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2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49
Una oda al ajo. Parte uno
Otro invierno con una epidemia de gripe volvió a hacernos pensar en utilizar remedios naturales, entre los que el ajo está en uno de los primeros lugares.
El ajo es una de las plantas más antiguas que la gente empezó a utilizar en su beneficio. Al principio, se recolectaba en la naturaleza junto con otras plantas silvestres comestibles, y luego comenzaron a cultivarla especialmente cerca de viviendas en huertos. Debido a sus características específicas, debido a sus fuertes fitoncidas, el ajo se utiliza actualmente en la economía nacional tan ampliamente como ninguna otra planta.
Se consume fresco, se utiliza para cocinar, para la preparación de productos para uso futuro: en encurtidos y adobos, en las industrias de conservas y procesamiento de carne. El aceite de ajo y el ajo en polvo seco se preparan con ajo fresco. Sus bulbos se utilizan como materia prima en la industria farmacéutica para la fabricación de unos diez tipos de fármacos; El ajo se utiliza en medicina popular y científica, medicina veterinaria, en la lucha contra plagas y enfermedades de las plantas y para prevenir el deterioro de los productos agrícolas.
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Propiedades útiles del ajo
Los bulbos de ajo contienen 35-42% de materia seca; 6,0-7,9% de proteína cruda; 7-25 mg% de ácido ascórbico; 0,5% de azúcares reductores; 20-27% de polisacáridos; 53,3-78,9% de azúcares; 5,16% de grasa; vitaminas B1, PP, B2. La ceniza de ajo contiene 17 elementos químicos; sales de fósforo, calcio, cobre, yodo, titanio, azufre. De particular importancia son: yodo, que contiene 0,94 mg por 1 kg de ajo, hierro, que es el mismo que en las manzanas, 10-20 mg por 100 g, así como selenio y germanio. El ajo contiene aminoácidos valiosos para los seres humanos, incluida una gran cantidad de lisina. La presencia de sulfuros y aceite esencial determina la agudeza del sabor y la originalidad del olor. Los antibióticos de las plantas superiores (fitoncidas) contenidos en el aceite esencial inhiben el desarrollo de microorganismos. La acción bactericida del ajo es muy elevada.
La composición química del ajo, incluido el contenido de aceite esencial, depende de la variedad, las fechas de siembra y cosecha, las condiciones del suelo y climáticas, las condiciones de almacenamiento y la composición de los fertilizantes aplicados. El ajo contiene fructosanos, carbohidratos que el cuerpo humano absorbe fácilmente.
Las hojas verdes de ajo son la fuente más rica de ácido ascórbico, cuyo contenido es 127-140 mg%. El contenido de azúcar en ellos es 3.7-4.2%.
Todo lo anterior eleva el ajo al rango de cosas que la gente de hoy no puede prescindir.
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Características de la cultura
En el proceso de larga evolución, el ajo como planta cultivada ha perdido su capacidad de reproducirse a través de semillas y se reproduce sólo vegetativamente.
Todo el surtido de ajo se divide en variedades de invierno y primavera. El nombre de la forma o variedad, invierno o primavera, determina el momento de plantar el material de siembra. Las variedades de ajo de primavera se cultivan durante la siembra de primavera en casi todas las regiones geográficas con condiciones favorables de temperatura y humedad necesarias para su cultivo en primavera y verano.
Cabe señalar que la mayoría de las variedades se caracterizan por un rango limitado y, por lo tanto, cuando se transfieren a otras condiciones edafoclimáticas que son marcadamente diferentes de aquellas en las que se formaron estas variedades, muestran cambios significativos en las características morfológicas y biológicas. lo que a menudo conduce a una disminución en el número y la calidad del cultivo de bulbos.
Una gran cantidad de formas y variedades de ajo, creadas por selección en el proceso de la historia humana, le permitieron extenderse a casi todas las regiones de la tierra: en climas templados, en los subtrópicos e incluso en las regiones tropicales.
La gran necesidad de la producción de ajo para la alimentación y como materia prima para la fabricación de medicamentos, especialmente en relación con los recientes descubrimientos de sus propiedades originales para el tratamiento de una serie de enfermedades humanas, incluido el cáncer, ha llevado al hecho que la producción de este cultivo aumentó significativamente: la población mundial comenzó a consumir mucho más ajo que antes.
Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), la producción bruta de ajo en el mundo superó los 10 millones de toneladas anuales, y la superficie ocupada por este cultivo es de 981.000 hectáreas, mientras que el rendimiento fue de 10,2 t / ha. China ocupa el primer lugar en la producción de ajo en el mundo (de una superficie de 483.000 hectáreas, se producen alrededor de 6,5 millones de toneladas con un rendimiento de 13,4 t / ha).
La situación de la producción de ajo en Rusia y su suministro al mercado de consumo es actualmente extremadamente insatisfactoria. Si en 1990 el área sembrada de ajo era de 1130 hectáreas, el rendimiento fue de 2,6 t / ha, la cosecha bruta fue de 2938 toneladas, entonces en 1998 estos indicadores fueron, respectivamente: 300 hectáreas, 1,5 t / ha y 450 toneladas, con Además, en empresas agrícolas el área para este cultivo fue de 40 hectáreas, y la cosecha bruta fue de 60 toneladas Hoy, lamentablemente, el ajo reina en el mercado consumidor, comprado en China, India, Egipto, Asia Central, mal almacenado, con mal sabor.
Actualmente, la producción de ajo en Rusia se concentra principalmente en la jardinería doméstica, con el ajo de invierno ocupando el lugar principal en la estructura de plantación. Es de maduración más temprana y más productiva, pero se almacena mal y se utiliza para el consumo de otoño y principios de invierno, así como para conservas. Las variedades de ajo de primavera son menos productivas, pero tienen una alta calidad de conservación, por lo que los bulbos se conservan bien hasta la nueva cosecha, y los individuales, hasta dos años, por lo que se utiliza en el período invierno-primavera-verano., contribuyendo al uso durante todo el año de ajo fresco en la dieta.
El ajo de primavera se cultiva como una planta bulbosa anual en la siembra de principios de primavera. El rebrote de la raíz del clavo en el suelo comienza a una temperatura positiva baja, por lo tanto, se recomienda la siembra temprana, lo que contribuye a un crecimiento más rápido de las hojas en el período inicial.
La hoja de las plantas de ajo es plana, ranurada desde arriba y quillada desde abajo. El color de la hoja varía de verde claro a oscuro con diversos grados de floración cerosa. Ancho de la hoja 0.5-1.5 cm Las vainas de las hojas forman un tallo falso. El número de hojas en una planta varía según la variedad y las condiciones de crecimiento de 8 a 15. En el proceso de crecimiento, se forman dientes en las axilas de las hojas, formando un bulbo. El cuajado de los dientes generalmente comienza detrás de 5-6 hojas y continúa en espiral hasta el final de la temporada de crecimiento, lo que da como resultado plantas con bulbos de múltiples dientes (hasta 25-30 dientes que pesan 0.13-3.5 g). El bulbo es acanalado, su forma varía de plana a redonda-ovalada. Las escamas de cobertura seca tienen un color diferente según la variedad.
Puede ser blanco, con tintes rosados, morados y marrones en forma de rayas oscuras borrosas de los colores indicados. Las escamas exteriores son más claras que las inferiores. Las escamas secas que cubren el diente son más densas, más gruesas, fuertes y, por regla general, de color oscuro, marrón violeta o blanco rosado, que a menudo cubren las escamas del diente y son incoloras. El tejido jugoso del clavo es blanco, aunque hay variedades de sabor picante en las que es crema amarillento.
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