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El Uso Del Apio Con Fines Medicinales Y Culinarios
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Propiedades útiles del apio

Apio
Apio

El apio es un producto alimenticio y un remedio valioso. Sus raíces contienen 10-20%, en las hojas - 9-18% de materia seca, de 1.8-3.5 a 0.6-1.4%, respectivamente, de azúcares, los aminoácidos más valiosos asparagina, tirosina, así como vitamina C, caroteno, ácido nicotínico, vitaminas B, oligoelementos, aceites esenciales (hasta 10 en raíces, hasta 30 mg /% en hojas). Todas las partes de la planta estimulan el apetito.

Las preparaciones de apio se utilizan para regular la actividad del hígado y los riñones y mejorar la función sexual. También se utilizan como hipnóticos, analgésicos, agentes de cicatrización de heridas, remedio para la obesidad, para la prevención de la aterosclerosis, normalización del metabolismo, como antialérgicos.

El jugo de apio se utiliza para el tratamiento de la urolitiasis, para enfermedades gastrointestinales, como remedio para alergias, diátesis, urticaria, etc.

Es imposible para una persona moderna, que consume cada vez más alimentos refinados, ignorar las cualidades medicinales y dietéticas del apio. Desde el siglo XV, se ha utilizado mucho en la cocina europea, tanto fresco como elaborado. En nuestro país aún se cultiva y consume poco, aunque existen bastantes variedades, hay semillas disponibles. La razón, en mi opinión, es el desconocimiento de las propiedades útiles de esta planta, la tecnología agrícola, los métodos de procesamiento y las recetas culinarias. El punto también está en la mentalidad de los rusos. Por ejemplo, incluso tuve que enseñar a mis familiares, amigos y conocidos a consumir apio (además de cilantro, albahaca, etc.), agregándolo en secreto a las ensaladas.

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Apio en la cocina

El apio se puede utilizar como hierba de pan de jengibre para preparar condimentos aromáticos para ensaladas, guarniciones, sopas, como decoración de mesa comestible verde. Se preparan platos separados a partir de pecíolos y tubérculos: apio guisado con verduras, apio al horno. Las chuletas de apio se preparan a partir de una mezcla de avena y tubérculos. Va bien con manzanas, especialmente ácidas, zanahorias, piñas y en ensaladas y guisadas.

Las ensaladas de apio se pueden mezclar con patatas y tomates, zanahorias y frijoles, guisantes, maíz, frutas, cualquier hierba, carne, pescado, etc. El apio se utiliza en la preparación de encurtidos y conservas. Las hojas y raíces se salan, enlatan, secan, se preparan aderezos especiales y se agregan a sopas y platos principales en invierno. Apio pecíolo, finamente picado, en escabeche.

El apio se puede cosechar para uso futuro y disfrutar de deliciosas sopas de vitaminas en invierno. Para ello, el apio fresco se congela en el congelador o, se corta en rodajas de un centímetro junto con las raíces, se seca a la sombra en una habitación ventilada.

Aderezo de apio

Picar finamente las hierbas y raíces de apio, perejil, zanahorias, puerros. Mezclar todos los componentes en una parte (por peso) y 1 parte de sal, poner en frascos, sellar con tapas de plástico y guardar en el refrigerador hasta su uso.

Raíz de apio en escabeche

Pele el apio fresco y maduro, lávelo bien y córtelo en cubos. Sumerja el apio picado en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos (30 g de sal y 3 g de ácido cítrico por 1 litro de agua). Luego transfiera inmediatamente a agua fría, retire, deje escurrir el agua y llene los frascos con apio hasta los hombros. Vierta la marinada caliente y pasteurice a 95 ° C: frascos de medio litro - 20 minutos, frascos de un litro - 25 minutos.

Apio (raíz), agua - 4 tazas, 9% de vinagre - 1 taza, clavo - 3-4 yemas.

Hojas de apio en escabeche

Lave bien las hojas de apio frescas y saludables. Ponga los dientes de ajo y las hojas de laurel en el fondo de los frascos, y luego las hojas de apio preparadas. Vierta la marinada caliente y esterilice en agua hirviendo durante 20-25 minutos.

Apio (hojas), agua - 4 tazas, vinagre al 9% - 1 taza, sal - 40-80 g, azúcar - 40-100 g.

Por litro frasco: ajo - 2-4 dientes, laurel - 2 uds.

Apio pecíolo enlatado

Los pecíolos lavados se blanquean durante 3-5 minutos. Las especias (pimienta, laurel, canela) se colocan en el fondo de los frascos preparados, los tallos se colocan allí, se vierten con adobo caliente y se esterilizan en agua hirviendo (frascos de medio litro - 5 minutos).

En un frasco de medio litro, tome 300-320 g de pecíolos, para la preparación de 1 litro de adobo, se consumen 50 g de azúcar, 40 g de sal, 8 g de ácido acético al 96% helado.

Ajos secos con apio

El condimento se puede usar para aderezar borscht, sopa de repollo, sopas de verduras.

Ajo seco - 1 parte, apio (hierbas secas) - 1 parte.

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