Brócoli: Propiedades Nutritivas Y Curativas

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

El brócoli es tanto un especialista culinario como un sanador

Se parece a una coliflor, pero solo la cabeza es de color verde o morado. En alemán, "brown kopf" es una cabeza marrón (marrón). Exteriormente, parece una elegante flor verde. Como alimento, el brócoli usa la cabeza central y las cabezas de los brotes laterales, cortadas de la parte tierna del tallo.

Este tipo de repollo no tiene el mismo valor nutricional que otros vegetales, y las hojas tiernas no son inferiores a la espinaca y la col rizada. Es rico en proteínas, superior a las espinacas, el maíz dulce y los espárragos. La proteína (4-4,8%) del brócoli no es inferior a la proteína animal. Contiene tantos aminoácidos esenciales como lisina, isoleucina, triptófano como en la proteína de un huevo de gallina. El valor proteico del brócoli aumenta con la presencia de metionina y colina, que evitan la acumulación de colesterol en el organismo.

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El brócoli contiene aproximadamente un 5% de carbohidratos y un 2% de grasa. Contiene de 0,17 a 4,8 mg% de caroteno, casi 50 veces más que en la coliflor; hasta 170 mg% de ácido ascórbico - el doble; vitamina B1, 0,2 mg% vitaminas B2 y B6 cada una, ácido fólico, vitaminas PP, E, clorofila, 47 mg% fósforo, 57 mg% magnesio, potasio, calcio, sales de sodio. El hierro es casi el doble que en la col blanca y la coliflor. Hasta ahora, el brócoli no se ha generalizado entre los cultivos de hortalizas, pero debido a sus valiosas propiedades (mayor contenido de nutrientes, alto sabor), debería ocupar su lugar en la gama de plantas vegetales cultivadas.

El brócoli es un excelente producto dietético para la prevención y el tratamiento del cáncer, enfermedades cardiovasculares, trastornos nerviosos, enfermedades del tracto gastrointestinal, trastornos metabólicos, gota. Se ha aislado anetoltritiona del brócoli, que se ha demostrado que ayuda a reducir el cáncer de recto.

No solo tiene efecto anti-cancerígeno, sino también hematopoyético, anti-aterosclerótico, sedante, laxante y colerético. El uso sistemático de brócoli en los alimentos previene el desarrollo de la aterosclerosis y la aparición del envejecimiento prematuro (la metionina y la colina que contiene previenen la acumulación de colesterol en el organismo).

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Elimina las sales de metales pesados del cuerpo humano y es necesario en el menú de las personas que reciben tratamiento por enfermedad por radiación. El brócoli es un excelente alimento para personas débiles, diabéticos, mujeres embarazadas, niños y ancianos, especialmente aquellos propensos a la aterosclerosis. Las decocciones contienen bases de purina (adenina y guanina), por lo que no es deseable usarlas.

El brócoli es una planta anual. Tiene un tallo de 15 a 30 cm de altura, las hojas tienen forma de lira y un largo pecíolo. La cabeza está formada por brotes florales apicales carnosos con yemas. Después de cortarlo, se forman brotes con cabezas pequeñas (hasta 10-12 por planta) en las axilas de las hojas, que también usan alimento. Por eso, el brócoli también se llama repollo ramificado o espárrago.

El brócoli es menos exigente con las condiciones de cultivo que la coliflor. Crece bien en una variedad de suelos.

Variedades de brócoli: Tonus, Arcadia F1, Lucky F1, Linda, Monterey y Fiesta F1.

Se cultiva, por regla general, mediante plántulas, pero puede sembrar semillas directamente en el suelo del 10 al 15 de mayo. La agrotécnica del brócoli es similar a la coliflor. Cultivar plántulas, plantarlas en un lugar permanente y después del cuidado de la plantación es similar al repollo blanco temprano o medio temprano.

El brócoli se cosecha cuando las cabezas están bien cerradas, antes de que comiencen a florecer los brotes individuales. Los retrasos en la recolección reducen la calidad del producto. La recolección repetida se lleva a cabo como el crecimiento de brotes axilares más pequeños. Las cabezas de brócoli se marchitan rápidamente, por lo que se pueden almacenar por un corto tiempo en el refrigerador en una envoltura de plástico.

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