Espárragos - 2000 Años Sobre La Mesa

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Revivamos la planta de espárragos olvidada en Rusia

El espárrago es una cultura de la más amplia distribución y la más rica historia. Durante más de 2000 años, el hombre ha consumido esta planta como alimento. Dos siglos antes de nuestra era, Cato citó un tratado: una descripción de la tecnología agrícola, por cierto, esta descripción es bastante relevante para la actualidad.

Ahora es difícil establecer la patria exacta del espárrago, solo hay suposiciones en base a cuál es el Mediterráneo oriental, aunque los argumentos a favor del sur de Rusia e incluso Polonia suenan bastante convincentes.

Inicialmente, se prestó atención a los espárragos únicamente por sus cualidades medicinales, y en la antigua Grecia esta cultura incluso fue deificada. Las ramas de espárragos se utilizaron para decorar los atuendos de los recién casados; se creía que una rama de espárragos simbolizaba un largo viaje familiar. Se sabe con certeza que los espárragos comenzaron a cultivarse como planta comestible en la antigua Roma. Muchas descripciones de esta planta se han conservado en los trabajos de muchos científicos y naturalistas romanos de esa época. Los antiguos romanos veneraban especialmente el efecto tónico de los espárragos, ellos, en honor a esta cultura, hacían amuletos, colocaban partículas de espárragos allí y las llevaban alrededor del cuello.

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El espárrago estaba muy extendido en Egipto, como lo demuestran las numerosas imágenes de los sarcófagos de los faraones egipcios. A finales del siglo XVI, los espárragos comenzaron a cultivarse en Alemania y Francia y se vendieron a precios bastante elevados, principalmente destinados a los ricos. Los espárragos no fueron menos apreciados en Rusia. Actualmente, en nuestro país, todavía no hay interés por esta cultura. Una aparición bastante rara de espárragos en el jardín.

Más bien, lo conocemos como algo raro, lejano y poco comestible, a menudo simplemente decorativo. Nuestros espárragos se utilizan principalmente como parte integral de ramos. El uso de espárragos como decoración es una tontería, porque la cultura tiene la composición más rica, contiene el aminoácido esencial asparagina (de ahí el nombre de los espárragos reales: espárragos). Los brotes verdes y jóvenes de la planta contienen caroteno, muchas vitaminas, entre las cuales la mayoría son B ₁, B ₂, C, PP, así como azufre. Los espárragos, debido a su bajo contenido calórico, son absorbidos muy rápidamente por el cuerpo humano.

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Características de la cultura

Además de sus propiedades vitamínicas, también son importantes sus cualidades económicas. La planta de espárragos es resistente al frío, por lo que crece bien en casi todas partes; tanto en el sur como en el norte, es muy posible obtener buenos rendimientos. Las plantas de espárragos hibernan fácilmente y ya a principios de la primavera, en un plazo de 45 a 60 días, pueden producir una buena cosecha de brotes jóvenes. La cosecha de espárragos es el producto alimenticio más temprano del jardín, o puede hacerlo incluso antes aplicando forzamiento en el período otoño-invierno.

El espárrago en sí es una planta perenne perteneciente a la familia de los espárragos, que alcanza una altura de dos metros y tiene un rizoma característico, tallos centrales y el inicio de futuros brotes. El espárrago es una planta bastante exigente, especialmente para la estructura del suelo y su fertilidad, crece bien en suelo franco arenoso y suelto, que a menudo es rico en nutrientes, y le gustan los suelos profundamente cultivados. El espárrago no tolera los suelos ácidos, la presencia cercana de agua subterránea, sin embargo, las deficiencias de humedad también pueden ser perjudiciales para él. Incluso con una falta de humedad a corto plazo, los brotes pueden volverse fibrosos y adquirir un sabor amargo.

Variedades de espárragos

Cabe decir algunas palabras sobre las variedades. En Rusia, los jardineros dan preferencia a las variedades probadas: Rendimiento 6, Argenteuil temprano, Mary Washington, los brotes jóvenes de estas variedades están pintados en color verde-púrpura.

Agrotecnología de espárragos

Es mejor colocar los espárragos en tierras con abundante humus, ya que no es necesario asignar grandes áreas para este cultivo; una parcela cerca de un vivero o invernadero es suficiente para ello. Antes de sembrar, las semillas de espárragos deben mantenerse durante 48 horas en agua tibia (temperatura ambiente), cambiándolas una vez al día, esto aumentará su germinación.

Tan pronto como las semillas se hinchan, se esparcen en aserrín, se cubren con arpillera húmeda en la parte superior y se colocan en un lugar con una temperatura de aproximadamente 25 … 27 ° C. Por lo general, una semana después, aparecen los brotes, las semillas que han eclosionado se siembran en el suelo a una profundidad de 2,5 a 3 cm a una distancia de 20 a 25 cm entre filas y de 3-5 cm entre plantas.

El cuidado adicional de los espárragos consiste en aflojar el suelo, aplicando fertilizantes adicionales en forma de lodos, fertilizantes minerales. Inmediatamente después de la aparición de las plántulas, las plantas se aclaran, dejando una distancia de 10-15 cm entre ellas. Para el otoño del primer año, las plántulas generalmente ya tienen 2-3 tallos y un sistema de raíces bastante desarrollado. En el otoño, algún tiempo antes de las heladas, es necesario cubrir el vivero con turba o estiércol podrido, con una capa aproximadamente igual a cinco centímetros.

El próximo año, en la primavera, solo se seleccionan plantas con un poderoso sistema de raíces y al menos tres brotes para plantar. Lo mejor es plantarlos a la edad de dos años; para estos fines, las plántulas se eligen en el otoño del próximo año. Es en este momento que alcanza un tamaño bastante grande. En este caso, es mejor tomar plantas con 4-5 brotes para plantar.

En los primeros dos años después de la siembra, las plantas se apiñan 2-3 veces, se alimentan con fertilizantes minerales y el suelo debe aflojarse. Al comienzo de su vida, esta cultura se desarrolla bastante lentamente, comienza a producir productos solo 3-4 años después de la siembra.

Para acelerar un poco el período de obtención de una masa comercializable, en el tercer año de vida, los fertilizantes se aplican dos veces debajo de las plantas, la primera vez a principios de la primavera, mucho antes de que los brotes vuelvan a crecer, y la segunda vez después de su corte. En clima seco, asegúrese de regar las plantas. Aunque el espárrago es una planta resistente al invierno, es recomendable cubrirlo con hojas secas, turba cada otoño, y los brotes congelados o dañados por plagas o enfermedades deben cortarse en la misma superficie del suelo y quemarse.

La edad productiva de los espárragos es de unos 10-15 años, mientras que los brotes jóvenes se cortan generalmente en mayo, todos los días, y si la primavera no se caracteriza por una abundancia de calor, después de unos dos días. Después de la cosecha, el suelo debe aflojarse y el cultivo se almacena en un lugar frío y siempre oscuro a una temperatura de aproximadamente 1 ° C. Por desgracia, no se almacena por mucho tiempo.

¿Qué comen los espárragos?

Se alimentan de brotes jóvenes, que han alcanzado una longitud de 18-20 cm y un grosor de aproximadamente 1,5 cm, cuya cabeza es densa y no soplada. Los espárragos hervidos se utilizan para preparar ensaladas, sopas y varias guarniciones. Las plantas también se enlatan y congelan.