Características De La Tecnología Agrícola De Diferentes Tipos De Apio Y El Uso Del Cultivo En La Cocina

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Un vegetal de moda llamado apio

Dio la casualidad de que el apio, ahora de moda (e incluso hace un par de décadas, de hecho, muy poca gente en nuestro país), se conoce desde entonces. Por ejemplo, en la Antigua Grecia, los ganadores de los Juegos de Nemea fueron solemnemente premiados con coronas de flores de las hojas de esta planta, y en el Antiguo Egipto, el apio era uno de los atributos obligatorios en varios rituales sacerdotales.

Pero no solo: los antiguos médicos egipcios y romanos también recurrieron a la ayuda de esta cultura curativa. Pero el apio comenzó a usarse más tarde como planta de vegetales y especias, y en varios países, incluida Rusia. En particular, fue muy utilizado en nuestro país en el siglo XVIII, cuando era un componente invariable de un aderezo elaborado con raíces blancas secas, tradicionalmente añadido a sopas y otros platos (los otros dos componentes eran raíces de chirivía y perejil). Sin embargo, después de la revolución, el interés por esta planta desapareció gradualmente. Y durante los años de mi infancia, muy pocas personas vieron y probaron esta planta viva. Tuve suerte, ya que mi abuela en el tema culinario se adhirió sagradamente a muchas tradiciones prerrevolucionarias.

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Pero ahora el apio se ha convertido en una de las plantas de moda, especialmente la variedad de raíz: puede verlo en los estantes de los supermercados, escribir sobre él en revistas de moda para mujeres, cocinar con él en programas de televisión populares, etc. En otras palabras, el apio ha encontrado su segundo nacimiento en Rusia. No hay nada de malo en esto: la planta es muy útil, a veces se vuelve ridículo cuando el apio se presenta como una especie de cultivo exótico, anteriormente como si fuera completamente desconocido para cualquiera.

Sin embargo, la popularidad actual de la planta está plenamente justificada, porque la investigación moderna de especialistas ha revelado muchas ventajas en esta cultura. En particular, el apio es rico en vitaminas A, B, C y PP, mientras que los tubérculos contienen potasio, calcio y fósforo. Además, los ácidos nicotínico y glutámico están presentes en todas las partes de la planta, así como elementos minerales: magnesio, manganeso, hierro y zinc. Y eso no es todo: el apio es un afrodisíaco (que, por cierto, se descubrió en la antigüedad) y ayuda con las enfermedades renales y de la vejiga. Además, aumenta el tono general del cuerpo y ayuda a aumentar el rendimiento físico y mental, por lo que se recomienda el apio para la astenia y la fatiga crónica. Está claro que tiene sentido incluir una verdura tan saludable en el menú de la casa con más frecuencia.

¿Cómo es el apio?

Hay tres tipos de apio: hoja, pecíolo y raíz.

El apio frondoso forma muchas hojas y tiene raíces muy ramificadas: las hojas tienen un sabor picante original y se usan como condimento, las raíces son completamente incomibles.

El pecíolo de apio forma pecíolos de hojas largos, erectos, fuertemente engrosados, con una base ancha, caracterizados por una pulpa tierna y muy utilizados en la cocina. Su cultivo de raíces se presenta solo en su infancia.

El apio de raíz forma vegetales de raíz jugosos y deliciosos que se utilizan como condimento o en ensaladas deliciosas y saludables.

Preferencias de apio

En comparación con muchos otros cultivos de jardín, el apio es relativamente modesto, sin embargo, para obtener altos rendimientos (esto se aplica especialmente a los cultivos de raíces), se deben tener en cuenta algunas de sus características.

1. El apio es muy resistente al frío: las plantas jóvenes pueden soportar temperaturas de hasta -3 … -6 ° C, y los adultos pueden soportar heladas otoñales de hasta -7 … -9 ° C (esto no se aplica a los cultivos de raíces, se cosechan antes del inicio de las heladas). Sin embargo, se considera que la temperatura óptima para la germinación de semillas es + 20 … + 22 ° C, y para el desarrollo normal de las plantas, se requiere una temperatura de + 14 … + 16 ° C.

2. Le encanta la luz solar y la tierra fértil, por lo que este cultivo crecerá bien donde se cultivaron repollos o patatas la temporada pasada (es decir, cultivos para los que se introdujo una gran cantidad de materia orgánica). Sin embargo, en suelos donde se introdujo estiércol este año, no se debe plantar apio, esta planta no tolera suelos ácidos. Si no se aplicaron fertilizantes orgánicos al cultivo predecesor, entonces es aconsejable hacer esto durante la preparación de otoño de la cresta de apio, agregando compost listo para usar (en el caso de la aplicación en el otoño, también es posible parcialmente girar).

3. Necesita un riego regular y abundante (especialmente en agosto y septiembre): si el riego es insuficiente, es básicamente imposible obtener una cosecha normal de hojas, pecíolos o tubérculos. Con un riego insuficiente, las hojas de la planta se vuelven pálidas, el crecimiento de la planta se ralentiza, las hojas y los brotes de apio peciolados y las raíces de la raíz del apio se vuelven más gruesas. Al mismo tiempo, el anegamiento también es inaceptable; por lo tanto, el apio falla en áreas con mucha agua subterránea.

Secretos de la tecnología agrícola del apio

Sembrando apio

Las variedades de apio difieren en la duración de la temporada de crecimiento. El apio de hoja está listo para cosechar en 80-100 días. El apio pecíolo tardará entre 100 y 120 días en formar pecíolos crujientes, y el apio de raíz tardará entre 140 y 230 días en formar cultivos de raíces completos. Está claro que no se puede prescindir de las plántulas. Las plántulas de apio de hoja se cultivan mejor en un invernadero, sembrando sus semillas en marzo junto con plántulas de repollo, flores anuales y una variedad de verduras. Con el apio de raíz y tallo es más difícil: las plántulas para ellos deberán cultivarse en casa y sembrar las semillas temprano, a fines de febrero. Al recibir plántulas de apio frondoso en un invernadero de biocombustible sin calefacción, debe tenerse en cuenta que las plantas que crecen a partir de plántulas expuestas a bajas temperaturas (por debajo de + 10 ° C) son propensas a florecer,lo que afecta negativamente a la calidad del cultivo. La temperatura óptima para el cultivo de plántulas de apio durante el día es + 14… + 16 ° C y + 10… + 12 ° C por la noche.

Las semillas de apio no germinan bien, porque contienen aceites esenciales que inhiben el proceso de germinación. Por lo tanto, para acelerar la germinación, es más prudente sembrar semillas no secas, sino remojadas durante 1-2 horas en agua tibia. Después de secar las semillas extraídas del agua, se distribuyen uniformemente sobre la superficie del suelo, luego se riegan con cuidado y hasta que aparezcan las plántulas, las semillas no se cubren con tierra, ya que el proceso de germinación se acelera con la luz. Las plántulas generalmente aparecen solo después de 14-20 días. El recipiente con las semillas sembradas se guarda en una bolsa de plástico ligeramente abierta y la tierra que contiene se humedece según sea necesario mediante pulverización. Después de picotear las semillas, se vierte encima una capa delgada (no más de 0,5 cm) de tierra fértil.

El cuidado adicional de las plántulas implica un riego moderado, manteniendo la temperatura a aproximadamente + 16 ° C y, después del inicio del crecimiento activo, una alimentación semanal regular con una solución débil de fertilizante complejo (por ejemplo, Kemira Lux). Una vez que las plántulas tienen dos hojas verdaderas, se sumergen en contenedores separados o directamente en un invernadero o invernadero (si las condiciones climáticas lo permiten).

Plantar plántulas de apio en el suelo

Las plántulas de apio se plantan en un lugar permanente después del calentamiento normal (para cultivos resistentes al frío) en campo abierto, es decir, a fines de mayo. En ese momento, las plántulas ya deberían tener 4-5 hojas verdaderas. Antes de plantar, las plantas se riegan abundantemente.

Las plántulas de apio de raíz se plantan con pasillos de 50-60 cm y una distancia entre las plantas en una hilera de 30 cm. El pecíolo y el apio de hojas se colocan más densos, según el esquema: 40x20 cm. Para el apio de hojas, una sola plantación también puede tener sentido. El hecho es que el apio repele muchas plagas, en particular, la mosca de la col. Por lo tanto, una buena opción es plantar apio en una cresta de repollo entre plantas de repollo. Para el apio de raíz y pecíolo, esta opción no funciona, ya que se aplican mayores dosis de fertilizantes nitrogenados debajo del repollo, incluido el estiércol medio podrido, que no permitirá que el apio forme cultivos de raíces y pecíolos de alta calidad, aunque los verdes sí lo harán. sea excelente.

La profundización de la yema apical del apio durante la siembra es inaceptable. Esto es especialmente cierto para el apio de raíz, en el que, cuando se profundiza la yema apical, se forman raíces en toda la superficie del cultivo de raíces, lo que reduce notablemente su tamaño y afecta su sabor.

Cuidado de la plantación de apio

Cuidar el apio no es más difícil que otros tubérculos. Deshierbe, riego abundante, abono y destrucción de la corteza del suelo mediante el aflojamiento regular de los espacios entre hileras (este último, sin embargo, es más razonable reemplazar el acolchado con hojarasca).

Sin embargo, para obtener buenos cultivos de raíces, el suelo debe ser muy fértil y el aderezo no hará daño. En general, se acostumbra alimentar con apio dos veces durante la temporada: dos semanas después de plantar las plántulas y luego otras tres semanas más tarde. Puede utilizar fertilizantes organominerales complejos (Giant, Fertility, etc.) o simplemente fertilizantes minerales (por ejemplo, Kemira) para la alimentación. Sin embargo, hay que tener en cuenta que en la primera alimentación, es recomendable aumentar ligeramente la dosis de nitrógeno en comparación con el fósforo y el potasio (además derrame con urea), y en la segunda, por el contrario, aumentar la dosis de fósforo y potasio (espolvorear con ceniza y superfosfato, seguido de aflojar para incrustar superfosfato en el suelo). En suelos ricos en materia orgánica, el segundo aderezo se puede hacer solo con fósforo y potasio.

Después de desyerbar y aflojar, el apio pecíolo se espolvorea con tierra en la base de los pecíolos, y un mes antes de la cosecha, hasta las láminas de las hojas. Gracias a este procedimiento, los pecíolos se vuelven pálidos y adquieren un sabor más delicado. Tal aporque no se realiza en plantaciones de apio de hoja y raíz.

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Cosecha de apio

Las hojas de apio están listas para usarse dentro de un mes y medio después de plantar las plántulas, por lo que puede cortarlas durante toda la temporada de crecimiento. Solo es importante cortar con mucho cuidado para no dañar el riñón central. En el caso del corte masivo de hojas (por ejemplo, para congelar o secar), las plantas se alimentan adicionalmente con una solución de gordolobo o urea; luego, un nuevo lote de apio fresco lo estará esperando en un mes. Por lo general, durante la temporada, puede tener tiempo para realizar 3-4 cortes tan masivos. Todo esto se aplica solo al apio en hoja. Al cultivar pecíolos y raíces de apio, no es deseable cortar las hojas (a menos que sea un poco), ya que el corte ralentiza la formación de pecíolos y tubérculos.

Los primeros tubérculos del apio se pueden extraer a principios de agosto. No es difícil elegir raíces maduras en el jardín, ya que el amarilleo de las puntas de las hojas exteriores indica maduración. Con la cosecha final de los cultivos de raíces, no puede apresurarse hasta el otoño, sin embargo, las raíces no soportan temperaturas negativas, por lo que deben cosecharse antes del inicio del clima frío del otoño.

Recetas De Apio

El apio es una verdura única, porque tiene raíces y hojas comestibles. Se puede comer crudo, condimentado en sopas, frito y horneado. Las verduras picadas se agregan a las sopas y ensaladas, también es una buena idea congelarlas o secarlas para el invierno. Los pecíolos y las raíces también se pueden agregar a ensaladas y sopas, y con ellos se pueden preparar una variedad de guisos de verduras y platos horneados. Por ejemplo, aquí hay algunas recetas sencillas de deliciosos platos de apio.

Ensalada de apio con manzanas

Apio - 1 kg, manzanas - 5 piezas, Aceite vegetal - 5 cucharadas. l., pechuga de pollo (hervida) - 200 g, jugo de 1 limón, mayonesa, sal y pimienta - al gusto.

Lavar, pelar y cortar en tiras finas las raíces de apio, espolvorear con jugo de limón (para conservar el color) y frotar con sal hasta que estén tiernas. Pelar y sembrar las manzanas, también cortar en tiras finas y espolvorear con jugo de limón. Pica el pollo en trozos pequeños y mézclalo con las manzanas y el apio. Condimente la ensalada con mayonesa.

Apio horneado en crema agria

Apio (raíz mediana, porque hay raíces y más de un kilogramo de peso) - 4 piezas, Crema agria - 1 vaso, harina de trigo - 1 cucharada, queso (rallado) - 2 cucharadas, sal.

Cortar las raíces de apio peladas en fideos y hervir en agua con sal hasta que estén tiernas. Drenar el agua. Coloque el apio en un plato engrasado, vierta sobre la crema agria mezclada con harina de trigo, espolvoree con queso rallado. Hornea en el horno.

Apio guisado con tomates

Apio (raíz mediana) - 6 piezas, Tomates - 4 piezas, Aceite vegetal - 3 cucharadas, crema agria - 2 cucharadas, harina - 1 cucharada, azúcar - 1 cucharada, perejil (verduras), eneldo - al gusto, sal.

Pelar el apio hervido, cortar en cubos, freír en aceite vegetal, agregar los tomates picados pelados, espolvorear con harina, sal, hervir a fuego lento hasta que estén tiernos. Agregue azúcar, crema agria, perejil finamente picado y eneldo al plato terminado.

Pollo con arroz y apio

Pechugas de pollo - 300 g, huevo (proteína) - 1 pieza, Harina - 1 cucharada. l., apio pecíolo - 1 ramita, pimiento rojo - 1 vaina, raíz de jengibre - 4 piezas, cebolla - 2 piezas, aceite vegetal - 1.5 cdas. l., salsa de soja - 2 cucharadas. l., coñac - 1.5 cucharadas. l., caldo de pollo fuerte - 2 cucharadas. l., arroz hervido - 500 g.

Picar finamente la carne de pollo, sal, agregar sal y harina. Picar finamente el apio, el pimiento rojo, el jengibre y la cebolla. Calentar el aceite en una sartén y freír la carne hasta que esté tierna. Ponlo en un plato. Pon en una sartén el apio, el pimiento, el jengibre y la cebolla. Freír todo esto durante aproximadamente medio minuto, luego combinar con la carne. Agrega la salsa de soja, el coñac y el caldo y vuelve a calentar. Sirve con arroz caliente.