Chirivías (Pastinaca), O Zanahorias Blancas, Características, Siembra, Cuidado, Recolección, Recetas

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Es hora de devolver una chirivía vegetal sabrosa y saludable a los huertos rusos

Como saben, todos cultivan zanahorias, pero su pariente cercano, las chirivías, que a veces se llaman zanahorias blancas (se parecen mucho a las zanahorias, pero tienen un cultivo de raíces de color blanco amarillento), ahora solo se encuentran en algunos jardineros. Además, incluso en la literatura, a menudo se lo denomina cultivos puramente forrajeros.

Al mismo tiempo, este tubérculo solía gozar de una inmensa y merecida popularidad. En particular, las chirivías eran apreciadas incluso en la antigua Roma, y las honraban no solo como vegetal, sino también como cultura curativa.

En la Rusia prerrevolucionaria, se preparaban platos ligeros de verduras, que se incluían en los menús más exquisitos para fiestas y recepciones ceremoniales. Y en la Europa del Renacimiento, esta planta era casi tan popular como las patatas hoy en día, ya que fueron las chirivías (aunque hasta el momento en que las patatas ganaron el reconocimiento universal) que los europeos se utilizaron ampliamente en ensaladas y sopas, fritas y guisadas con otras verduras. Además, los británicos incluso aprendieron a cocinar varios postres de chirivías (por ejemplo, mermeladas) y vino casero, que, según los conocedores, tenía un magnífico color dorado y se distinguía por un excelente sabor.

Por supuesto, hoy en día las chirivías no compiten con las papas favoritas de todos, pero como una de las verduras adicionales que diversifican la dieta, será muy útil, ya que combina bien con otras verduras y es capaz de ennoblecer el sabor de una amplia variedad. de platos. Por lo tanto, obtener una cama pequeña con chirivías no duele en absoluto, especialmente porque todos los jardineros son capaces de cultivarla.

Sabor y beneficio

Las raíces de chirivía se distinguen por su peculiar aroma y sabor dulzón único, que se debe a su alto contenido en azúcares y almidón. Por lo tanto, antes se usaban ampliamente como condimento para sopas de verduras y carne y platos con carne hervida, se usaban en forma guisada y frita, en la preparación de caviar de verduras y salsas (una vez que las salsas de chirivía generalmente se servían con esturión y coliflor). Se utilizaron tubérculos de chirivía secos y molidos para hacer café y se añadieron tubérculos hervidos con lúpulo a la cerveza.

En cuanto a los beneficios de esta planta, en cuanto al contenido total de carbohidratos de fácil digestión, la chirivía sostiene la palma entre otros tubérculos. Estimula el apetito y ayuda a la digestión, por lo que es útil para las dolencias del estómago. Una gran cantidad de vitamina B2, zinc y magnesio contenida en los tubérculos refuerza el sistema inmunológico, por lo que se recomiendan las chirivías para restaurar la fuerza en las personas en recuperación. También contiene una cantidad bastante significativa de otras vitaminas (principalmente vitaminas C, B1 y PP), minerales (sodio, potasio, calcio, hierro y fósforo), diversas enzimas y aceites esenciales, que a su vez provoca propiedades diuréticas y expectorantes. Por lo tanto, en la medicina popular, la infusión y decocción de las raíces se toman como diurético para la hidropesía y como analgésico para los riñones.cólico hepático y estomacal, y también beber al toser para ablandarlo y aumentar la separación del esputo. La infusión de agua de chirivía con azúcar se utiliza para mejorar el apetito y como tónico para la debilidad general del cuerpo.

También debe tenerse en cuenta que la chirivía es un alimento valioso para animales y aves, ya que aumenta significativamente la producción de leche y el porcentaje de grasa en la leche y aumenta la productividad de la cría de otros animales.

Preferencias

En comparación con muchos otros cultivos de jardín, la chirivía no tiene pretensiones, sin embargo, para obtener altos rendimientos de cultivos de raíces de alta calidad, se deben tener en cuenta algunas de sus características.

1. Entre los cultivos de raíces, la chirivía es uno de los más resistentes al frío: la temperatura mínima para la germinación de sus semillas es + 5 … + 6 ° C, y la temperatura óptima es + 16 … + 18 ° C. Las plántulas pueden soportar fácilmente las heladas hasta -6… -8 ° C.

2. Le encanta la luz del sol y la tierra fértil, por lo que este cultivo crecerá bien donde se cultivaron repollos o papas la temporada pasada. Sin embargo, en suelos donde se introdujo estiércol este año, no se deben plantar chirivías (como otros cultivos de raíces), esta planta no tolera suelos ácidos.

3. Las chirivías necesitan riego regular (especialmente durante la formación de tubérculos). Con la falta de humedad, las hojas de la planta se vuelven pálidas, su crecimiento se ralentiza, mientras que algunas de las plantas tienen flechas y las raíces resultantes se agrietan fuertemente y se vuelven secas y fibrosas.

4. Las chirivías no pueden tolerar el exceso de humedad en la zona de la raíz; en el caso de sembrar en áreas con una presencia cercana de agua subterránea, las plantas no pueden desarrollarse completamente y se ven fuertemente afectadas por infecciones fúngicas. Por lo tanto, es necesario elegir áreas para chirivías donde el agua subterránea sea más profunda que 0,7-1 m.

5. Requiere una capa cultivable profunda. Si la capa cultivable es insignificante (menos de 30 cm), entonces las raíces no serán grandes y uniformes, porque tendrán que doblarse y ramificarse para encajar en la capa delgada existente de suelo de raíces.

6. Las chirivías no pueden formar un cultivo normal en el mismo lugar que el año anterior o en los lechos después de las zanahorias, el perejil o el apio. Esto se debe a que los agentes causantes de enfermedades fúngicas (podredumbre bacteriana blanca, negra y húmeda) se acumulan en el suelo, que son comunes en estos cultivos, lo que provoca graves pérdidas de cultivos. Por lo tanto, se requiere observar la alternancia de cultivos: plantar chirivías después de papas, remolachas o repollo y regresar a su lugar original no antes de cuatro años después.

Secretos de la tecnología agrícola de chirivía

Siembra

El principal aderezo de tierra para chirivías, así como para zanahorias, generalmente se realiza en el otoño, preparando las crestas y agregando humus o compost al suelo. En este caso, en la primavera, antes de sembrar, será suficiente agregar fertilizante complejo y ceniza y aflojar la cresta. Es posible hacer una preparación completa de la cresta en la primavera, pero es mejor rechazar esto, ya que en este caso será necesario sembrar semillas mucho más tarde, lo cual no es deseable. Mejor aún elige el otoño.

Para que las semillas de chirivía germinen más rápido (y germinen como semillas de zanahoria lentamente), antes de sembrar, es mejor remojarlas en agua o, incluso de manera más eficiente, en soluciones de estimulantes, por ejemplo, Epin, y luego secarlas para un estado suelto.

A finales de abril - principios de mayo, es el momento de la siembra. Las semillas se siembran en hileras, dejando un espacio entre hileras de 40-60 cm, o con cintas con dos líneas con una distancia entre las líneas de 20 cm, y entre las cintas - 50 cm. En suelos arcillosos, las semillas de chirivía generalmente se plantan para una profundidad de 2-2.5 cm, en suelos más claros más profundos - 3-4 cm.

Después de sembrar, es mejor cerrar la cresta con una película; esto acelerará la aparición de las plántulas y lo evitará del riego tedioso, que se requiere mucho con los vientos primaverales. Cuando aparezcan los primeros brotes (e incluso si las semillas están empapadas y hay una película en la cresta, no debe esperar antes de 12-15 días), la película deberá retirarse inmediatamente; de lo contrario, las plantas morirán debajo del rayos de sol.

Cuidado de las plantas

Cuidar las chirivías no es más difícil que cuidar las zanahorias o el perejil. Al igual que las zanahorias, las chirivías deben aclararse, después de lo cual debe haber una distancia de 5-6 cm entre las plantas. Es mejor hacer esto antes de que las plantas formen una segunda hoja verdadera, para no atraer a las moscas de la zanahoria..

Para evitar que los cultivos de raíces se agrieten, las chirivías deben regarse con mucha regularidad y abundantemente (empapando toda la capa de raíces); el riego superficial conduce a la aparición de cultivos de raíces desagradables. Después de regar, recuerde romper la costra del suelo y aflojar el suelo entre las filas. Es útil cubrir el suelo entre las filas con aserrín rancio o hojarasca. Esto debe hacerse inmediatamente después de la aparición de brotes, luego tendrá que aflojarlo con mucha menos frecuencia. Vale la pena señalar otro matiz característico solo de la chirivía: en los días calurosos, las vellosidades de sus hojas liberan aceites esenciales que, si entran en contacto con la piel, pueden causar quemaduras. Por lo tanto, en tal clima, es mejor no tocar las plantas, lo que, en principio, no es difícil si la chirivía ya está diluida, porque puede regarla y aflojar la tierra en ropa con mangas largas y guantes. Si necesitas realizar algunas operaciones sin guantes, entonces tendrás que hacerlo temprano en la mañana o después del atardecer, cuando el calor cede, o trasladar el tratamiento a días nublados.

Cosecha

Dado que las chirivías son particularmente resistentes, puede tomarse su tiempo con la recolección de los cultivos de raíces hasta finales de otoño. Además, parte de las raíces de chirivía deben dejarse bajo la nieve hasta la primavera; en este caso, sus hojas se cortan en el otoño y las raíces mismas son espigas. Es necesario cosechar estas raíces "invernales" a principios de la primavera, antes de que empiecen a crecer. Si no vas a dejar las chirivías para el invierno, entonces no es necesario esperar a las primeras heladas. Si las hojas de la planta comienzan a morir, entonces las raíces están completamente maduras y se pueden quitar. Al cosechar, las raíces se extraen cuidadosamente con una horquilla, se separan de la parte superior, se limpian del suelo y se colocan en cajas con arena o bolsas de plástico para su almacenamiento. Durante el almacenamiento, es deseable mantener una temperatura de + 1 … + 3 ° C y una humedad relativa del 90-95%.

Recetas de chirivía

Como se señaló, las chirivías se pueden usar en una amplia variedad de platos: se pueden hornear, hervir o cocer al vapor. No hay trucos de cocina especiales. Solo debe recordar que, al igual que las papas, las raíces de la chirivía se vuelven negras, por lo que después de limpiarlas se sumergen inmediatamente en agua fría. Cuando se trata de hervir tubérculos, no suele llevar más de 10 minutos cocinar los trozos de chirivía para que queden tiernos, pero no se conviertan en puré de patatas.

Chirivía con crema agria

Chirivía - 800-1200 g, mantequilla - 50 g, harina - 1 cucharada. l., crema agria - 2 vasos.

Cortar las chirivías en rodajas, condimentar con mantequilla y harina. Diluir con dos vasos de crema agria, dorar en el horno o en el horno.

Ensalada de chirivía con perejil

Chirivía - 200 g, aceite vegetal - 20 g, leche - 40 g, perejil (hierbas) - 20 g, sal - al gusto.

Pelar y lavar las raíces de chirivía, cortar en gajos. Vierta el aceite vegetal en una cacerola, ponga las chirivías preparadas, cubra con una tapa y saltee al fuego durante 7 minutos. Luego agregue la leche y cocine a fuego lento durante otros 4 minutos. Deje enfriar, combine con perejil bien lavado y picado finamente.

Ensalada de chirivía con remolacha

Chirivías - 200 g, remolacha - 200 g, guisantes verdes (enlatados) - 200 g, encurtidos - 100 g, huevo (hervido) - 1 pieza, Aceite vegetal - 4 cucharadas, jugo de limón - 1-2 cucharaditas, negro pimienta (molida), sal - al gusto.

Pelar y hervir las chirivías y la remolacha por separado, cortar en cubos pequeños y mezclar con los guisantes. Agrega los pepinillos finamente picados, la pimienta, la sal y sazona con una mezcla de aceite vegetal y jugo de limón. Espolvorea con huevo picado encima.

Chirivías con salsa blanca

800 g de chirivías, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 cucharada. una cucharada de harina, sal al gusto.

Pelar las chirivías, lavar, cortar en trozos pequeños y hervir en agua con sal. Freír la harina, agregarle aceite y diluir con caldo. Vierta esta salsa sobre las chirivías y sirva.

Salteado de chirivías y zanahorias

Chirivía (raíz) - 2 piezas, Zanahorias - 2 piezas, Aceite de oliva - 4-5 cucharadas, ajo - 3 dientes, nuez moscada - 1/2 cucharadita, perejil (hierbas) - al gusto, sal marina - 1 cucharadita, pimienta negra molida - al gusto.

Las chirivías se pelan y se cortan en tiras finas. Las zanahorias lavadas y peladas se cortan en rodajas. Las verduras preparadas se colocan en una cacerola, se agregan aceite de oliva, nuez moscada, sal marina, pimienta negra molida y se fríen a fuego alto durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego, tape y cocine por otros 10-15 minutos. Poco antes de cocinar, espolvorear el plato con ajo picado y perejil finamente picado. Este plato aromático se puede servir caliente con guisos y frío, como un bocadillo de verduras, ligeramente sazonado con mayonesa.

Rollitos de col y chirivía

Repollo - 500 g, chirivías (raíces) - 500 g, cebollas - 100 g, crema agria - 200 g, aceite vegetal - 100 g, sal - al gusto.

Lavar las raíces de chirivía, pelarlas y rallarlas con un rallador grueso. Pelar la cebolla, picar, mezclar con chirivía y sofreír en aceite vegetal. Pica el repollo, vierte agua hirviendo encima, párate debajo de la tapa hasta que se enfríe, exprímelo y mézclalo con las verduras doradas, agregando crema agria y sal. Forme rollos de repollo, póngalos en una cacerola, vierta agua hirviendo con sal para que estén ligeramente cubiertos de agua y cocine a fuego lento bajo una tapa hasta que estén tiernos. Sirve con salsa de ajo o eneldo.

Salsa de chirivía

200 g de chirivías, 1 cucharadita de harina, 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal, sal al gusto.

Enjuague las chirivías, pele, ralle en trozos grandes, combine con harina y saltee en aceite vegetal. Luego agrega sal, mezcla y bate con una batidora. Sirve con coliflor.