Malva Rizada (Malva Crispa) - Médico, Especialista Culinario Y Decorador

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Malva rizada y curandero, cocinero y decorador

La malva probablemente sea familiar para muchos. A lo largo de las carreteras, cerca de cercas, en terrenos baldíos, hay una planta anodina con tallos a medio tumbarse. Esta malva es baja. Quizás alguien en la infancia se deleitó con "kalachik", sus frutos verdes. Pero ahora hablaremos de otra planta cultivada.

La patria de la malva rizada (Malva crispa) es China. Allí esta planta se conoce desde hace mucho tiempo como alimento, medicinal y ornamental. Es difícil creer que esta planta sea anual, cuando en medio del verano miras un enorme arbusto de dos metros, detrás del cual puedes esconderte, tiene una vegetación tan densa. Son las verduras las que le dan a la malva rizada un efecto decorativo: hojas grandes (alrededor de un plato), onduladas con una franja en el borde.

Las flores de la malva son pequeñas, blancas-rosadas, numerosas, agrupadas en racimos en las axilas de hojas y ramas; florecen desde julio hasta las heladas. Los frutos maduran en septiembre. Parecen "kalachiki" hechos de semillas redondas (como tabletas). En Rusia, se compararon con prosphora o prosvira. Se trata de un pan de iglesia, doblado en varias partes, con el que los cristianos realizan el rito de comunión. Esta similitud se debe al antiguo nombre de la planta: malva. En el resto del mundo, según la clasificación botánica, se le llama "malva".

Las propiedades curativas de las plantas de la familia de las malváceas eran conocidas por Hipócrates desde el siglo VI a. C. Y ahora se ha establecido que sus hojas contienen mucha mucosidad, carbohidratos, vitamina C, taninos. Se usa una infusión de flores y hojas internamente y para hacer gárgaras con procesos inflamatorios en el tracto respiratorio. Exteriormente, en forma de ungüentos, cataplasmas y baños, la malva se prescribe para la irritación de la piel, tumores, quemaduras, úlceras, eccemas, hemorroides.

La malva rizada no es difícil de cultivar. Dado su enorme tamaño, trato de darle un lugar donde no interfiera con otras plantas, y al mismo tiempo, muestre al máximo sus cualidades decorativas. Esto es posible si las plantaciones se colocan a lo largo de la cerca, cerca de la pila de abono, cerca del inodoro, cobertizo y otras dependencias. Los gigantes verdes forman un seto, protegiendo el área de los vientos fríos y bloqueando áreas desagradables en el jardín. Siembro semillas a principios de primavera: pongo varias piezas en agujeros de 3 cm de profundidad después de 70-80 cm. Después de la emergencia, dejo una de las plantas más fuertes en el agujero y arranco el resto. Durante el período de crecimiento activo, es importante el riego y la alimentación oportunos con fertilizantes nitrogenados (gordolobo, urea, nitrato de amonio, etc.). La malva crece muy rápido: en la segunda quincena de julio, las plantas alcanzan su tamaño máximo. Los tallos de malva son muy gruesos (en la base hasta 5 cm) y no requieren liga.

La malva es verde, no solo antes de las heladas, sino hasta las heladas reales. Durante todo este tiempo, sus hojas se pueden utilizar como alimento. Tienen un sabor agradable, neutro, ligeramente dulce. A partir de ellos se puede preparar una amplia variedad de platos. La malva es buena en ensaladas, cruda y hervida. Cuando no hay tiempo para cocinar una ensalada, tomo una hoja de malva, le pongo 1-2 tallos de estragón, eneldo, perejil o apio, una hoja de espinaca, raíz de avena o scorzonera, 2-3 plumas de alguna cebolla (cebollino, oblicuo, ajo silvestre), lo enrollo y lo como con una barra de pan. Y no recuerdo la comida durante medio día.

Se pueden preparar primeros platos muy sabrosos con hojas de malva: sopa, sopa de repollo, botvinya, okroshka. Aquí hay una receta familiar para okroshka: hervir 400 g de hojas en agua con sal, enfriar y picar en trozos grandes; picar rábano o rábano en un rallador grueso (alrededor de 400 g); picar 5-6 papas hervidas, un par de pepinos; vierta 2 litros de kvas refrigerado; servir con medio huevo cocido, eneldo y crema agria.

De los segundos platos me gustaría mencionar los rollitos de col. ¡Y esto es en julio! Todo es como de costumbre en ellos, solo se usa la hoja de malva en lugar de col; y se debe servir con salsa picante. Puedes cocinar deliciosos huevos revueltos muy rápido: guisar hojas gruesas picadas con tomates, mezclar con cebollas fritas en aceite vegetal, hacer agujeros, romper un huevo en cada uno, mantener a fuego lento hasta que las proteínas cuajen, dividir en porciones y espolvorear con hierbas picantes picadas.

Un excelente relleno para pasteles y albóndigas se prepara de la siguiente manera: hierva las hojas durante un par de minutos, corte, cocine a fuego lento durante 5 minutos en aceite, mezcle con una cantidad igual de requesón, queso feta o queso rallado, agregue un poco de verduras picantes que van con productos lácteos (menta, hierba gatera, cabeza de serpiente, lofant, ajedrea, hisopo).

La malva no abandona la mesa en nuestra familia durante todo el año. En agosto, seco las hojas en estantes debajo de un dosel. Si en dos días no se secan hasta quedar quebradizos, los seco en el horno y los muelo hasta convertirlos en polvo. Es conveniente almacenar en frascos de vidrio y es fácil de usar. Agregamos este polvo a sopas, salsas, salsas, carne picada para chuletas y albóndigas.

La malva rizada (malva) se cultiva en muchos países de Asia, Europa, América. En épocas anteriores, estaba muy extendido en Rusia. En diferentes provincias, se llamaba de manera diferente: repartir la poción, el pecho, gorodina, taza rizada, motociclista, gran zhinziver, shlyas. En el manual de R. I. Schroeder "Huerto, vivero, huerto ruso", publicado por primera vez en 1877, la malva rizada se menciona en la sección "Plantas de espinaca".

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