¿Por Qué La Berenjena Es Buena Y De Dónde Viene?

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Berenjena multicolor

Hasta hace poco, a nadie se le habría ocurrido intentar obtener una cosecha de berenjenas en nuestra cruel tierra de los Urales.

Sin embargo, pasó el tiempo, aparecieron nuevas variedades e híbridos de berenjena, se empezaron a aplicar nuevas tecnologías y estas frutas exóticas en nuestros jardines se hicieron realidad.

Por supuesto, estas no son zanahorias (aunque también hay que cuidarlas), y, lo admito, tendrás que esforzarte mucho, pero incluso en el peor verano, las berenjenas, con el cuidado adecuado, te deleitarán buena cosecha. Naturalmente, no estamos hablando de grandes plantaciones, ya que cada centímetro de invernadero vale su peso en oro. Pero no se requiere una cosecha de berenjena que sea demasiado grande: no se mantienen frescas por mucho tiempo (en el compartimiento inferior del refrigerador por no más de 10 días), y las frutas extraídas deben procesarse inmediatamente. Por lo tanto, planto una docena o media (cómo resultará) de arbustos, y nuestra familia, de hecho, tiene suficientes.

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Las plantas de berenjena que son exóticas para nosotros pueden transformar el aspecto de cualquier invernadero. Majestuosos, de poderoso follaje y "tronco de árbol", asombran con la variedad de formas y colores de sus frutos. Si anteriormente en nuestras tiendas de verduras en el otoño aparecieron frutos estrictamente púrpuras de berenjenas de forma estándar y claramente cubiertos de maleza, y además con un sabor dudoso, en su jardín puede obtener frutas completamente diferentes (tanto en apariencia como en sabor).

Y esto te obligará a cambiar radicalmente tu opinión sobre el valor práctico de esta verdura. Pero qué decir, antes, de hecho, no teníamos idea de lo sabrosas que pueden ser las berenjenas (no en vano son la verdura favorita de muchos pueblos del sur), y miramos con total indiferencia lo que nos ofrecía el comercio. Sí, y yo mismo una vez comencé a plantar berenjenas solo por exotismo, y solo entonces me di cuenta de lo sabrosas que son y lo útiles que son.

Las frutas de berenjena deben ser firmes y firmes, la piel debe ser brillante y el color debe ser brillante.

Todos sabemos que la mayoría de las veces el caviar se prepara con berenjena (recuerde, "caviar de ultramar - berenjena"). Pero, de hecho, ¿qué de ellos simplemente no? Las berenjenas se guisan en crema agria, con tomate y ajo; horneado con queso y huevos; fritas con tomates, cebollas y arroz, preparar un guiso de verduras; sal y escabeche. Además, se fríen, se hornean, se rellenan e incluso se secan (aunque no he probado esta opción).

¿De dónde eres, berenjena fabulosa?

A diferencia de la mayoría de los otros cultivos de solanáceas que son nativos de América, la berenjena nos llegó de las regiones tropicales del sudeste asiático. Hasta ahora, las formas silvestres de esta planta se pueden encontrar en India, Birmania, Pakistán, Indochina y en las islas cercanas a ellos. Sin embargo, fueron los indios quienes la introdujeron en la cultura (según datos científicos, ya en el año 1000 a. C.), y solo entonces desde la India los comerciantes persas llevaron la berenjena, primero a China y luego al norte de África. Y solo en la siguiente etapa, los árabes introdujeron a los europeos a la berenjena. Y sucedió alrededor de los siglos XIV-XVI en Italia y España. Luego, muy rápidamente, la berenjena se extendió por el sur de Europa.

Los frutos de berenjena pueden tener las formas más diversas, desde doros aplanados y esféricos, en forma de pera y cilíndricos. Y no es necesario hablar de colorear.

La berenjena penetró en Rusia aproximadamente en los siglos XVII-XVIII desde Asia Central y el Cáucaso. Ya a principios del siglo XIX, se cultivó activamente en Astrakhan y Crimea. Hoy en día, los frutos de berenjena grandes y brillantes son ampliamente conocidos en todo el mundo.

En cuanto al rendimiento obtenido, hay que tener en cuenta que la berenjena tiene una proporción ligeramente diferente de partes vegetativas y generativas en la planta. Si las plantas de tomate pueden cubrirse literalmente con frutas, entonces en las berenjenas la proporción de hojas y tallos excede significativamente la proporción de flores y frutas. En promedio, se forman 5-7 frutos en una planta, bueno, si logras obtener 10-15 frutos, entonces esto es solo un milagro.

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¡No es solo una verdura deliciosa

La berenjena no es solo una verdura deliciosa, sino un valioso producto medicinal (¡todas las medicinas serían deliciosas!). Y no hay nada de sorprendente en esto, porque sus frutos contienen casi un tercio de la tabla periódica, y al mismo tiempo pertenecen a alimentos bajos en calorías (la dieta más deliciosa para quienes quieren adelgazar). Se cree que las berenjenas contribuyen a la curación de todo el cuerpo, mejoran el metabolismo y las propiedades de la sangre y normalizan el funcionamiento del corazón, los riñones, el hígado y los intestinos.

Contienen muchas vitaminas B1 y C, caroteno, sales de hierro, cobalto, cobre. Y la proporción óptima de sales de potasio y sodio y la presencia de pectinas contribuyen a una eliminación más completa del colesterol del organismo. Es por eso que las berenjenas son muy útiles para la aterosclerosis y la anemia. La presencia, nuevamente, de una gran cantidad de potasio aumenta el trabajo del corazón y promueve la eliminación de líquidos del cuerpo.

Las berenjenas crecidas en exceso en las frutas acumulan en grandes cantidades el potente veneno solanina. Esta es una de las razones por las que no se deben consumir frutas en la etapa de maduración de las semillas.

Las sustancias pectínicas contenidas en las berenjenas en cantidades considerables tienen propiedades bactericidas, mejoran la excreción de sustancias nocivas, y los fenoles y antocianinas previenen el desarrollo de tumores y aumentan la absorción de grasas.

¡Resulta que no todas las berenjenas son tan saludables

Al igual que otras hortalizas, se acostumbra distinguir entre madurez técnica (para el consumidor) y madurez biológica en las berenjenas. Las berenjenas en madurez técnica tienen un color vivo característico de la variedad y una superficie brillante. En la madurez biológica, pierden su brillo, se vuelven amargos y ásperos, además, completamente inadecuados para la alimentación.

Son estas desagradables frutas las que hemos visto durante muchos años en los estantes de nuestras "abundantes" tiendas de verduras. Además, la fruta normal de berenjena solo debe tener un tallo verde. Un tallo marrón y seco indica que la berenjena ha sido arrancada durante mucho tiempo. No hay manchas marrones en la berenjena fresca y la fruta en sí no es blanda ni resbaladiza. La piel de la berenjena no debe estar arrugada ni seca. Todos los factores enumerados anteriormente indican frutas viejas y demasiado maduras que, francamente, generalmente no son comestibles.

Por cierto, sobre la piel y el escaldado. Tenemos, sin duda, una opinión muy extendida de que antes de cocinar, las berenjenas deben pelarse y blanquearse para eliminar el amargor supuestamente "obligatorio". De hecho, esta afirmación solo es cierta para las berenjenas demasiado maduras. Así nos "alimentaron" durante todo el período posrevolucionario.

Probablemente esta sea la razón por la que tales recomendaciones aparecieron en los libros de cocina. Aunque, vale la pena reconocer el hecho de que los híbridos heteróticos de berenjena que han aparecido recientemente, en su mayor parte, están genéticamente desprovistos de amargura. Las berenjenas cultivadas y recogidas a tiempo con sus propias manos no tienen amargura y pueden enviarse de manera segura a la sartén de inmediato.

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