Pimientos Picantes Peperoncino: Variedades Y Fundamentos De La Tecnología Agrícola

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Peperoncino: pimientos picantes que le darán sabor a su cocina y decorarán el jardín y los alféizares

Los frutos en miniatura de pimiento picante en arbustos compactos parecen ser gemas multicolores. A pesar de su reducido tamaño, se trata de auténticos cofres llenos de sustancias invaluables que son beneficiosas para la salud por la enorme cantidad de vitaminas que contienen, además de que dejan sin aliento por su sabor.

Esta es una de esas plantas que no debe faltar en una casa o apartamento, aunque solo tengas balcón. Es muy modesto, se contenta incluso con una olla pequeña, dando frutos en toda regla y sin requerir prácticamente nada.

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De la historia de la pimienta

El pimiento amargo se conoce como un "elemento alimenticio" desde la antigüedad. Se sabe por documentos arqueológicos que se cultivó en México ya en el 5500 a. C. Mucho tiempo después, en los barcos de Cristóbal Colón, se trajo pimienta a Europa. El comandante español Herman Cortes descubrió las asombrosas propiedades de la pimienta en la corte del noble azteca Moctezuma, después de haber probado el "xocolatl", una bebida energética hecha a base de frutos amargos de cacao y pimentón. Por lo tanto, a veces incluso los pimientos picantes se llaman la especia de los aztecas.

La simplicidad de cultivar pimiento literalmente arruinó los planes de los españoles de la época colonial, que soñaban con hacerse ricos vendiendo una nueva especia exótica que traían de América por valor de su peso en oro. Pero, contrariamente a sus expectativas, perfectamente aclimatado, se difundió rápidamente y en muy poco tiempo se convirtió en una "droga para los pobres" que no podían permitirse otras costosas especias orientales para mejorar el sabor de su comida monótona y magra.

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Y hoy en día no hay especia que pueda reemplazarlo, y la compacidad de los pimenteros, la decoratividad y la sencillez de esta planta amplían cada año el territorio de su cultivo.

Características de la cultura

En latín, el nombre del pimiento picante es Capsicum. Hay dos versiones del origen de tal nombre:

- traducido del latín - capsa - significa una caja, que indica la forma de la fruta del pimiento;

- traducido del griego - kapto - significa literalmente "picar, morder", lo que indica su sabor picante.

El pimiento picante (Peperoncino) pertenece a la familia de las solanáceas, que incluye, por ejemplo, hierbas medicinales como Belladonna, Datura (Stramonio), además de verduras: tomates, berenjenas, patatas. Los pimientos picantes tienen propiedades que son características de ambos miembros de esta familia. En la familia del pimiento, el tipo de pimiento más común es el capsicum annuum, que incluye todos los pimientos que conocemos: dulce, semi-amargo y amargo. Otras especies que se cultivan son Capsicum frutescens. En los años cincuenta se añadieron: Capsicum pubescens, Capsicum péndulo.

Las plantas de pimiento picante no son altas (20-30 cm), son un arbusto compacto y en miniatura. O un tronco esbelto con ramas delgadas y escasas que alcanzan una altura de 60 a 120 cm. Sus delgados brotes se ramifican con fuerza, dando a la planta volumen, mientras que son delgados, pero muy elásticos. El tono verde de las hojas y los tallos varía según la variedad, algunos de ellos incluso tienen un color azul. La forma de las hojas de los pimientos es más o menos alargada, terminan en puntas puntiagudas, tienen vetas más brillantes y definidas.

Las flores de pimiento blanco o morado se ubican en las axilas de las hojas, su tamaño, forma, así como el color de los frutos son muy diversos.

Los pimientos picantes se cultivan principalmente en países con climas cálidos y templados como planta anual, pero también hay especies perennes.

Todos los tipos y variedades de pimiento se diferencian entre sí:

- en tamaño - de grandes a muy pequeños;

- formas de vaina - cónicas, curvas, que recuerdan a las cerezas, linternas, turbante, redondas, cilíndricas e incluso en forma de pera.

Los frutos de los arbustos de diferentes variedades de pimiento pueden estar colgando o hacia arriba. Por color, los frutos son: blanco, amarillo, naranja, rojo, morado y chocolate. Pero lo más importante es que difieren en su tacañería. La acritud por la que se valoran realmente los frutos de esta planta depende del contenido de capsaicina alcaloide (capsaicina). La mayor cantidad de capsaicina se encuentra en las semillas y la membrana interna de las frutas, especialmente las maduras.

Los aztecas fueron los primeros en desarrollar y utilizar un sistema para determinar el picor de la pimienta, que consta de 6 pasos: de "coco" - amargo a "cocopalatic", que literalmente se puede traducir como "amargura antes de salir corriendo". Actualmente, se utiliza un sistema Scoville unificado para medir el picor de los frutos del pimiento. Si se mide la presencia de capsaicina en "pimientos morrones" dulces con este sistema, será prácticamente nula, pero en capsicum - Capsicum frutescens, cultivado en el Mediterráneo, su indicador alcanza las 100 mil unidades, y en Capsicum chinensis, en particular, en “Habanero” mexicano - hasta 300 mil unidades.

El contenido de capsaicina depende directamente del tamaño de la fruta (cuanto más pequeña es, más ardiente). Y también el picor depende de las condiciones de cultivo de la planta, el clima, las condiciones climáticas y el grado de madurez del fruto, lo que significa que cuanto más maduro está, más fogoso es.

Dónde plantar pimientos picantes

A los pimientos picantes les encantan los lugares cálidos, bien iluminados y protegidos del viento. Les gusta especialmente si el sol brilla sobre ellos después de la cena. Por lo general, sus pequeños arbustos, sembrados de pequeños frutos brillantes, se compran como planta de interior, pero estos pimientos se sienten muy bien en contenedores y al aire libre.

La temperatura óptima del aire para el crecimiento y desarrollo de las plantas durante la temporada de crecimiento es + 20 … + 26 ° С durante el día y + 18 … + 20 ° С - por la noche. La floración del pimiento generalmente comienza en mayo y durante el verano se abren más y más flores en el arbusto. Por tanto, en verano se pueden ver en la planta flores y frutos de distintos grados de madurez y color al mismo tiempo, lo que potencia aún más su efecto decorativo. Este pimiento no tiene pretensiones de cuidado: en verano necesita abundante riego y alimentación.

El pimiento de interior es una decoración original para el alféizar de una ventana de cocina de color claro. Sus arbustos se deleitan con una abundancia (hasta cincuenta) de maravillosos frutos multicolores. En verano, se puede sacar al balcón o al jardín, y en otoño, se lleva la maceta con la planta a la habitación, donde maduran los frutos tardíos en una ventana soleada.

Plantar ideas

Las plantas de pimiento picante se desarrollan con bastante lentitud, pero siguen siendo decorativas hasta finales de otoño, hasta octubre. Por lo tanto, a menudo planto pequeños arbustos de pimientos junto con plantas de floración temprana, por ejemplo, con Veronica, Saponaria. Se obtiene un maravilloso barrio con tulipanes y jacintos. Este año, para no dañar la planta durante el trasplante de otoño a una maceta, la "planté" directamente en la maceta (la enterré dos tercios en el suelo) entre las variedades bajas de ásteres otoñales. El resultado son composiciones muy hermosas: colores pastel de hermosas flores y pimientos picantes y brillantes. Incluso en los días nublados, me deleitan con encantadores colores otoñales. También planto pimientos en el jardín con ensaladas de maduración temprana: lechuga y rúcula.

Los pimientos en plantaciones grupales se ven "manchas" brillantes y muy decorativas, solo que no deben plantarse demasiado cerca unos de otros (realmente no les gustan las plantaciones cercanas), luego sus elegantes arbustos estarán densamente cubiertos de frutas brillantes y apetitosas. Las plantas de pimiento picante, plantadas en dos hileras a lo largo del camino, crearán un borde elegante que “iluminará” el jardín hasta finales de otoño. Un regalo maravilloso para los amigos será un ramo de un arbusto de frutas ardientes, decorado con hermosos papeles o cintas. Por ejemplo, recientemente se presentó un ramo de este tipo en el programa líder "Foro", que es popular en Italia.

Recolección y almacenamiento de frutos de pimiento picante

El pimiento se cosecha en plena madurez, cuando los frutos adquieren un color intenso y se vuelven más "carnosos". Se cortan con cuidado con unas tijeras, dejando pequeñas puntas de los tallos en el arbusto. Al recolectar, la capsaicina puede causar una sensación de ardor y alergias en la piel, por lo que es mejor recolectarla con guantes o, este consejo me lo dieron amas de casa italianas, debe tener un vaso de leche o yogur cerca: la caseína. y la proteína contenida en los productos lácteos neutralizará la capsaicina y reducirá la sensación de ardor.

La forma más común de conservarlo es ensartar los granos de pimienta en una cuerda, como cuentas para un collar, o en un hermoso ramo, y dejar secar al sol (aproximadamente 7 días). Las amas de casa italianas ponen frutas pequeñas, en su mayoría redondas, en un frasco y las vierten con aceite de oliva. Pero la pimienta se purifica previamente a partir de semillas y se hierve durante 5-7 minutos en una mezcla igual de vino y vinagre. De esta forma, los pimientos, duran hasta 5-6 meses.

¿Semillas o plántulas?

Los pimientos se propagan por semillas y esquejes. Extraídas de las vainas de pimiento maduras, las semillas son adecuadas para la siembra. Solo necesitan secarse en un lugar bien ventilado, pero no al sol. Se colocan en bolsas de papel para su almacenamiento. Para obtener plántulas, las semillas de pimiento deben plantarse en un suelo nutritivo y "ligero" a una profundidad de 1 cm, preferiblemente inmediatamente en vasos de siembra individuales. Lo hacen cuando la temperatura nocturna no desciende por debajo de los 10 ° C o en un invernadero con calefacción. Sin embargo, los pimientos cultivados a partir de semillas cosechadas no siempre heredan las características de la planta de la que se cosecharon, ya que los pimientos también pueden tener polinización cruzada.

Variedades más populares

La pimienta fue y sigue siendo el rey de las especias. Aquí están las variedades famosas:

Ancho - muy popular en México, en forma de corazón, rojo anaranjado, de sabor ligeramente dulce, muy productivo.

El ají es una variedad típica peruana, la fruta es de color rojo y el sabor es muy picante.

Cayenna es una de las más picantes del mundo, tiene un color de fruta verde y roja, un olor intenso, especialmente común en África y el Caribe.

Guajillo - Variedad mexicana con frutas color chocolate y forma curva, sabor dulzón; indispensable para hacer salsas.

Habanero: cultivado en México y el Caribe, tiene un fruto alargado de no más de 3 cm, parecido a una linterna. Las frutas son de color: naranja, rojo, nuevo híbrido: blanco y chocolate. Tiene un sabor muy picante y un aroma agradable. El tiempo desde la siembra hasta la maduración es de 75 a 90 días. Se puede cultivar en macetas.

Jalaperio es otra variedad mexicana más conocida en Europa, tiene un sabor picante medio y se utiliza en la industria de los embutidos.

Prik Chee: las frutas son pequeñas, verdes, amarillas y rojas, según el grado de madurez, el sabor es moderadamente picante, la pimienta es popular en la cocina tailandesa.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum): sus arbustos alcanzan una altura de 60 cm, tiene frutos esféricos de no más de 2 cm de diámetro, de color rojo fuego. Este pimiento se usa tanto fresco como seco para agregar un sabor picante a las salsas y platos de carne. Una variedad muy productiva, los arbustos están literalmente sembrados de frutas. Crece bien y da frutos en macetas.

Medusa (Capsicum annuum) es una variedad muy decorativa, la forma del fruto se asemeja a los tentáculos de la mitológica medusa Gorgona, que estaban en su cabeza. La planta tiene alta productividad, plantada en macetas será una excelente decoración para cualquier rincón del balcón, jardín, terraza, especialmente cuando los frutos comiencen a madurar, adquiriendo colores amarillos y rojos. Su sabor picante y agradable aroma complementarán muchos platos de carne, esta variedad está muy bien conservada con aceite.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) es uno de los favoritos en Calabria; su nombre habla por sí solo, los granos de pimienta roja brillante añadidos a los platos le dan a los platos un sabor picante que te deja sin aliento.

Explosive Ember y Explosive Blast (Capsicum frutescens) son variedades muy populares en Europa, agregan especias y aroma agradable a los platos y crecen bien en macetas.

Festival Mix es una variedad ornamental con un sabor picante medio. Es un excelente condimento para platos, pero al mismo tiempo sus frutas multicolores pueden ser un "ramo" para un regalo.

Conozca más sobre las variedades y usos de los pimientos picantes →

Uso medico

Como hace muchos siglos, la medicina continúa estudiando esta planta única, que contiene la mayor cantidad de vitaminas C, E. Durante décadas, los científicos han estado estudiando la capsaicina, la principal sustancia contenida en la pimienta, que le da un sabor picante y tiene propiedades terapéuticas milagrosas. propiedades. La capsaicina tiene propiedades antimicrobianas, antioxidantes, antiartríticas y analgésicas.

Se usa para prevenir y tratar ciertas formas de cáncer. En la medicina popular china, se utiliza como sedante y antidepresivo para aumentar el apetito. En la India - como estimulante "para el espíritu y la sangre". En la industria farmacéutica, este pimiento se usa para hacer parches de pimiento, así como tinturas, extractos. La tintura de frutas, cuando se toma internamente, estimula el apetito y mejora la digestión, externamente, actúa como un agente de calentamiento.

Curioso…

Más "peroncino ", menos arrugas, según Calabria. Con el "diablo" la salud es mejor y más divertida, por lo que los problemas y, por supuesto, las arrugas, que son símbolo de fatiga y vejez, desaparecen. La palabra "peroncino ", es decir, pimiento picante, en Italia se asocia inmediatamente con Calabria, aunque está presente en la cocina de todas las regiones.

Todo el mundo sabe que Calabria ocupa el primer lugar en el número de recetas saladas. Los habitantes de Calabria creen que los pimientos amargos son indispensables en la preparación de platos de sabor único, verdaderas obras de arte culinarias. Algunas recetas contienen variedades que son tan picantes que parece que todo estalla por dentro, por eso se las llama "bombas", e incluso el diseño del empaque advierte sobre esto.

Grandes admiradores de este producto, que han apreciado su sabor y propiedades medicinales, están promoviendo con entusiasmo su cultura en todo el mundo. Crearon la Academia de la "pimienta amarga", sus miembros ya han encontrado a sus partidarios y admiradores. Y en algunos países de Europa, América, los mismos ya están abiertos. El Museo Italiano de Pimienta Amarga "Peperoncino" es una de las actividades de la Academia, en sus salas se puede conocer la historia de la planta y ver las variedades más famosas de "diavolino", como se llaman las variedades más picantes cultivadas en Calabria.

El Festival Peperoncino se celebra anualmente en otoño en Calabria. Los mostradores se extienden por varios kilómetros, en los que se presentan los platos con la adición de fruta hirviendo. Se trata de productos cárnicos, quesos, verduras y productos pesqueros. Este año se confeccionó una guirnalda de tres millones de granos de pimienta de 130 metros de largo, que se llevó solemnemente por las céntricas calles de la ciudad. En el festival se leen poemas y odas en su honor, allí se pueden comprar cuadros como recuerdo o escuchar canciones que “encienden”, como el propio “peroncino”.