Cultivo Y Uso De Apio, Tipos Y Variedades

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Alcancía de poder vivificante

El apio (Apium Graveolens L.) es una planta vegetal bienal de la familia del apio (Umbrella), tiene tres variedades: raíz, hoja y pecíolo.

En el primer año, la planta forma un cultivo de raíces (raíz) o una raíz (hoja, peciolada) y una poderosa roseta de hojas. En el segundo año, la planta forma un pedúnculo de hasta 1 m de altura y una inflorescencia umbilical pequeña. Las semillas son pequeñas, casi redondas, de 1.5-2.0 mm de largo. La masa de 1000 semillas es de 0,4 a 0,6 g.

Parecería que esta es una planta conocida por todos. Sin embargo, ¿con qué frecuencia se encuentra con él en los jardines rusos? Al mismo tiempo, es difícil imaginar la cocina francesa sin esta verdura. ¿Y qué sería una mezcolanza georgiana sin él? ¿No te imaginas? Aquí estoy yo también.

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De hecho, el apio es la planta más antigua, originaria del Mediterráneo, el norte del Cáucaso, el norte de África, Europa, y se extiende hasta Suecia. Al menos todavía se encuentra aquí en estado salvaje. Incluso antes de nuestra era, esta planta se utilizaba como medicinal, decorativa o ritual. Posteriormente, comenzó a utilizarse como cultivo picante-aromático. En Europa en los siglos XV-XVII, el apio se está introduciendo cada vez más en la cultura. En Rusia, apareció en el siglo XVIII, pero nunca se generalizó.

Tenemos solo los jardineros más capacitados y experimentados que cultivan la variedad de raíz de apio, otros: hojas. En Europa, se cultivan tubérculos (en nuestras tiendas de comestibles puede comprar tubérculos de Holanda) y, con mayor frecuencia, apio de hoja y pecíolo. En nuestro país, la variedad peciolada de esta valiosa hortaliza es poco conocida, aunque en Estados Unidos, Norte de África, India, China, Corea, Japón, esta y otras variedades, son hortalizas preferidas habitualmente. En Rusia, el apio se puede encontrar con mayor frecuencia en los campos de las granjas suburbanas, cerca de las fábricas de conservas que en los huertos. En la CEI, se cultiva en Bielorrusia, Ucrania, Moldavia, Tayikistán, Turkmenistán y las repúblicas bálticas.

Variedades de apio

No hay muchas, pero hay semillas disponibles. En el "Registro del Estado … 2004" 8 variedades de raíz de apio i. Estos son Albin, Diamant, Yegor, Esaul, Kornevoy Gribovsky, presidente de la República de Zaporizhia, Yudinka, Yablochny. Además de ellos, puedes ver las variedades Delikates, Berger White ball, Friga, Appia, Gribovets, Brilliant, Maxim, Monarch a la venta. En las granjas de hortalizas, y en ocasiones en la red minorista, existen híbridos holandeses y variedades Luna, Triumph, Ilona, Mentor, Pontor y otras.

Muchas menos variedades de apio en hoja. Se trata principalmente de formas y variedades locales de Georgia y Transcaucasia, como Kartuli. En el "Registro del Estado … 2004" 5 nuevas variedades de apio de hoja: Athena, Zakhar, Tender, Parus, Samurai.

Las variedades pecioladas de apio se cultivan en nuestro país sin razón. Es cierto que no hay suficientes semillas de esta variedad a la venta. Hay variedades de Utah, Golden Pen, Pascal, Florida, Malachite. En el "Registro del Estado … 2004" sólo una variedad - Tango. En las fincas de hortalizas, y en ocasiones en pequeños envases, existen las variedades holandesas Avalon, Bolivar, Daklet, Grinlet, Loret y otras. Agrotécnica de la cultura.

Apio en crecimiento

El apio es un cultivo que exige la fertilidad del suelo: los mejores suelos para él son los suelos francos, ricos en materia orgánica, sueltos, profundamente cultivados, húmedos, cercanos a neutros (pH 6.0-7.0). No se le coloca con parientes. Es mejor si los predecesores son repollo, hierba mora, cebolla, cultivos de calabaza.

En otoño, es aconsejable cultivar profundamente el suelo. Para excavar, se aplica un cubo de compost, humus, turba enriquecida, así como fertilizantes fosfóricos (aproximadamente 40 g / m² de superfosfato) y potasio (20 g / m² de cloruro de potasio) por 1 m². Se aplica nitrógeno en primavera (20 g / m² de urea o nitrato de amonio). Las semillas de apio son difíciles de germinar, por lo que se sumergen a temperatura ambiente en una solución de ácido bórico (0,2 g / litro) o en Zircon, Epin de acuerdo con las recomendaciones. Luego, las semillas se secan y se siembran.

El apio de raíz se cultiva solo a través de plántulas, se siembra a fines de febrero y principios de marzo en macetas, cajas, cebollas especiales, casetes de apio (malla fina, profunda). Las semillas prácticamente no están enterradas. Cubra las cajas y macetas con papel de aluminio. Las semillas frescas germinan en 8-10 días a una temperatura de aproximadamente 25 ° C.

Las semillas viejas (las semillas de apio se almacenan durante 3-4 años, pero generalmente ya en el segundo año su tasa de germinación disminuye drásticamente) germinan en 3-4 semanas. Después de la aparición de las plántulas, se rocían con una capa de suelo de 0.5-1.0 cm. Después de una semana o dos, brotan buenas semillas, en el día 30-40 en un lugar cálido y brillante, las plántulas ya están en la etapa de dos hojas verdaderas. En este momento (mediados de abril), los cultivos en cajas se adelgazan, dejando las plántulas en un área de 5x5 cm. Un tercio de las raíces de las plántulas extraídas se pellizcan y se sumergen en macetas - 5x5 cm. Después de eso, Se riegan las plantas, se les puede dar abono foliar con fertilizantes solubles en agua con microelementos (Kemira -Lux, Solución) en media dosis. Después de una semana, es conveniente bajar la temperatura a 15-20 ° C.

Después de 60-70 días (15-20 de mayo, después de que pase el peligro de las heladas, de lo contrario, las plantas se dispararán), en la fase de 4-5 hojas verdaderas, las plántulas están listas para plantar en el suelo. Esquema de plantación: 30x30 cm, 40-60x20 cm, etc. Al trasplantar, es aconsejable acortar las raíces en un tercio de su longitud y las hojas en un cuarto. Las plántulas se plantan para que la yema apical no quede enterrada. De lo contrario, no obtendrá un cultivo de raíces normal. Después de 5-10 días (principios de junio) después del trasplante, la primera alimentación de las raíces se realiza con fertilizantes complejos solubles en agua como Solution, Kemira-Lux u OMU, los fertilizantes orgánicos líquidos se aplican superficialmente. Cada 20 días, haga otras 2-3 tomas. El suelo se mantiene húmedo, libre de malas hierbas. Asegúrese de aflojar la tierra con regularidad.

Para obtener grandes cultivos de raíces en algún lugar a principios de agosto, se rastrilla el suelo de las plantas, liberando el cultivo de raíces a la mitad. Rompe las hojas viejas alrededor de su perímetro. Durante todo el verano, se utilizan hojas de apio, rompiendo las hojas. Las plantas de variedades pecioladas se cultivan a principios de agosto. Sus hojas se pueden atar con una banda de goma bancaria por dinero. Las hojas blanqueadas son tiernas y no tienen el característico sabor a apio áspero. El apio de hoja se usa durante el verano y se cosecha antes de las heladas.

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Cosecha de apio, almacenamiento de apio

El apio de raíz se cosecha lo más tarde posible, pero antes del inicio de las heladas por debajo de - 5 … - 7 ° С. Después de las heladas, los cultivos de raíces se almacenan peor. A mediados de septiembre, se desentierran, se liberan del suelo a mano, las hojas se cortan en ángulo, dejando pecíolos de 2-3 cm de largo sin dañar la yema apical. Los cultivos de raíces se secan, se colocan en bolsas de plástico perforadas o en cajas, se espolvorean con tiza o se cubren con turba seca. Algunos de los cultivos de raíces se dejan invernar en el lecho del jardín, cortando las hojas.

Después del inicio de heladas estables, espolvoree con una capa de tierra de 8-10 cm, turba, aserrín, corteza molida, etc. con una capa de 5-10 cm, o cubierto con un material de cobertura denso como spunbond. En la primavera, se obtienen verduras frescas antes de disparar.

Las raíces excavadas de cultivos de raíces frondosas, pecioladas o no estándar de apio de raíz se plantan en macetas, cajas de madera o de plástico y se colocan alternativamente en los alféizares de las ventanas durante todo el invierno, expulsando hierbas frescas. Para los mismos fines, se realiza la siembra de julio, y en el otoño, las plantas jóvenes se trasplantan y exponen, sin cortar, en el alféizar de la ventana. Así, se elimina la interrupción en el consumo de verduras.

Propiedades útiles del apio

El apio es un valioso producto alimenticio y remedio. Sus raíces contienen 10-20%, en las hojas - 9-18% de materia seca, de 1.8-3.5 a 0.6-1.4%, respectivamente, de azúcares, los aminoácidos más valiosos asparagina, tirosina, así como vitamina C, caroteno, ácido nicotínico, vitaminas B, oligoelementos, aceites esenciales (hasta 10 en raíces, hasta 30 mg /% en hojas). Todas las partes de la planta estimulan el apetito.

Las preparaciones de apio se utilizan para regular la actividad del hígado y los riñones y mejorar la función sexual. También se utilizan como hipnóticos, analgésicos, agentes de cicatrización de heridas, remedio para la obesidad, para la prevención de la aterosclerosis, normalización del metabolismo, como antialérgicos.

El jugo de apio se utiliza para el tratamiento de la urolitiasis, para enfermedades gastrointestinales, como remedio para alergias, diátesis, urticaria, etc. Es imposible para una persona moderna, que toma cada vez más alimentos refinados, ignorar las cualidades medicinales y dietéticas del apio.

Apio en la cocina

Desde el siglo XV, se ha utilizado mucho en la cocina europea, tanto fresco como elaborado. En nuestro país, todavía se cultiva y consume poco, aunque existen bastantes variedades, hay semillas disponibles. La razón, en mi opinión, es el desconocimiento de las propiedades útiles de esta planta, la tecnología agrícola, los métodos de procesamiento y las recetas culinarias. El punto también está en la mentalidad de los rusos. Por ejemplo, incluso tuve que enseñar a mis familiares, amigos y conocidos a consumir apio (además de cilantro, albahaca, etc.), agregándolo en secreto a las ensaladas.

El apio se puede utilizar como hierba de pan de jengibre para preparar condimentos aromáticos para ensaladas, guarniciones, sopas, como decoración de mesa comestible verde.

Se preparan platos separados a partir de pecíolos y tubérculos: apio guisado con verduras, apio al horno.

Las chuletas de apio se preparan a partir de una mezcla de avena y tubérculos.

Va bien con manzanas, especialmente ácidas, zanahorias, piñas y en ensaladas y guisadas.

Las ensaladas de apio se pueden mezclar con patatas y tomates, zanahorias y frijoles, guisantes, maíz, frutas, cualquier hierba, carne, pescado, etc.

El apio se utiliza en la preparación de encurtidos y conservas.

Las hojas y raíces se salan, enlatan, secan, se preparan aderezos especiales y se agregan a sopas y platos principales en invierno.

Apio pecíolo, finamente picado, en escabeche.

El apio se puede cosechar para su uso futuro y disfrutar de deliciosas sopas de vitaminas en invierno. Para esto, el apio fresco se congela en el congelador o, se corta en rodajas de un centímetro junto con las raíces, se seca a la sombra en una habitación ventilada.

Aderezo de apio

Picar finamente las hierbas y raíces de apio, perejil, zanahorias, puerros. Mezclar todos los componentes en una parte (por peso) y 1 parte de sal, poner en frascos, sellar con tapas de plástico y guardar en el refrigerador hasta su uso.

Raíz de apio en escabeche

Pele el apio fresco y maduro, lávelo bien y córtelo en cubos. Sumerja el apio picado en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos (30 g de sal y 3 g de ácido cítrico por 1 litro de agua). Luego transfiera inmediatamente a agua fría, retire, deje escurrir el agua y llene los frascos con apio hasta los hombros. Vierta la marinada caliente y pasteurice a 95 ° C: frascos de medio litro - 20 minutos, frascos de un litro - 25 minutos.

Apio (raíz), agua - 4 tazas, vinagre al 9% - 1 taza, clavo - 3-4 yemas.

Hojas de apio en escabeche

Lave bien las hojas de apio frescas y saludables. Ponga los dientes de ajo y las hojas de laurel en el fondo de los frascos, y luego las hojas de apio preparadas. Vierta la marinada caliente y esterilice en agua hirviendo durante 20-25 minutos.

Apio (hojas), agua - 4 tazas, vinagre al 9% - 1 taza, sal - 40-80 g, azúcar - 40-100 g. Por litro frasco: ajo - 2-4 dientes, laurel - 2 uds.

Apio pecíolo enlatado

Los pecíolos lavados se blanquean durante 3-5 minutos. Las especias (pimienta, laurel, canela) se colocan en el fondo de los frascos preparados, los tallos se colocan allí, se vierten con adobo caliente y se esterilizan en agua hirviendo (frascos de medio litro - 5 minutos).

En un frasco de medio litro, tome 300-320 g de pecíolos, para la preparación de 1 litro de adobo, se consumen 50 g de azúcar, 40 g de sal, 8 g de ácido acético al 96% helado.

Ajos secos con apio

El condimento se puede usar para aderezar borscht, sopa de repollo, sopas de verduras.

Ajo seco - 1 parte, apio (hierbas secas) - 1 parte.