Cómo Cultivar Una Alcachofa

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Cultiva estas raras verduras en tu jardín

La alcachofa es una de las verduras tradicionales de la cocina italiana. Hoy en día, ha ganado una merecida popularidad en varios países, lo que, dado su increíble sabor, no sorprende en absoluto.

Puedes encontrar esta verdura en las estanterías de los supermercados rusos y durante todo el año. Es cierto que la mayoría de las veces se ven completamente aburridas allí: las inflorescencias pequeñas y letárgicas o demasiado secas no causan entusiasmo. Al mismo tiempo, las alcachofas de alta calidad siempre tienen escamas que no se marchitan cubiertas con una ligera pelusa, ajustadas al núcleo.

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Una imagen tan triste en los estantes es bastante comprensible, porque todas las alcachofas que llegan allí son importadas, y por lo tanto están lejos de la primera frescura. Por desgracia, puede almacenar las alcachofas durante 2-3 días, como máximo, una semana, luego el sabor de esta flor vegetal única se deteriora rápidamente (las alcachofas se vuelven fibrosas y pierden jugo), y comienzan a perder su aroma único inmediatamente después del corte.

Así que son más sabrosos cuando se toman. Por tanto, las alcachofas no acaban en restaurantes especializados en cocina italiana de forma tan indirecta como en los supermercados, lo que, por supuesto, repercute automáticamente en los precios de los platos que se sirven. Por ejemplo, en el restaurante Baccarat de la capital para un plato de autor: vieiras "Saint-Jacques" con una corteza crujiente de parmesano y alcachofa, deberá pagar al menos 1.500 rublos.

El precio de las mismas alcachofas de proveedores mayoristas, por supuesto, es incomparablemente más bajo, pero también impresionante. Por ejemplo, las alcachofas frescas de Túnez en marzo-abril (durante la temporada de su recolección masiva en el Mediterráneo, es decir, cuando son las más baratas) hace un par de años, por ejemplo, se ofrecían en promedio a 285 rublos el kilogramo.. A su vez, este invierno, los precios al por mayor de este manjar superaron los 520 rublos.

Por lo tanto, esta verdura exótica, por supuesto, no puede ser asequible para simples mortales, bueno, tal vez un par de veces al año en una fecha muy importante. Y si todavía lo desea, y su alma pide directamente alcachofas exóticas, entonces con un fuerte deseo, puede plantar esta planta en su jardín. En la antigüedad, creció conmigo. Ahora, lamentablemente, ya no está creciendo, y la fuerza no es la misma y el entusiasmo ha disminuido.

Características biológicas

La alcachofa es una hierba perenne de la familia Aster. El aspecto de esta planta es más que inaccesible: es muy similar a un cardo, solo que mucho más grande, más hermoso e incomparablemente más útil que él. La alcachofa tiene una raíz pivotante larga hibernando, hojas grandes pinnadas disecadas de color verde oscuro o plateado, pubescentes en el envés, y los tallos pueden alcanzar una altura de 1 o incluso 2 m, aunque también se crían variedades enanas con una altura de solo 70 cm..

Estos tallos están coronados por cestas de inflorescencias esféricas, que consisten en escamas de hojas muy adyacentes entre sí. Son ellos, más precisamente, el receptáculo carnoso de las inflorescencias sin abrir y las bases engrosadas de las escamas de las filas inferiores de la envoltura, las que se comen. Es decir, una verdura llamada "alcachofa" es en realidad una canasta sin abrir de una futura flor. Las alcachofas abiertas y duras con hojas marrones ya no se pueden utilizar.

Beneficios de la alcachofa

Al principio, la alcachofa se cultivó solo como planta ornamental y medicinal, porque contiene muchas sustancias útiles. Se trata de proteínas, grasas, vitaminas (caroteno, vitaminas B1 y B2), oligoelementos, así como inulina, un valioso sustituto del almidón necesario para la diabetes.

Los científicos han demostrado que el uso de esta verdura en los alimentos previene el desarrollo de la aterosclerosis, reduce el colesterol en sangre y ayuda a normalizar el metabolismo en el organismo. Especialmente cabe destacar el efecto positivo de la alcachofa sobre el metabolismo de los lípidos, por lo que el extracto de alcachofa es simplemente necesario para mejorar la digestión, especialmente cuando se consume una cantidad significativa de carbohidratos y alimentos grasos; para normalizar los procesos bioquímicos en las células hepáticas y mejorar el metabolismo del colesterol, lo que previene las lesiones vasculares escleróticas.

Los platos de alcachofas también son útiles para personas con alta acidez de jugo gástrico, ya que contiene una cantidad importante de sales de potasio y sodio, que tienen un fuerte efecto alcalino. Sin embargo, con gastritis con baja acidez de jugo gástrico y con presión arterial baja, la alcachofa no debe consumirse.

Bueno, ahora sobre el increíble sabor de esta verdura única. Cuando están frescas, las alcachofas jóvenes tienen un sabor delicado y sorprendente, que recuerda el sabor de una nuez joven. Los conos pequeños de alcachofa son ideales para aperitivos, las alcachofas medianas son ideales para sofreír y estofar. Los corazones de alcachofa frescos de cualquier tamaño se pueden cortar en trozos muy finos y agregarlos a la ensalada. Pero la verdura es especialmente buena en arroces, por ejemplo, en el famoso risotto italiano.

Condiciones óptimas

La alcachofa es un cultivo amante de la luz y termofílico, y sus semillas germinan a una temperatura de + 20 … + 25 ° C durante 5-6 días. Y las temperaturas óptimas para su cultivo deben considerarse temperaturas dentro de + 23 … + 27 ° С durante el día y + 18 … + 20 ° С durante la noche. Al mismo tiempo, las plantas adultas pueden tolerar pequeñas heladas, hasta -2 ° C, y las inflorescencias de alcachofa ya están dañadas a -1 ° C, por lo tanto, a principios de la primavera, durante las heladas y las temperaturas nocturnas, puede ser necesario utilizar un material de cobertura.

Esta planta no puede invernar en todas partes. En Middle Lane y más al sur, con buena cobertura, la alcachofa pasa el invierno en el suelo. Más precisamente, las plantas que están bien cubiertas con tierra (10-15 cm) y cubiertas con ramas de abeto y material de cobertura pasan el invierno si la temperatura en la zona del sistema radicular no desciende por debajo de -8 … -10 ° C, por ejemplo, en la región de Moscú, las plantas cubiertas de esta manera pueden invernar … Aunque aquí, por supuesto, todo depende del año específico, la cantidad de nieve cubierta, qué tan temprano cayó la nieve, etc.

En las regiones del sur (en particular, en el Territorio de Krasnodar), donde la temperatura promedio de enero es de -3 … -5 ° C, no se requiere refugio en absoluto, y es suficiente limitarnos a aporrear con tierra.

Para los jardineros aficionados de otras regiones, por ejemplo, que viven como yo en los Urales, será mucho más difícil, ya que la alcachofa no tiene posibilidades de pasar el invierno en campo abierto en estas regiones. Sin embargo, todavía hay una salida: si estamos hablando de unas pocas plantas, entonces pueden almacenarse en un sótano oscuro a temperaturas por encima de cero. En este caso, las plantas deben desenterrarse con cuidado, tratando de mantener la tierra en las raíces, envolverlas en sphagnum, atarlas y colocarlas en una caja y colocarlas en algún lugar de un estante en el sótano.

En cuanto a los suelos, la alcachofa prefiere los fértiles y bien llenos de materia orgánica. Teóricamente, crecerá con calma incluso en tierras no muy fértiles, pero luego no tendrá que esperar una gran cosecha de grandes cestas. Por lo tanto, antes de plantar, vale la pena agregar al menos un cubo de estiércol podrido o compost por 1 m² de área de plantación. La alcachofa no tolera suelos empapados, así como suelos insuficientemente húmedos: con falta de humedad, el crecimiento de las plantas se debilita, las inflorescencias se trituran, el recipiente se vuelve áspero y, con un exceso de humedad, las raíces pueden pudrirse.

Características de la tecnología agrícola

La alcachofa es bastante sencilla. Crece bien en parcelas personales y, en general, no causa muchos problemas.

Las alcachofas se propagan por semillas y retoños de raíces. Cuando se cultiva a partir de semillas, la cosecha generalmente se obtiene solo en el segundo año. Las semillas se siembran en primavera directamente en el suelo con una distancia de 60x60 cm entre ellas, con la expectativa de que en el segundo año de vida las plantas se trasplanten a grandes distancias unas de otras. En el carril central, es más prudente cultivar plántulas sembrando semillas en un invernadero a principios de la primavera y luego plantando plantas en campo abierto en la etapa de 2-3 hojas. Al principio, los cultivos de alcachofa se pueden compactar con rábanos, lechugas, cebollas en plumas y otros cultivos verdes.

Durante la propagación vegetativa, se seleccionan plantas más productivas, las capas se separan de ellas a principios de la primavera y se plantan en el suelo a una distancia de aproximadamente 70-80 cm entre sí en una fila, y se dejan 80-100 cm entre las filas..

Durante el verano, las plantas se aflojan con regularidad o sólo una vez mantillo el suelo debajo de ellos con humus semi-podrida, y en la parte superior con paja, y luego el desprendimiento tedioso serán inútiles. También realizan una alimentación regular (aproximadamente una vez cada dos semanas) con purines y abonos minerales complejos, a los que las plantas reaccionan de forma muy positiva.

Para obtener cestas de buena calidad, no se dejan en la planta más de tres tallos florales y de tres a cuatro inflorescencias en cada uno. Si es deseable obtener cestas más grandes, entonces se limitan a tres pedúnculos con una o dos inflorescencias en cada pedúnculo.

Las cestas comienzan a acumularse en el momento en que las tapas se abren en su parte superior. El tiempo de recolección depende de la región, por ejemplo, en Middle Lane será en pleno verano. En ningún caso se debe permitir que las cestas florezcan: las cestas de flores se ven bastante elegantes, pero se vuelven ásperas e inadecuadas para la alimentación.

En otoño, las plantas se cortan, los rizomas se espolvorean y, en el Middle Lane, se cubren adicionalmente con ramas de abeto y material de cobertura. En regiones donde no hay problemas con el soporte del resorte, se puede cubrir con hojas o paja. En invierno, debe intentar mantener la nieve en las plantaciones de alcachofas.

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Svetlana Shlyakhtina, Ekaterimburgo

Foto de Olga Rubtsova y E. Valentinov