Hinojo Vegetal, Características Y Propiedades útiles, Cultivo Y Recetas

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Descubre la interesante y saludable planta del hinojo

En la tienda de comestibles, a menudo puede encontrar lindas "cabezas" densas de hinojo blanqueadas. Sin embargo, estoy seguro de que poca gente sabe qué tipo de verdura es, para qué sirve y cómo cocinarla. Conozcamos esta rara planta.

Características de la cultura

Hinojo vegetal, o dulce italiano (Foeniculum vulgare) de la familia Umbrella procede del Mediterráneo y Asia Central. Como planta vegetal, es común en Europa Occidental, especialmente en Italia. Cultivado en los Estados Unidos, Canadá. Desde Rusia, el hinojo es menos conocido y generalizado, pero en la naturaleza, el hinojo común crece a lo largo de toda la costa del Mar Negro, en el Cáucaso y Crimea.

Esta planta es alta, perenne, en el carril central se cultiva como anual o bienal. "Kochanchiki" en nuestro clima se forman solo en el segundo año de vida. Pero por el bien de las verduras aromáticas fragantes, el hinojo se cultiva en un cultivo anual, incluso en una habitación, en macetas y cajas. En apariencia, el hinojo se parece al eneldo, pero sus hojas son más grandes, jugosas, pinnadas disecadas, con aroma a anís, tienen un sabor ligeramente dulce. Las hojas inferiores son peciolares, las superiores son sésiles con una vaina agrandada. La raíz es fusiforme, engrosada. Las flores son pequeñas, amarillas, recogidas en una umbela apical. El hinojo es muy polinizado por insectos. La fruta es de dos semillas, contiene una cantidad significativa de aceite esencial curativo. El aceite se utiliza en medicina como agente antiespasmódico, así como en perfumería.

El hinojo es exigente con la fertilidad del suelo, relativamente resistente al frío, pero en los inviernos severos en campo abierto se congela. Bajo una capa alta de hojas, la turba puede invernar en un jardín o en un invernadero. El suelo para sembrar y plantar está lleno de humus, cenizas, fertilizante completo de acción prolongada. En las condiciones de un día largo y con falta de humedad en el suelo, el hinojo en el primer año de cultivo forma brotes de flores, sin pasar por la fase de "repollo" en la base del tallo.

Agrotecnología de hinojo

Cultivamos hinojo en campo abierto, principalmente como cultivo de especias y sabores. Para obtener verduras, se siembran semillas para plántulas en abril, para la formación de "cabezas de repollo" en el segundo año o más tarde. Antes de sembrar en un suelo bien calentado (en el noroeste, a fines de junio), las semillas se sumergen en agua durante dos días, cambiando el agua muchas veces. Todas las semillas que contienen aceite esencial germinan durante mucho tiempo, y para acelerar su crecimiento se recomienda remojarlas (como eneldo, zanahoria, perejil, apio, cilantro y otras umbelas). Luego, las semillas se secan hasta que fluyan, se siembran en las barbas a una profundidad de 1 cm, se riegan y se cierran las ranuras con un movimiento de un cortador plano, una azada.

Después de la aparición de las plántulas, las plántulas se adelgazan a una distancia de 15-20 cm entre las plantas, se sumergen muestras adicionales en los surcos adyacentes y se riegan. Las plántulas fortificadas se espolvorean ligeramente con tierra húmeda. El cuidado adicional consiste en aflojar y deshierbar oportunos, regar con falta de humedad en el suelo. Para obtener las "cabezas de repollo" deseadas con la siembra tardía de hinojo italiano, sus raíces se desentierran en el otoño, se transfieren al sótano y se dejan caer en cajas de arena húmeda. En la primavera, las raíces se plantan nuevamente en una cama de jardín fértil, donde vuelve a crecer rápidamente con muchos brotes, se esparcen con tierra húmeda varias veces. Al final de la temporada, forma una tan esperada "cabeza de repollo": se considera madura cuando alcanza un diámetro de 8-10 cm.

Invierno forzando hinojo

Debido a la presencia de una raíz gruesa de almacenamiento, el hinojo es adecuado para el forzamiento invernal. En el otoño, sus raíces, acortándolas ligeramente, se plantan de cerca en una caja o una maceta ancha de 20 cm de profundidad, cubiertas con una mezcla de nutrientes, compactadas, regadas, pero sin que la humedad llegue a las raíces desde arriba. Hasta las heladas, el hinojo se guarda en el balcón, en el garaje, en un lugar frío y luego se transfiere a la casa en un alféizar ligero. Para obtener una vegetación en toda regla, es recomendable complementar la destilación con una lámpara fluorescente. Durante el invierno, el hinojo producirá verduras aromáticas con vitaminas. Las hojas se cortan hasta la base, después del corte, las plantas se alimentan con una solución débil de fertilizantes nitrogenados o con agua de carne.

Las propiedades beneficiosas del hinojo

El hinojo vegetal es un valioso producto dietético. Sus hojas son ricas en ácido ascórbico (vitamina C): 50-90 mg por 100 g de peso húmedo; caroteno (provitamina A) - 6-10 mg por 100 g; rutina. Las hojas de hinojo también contienen quercetina, fenicularina (un derivado de la flavona) y una pequeña cantidad de aceite esencial. Los frutos de hinojo contienen 4-6,5% de aceite esencial, que se obtiene por destilación. El aceite esencial tiene una composición compleja biológicamente activa: aproximadamente 60% de anetol, hasta 12% de fenchona, aldehído anísico, ácido anísico y otros componentes. El aceite graso de frutas consta de 60% de ácidos grasos petroselínicos, 22% oleicos, 14% linoleicos y 4% palmíticos.

Desde la época de Hipócrates, los frutos del hinojo y sus preparaciones se han utilizado como medicamento para la violación de la función motora del intestino, como agente diurético, expectorante y colerético. Los griegos y romanos lo consideraron útil para mejorar la visión. En Prusia Oriental, en el norte de Alemania, en los viejos tiempos, el hinojo servía como protección contra la brujería. La medicina moderna utiliza los frutos del hinojo en preparaciones para el tratamiento de enfermedades del tracto respiratorio superior, bronquitis seca. El hinojo estimula la producción de leche en mujeres lactantes (recolectando 1 cucharadita de frutas de hinojo, eneldo, anís, hierba de orégano; 1 cucharadita de recolección se prepara con 1 vaso de agua hirviendo, se infunde durante 30 minutos debajo de una tapa, bebe 1 vaso 2-3 veces en un día).

El uso de hinojo en la cocina

Como condimento picante, se agregan verduras y frutas de hinojo a vegetales, platos de pescado, ensaladas, salsas, adobos, confitería (reemplaza al anís, anís estrellado). En Italia, el hinojo se agrega al queso, en Turingia, al pan.

El té de hinojo (2 cucharadas de semillas trituradas por 1 vaso de agua hirviendo, insistido debajo de la tapa hasta que se enfríe) se considera un sedante, se bebe en caso de indigestión, al toser, se recomienda darlo en forma diluida incluso a los bebés.

Ensalada

"Kochanchiki", brotes tiernos y raíces de hinojo vegetal se utilizan frescos en ensaladas con pepino, tomate, hierbas picantes, tallos de apio, lechuga, sazonados con aceite vegetal y jugo de limón, espolvoreados con semillas de sésamo, lino. Es preferible utilizarlo fresco, sin tratamiento térmico para conservar vitaminas y sustancias biológicamente activas.

Más ensalada

"Kochanchik" de hinojo se corta en anillos finos, el puerro (la parte blanca del tallo) también se corta finamente, se sazona con sal, azúcar, jugo de limón, aceite de oliva, se revuelve y se deja reposar durante 10-15 minutos. Espolvorea con hierbas finamente picadas y sirve como plato independiente o guarnición para carne o pescado.

Hinojo hervido

Los "kochanchiki" se cortan, se hierven rápidamente, se empanan y se fríen en aceite, se sirven con crema agria. Puede cortar "cabezas" de hinojo en cubos, guisar en un poco de agua con crema agria, espesar la salsa con pan rallado blanco, servir con hierbas finamente picadas.

Hinojo al horno

4 cabezas de repollo, 2 cucharadas. mantequilla, 2 huevos, 0.5 tazas de leche, 3 cucharadas. copos de avena, 1 cda. queso rallado, sal al gusto. Las cabezas de repollo se cortan a lo largo, se guisan en mantequilla en una cacerola durante 15-20 minutos, se sala. Vierta una mezcla batida de huevos, leche, copos de avena, sal, espolvoree con queso rallado, hornee en el horno durante 20-30 minutos a una temperatura de 200 grados.