Eneldo Aromático: Variedades Y Técnicas De Cultivo

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

El fragante aroma del eneldo flotaba sobre el jardín

Probablemente, todos los jardineros tienen esta planta en su sitio y aprecian sus jugosas verduras aromáticas, así como las frutas secas maduras que contienen aceites esenciales específicos. Dill se enamoró de muchos pueblos, cada uno de ellos le dio su propio nombre (nacional). Nombres locales para eneldo fragante (o eneldo de jardín), ukrip, coper, tsap, crop, coser, shivit (Azerb.), Samit (armenio), Kama (georgiano), Till (Est.), Mayrar (Mold.)

Eneldo fragante - tiene una vasta patria - India y los países de la costa oriental del Mediterráneo (y, posiblemente, Egipto), donde se cultivó antes de nuestra era debido a su agradable aroma y el delicado sabor de su fresca y joven verdura. Apareció en Europa Occidental y del Norte desde el siglo XVI. Ahora el eneldo sigue siendo el cultivo especiado-aromático más común: se cultiva en casi todos los países del mundo donde el clima le conviene.

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Podemos decir que se volvió cosmopolita: en condiciones naturales también se puede encontrar en Asia Menor, América del Norte y del Sur, África del Norte. En Rusia, el eneldo se conoce en la cultura desde el siglo X, es omnipresente en las parcelas domésticas. En forma salvaje, se encuentra en jardines abandonados, a los lados de campos y caminos.

El eneldo es una hierba anual con un tallo erguido, cilíndrico, único (ramificado) liso (70-200 cm de altura) de color verde oscuro y una raíz delgada y fusiforme. Se ha disecado pinnado con lóbulos verde azulado, los inferiores son peciolados, los superiores son sésiles sobre vainas bordeadas de blanco. El eneldo (polinizado cruzado) florece en julio-agosto. Sus inflorescencias son un paraguas complejo con pequeñas flores amarillas.

Florece especialmente de manera amistosa y forma buenas semillas en climas cálidos y soleados con riego regular. La fruta madura es plana (claramente estriada) de dos semillas (ovalada), que consta de dos semifrutas. El peso de 1000 semillas selectivas de peso completo es de 4-5 g Dependiendo de las condiciones de maduración y almacenamiento, las semillas de eneldo permanecen viables durante 3-6 años. Se cree que el eneldo da un mayor rendimiento de semillas de pleno derecho durante la siembra de invierno.

Agrotécnica de eneldo

Algunos jardineros asignan una cama separada a esta planta, otros usan su auto-siembra, el eneldo está disponible en un método continuo o en hileras. La siembra más común de eneldo en las crestas es con tres cintas: dos filas adyacentes en cada cinta. La distancia entre estas filas es de 5-8 cm, entre las cintas es de 25-27 cm. La profundidad de siembra es de 2-3 cm. Para proporcionar a la familia hojas de eneldo durante la temporada de crecimiento, los jardineros siembran eneldo varias veces con un intervalo de 10 días. Aunque muchos consideran que el eneldo es poco exigente para las condiciones de cultivo, debe saber que tiene mayores requisitos de luz.

Es aconsejable colocarlo en un lugar luminoso, ya que con poca luz, en plantas a la sombra o cuando las plantas están engrosadas, los tallos se estiran fuertemente, las hojas pierden su color brillante (los bordes se vuelven pálidos y amarillentos). Al mismo tiempo, el tallo se debilita, el aroma (cantidad de aceites esenciales) disminuye y el contenido de vitaminas disminuye. Cuando se cultiva en áreas soleadas, las plantas son más fragantes, por lo que en los invernaderos tiene un olor bastante débil. También es mejor para él recoger suelos arenosos o arcillosos ligeros bien cultivados con un contenido suficiente de humus, no salinos, no ácidos, limpios de malas hierbas.

En las parcelas domésticas, la siembra de eneldo se practica tanto a principios de primavera como antes del invierno. Para obtener brotes más amigables y acelerar la germinación de las semillas en primavera, se siembran con semillas previamente remojadas en agua tibia (cambiada constantemente varias veces al día) durante 2-3 días. La característica biológica de las semillas de esta cultura, incluso en toda regla, es la capacidad de germinar después de dos o incluso tres años, estando constantemente en el suelo.

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Los expertos atribuyen este fenómeno a la presencia en ellos de sustancias contenidas en la cáscara e inhiben la germinación, así como, posiblemente, a un período insuficiente de estratificación invernal. Debido al alto contenido de aceites esenciales, las semillas de eneldo germinan solo 3-4 semanas después de la siembra. En este sentido, es más recomendable sembrar eneldo a finales de otoño. Es preferible la siembra de eneldo en invierno (con semillas secas) porque germinan mucho antes que las introducidas en primavera, y de estas plantas las verduras se cosechan 2-2,5 semanas antes.

Para la aparición de plántulas de esta planta resistente al frío, una temperatura de 3-4 ° C es suficiente (la óptima para la germinación de semillas es 16 … 18 ° C), más bien aparecen en áreas previamente preparadas y calentadas por el sol.. Las plántulas también pueden soportar fácilmente las heladas primaverales (hasta -5 … -6 ° С). El eneldo puede crecer en un clima relativamente fresco, pero el desarrollo más intenso de las plantas adultas se produce a 18 … 22 ° C.

La temperatura óptima para la floración y maduración de las semillas debe ser de al menos 20 ° C. Cuando se siembra en la primera quincena de mayo, las plántulas aparecen en 17-19 días, la brotación comienza a fines de junio, principios de julio, florece en julio y las semillas maduran en la tercera década de agosto. Para propósitos de semillas, es más seguro dejar los frutos de los paraguas centrales.

Cuidar un lecho de eneldo es simple: aflojar la tierra en los pasillos, quitar las malas hierbas, alimentar y regar a tiempo. Caracterizado por una mayor capacidad de evaporación de la humedad, el eneldo no le gusta la sequía: las plantas pueden secarse en la vid. Sin embargo, el exceso de humedad reduce tanto el rendimiento de las materias primas como el contenido de aceite esencial.

El eneldo responde a los fertilizantes orgánicos y minerales. Su característica especial es la eliminación de una gran cantidad de nutrientes del suelo, por lo tanto, en la primavera, después de la aparición de las plántulas, se aplican fertilizantes nitrogenados (10g / m2), y con 2-3 hojas verdaderas se adelgazan en 8 -10 cm y alimentados con fertilizantes potásicos y fósforo (10-15 g / m²). Sin embargo, no es necesario dejarse llevar por la fertilización, ya que, según algunos expertos, el eneldo pertenece a estos cultivos verdes, que son propensos a acumular cantidades excesivas de nitratos al aplicar fertilizantes nitrogenados excesivos. Creen que la mayoría de ellos se encuentran en los tallos, una parte más pequeña en la masa foliar.

Variedades de eneldo

Según los profesionales, para cada sitio debe seleccionar su propio grado. El más popular entre los jardineros es el Gribovsky de maduración temprana. Debido a su plasticidad (sin pretensiones a las temperaturas extremas y resistencia a las enfermedades), crece bien en todos los jardineros. Sus jugosas verduras se pueden consumir incluso en las zonas con el verano más corto. En la Región de la Tierra No Negra, es recomendable sembrar esta variedad cada 15-20 días para obtener verduras de manera oportuna durante toda la temporada.

La variedad media-temprana Umbrella tiene una madurez temprana cercana a la de Gribovsky, pero difiere en un rendimiento ligeramente mayor debido a las grandes hojas pinnadas disecadas. En el carril central, las variedades Kaskelensky de maduración temprana y Kharkovsky 85 de mitad de temporada maduran perfectamente, y la variedad Lesnogorsky media-tardía da dos veces más vegetación que Gribovsky, sus hojas conservan su aroma y presentación durante dos semanas más. Tampoco le teme al verano fresco, y las plantas maduran con tanta fuerza que en el otoño, cuando maduran las semillas, se les pueden quitar hojas grandes y limpias.

El eneldo se caracteriza por una mayor sensibilidad a las enfermedades fúngicas y bacterianas.

Cosecha de eneldo de invierno

Algunos amantes de la vegetación fresca cultivan esta planta en casa utilizando ventanas orientadas al sur. Las semillas se siembran a finales de febrero cuando los días son más brillantes. Para acelerar la germinación, se remojan durante 3-4 días en agua tibia, cambiándola varias veces al día (luego las plántulas aparecen una semana antes). Las semillas sembradas en cajas se cubren con papel de aluminio o vidrio. Las verduras listas para comer aparecen en unos 40-55 días.

El eneldo es una de las plantas aromáticas más antiguas. En esta capacidad, sus verduras y frutas fueron utilizadas por los antiguos egipcios y griegos. Entonces, en los antiguos papiros griegos, se recomienda como un remedio para los dolores de cabeza y el fortalecimiento de los vasos sanguíneos.

Limpieza, almacenamiento, uso de eneldo

Las semillas de eneldo contienen 2.5-5% de aceite esencial, aceite graso (15-18%), proteínas (14-15%), hojas - aceite esencial (0.56-1.5% peso seco), caroteno (6.25 mg%), vitamina B1 (0,14 mg%), C (135-170 mg%), P, PP, flavonoides.

El aceite esencial tiene un olor acre típico a eneldo: sus componentes principales son carvona, fellandreno, dillapiol, terpineno. Las frutas también contienen calcio, potasio, magnesio, hierro, plata, selenio, níquel, zinc, cobre, manganeso, yodo, aluminio, bario, cromo, boro.

En nuestra zona, intentan comer eneldo fresco durante todo el período verano-otoño. Para obtener el mayor rendimiento de verduras, se recomienda cosechar el eneldo a una edad temprana (el comienzo de la fase de brotación), a una altura de la planta de hasta 25 cm (a partir de 1 m2 de siembra, 0,8-1 kg de masa verde de se puede obtener eneldo). Se consume fresco o seco (con mucha menos frecuencia se enlata con vinagre o sal). Si prepara verduras por la mañana, será mejor mantenerlas frescas durante un día, y colocarlas en una bolsa de plástico en el refrigerador se puede almacenar hasta por 3-4 días. Durante bastante tiempo (hasta 10 días), se puede almacenar si se rocía con agua y se ventila ligeramente.

El secado de las materias primas se lleva a cabo en una habitación sombreada y bien ventilada a una temperatura de no más de 30 ° C, triturándola y extendiéndola en una capa delgada y suelta y revolviendo periódicamente. Las hierbas secas se almacenan en frascos bien cerrados (no más de 3 años).

Después de la brotación, la planta comienza a dirigir los nutrientes para la maduración de las semillas, que se caracterizan por el aroma más fuerte debido a su alto contenido de aceites esenciales (hasta 4%) y grasos (20%). Se observa un aumento de la aromaticidad del eneldo en tiempo soleado y después de fuertes lluvias, y se observa una disminución con la introducción de una cantidad excesiva de fertilizantes nitrogenados y con cambios bruscos de temperatura diurna y nocturna.

Para enlatar y encurtir pepinos, encurtir repollo y otros encurtidos, el eneldo se cosecha durante el período de maduración de la semilla. Al cosechar plantas, los tallos y paraguas con frutas se cortan cuidadosamente, se atan en pequeños racimos, en los que se secan las semillas, colgando estas gavillas en el granero. Dado que las semillas de los racimos se desmoronan con mucha fuerza a medida que se secan, se coloca arpillera o papel debajo de las plantas cortadas. Después de madurar, las semillas se trillan. Con mucha menos frecuencia para encurtir verduras, los paraguas se toman en madurez de cera lechosa. Con fines medicinales, la hierba se cosecha durante el período de floración y los frutos maduros.

Las frutas y hierbas de eneldo se utilizan ampliamente en muchas ramas de la industria alimentaria: conservas, pescado, lácteos, bebidas alcohólicas, así como en la producción de jabón y medicina. El tallo, las hojas, las inflorescencias y los frutos se utilizan para cocinar.

Como condimento, las hojas frescas se colocan en ensaladas, sopas, diversas verduras, carnes, pescados, platos de hongos y rellenos de tartas. Como especia, es parte de muchas mezclas aromáticas, se agrega en la producción de arenque picante y en escabeche, masa de cuajada y cuajada procesada.

Durante el período de floración, toda la planta se utiliza en encurtidos y en el envasado de diversas verduras (especialmente pepino y tomates), en la preparación de encurtidos y encurtidos de repollo (el eneldo suaviza el amargor de este último). En las últimas décadas se empezó a utilizar para la cocina casera de invierno, preparando especialmente aceite de eneldo y su solución alcohólica (esencia alcohólica). Estos compuestos se caracterizan por una alta concentración, por lo que se añaden a platos preparados en pequeñas dosis (gota) (1-2 gotas por 1 litro de líquido).

El eneldo, al igual que otras verduras picantes, debe cortarse sobre tablas de porcelana o cerámica, y no sobre tablas de madera, que absorben los jugos y los mantienen en sí mismos durante mucho tiempo; su olor interfiere con el corte de otros alimentos. El eneldo es sensible a las altas temperaturas, por lo que debe colocarse en un plato caliente (por ejemplo, al preparar caldos y guisar carne) cuando esté cocido, cuando se retire la sartén del fuego (o en 5-10 minutos). En un estado caliente (pero no hirviendo), esta especia desprenderá su aroma en 3-4 minutos. Las frutas y verduras de eneldo se utilizan para aromatizar té, galletas y rellenos.

Eneldo doctor

Se ha utilizado durante mucho tiempo como medicina en la medicina tradicional. En la Europa medieval, el eneldo se recomendaba para la tos sofocante, las enfermedades del estómago y los intestinos, la flatulencia, la digestión lenta, así como para los dolores de cabeza, escalofríos, úlceras, heridas y para aumentar el suministro de leche en las madres lactantes. Por ejemplo, se utilizó una decocción de frutas para enfermedades hepáticas, dolor abdominal, decocción de hierbas y frutas, para la inflamación de la vejiga. Una decocción de las hojas se usa para lociones para la fatiga visual.

Ahora, en muchos países del mundo, los frutos del eneldo se utilizan como agente antiespasmódico, tonificando el tracto gastrointestinal, mejorando la lactancia, calmando y teniendo un efecto hipnótico débil para el insomnio y cólicos de diversos orígenes. Se recomiendan como remedio antihemorroidal para la diabetes, la obesidad, la deposición de sal y la bronquitis. Debido al alto contenido de vitaminas y hierro, se utilizan para la anemia.

Las frutas y hierbas se pueden usar en perfumería, en cosméticos para el hogar (en la fabricación de lociones, máscaras, compresas para pieles irritadas, secas y descoloridas). Forma parte del "agua de eneldo" que se utiliza como carminativo para las flatulencias, para mejorar el apetito y la digestión, aumentar la secreción de bilis y los cólicos de estómago en los niños. Método de su preparación: se vierten 2 cucharaditas de semillas trituradas con 2 tazas de agua hirviendo, se insisten durante 10 minutos en un recipiente cerrado, se filtran y se toman medio vaso media hora antes de las comidas (tres veces al día).

Si las verduras se secan bien (manteniendo su color verde claro), conservarán todas sus cualidades nutricionales. Debe saber que el eneldo seco, como el eneldo fresco, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo. Las materias primas secas se guardan en frascos de vidrio oscuro con tapa bien atornillada, que luego se colocan en un gabinete oscuro, ya que las especias se destruyen con la luz, así como con el acceso de la humedad y el aire.

En este estado, después de tres semanas de conservación, la hierba picante desarrolla (como infundida) un fuerte aroma. Por esta razón, debe sacar rápidamente las materias primas de la lata y cerrar la tapa herméticamente, de lo contrario, todo el aroma desaparecerá muy pronto. Desafortunadamente, pocos jardineros y granjeros todavía cosechan eneldo seco para el invierno.

La medicina oficial ha confirmado las propiedades curativas del eneldo y lo introduce en la composición de muchos medicamentos. Entonces, las preparaciones de eneldo alivian los espasmos vasculares, ralentizan los procesos de putrefacción en los intestinos y reducen la formación de gases, disminuyen la presión intracraneal y arterial, mejoran el apetito y la digestión, calman el sistema nervioso y ayudan con la enfermedad hepática.

El jugo de eneldo es especialmente útil para los ojos: en combinación con el jugo de zanahoria, reduce el efecto de la "ceguera nocturna". Se recomienda una decocción de verduras con semillas en caso de rotura de la vejiga. Se cree que si un exceso de sal de mesa es perjudicial para un paciente, este puede compensar su falta con una buena porción de eneldo. Teniendo en cuenta el contenido calórico del eneldo, aproximadamente 28-30 kcal / 100 g, los expertos han calculado que la tasa anual de uso de esta vegetación es de 0,8-1 kg.

La decocción y la infusión de eneldo también se utilizan en medicina veterinaria.

En una parcela personal, vale la pena sembrar esta planta no solo por su masa verde. Aunque el eneldo prácticamente no es visitado por las abejas durante la floración, es una buena fuente de alimento para varios insectos benéficos (parásitos parásitos, moscas tahini, moscas sirfido depredadoras, crisopas, mariquitas), que se alimentan de plagas de huertas y huertas. Entonces, el eneldo en flor es visitado por más de 30 especies de moscas sirfid, cuyas larvas llevan un estilo de vida depredador entre las colonias de pulgones en hortalizas, forrajes, cereales y otros cultivos agrícolas, son, como avispas, parásitos de las orugas de la pala de repollo y muchas otras plagas.

En general, el eneldo es superado solo por el cilantro en términos de variedad de especies de insectos beneficiosos, pero en términos de número total de entomófagos supera a todas las demás plantas de néctar (phacelia, fireweed, mostaza blanca, colza, menta, orégano, alcaravea común, toronjil y hierba gatera de limón, agripalma, tomillo, etc.).