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Platos De Lentejas
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Lentejas
Lentejas

Las lentejas se siembran comúnmente en el campo como cultivo de leguminosas. Sin embargo, también se puede cultivar como planta vegetal, es decir, no hasta la madurez completa. Las semillas verdes son aún más sabrosas.

Las lentejas son la cultura más antigua. Se considera un monasterio. En Alemania, se sirve como comida festiva en Nochebuena, antes de Navidad. En los países católicos, las lentejas se consumen durante el ayuno, la palabra inglesa Lent significa ayuno. Del nombre latino de la lenteja proviene el nombre masculino Lentul, y en Grecia la ciudad de Fakuss lleva su nombre.

La tierra natal de las lentejas es el suroeste de Asia. Las formas más cultivadas y de semillas grandes se originaron en el Mediterráneo. Luego se extendió a Grecia, Italia, Alemania, luego a los lituanos y a nosotros. Prueba de ello son las menciones a la cóclea (como se llamaba a las lentejas en la antigua Rusia) en crónicas que se remontan a la primera mitad del siglo XV.

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En términos de sabor y valor nutricional, las lentejas son una de las primeras entre los cultivos de leguminosas, hierven más rápido y mejor que todas las legumbres, y tienen un sabor más agradable y delicado. Las semillas de lentejas contienen de 24 a 35% de proteínas, carbohidratos - de 48 a 53%, grasas - de 0,6 a 2%, minerales - de 2,3 a 4,4% / También es una buena fuente de vitamina B La vitamina C aparece en las semillas en germinación. La proteína de lentejas, que contiene aminoácidos vitales, es bien absorbida por el cuerpo. El valor energético de 100 g de semillas es de 310 kcal. Las lentejas no acumulan nitratos, elementos tóxicos, radionúclidos y pueden considerarse un producto ecológico.

Se utiliza para preparar una variedad de platos de mesa: ensalada, sopa (guiso), papilla, puré de patatas, patés, gelatina. Debido a su rápida digestibilidad, las lentejas generalmente no se remojan antes de hervir.

Los cereales y la harina son igualmente importantes. Las lentejas son más nutritivas que las semillas enteras. Esto se debe al hecho de que durante el procesamiento, se elimina la cubierta de la semilla. La harina es la más utilizada en la industria de la panificación, especialmente en la fabricación de galletas, agregarla al trigo en una cantidad de 15-20% aumenta el contenido de proteína en el pan en un 3-4%. Asimismo, la harina de lentejas se utiliza en la industria repostería y gastronómica en la elaboración de café, cacao, dulces, galletas, chocolate, embutidos.

Para ampliar la gama de platos de lentejas elaborados como snacks fríos independientes, sopas, platos principales, guarniciones, puré de papas, guisos con diversos rellenos y salsas, así como para acelerar el procesamiento culinario, se utiliza el procesamiento de preextrusión, es decir Calentamiento de lentejas trituradas a presión elevada a temperaturas de 130-180 ° C. Al mismo tiempo, desaparece el sabor específico a "frijol".

Las semillas germinadas tienen un enorme potencial energético. Al agregarlos a la comida, obtenemos un poderoso impulso de vivacidad. Las enzimas contenidas en las plántulas descomponen las proteínas de almacenamiento, las grasas y los carbohidratos de estas semillas, lo que nos facilita su asimilación y continúan trabajando en el cuerpo humano, conservando su fuerza interna. La cantidad de oligoelementos y vitaminas aumenta durante la germinación decenas y cientos de veces, están integrados en el sistema orgánico del tejido vivo de la planta y su asimilación no afecta negativamente la salud humana, lo que se puede observar cuando se usan muchos productos farmacéuticos.

Las propiedades curativas de las lentejas se han utilizado durante mucho tiempo: su caldo ayuda con la enfermedad de cálculos renales. Se usa una mezcla de harina de lentejas con mantequilla para tratar quemaduras y con yema de huevo para curar heridas.

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Algunas recetas de lentejas

De las recetas antiguas, se puede destacar el "Amigo del ama de casa" publicado en el libro de cocina de 1908, donde se recomienda cocinar lentejas en agua blanda (río o lluvia). Habiéndolo hervido en agua con tanta sal hasta que esté medio cocido, debe transferirse a otra cacerola, sal y hervir, agregando agua solo para que apenas cubra las lentejas; luego escurrir esta agua, poner 1-2 cucharadas de grasa de ternera y una cucharada de cebolla frita en una cacerola, mantener al fuego otros 15 minutos y servir por separado o con carne.

Ensalada de lentejas

Separe las lentejas, enjuague y cocine hasta que estén tiernas, luego sal, agregue las cebollas fritas finamente picadas, las nueces trituradas, la pimienta, el ajo, el perejil.

Para 80 g de lentejas: 20 g de aceite de girasol, 25 g de cebolla, 15 g de nueces, sal, pimienta y perejil al gusto.

Ensalada de lentejas y verduras con frutas

Enjuague y hierva las lentejas hasta que estén tiernas, póngalas en un colador y déjelas enfriar. Rallar las zanahorias y manzanas crudas en un rallador grueso, cortar las remolachas hervidas en trozos pequeños y mezclar todo con las lentejas. Agregue azúcar, ralladura o jugo de limón, sal, pimienta, sazone con crema agria o mayonesa.

Para 100 g de lentejas: 1 remolacha, 2 zanahorias, 2 manzanas, 200 g de crema agria o mayonesa, azúcar, sal, pimienta, limón al gusto.

Vinagreta de Lentejas

Hervir remolachas, zanahorias, patatas. Pelar y picar finamente. Agregue los pepinos finamente picados, el chucrut y las lentejas hervidas. Condimente con mayonesa o aceite vegetal.

Para 200 g de lentejas: 2 remolachas, 3 papas, 2-3 encurtidos, 200 g de repollo, 200 g de mayonesa.

Guiso de lentejas

Picar y freír 1-2 cebollas pequeñas en aceite vegetal, añadir un vaso de lentejas previamente remojadas en agua, verter tres vasos de agua hirviendo y cocinar durante media hora aproximadamente. Mientras cocina, agregue gradualmente otro vaso de agua. Ponga un poco de mantequilla y hierbas picadas antes de servir.

Sopa de lentejas

Las lentejas lavadas se sumergen en una cacerola con agua fría y se hierven a fuego moderado, después de media hora se agrega mantequilla o aceite vegetal (la mitad de la cantidad prescrita), zanahorias y apio en cubitos, previamente pelados, ajo, ajedrea y sal al gusto. Después de 10-15 minutos, los tomates finamente picados se sumergen en una cacerola. Las cebollas peladas, lavadas y finamente picadas se cuecen con la grasa restante. Con agitación continua, agregue la harina diluida en una pequeña cantidad de agua, la pasta de tomate y el pimiento rojo molido. Este aderezo se vierte en la sopa y se hierve durante otros 10 minutos. Al servir, cada porción se adorna con perejil finamente picado y un poco de vinagre si lo desea.

Para 1 vaso de lentejas: 5 cucharadas de aceite vegetal (mantequilla), 1 cebolla, 1 zanahoria, 1/4 de una raíz de apio pequeña, 2 tomates (frescos o enlatados), 1 cucharada de harina, 1 cucharadita de pasta de tomate, 1 una cabeza de ajo, 1 ramita de ajedrea, 1/4 manojo de perejil, vinagre, pimiento rojo molido y sal al gusto.

Sopa de lentejas con pollo

Prepare el caldo de pollo, sumerja las lentejas en él. Picar la cebolla, rallar las zanahorias y la raíz de apio en un rallador grueso. Poner las raíces y las cebollas en el caldo y hervir a fuego medio hasta que las lentejas estén cocidas. Luego agregue jugo de limón, sal y hierva. Sazone con especias, retire del fuego y vierta en porciones en la sopa aún sin enfriar, batida cuidadosamente con crema agria, sin permitir que la proteína se prepare.

Para 1 pollo: 1 vaso de lentejas, 4 cebollas, 2 zanahorias, 1 raíz de perejil, 0.5 raíz de apio, 4 cucharadas de crema agria, 1 huevo, 1-1.5 limón, sal y pimienta al gusto.

Puré de lentejas

Las semillas se clasifican y lavan. Cocine a fuego lento hasta que esté tierno, escurra el agua restante, agregue sal y revuelva. Luego se pasa por una picadora de carne o se frota por un colador, se le agrega cebolla finamente picada y frita y se mezcla todo.

Para 1 vaso de lentejas: 1 cebolla y 2 cucharadas de aceite.

Chuletas de lentejas con setas saladas

Romper 200 g de galletas saladas, verter un vaso de nata o leche caliente. Cuando esté frío, cuele. Remojar dos vasos de lentejas durante seis horas en leche, luego hervir, colar. Combine con pan rallado, tres huevos crudos, champiñones finamente picados (150-200 g), eneldo, perejil, dos cucharadas de mantequilla, 1/2 taza de crema agria. Agregue harina hasta obtener la consistencia de la carne picada normal. Remover, hacer chuletas, enrollar en harina y freír.

Relleno de lentejas para tartas

Hervir las lentejas lavadas hasta que estén blandas, picadas, mezclar con las cebollas salteadas en aceite vegetal, sal, agregar pimienta y ajo finamente picado al gusto.

Para 1 vaso de lentejas: 2 cebollas, 2-3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1-3 dientes de ajo, pimienta, sal al gusto.

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