El Uso De Nabos En La Cocina

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

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Por sus propiedades nutricionales, el nabo pertenece al número de valiosos cultivos de hortalizas. Sus tubérculos acumulan hasta un 9-16,9% de materia seca. El nabo contiene muchos azúcares (4.0-8.9%), proteínas (0.8-2.0%), así como fibra (1.1-1.4%) y sustancias pectínicas (0.9-1, 7%). Además, el contenido de elementos de ceniza alcanza el 0,6-0,8%.

Hay vitaminas: B1 (0.08-0.12 mg por 100 g), B2 (0.03 mg por 100 g), B6 (0.09 mg por 100 g), PP (0.6 mg por 100 g), ácido pantoténico y en raíz verduras con pulpa amarilla, además, caroteno.

En términos de contenido de vitamina C (hasta 60 mg por 100 g), supera a las zanahorias, remolachas, tomates, cebollas.

El nabo es rico en potasio (338 mg por 100 g), así como mucho calcio (77 mg por 100 g), magnesio (40 mg por 100 g), fósforo (34 mg por 100 g), hierro (0,6 mg por 100 g). El nabo también contiene enzimas: peroxidasa, catalasa e invertasa.

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El olor especial del nabo es causado por aceites esenciales, principalmente aceites de mostaza, que en combinación con fitoncidas determinan las propiedades bactericidas de los nabos. Las semillas contienen 33-45% de aceite graso y una pequeña cantidad de aceite esencial. El aceite graso está compuesto de ácidos grasos linoleico, linolénico y otros ácidos grasos insaturados y se utiliza como producto alimenticio. El glucósido de singrina, que también es un fuerte agente bactericida, le da a los nabos un sabor ligeramente amargo. Las hojas contienen hasta un 2,9-3,1% de proteínas y hasta 90 mg por 100 g de vitamina C.

La composición química del nabo varía de manera bastante significativa según las áreas de su cultivo. En la región norte, la cantidad de azúcar, ácido ascórbico y proteínas disminuye en comparación con las regiones central y noroeste.

Los nabos se comen crudos, hervidos, guisados, al vapor, fritos o rellenos durante todo el año, ya que sus raíces se conservan muy bien durante todo el invierno.

El nabo crudo es ligeramente amargo. Para quitar el amargor, se escalda con agua hirviendo antes de usar. Ya en la Edad Media, se observó que "… el nabo mal cocido es la causa de un parto doloroso".

El nabo, cocido hasta semi-blando, relleno de papilla de sémola o arroz hervido con manzanas, es un plato útil para casi todas las personas. Los nabos al vapor y fritos rellenos de sémola, arroz, manzanas también son buenos.

No a todo el mundo le gusta su jugo por su sabor específico. Para eliminar este efecto, puede agregarle hasta un 25% de cualquier jugo de bayas (grosellas, frambuesas, arándanos) u otras verduras (zanahorias, remolachas, espinacas, etc.). Se recomienda preparar una porción fresca del jugo cada vez antes de beber.

Aquí hay algunos platos que requieren nabos para cocinar.

Ensalada de nabo

Nabos: 100-120 g, 1/2 huevo o 20 g de pepinos, 30 g de crema agria o 10 g de aceite vegetal, 3 g de vinagre (tres por ciento), 15 g de cebollas, verduras.

Pele los nabos, córtelos en tiras finas o rodajas, sazone con crema agria, sal (puede agregar pimienta), decore la ensalada con rodajas de huevo cocido, hierbas finamente picadas. En lugar de crema agria, la ensalada se puede condimentar con aceite vegetal o cebollas picadas, salteadas en aceite vegetal.

Ensalada de nabo con manzanas y zanahorias

200 g de nabos, 2 zanahorias, 2 manzanas, 1/2 limón, azúcar al gusto.

Lave y pele los nabos y las zanahorias, ralle finamente o pique en un procesador de alimentos, agregue las manzanas picadas, azúcar al gusto, revuelva, rocíe con jugo de limón. Puedes rellenar con crema agria.

Ensalada de zanahoria con nabos

150 g de zanahorias, 150 g de nabos, un vaso de pipas.

Hervir las zanahorias y los nabos hasta que estén tiernos. Limpia las semillas sin pelar con un paño húmedo y caliéntalas en una sartén para que la cáscara esté tibia y el corazón permanezca frío. Moler las semillas en un molinillo de café y hervir en dos vasos de agua hirviendo. Hervir durante no más de 3-4 minutos, luego poner en un colador. Enfriar un poco el líquido y mezclar con puré de zanahorias y nabos.

Ensalada de zanahoria y nabo

60 g de zanahorias, 40 g de nabos, 20 g de manzanas, 10 g de limón, 10 g de kéfir, 5 g de perejil, sal, azúcar.

Lavar, pelar, enjuagar zanahorias, nabos y manzanas. Ralla las zanahorias con pequeños agujeros. Cortar las manzanas en tiras o rallarlas con grandes agujeros. Lavar el perejil y picar finamente. Combine kéfir con jugo de limón y condimentos al gusto, agregue a la ensalada y mezcle.

Ensalada de nabo al horno

3-4 raíces medianas, 1 cebolla, 3-4 cucharadas de aceite vegetal, sal y pimienta al gusto, hierbas.

Pelar los nabos, hornear en el horno hasta que estén blandos. Cortar el nabo frío en rodajas finas. Agregue cebolla finamente picada, sal y pimienta, vierta con aceite vegetal, espolvoree con eneldo.

Decocción de verduras

1 zanahoria, 1 nabo, 1/2 puerro, 1/2 cebolla, 1/2 raíz de perejil o chirivía, 1/2 raíz de apio, 1/2 coliflor mediana, 5 litros de agua. Cuanto más variado sea el conjunto, más sabroso será el caldo.

Vierta agua hirviendo sobre las verduras peladas y lavadas, agregue sal, hierva y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Apague el gas y déjelo tibio durante 20-25 minutos. Cuela el caldo y utilízalo para hacer sopas y verduras como platos principales.

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Sopa campesina

100 g de repollo, 100 g de patatas, 30 g de nabos, 30 g de zanahorias, 10 g de perejil, 20 g de cebollas, 20 g de tomates, 10 g de mantequilla, crema agria, sal.

Cortar las raíces en rodajas, repollo - damas de 2-2,5 cm, patatas - en cubos, cebollas y tomates - picar. Ponga el repollo, las patatas, las raíces salteadas en agua hirviendo y cocine durante 20-25 minutos a fuego lento con la tapa cerrada. 5 minutos hasta que estén tiernos, agregue tomates picados y sal al gusto. Sirva con crema agria y hierbas.

Sopa de crema de verduras

100 g de patatas, 1 zanahoria, 100 g de coliflor, 100 g de nabos, 1 cucharada de guisantes, 10 g de harina de trigo, 0,5 l de leche, 0,3 litros de caldo de verduras, 100 ml de nata o 25 g de mantequilla.

Pelar y cortar las patatas, las zanahorias y los nabos en rodajas pequeñas, desarmar la coliflor en brotes separados. Cocine las verduras hasta que estén cocidas y frótelas por un colador con los guisantes calientes. Combine con salsa de leche, diluya hasta obtener la consistencia requerida con caldo de verduras caliente, cocine por 5 minutos y déjelo por 10-15 minutos. Sirve con crema caliente o mantequilla.

Sopa de col fresca sin patatas

150 g de repollo, 30 g de zanahorias, 20 g de nabos, 10 g de raíz de perejil, 20 g de cebollas, 40 g de tomates, 10 g de grasa, 15 g de crema agria, hierbas.

Cortar la zanahoria, el nabo, el perejil y la cebolla en rodajas y sofreír con grasa. Corta el repollo en cuadritos. Si el repollo y los nabos son amargos, deben escaldarse con agua hirviendo y colocarse en un colador. Ponga el repollo en caldo hirviendo (o agua) y cocine por 7-10 minutos, agregue verduras doradas y cocine por otros 5 minutos. Ponga especias (tallos de eneldo, perejil, etc.), sal, rodajas de tomate y déjelo reposar durante 20-25 minutos. El repollo debe estar ablandado pero aún firme. Sirva la sopa de repollo con crema agria y hierbas.

Nabo con nata

300 g de nabos, 2 cucharadas de mantequilla, 1/2 taza de nata, sal y azúcar al gusto.

Cortar las raíces de nabo en cubos, hervir y desechar en un colador. Luego cocine a fuego lento en mantequilla y vierta con crema espesa o crema agria no agria.

Nabo de menta al vapor

5 nabos medianos, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharadita de hojas secas de menta, 1 cucharadita de hojas secas de frambuesa, 2 tazas de agua.

Enjuague bien el nabo sin pelar, córtelo en 4-6 trozos, según el tamaño, agregue hojas secas de menta y frambuesa, agregue agua caliente, hierva, cocine durante 5-6 minutos y luego deje tibio durante 20 minutos. Pele el nabo terminado, colóquelo en un plato y vierta con una mezcla de decocción con aceite vegetal.

Guiso de nabos con manzanas y pasas

150 g de nabos, 150 g de manzanas, 20 g de mantequilla, 2 cucharadas de pasas.

Pelar los nabos, picarlos finamente y cocinarlos a fuego lento en mantequilla hasta que estén medio cocidos. Agregue las manzanas frescas, las pasas, córtelas en tiras y cocine hasta que estén tiernas.

Nabo al horno en crema agria

150 g de nabos, 2 cucharadas de crema agria, 20 g de cebollas, 5 g de hierbas.

Pelar los nabos, poner en una bandeja para hornear con un poco de agua, hornear hasta que estén semiblandos, enfriar, cortar en rodajas finas, agregar cebollas finamente picadas, sal, verter la crema agria y revolver. Al servir, espolvorear con eneldo o perejil finamente picado.

Estofado de vegetales

200 g de patatas, 100 g de repollo, 100 g de zanahorias, 50 g de nabos, 40 g de guisantes, 10 g de mantequilla, 2 cucharadas de crema agria.

Corte las zanahorias y los nabos en cubos, vierta la leche caliente y cocine a fuego lento hasta que estén medio cocidos. Luego agregue las papas en rodajas pequeñas, la coliflor o blanca finamente picada, la mantequilla y continúe cocinando a fuego lento durante 20-25 minutos. 10 minutos antes de estar listo, poner los guisantes y la crema agria en el guiso.

Nabo relleno de huevos

Nabos - 300 g, huevos - 2 piezas, Mantequilla - 2 cucharadas, queso rallado - 50 g, sal al gusto.

Hervir los nabos pelados hasta que estén medio cocidos, quitar el corazón. Picar la pulpa removida, traer con mantequilla hasta que esté tierna y agregar huevos finamente picados. Rellena los nabos con carne picada, espolvorea con queso rallado por encima, agrega mantequilla y hornea en el horno. Sirviendo en la mesa, vierta sobre la salsa de crema agria.

"Redondo, pero no el sol, dulce pero no miel …":

Parte 1. Cultivo de nabos: tecnología agrícola, preparación de semillas, siembra, cuidado

Parte 2. Biología del desarrollo del nabo y su relación con las condiciones ambientales

Parte 3. Uso de nabo en medicina

Parte 4 El uso de nabos en la cocina