Acerca De Los Espárragos, Las "alcaparras" De Capuchina Y Otras Preparaciones Inusuales

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Camas de guardería

Capuchina

En la edición de octubre de la revista del año pasado me gustó el artículo de O. Vinokurov "Alcaparras de un macizo de flores". Por supuesto, esta es una forma perfectamente aceptable de preparar un condimento picante. Aunque es poco probable que aquellos que han probado alcaparras reales estén de acuerdo en que se pueden comparar con las semillas de capuchina verde.

Recuerdo que antes, cuando vivíamos en Staro-Nevsky Prospect, los fines de semana íbamos a cenar al comedor, que estaba ubicado en la esquina de esta avenida y la calle Poltava. Y a menudo incluían mezcolanza de carne en su menú. Fue en él que hubo 10-15 alcaparras reales. Cuando cayeron sobre el diente de un plato, crearon una experiencia de sabor inolvidable, e incluso es difícil describirlos. Luego las alcaparras desaparecieron del mercado, y ahora, dicen, han reaparecido, sin embargo, a mi edad, los platos picantes ya no son aceptables.

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Quiero decir que hace muchas décadas también recolectamos en nuestro jardín y recolectamos las semillas y hojas jóvenes más verdes de capuchina para uso futuro, las secamos y vertimos vinagre al 9% y las almacenamos en frascos de comida para bebés, y luego las usamos en todos los encurtidos., al conservar pepinos, tomates, calabacines y al preparar lecho. Estas adiciones picantes dieron a los espacios en blanco un sabor muy agradable.

Además, utilizaron en los alimentos no solo semillas y hojas de capuchina. En la primavera, con el despertar de la naturaleza, se utilizaron cal, ortigas, plátanos y otras plantas. Fueron utilizados para preparar primeros y segundos platos y ensaladas, fortalecieron nuestro cuerpo con vitaminas después de un largo invierno. Más tarde, aparecieron tiernos tallos de espárragos vegetales, retoños de raíz de lúpulo y brotes terminales de calabaza que reponían el menú de los residentes de verano. Sirvieron como base de la cocina francesa. Como sabéis, los franceses son grandes amantes de estas verduras y platos de ellas.

Un poco más tarde, a fines de mayo, principios de junio, cambiamos a papas tempranas y coliflor de un período de maduración temprana, a colinabo y otras verduras de maduración de nuestro propio jardín: alimentos dietéticos saludables que fortalecen la salud.

Para cosechar y secar, usamos, además de la capuchina mencionada anteriormente, y muchas otras plantas. Se utilizaron flores, hojas, raíces, por ejemplo, verduras y flores de eneldo y sus semillas para cocinar; flores y hojas de perejil rizado y común, así como su raíz; flores de rábano picante y su raíz; hojas de estragón (estragón); flores, hojas y raíces de chirivía; hojas de nuez; cereza, menta, hojas de melisa; hojas y flechas (tiernas) de ajo y cabezas de ajo. Debo decir que las hojas y flechas se toman mejor cuando se planta el ajo en primavera. Cuando se planta antes del invierno sin refugio con estiércol y en invierno con nieve, el ajo a menudo se congela y se almacena mal. Cuando se planta en otoño antes del invierno, a menudo se ve afectado por la enfermedad "óxido". La forma de tratarlo es con ácido oxálico en solución.

También en nuestra familia para el invierno hay apio, sus hojas y raíz, que compramos en el mercado. Destacamos especialmente la planta de especias olvidada hace mucho tiempo: la alcaravea. Le damos especial importancia en nuestros preparativos. Esta planta silvestre bienal crece en toda Europa y la mayor parte de Asia.

Recolectamos semillas de plantas silvestres en la naturaleza y las sembramos en el jardín para obtener nuestras propias semillas más tarde. Además, comemos hojas tiernas de comino fresco, tallos como ensaladas o condimentos para sopas y platos principales, al cocinar carne, remolacha. ¡Y qué necesario es el chucrut, que le da su sabor inusual! El comino también protege el repollo de ciertos tipos de bacterias putrefactas.

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Espárragos

Me gustaría decir unas palabras sobre los espárragos vegetales. Esta planta perenne de la familia de las liliáceas crece en el sur de Europa, se encuentra en estado salvaje en las estepas. Las mejores variedades de espárragos son Arzhantelskaya, Hollandskaya y Snezhnaya head. Se cría con semillas, cultivando plántulas. Al sembrar semillas en primavera, las plántulas crecen en otoño, en este caso, el rendimiento de la producción de espárragos se puede obtener solo en el tercer año. Para obtener brotes de espárragos comestibles, siembro semillas en un invernadero, riego las plántulas, las cuido en el invernadero el mayor tiempo posible y luego las planto en un lugar permanente, procesadas a una profundidad de 40 cm, - cuatro a cinco filas, 20 cm cada una entre ellas, y en una fila la distancia entre plantas es de 10-15 cm En otoño cubro las plántulas plantadas con ramas de abeto y follaje seco.

Los espárragos vegetales se cultivan para los brotes tiernos, jugosos, blanqueados o verdes, ricos en proteínas, asparagina, saponina y diversas vitaminas. Los espárragos crecen en un lugar durante 15-20 años, esto debe tenerse en cuenta al elegir un lugar. Para obtener brotes más largos (hasta 40 cm), utilizo el siguiente método. Tomo botellas de plástico con una capacidad de 1,5-2 litros, les corto el fondo y el cuello, o incluso conecto dos cilindros, alargándolos.

Preparo migas de espuma del tamaño de guisantes pequeños. Como no hay espuma negra, pinto de blanco en una solución acuosa de hollín. En el momento en que los espárragos se escapan del suelo, inmediatamente le coloco esta estructura y lo cubro con migas negras, alargando así la parte blanqueada del brote. En lugar de astillas de espuma, puede utilizar otros materiales, por ejemplo, aserrín mezclado con turba. Para obtener brotes para la comida, quito la estructura y los corto, profundizando en el suelo, más cerca de las raíces. Después de cortar los brotes de comida, el resto decorará el jardín con una hermosa espina de pescado de hasta 2,5 m de altura.