 cucharadita de jengibre fresco rallado. Meter en el horno y hornear durante 30-40 minutos a 180 ° C. Dejar enfriar. Agrega la mezcla de ruibarbo a la batidora junto con 200 ml de yogur griego espeso y bate. Transfiera a un florero y decore con jengibre confitado.

Batido de ruibarbo

Batir 300 g de yogur de ruibarbo, 125 g de frambuesas, 350 ml de leche con pimienta negra molida. Sirva en vasos altos, adornado con frambuesas frescas.

Mermelada de ruibarbo y naranja

Pelar 6 naranjas, cortar la mayor cantidad posible de pulpa blanca, dividir en gajos y quitar las semillas. Coloca la pulpa de naranja en una olla de mermelada, agrega la ralladura de la mitad de las naranjas, corta en tiras finas. Agrega 700 g de azúcar. Pelar el ruibarbo, cortar en trozos finos, agregar a las naranjas y remover todo a fuego lento hasta que la mermelada esté lista. Retire la espuma de la superficie. Verter en tarros y, cuando la mermelada se haya enfriado, tapar.

Clafoutis de ruibarbo con licor

Batir 400 ml de leche tibia, 3 huevos, 3 cucharadas. l. azúcar, 3 cucharadas. l. harina común y 2-3 cucharadas. l. mantequilla derretida. Poner 450 g de ruibarbo picado en el fondo de un molde refractario de 30x23x12 cm y verter 2 cucharadas. l. licor y agregue 2 cucharadas. l. Sáhara. Vierta la masa encima. Hornee durante 30-35 minutos a 190 ° C. Cuando los clafoutis estén listos, sacar del horno, espolvorear con azúcar glass y servir de inmediato.

Ruibarbo en vino

Colocar en una cacerola 1 kg de ruibarbo picado, 1 botella de vino blanco dulce, unas tiras de piel de limón seca, 1 vaina de vainilla y 225 g de azúcar. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine por 90 minutos. Retire la ralladura y la vaina de vainilla. Sirve frío sin nata.

Vodka de ruibarbo

Muele 2 tallos de ruibarbo con un mortero y colócalos en un frasco con 3 cucharadas. l. Sáhara. Dejar actuar 2 días. Agrega 3 clavos, 1 rama de canela y 1/2 ralladura de limón. Vierta 1 litro de vodka. Guarde el frasco en un lugar fresco y oscuro durante 3 semanas, pero agítelo a diario. Luego cuele, vierta en otro frasco y déjelo por 3 meses antes de usar.

Compota de ruibarbo con fresas

Disolver 450 g de azúcar en 600 ml de agua y luego llevar a ebullición. Hervir durante 2 minutos. Deje enfriar y refrigere por un tiempo. Coloque 450 g de ruibarbo en almíbar frío. Tape, deje hervir y cocine por 2 minutos (no más, de lo contrario hervirá). Reduzca el fuego y deje el ruibarbo en una cacerola hasta que se enfríe. Luego agregue 225 g de fresas picadas. Refrigere y sirva.

Pan de ruibarbo irlandés "matrimonio de barm"

Coloque 175 g de azúcar morena, 300 g de frutos secos y 55 g de ralladura de cítricos en un bol, vierta 600 ml de té frío recién hecho. Tapar y dejar actuar durante 6 horas. Luego agregue 1 huevo batido y 55 g de mantequilla blanda a los frutos secos, mezcle. Tome 350 g de harina, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de especias, bata. Vierta en un molde para pasteles de 1 kg. Hornee en horno precalentado a 1800C durante una hora y media, hasta que el pan suba y se sienta firme al tacto. Dar la vuelta sobre una rejilla y dejar enfriar. Poner 450 g de ruibarbo en una cacerola, espolvorear con 1 cucharadita de azúcar y añadir una cucharada de agua. Hervir el ruibarbo durante unos minutos para mantener las piezas intactas. Desagüe. Vierta el ruibarbo sobre el pan y cubra con la crema batida. Sirve con mantequilla.