Raíz De Avena Y Scorzonera

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Ostra vegetal y Kozelets

La raíz de avena y la scorzonera eran bien conocidas por los Petersburgo hace dos siglos y ahora casi se olvidan, aunque son saludables y sabrosas.

El surtido moderno de cultivos de hortalizas es rico y variado. Entre las hortalizas de raíz de mesa, sin duda, el primer lugar lo comparten la remolacha y la zanahoria, los nabos y rábanos, el apio y la chirivía.

Pero también hay algunos cultivos de raíces de los que ahora no se sabe casi nada, aunque en los siglos XVII-XIX se cultivaron en grandes cantidades en los jardines de San Petersburgo. Los habitantes de la capital no tenían ninguna dificultad para comprarlos en los mercados de la ciudad, y en el “San Petersburgo Vedomosti” de esa época, a menudo se podían encontrar anuncios de venta de estas verduras. Se discutirán estos cultivos de hortalizas, a saber, la raíz de avena y la escorzonera.

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Estas dos plantas pertenecen a la misma familia - aster, tienen el mismo ciclo de vida, refiriéndose a cultivos bienales. En el primer año de vida, se forma una roseta de hojas y se forma un cultivo de raíces, y en el segundo año, ocurre la floración y maduran las semillas.

Raíz de avena (barba de cabra)

(Tragopogon porrifolius L.) es una planta bienal de la familia Aster. En el primer año de vida, forma un cultivo de raíces cilíndricas de color blanco grisáceo con un diámetro de 3-4 cm y una roseta de hojas, y en el segundo año, tallos, inflorescencias y semillas. Sus hojas son lineales-lanceoladas, el tallo mide 100-150 cm de altura, las flores son de color violeta o rojo violeta recogidas en inflorescencias, cestas individuales sobre pedúnculos largos. El fruto es un aquenio marrón con un mechón.

La raíz de avena es una planta resistente al frío y al invierno. Se cultiva sembrando semillas en campo abierto. Prefiere suelos ligeros, ricos en orgánicos, neutros o ligeramente alcalinos con una capa cultivable profunda. Se aplica estiércol demasiado maduro un año antes de sembrar este cultivo. Las semillas se siembran a principios de primavera con un espaciado de hileras de 45-50 cm. Las plántulas se aclaran cuando la planta alcanza una altura de 7-8 cm, dejándolas en una hilera después de 10-15 cm, mientras se aflojan los espaciamientos de hileras. Los cultivos de raíces se cosechan a finales de otoño.

La raíz de avena es valiosa por sus propiedades dietéticas. A menudo se le llama "ostra vegetal" porque cuando se cocina tiene un sabor delicado muy agradable, que recuerda el sabor de las ostras. Sus raíces se consumen en ensaladas, como condimento de sopas, como guarnición de pescados y carnes, y también se utilizan para preparar un sustituto del café.

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Scorzonera (cabra)

(Scorzonera hispanicci L.) es una planta bienal de la familia Aster. En el primer año forma una roseta erecta o extendida de hojas lanceoladas de color verde oscuro, de 30 a 50 cm de largo, de 5 a 11 cm de ancho, y un tubérculo carnoso, de 19 a 25 cm de largo, de 2 a 4 cm de espesor.

Es pivotante, de color marrón oscuro, pesa hasta 100-120 g, secretando jugo lechoso en el corte. El tallo de esta planta suele ser ramificado, cada uno de sus brotes suele terminar con una inflorescencia en forma de cesta.

Las flores son amarillas con un agradable aroma a vainilla. Abren por la mañana y cierran por la noche. Las semillas son estrechas, alargadas, blanquecinas-amarillentas, tienen una cresta (vela), como un diente de león.

Scorzonera es una planta resistente al frío, puede invernar en campo abierto sin refugio. Los mejores predecesores de esta especie son los cultivos de hortalizas, bajo los cuales se aplicó abono. Las semillas se siembran en campo abierto a principios de primavera, a una profundidad de 2-3 cm. Las plántulas no aparecen juntas en 8-10 días, y en caso de sequía, solo en 20 días.

La siembra se aclara primero a una distancia de 3-5 cm, y luego, cuando se forman tres hojas verdaderas, de 10-15 cm. La temporada de crecimiento de esta planta es de 100-120 días. Los cultivos de raíces hibernan bien en el campo y, bajo la influencia de las bajas temperaturas, adquieren una textura delicada y un sabor agradable.

Scorzonera es un valioso producto dietético que contiene potasio, fósforo y sales de hierro, ácido ascórbico y hasta un 20% de azúcares. Las hojas tiernas se utilizan para la alimentación, a partir de las cuales se elaboran ensaladas y salsas. Cocinar tubérculos es como los espárragos o la coliflor, se sazonan con sopas, se utilizan para preparar refrescos y un sustituto del café.