Cultivo De Ajo Silvestre O Cebolla De Oso

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Ramson, cebolla de oso o ajo silvestre (Allium ursinum) en su jardín

Por primera vez conocí esta planta en mis años de instituto durante viajes de negocios al norte del Cáucaso. En la ciudad de Ordzhonikidze (ahora Vladikavkaz), la atracción del mercado local era ajo silvestre encurtido, cerrado en frascos de medio litro. Los residentes locales lo recogieron en las montañas y lo hicieron en blanco. Me gustó mucho el ajo silvestre en escabeche. Y definitivamente la traje a casa en Leningrado.

La primera muestra de cerezas la realicé en el trabajo, donde tomé una lata de este manjar, a la hora del almuerzo. Nuestro almuerzo estuvo decorado con este platillo, ya que el excelente sabor de la planta vitamínica no dejó indiferentes a mis compañeros. Pero después del almuerzo, nos dimos cuenta de que era mejor para nosotros sentarnos tranquilos en nuestras mesas, si era posible, no hablar con nadie y, además, no visitar a la dirección. La razón de esto, como puede adivinar, radica en el olor, porque el ajo silvestre es una cebolla de ajo. Es, como el ajo, un placer, pero luego aparece ese aroma …

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El ajo silvestre tiene un olor característico a ajo asociado con la presencia de aceite esencial en las hojas y bulbos. Y las hojas de esta planta también contienen mucha vitamina C. Hay dos tipos de ajo silvestre: europeo, también llamado cebolla de oso, y victorioso, que se encuentra en el Cáucaso, Siberia y el Lejano Oriente. La cebolla europea no tiene rizoma, forma un solo bulbo de forma cilíndrica alargada con un diámetro de 1 cm y una longitud de 5 cm. Su tallo es triangular en altura de 15 a 40 cm. En su base hay dos hojas grandes en pecíolos largos. Esta cebolla florece a finales de mayo y principios de junio con un paraguas hemisférico blanco, que consta de numerosas flores.

La cebolla victoriosa crece como un arbusto denso con un rizoma con varios bulbos, altura de la planta hasta 70 cm. Las hojas inferiores de esta cebolla son escamosas, de color verde medio, grandes hasta 6 cm de ancho. Las placas están ubicadas directamente en el tallo, y las flores se recogen en sombrillas esféricas de color verde blanquecino. A fines de la primavera, cuando las hojas están tiernas y fragantes, se cosechan. En este momento, todavía hay pocas otras verduras y, por lo tanto, el ajo silvestre es especialmente valioso para ensaladas y para cualquier carne, y simplemente puede comerlo con pan y sal.

Es mejor cortarlo no por completo, sino selectivamente, lo que permite no agotar todos los bulbos a la vez y dar una cosecha abundante. Todas las partes de la planta se utilizan como alimento: bulbo, hojas, brotes jóvenes y flechas de flores. El bulbo se puede plantar en otoño o usar como ajo normal en invierno. El olor acre del ajo silvestre se puede destruir vertiendo agua hirviendo sobre él; también desaparece cuando se seca. Ramson es una planta sin pretensiones que prefiere áreas sombreadas y semi-sombreadas, y en lugares soleados sus hojas se vuelven más pequeñas. El suelo no debe ser ácido, sino rico en materia orgánica, como el ajo. Al preparar un sitio para el ajo silvestre, es necesario agregar humus, cenizas de madera y fertilizantes minerales. En sequía severa, las plantas necesitan riego.

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Ramson es un hígado largo; crece en un solo lugar durante muchos años. Si la reproducción es necesaria, es aconsejable utilizar el método vegetativo, con bulbos a principios de primavera u otoño, que es aún mejor. Los bulbos se plantan a la misma profundidad a la que crecieron antes, o un poco más. Distancia - 15x15 cm o 15x20 cm.

El cuidado consiste en deshierbar, regar, aflojar el suelo y 2-3 apósitos adicionales durante el verano. También es posible sembrar ajo silvestre con semillas, pero, como en el caso de las cebollas, resulta un trabajo bastante laborioso. Ramson responde bien al cuidado adecuado, en el que se pueden recolectar 2-3 kg de vegetación de un metro cuadrado del jardín durante el verano. Si es necesario desenterrar los bulbos, es mejor quitar los tallos florales de la planta incluso durante la brotación, como hacemos con el ajo de invierno. Entonces los bulbos serán más grandes. Al cultivar ajo silvestre a partir de semillas, debe tenerse en cuenta que la flecha se forma en 4-5 años y del bulbo en el segundo año.

El ajo silvestre apareció en mi jardín hace tres años. Se plantó en una cama con lazos perennes (ver foto). Me tomó un tiempo darme cuenta de que el ajo silvestre es más crítico para la calidad del suelo, que requiere un buen relleno con materia orgánica y acidez neutra. Por lo tanto, durante dos temporadas, el ajo silvestre que planté parecía haberse congelado en su desarrollo. Solo en el tercer año después del encalado del suelo y la introducción del humus, mis arbustos cobraron vida y florecieron con pedúnculos esféricos. El hecho es que tengo una especie de ajo silvestre en crecimiento: la cebolla Victoria.

Si bien todavía no tengo oportunidad de recordar los tiempos de mis viajes de negocios y encurtir ajos silvestres. Pero definitivamente será con el tiempo. Mientras tanto, he estado haciendo espacios en blanco durante muchos años, encurtiendo hierbas y cabezas de ajo tiernas. Ramson, después de su aparición en la primavera en mi sitio, prefiero simplemente recogerlo y comerlo de inmediato o usarlo en una ensalada junto con plumas de cebolla, baba y huevo duro, que sazoné con crema agria o mayonesa. Resulta muy sabroso y saludable.

Al cultivar ajo silvestre, debe saber que, al igual que el ajo, tiene un fuerte efecto fitoncida y es un buen antiséptico. Esto lo saben desde hace mucho tiempo los habitantes de aquellos lugares donde crece en la naturaleza. Por ejemplo, las hojas finamente picadas y las cebollas de ajo silvestre protegen la carne de un rápido deterioro. Y en la medicina popular, esta planta se usa para la secreción nasal, la tos, el resfriado. En forma fresca y seca, se utiliza como purificador de sangre para enfermedades cutáneas pustulosas, erupciones cutáneas y escrófula. Desde la antigüedad, el ajo silvestre ha servido como agente antiescorbútico.