Amaranto - Uso Y Cultivo

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Amaranto subestimado

El amaranto está muy extendido en todo el mundo. Este es un género de plantas herbáceas anuales, muy diverso en altura, color de hojas, forma de inflorescencias.

Los botánicos distinguen más de 60 especies dentro de este vasto género, entre las que se encuentran las silvestres, las malezas y las cultivadas. Todas las especies tienen semillas pequeñas (hasta 1,5-2 mil semillas por 1 g), sin embargo, la productividad de las semillas puede alcanzar los 100 g por planta y las semillas permanecen viables durante más de 10 años.

¿Qué es valioso el amaranto?

En la segunda mitad del siglo XX se inició un estudio en profundidad de esta planta. A la investigación se han sumado químicos, fisiólogos, tecnólogos, agrónomos, especialistas en el campo de la ganadería y la restauración pública.

Los estudios han demostrado que las semillas y hojas de amaranto son ricas en proteínas, y las hojas son una valiosa fuente de ácido ascórbico, caroteno, rutina y otras sustancias biológicamente activas. Con un estudio detallado de la proteína del amaranto, encontraron que contiene casi todos los aminoácidos necesarios para una persona. Contiene mucha lisina, un aminoácido esencial, cuya falta se siente en varias otras proteínas vegetales, por ejemplo, en las proteínas del maíz y el trigo.

Al estudiar la fotosíntesis de esta planta, se encontró que el amaranto tiene una actividad fotosintética muy alta incluso en condiciones climáticas adversas, y sus hojas están ubicadas de manera que no se sombrean entre sí y para maximizar el uso de la energía solar. Esto contribuye al hecho de que en una temporada de crecimiento relativamente corta, las plantas pueden acumular una gran masa vegetativa.

Algunas especies cultivadas (amaranto híbrido, amaranto caudado) resultaron aptas para la alimentación del ganado no solo en fresco, sino también en forma de concentrados proteicos, así como en ensilaje mezclado con plantas con alto contenido de azúcar (maíz, sorgo) y con hierbas.

Se propuso utilizar la masa de proteína concentrada extraída de la masa verde de amaranto como un valioso suplemento proteico en la nutrición humana. La adición de harina de amaranto a la harina de trigo, como han demostrado los estudios, no solo mejora el sabor de los productos horneados (galletas, muffins), sino que también los hace más útiles. Los tecnólogos también propusieron una receta para el uso de harina de amaranto en la fabricación de productos lácteos como crema agria, yogures. Un estudio del aceite aislado de semillas de amaranto ha demostrado que tiene varias propiedades medicinales.

El tinte de las hojas de las variedades de hojas rojas se recomendó como colorante alimentario natural en lugar de los tintes sintéticos, y el almidón de las semillas de amaranto, que tiene una estructura muy fina, se recomendó para su uso en la producción de perfumería y cosmética.

En las condiciones del noroeste de Rusia, no es práctico cultivar amaranto con el fin de obtener semillas. Esta planta no es resistente a las heladas y sus semillas no tienen tiempo de madurar en un corto verano. Pero como una planta vegetal que reemplaza a la espinaca y no es inferior a ella en términos de productividad y calidad de las verduras, se puede usar el amaranto.

Los criadores rusos han creado una serie de variedades de amaranto. La variedad Valentine se divide en zonas como verdura. Sin embargo, las variedades de forrajes, como Shuntuk, Kizlyarets, Podmoskovny, Cherginsky, son adecuadas para su uso como cultivo de hortalizas en la fase vegetativa.

El amaranto se siembra en el suelo cuando pasa la amenaza de las heladas, el suelo se calienta bien y las malas hierbas germinan. Antes de la siembra, las malas hierbas se eliminan rastrándolas. Las semillas se siembran con un espacio entre hileras de 50-70 cm, incrustándolas a una profundidad de 0,5-1,0 cm.

Las plántulas aparecen en el día 5-8 después de la siembra. En las primeras etapas, crecen lentamente, pero ya con la aparición de la hoja 3-4, el crecimiento se acelera, las plantas ganan rápidamente masa vegetativa, suprimen las malezas y no temen engrosarse. A una altura de 25-30 cm, las plantas se cosechan de raíz o se cortan, dejando un muñón de unos 10 cm. El amaranto crece bien después de cortar las yemas en la parte inferior del brote. Las hojas y los brotes tiernos se pueden guisar, freír, hornear, usar en sopas y frescos como ensalada. Pueden prepararse para uso futuro mediante congelación, enlatado y secado.

Es recomendable utilizar el amaranto como abono verde, es un buen fertilizante verde que enriquece el suelo con nitrógeno.