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Propiedades útiles Y Tipos De Pimiento Picante
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Anonim

Cómo son útiles los pimientos picantes

Pimienta picante
Pimienta picante

Por lo general, cuando escriben sobre cualquier cultivo de hortalizas agrícolas, comienzan con una descripción de sus características botánicas, pero me desviaré de la estructura tradicional del artículo, aunque mencionaré este aspecto en el proceso de redacción.

Cualquier persona siempre primero tiene una pregunta: ¿por qué debería cultivarse esta verdura? ¿De qué sirve el hecho de que sea rojo e incluso picante o, como dicen, pimiento picante? Pero quién se ha preguntado alguna vez: ¿por qué es tan popular entre los pueblos del sur?

Lo más sorprendente es que nuestra naturaleza lo ha arreglado todo de manera muy racional, pero el Homo sapiens, un hombre razonable, no siempre usa su mente.

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Sin embargo, recordemos la química. El pimiento picante contiene flavonoides, pigmentos vegetales, que son glucósidos fenólicos, que contienen principalmente derivados de flavanos como aglicona. Pero esto no le dice mucho al jardinero, no todos recuerdan una materia como la química, especialmente desde que recientemente han estado estudiando en la escuela solo lo que se requiere para el examen. Pero esto es así, por cierto.

Las antocianinas (del griego anthos-color) son glucósidos vegetales que contienen derivados hidroxi de 2-fenilcromo como aglicona (antocianidina). La variedad de colores de frutas y flores se debe a que las antocianinas se encuentran en las plantas en forma de sales pirílicas, en forma de quinoides o en forma de sales de potasio, calcio y sodio.

Las antocianinas también forman complejos con flavonoles y flavonas; la pimienta picante contiene muchos de ellos como resultado de la formación de enlaces de hidrógeno entre los grupos hidroxilo de la base anhidra de las antocianidinas y los grupos hidroxilo en el núcleo aromático (copigmentación).

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Como resultado de esta interacción, se logra una gran variedad de colores vegetales, respectivamente, y una variedad de sustancias útiles para los humanos. Algunos flavonoles, como la catequina, la hesperetina, la rutina, la quercetina, así como los derivados de la calcona y la dihidrocalcona, pertenecen al grupo de la vitamina P y tienen un efecto fortalecedor de los capilares.

Los flavonoides también se utilizan en medicina como hepatoprotectores, coleréticos (tratamiento del hígado). La pimienta se ha utilizado eficazmente durante mucho tiempo en el tratamiento de enfermedades hepáticas: contiene flavonoides que ayudan a reparar el tejido dañado. Bajo su influencia, el hígado produce más bilis, que ingresa al intestino delgado.

La pimienta tiene propiedades diuréticas y muchas otras propiedades beneficiosas para los seres humanos. Las funciones de los flavonoides y flavonoides en las plantas son diversas y no se comprenden completamente. Protegen el aparato fotosintético de las células vegetales de los efectos dañinos de la radiación ultravioleta de onda corta y tienen actividad antimutagénica. En algunos casos, los flavonoides sirven como agentes protectores contra el daño de las plantas por patógenos.

Así que llegamos a lo principal, de hecho, no somos tan diferentes en nuestro genoma de algún tipo de pepino o pimiento, el mecanismo de interacciones biológicas a nivel de células es en muchos aspectos similar, por supuesto, durante millones de años. la evolución pasó de pepino a mono, y luego al hombre llegó allí.

Entonces, los flavonoides protegen las células de la radiación solar activa y, en el sur, la actividad del sol, como saben, con la luz ultravioleta de onda corta. Ahora está claro que al usar pimientos picantes, los sureños salvan sus cuerpos del sol insidioso, previenen mutaciones en las células que, como saben, conducen a la oncología. Los flavonoides tienen fuertes propiedades antioxidantes.

Según un estudio de la Universidad del Sur de Florida (EE. UU.), Regulan el trabajo de la proteína presenilina-1, que es la causa genética de la enfermedad de Alzheimer. Por eso los ancianos del sur viven mucho tiempo y siempre están cuerdos. Consumen pimientos rojos.

Y no solo la fuerza de la mente y el espíritu preserva la pimienta, también tiene propiedades de carácter más íntimo que son inherentes a los sureños. ¿Lo que quiero decir? Capsaicina, por supuesto, un alcaloide. Esta sustancia le da al pimiento picante un sabor ardiente. La primera persona que supuso medir el grado de picor de varias variedades de pimiento fue el farmacéutico estadounidense Wilbur Scoville.

En 1912, desarrolló una técnica original: entregó diferentes variedades de pimientos a los catadores y midió cuánta agua endulzada necesitaban para beber pimientos picantes. Ahora nos hemos alejado del agua dulce y el picor de la pimienta se evalúa químicamente, de acuerdo con el nivel de contenido de capsaicina. Pero la escala y la unidad para medir el picor de la pimienta hasta el día de hoy llevan el nombre de Scoville.

El picor del pimiento se determina en unidades. Scoville. Cuando las papilas gustativas de una persona reconocen la quema de capsaicina, se envía al cerebro la misma información que en una quemadura o un dolor severo, que es la señal de partida para la producción de la hormona de la felicidad: la endorfina. Por eso la comida picante se siente bien. Los pimientos picantes suelen contener alrededor del 2% del peso seco de capsaicina.

Las endorfinas son hormonas del descanso y la satisfacción. Se liberan a través del contacto físico con el objeto de amor, brindando a los amantes una sensación de bienestar y seguridad. Y nuevamente, una química, no hay romance, quizás, enamorarse no es en absoluto necesario. Hay formas alternativas de obtener las mismas hormonas.

Probablemente, la producción de endorfinas al comer pimiento picante está más justificada, especialmente porque científicos de la Universidad de Nottingham han descubierto que la capsaicina, que es responsable del sabor picante y del efecto irritante del pimiento picante, causa la muerte masiva de células malignas debido a la efecto sobre las mitocondrias, los orgánulos que proporcionan energía a las células. Además, no hay problemas con la medicina de la pimienta.

Para la prevención y el tratamiento del cáncer, la tintura de ají se puede utilizar en una cantidad de 0,3 a 1 ml por día (en términos de capsaicina). La solución se prepara de la siguiente manera: vierta 1 / 2-1 cucharadita de ají en polvo con una taza de agua fría, revuelva y deje infundir durante 10 minutos. Luego, se debe mezclar una cucharadita de esta solución con agua y tomar de tres a cuatro veces al día.

Está claro que en la vida de una persona todo es más complicado, y no todos los sentimientos se reducen solo a la acción de las hormonas. La comida no puede reemplazar los sentimientos humanos, no solo el pan, una persona está llena, pero si no hay amor, entonces hay una alternativa: la hormona de la felicidad, que se produce en el hipotálamo al comer pimiento picante.

Puede comer lecho picante, contiene tomates y contienen 5-hidroxitriptamina, cuya acción se asemeja a la acción de la serotonina. Serotin es una defensa contra la depresión, es responsable del sueño y la sensación de placer. Pero incluso en nuestras parcelas privadas, trabajando al aire libre, puede encontrar su felicidad, sus hormonas de amor por la naturaleza, por la vida.

Tipos de pimientos picantes

Pimienta picante
Pimienta picante

Sin embargo, pasemos al pimiento en sí. Empecemos por las especies más picantes, en mi opinión, exóticas.

Bhut Jolokia: conocido como pimiento fantasma, cultivado en Assam, India. En 2007, el pimiento fantasma fue certificado como Ají y entró en el Libro Guinness de los Récords. Su pungencia se estimó en 1.041 millones de puntos en la escala de Scoville.

El récord lo rompió Nick Woods de Grantham, Inglaterra: cultivó el chile más picante del mundo, Infinity. El picante de su pimienta en la escala de Scoville fue de 1,17 millones de puntos.

De lo exótico, también se puede nombrar al chile rojo savina habaneros 1.0350 millones de puntos en la escala Scoville.

Los pimientos son frutas, aunque se consideran vegetales, pero, "botánicamente" hablando, son bayas. Los tipos de pimiento generalmente se clasifican según las características del fruto, es decir, pungencia, color, forma, así como sus usos culinarios. Casi todas las variedades de pimiento cultivadas comercialmente son Capsicum annuum. Sin embargo, una de las principales variedades, Tabasco, pertenece al Capsicum Frutescens.

Otros dos pimientos están ganando popularidad, Capsicum chinense, Habanero y Rocotillo; y Capsicum pubescens, variedades Perón y Manzano. Actualmente, la mayoría de los investigadores distinguen varias especies cultivadas y una gran cantidad de silvestres dentro del género.

Estos son los principales:

El pimiento pubescente (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) fue ampliamente cultivado por los incas, su tierra natal es la sierra de los Andes, donde se le conoce como Rokoto.

Los pimientos (Capsicum pendulum Willd.) Y Capsicum cardenasii se cultivan en algunos países de América Central y del Sur, donde se incluyen en salsas especiales.

En México, existe una amplia variedad de formas de pimentón (Capsicum frutescens L), llamado "tabaco" o "chile" por los indígenas. Es una especie típicamente tropical y no se cultiva en las montañas, sino en las tierras bajas. Se sabe que Capsicum frutescens es el primer pimiento visto por la expedición de Colón. Esta es la conocida pimienta de cayena, el chile. El médico de la expedición de Colón, Chanka, escribió sobre la nutrición de los nativos y sobre las especias, que en el idioma de los lugareños se llamaba "ahi". Este pimiento recibió su nombre moderno de la ciudad portuaria de Cayena. La pimienta de cayena es uno de los remedios herbales más antiguos.

En los valles de América del Sur, se cultiva una especie de pimiento chino (Capsicum chinense), se caracteriza por una disposición colgante de frutas.

El más extendido en el mundo es el pimiento vegetal, anual o pimiento (Capsicum annuum), que tiene variedades semi-picantes y picantes. Hay 85-90 géneros y alrededor de 2800 especies de pimientos en todo el mundo.

Conozcamos mejor los pimientos, por supuesto, no en el sentido literal, ya que mucha gente realmente "muerde".

Capsicum baccatum

Se cree que los pimientos picantes provienen de la selva brasileña. Son plantas vigorosas, muchas de las cuales son rojas cuando están maduras y tienen paredes de frutos más gruesas. Capsicum baccatum (que significa "parecido a una baya"). Esta especie inusual se cultiva principalmente en América del Sur, donde se le llama por el "ají" local. Se caracteriza por manchas amarillas o verdes en la base de los lóbulos de la corola (pétalos de flores). Las plantas son bastante altas para un pimiento, hasta alrededor de 5 pies (1,5 m). Los frutos de la pimienta pueden variar en tamaño.

Capsicum Chinense

Chinense significa "de China", pero no lo es, ya que la especie se originó en la cuenca del Amazonas y ahora está muy extendida en el Caribe, América Central y del Sur y los trópicos.

Esta especie incluye muchas de las variedades más populares del mundo, como Habanero, Scotch Bonnet y la legendaria Red Savina. Las vainas son de varios tipos y las plantas son muy diversas, aunque tienen un aroma afrutado, que a menudo recuerda al albaricoque. A muchas personas les gusta en varias salsas.

Chinense es un tipo de pimiento tropical que generalmente crece mejor en áreas con mucha humedad. Tiene una larga temporada de crecimiento, sus semillas tardan mucho en germinar.

Esta especie incluye todos los tipos conocidos de pimiento, tanto los supercalientes Habanero como Bhut Jolokia. Mi opinión es que los pimientos chinense son los más sabrosos de todos, son muy lindos, pero "pican".

Aji Chombo (Capsicum Chinense)

Aji Chombo es un pimiento tipo Habanero. Es rojo, alargado, su tierra natal es Panamá, que se encuentra en Centroamérica.

En general, los pimientos como Capsicum chinense pueden variar mucho en apariencia y características de la planta. Se conocen variantes como los famosos habaneros, que forman pequeños arbustos perennes compactos de aproximadamente medio metro de altura. Las flores, como la mayoría de los pimientos, son pequeñas de color blanco con cinco pétalos. Las frutas varían mucho en color y forma: también se conocen rojas, naranjas, amarillas y marrones.

Otra opción es Trinidad Scorpio. Este es un arbusto alto (hasta dos metros) con frutos muy grandes, y da sus frutos solo con un día largo. La planta suele madurar entre 80 y 120 frutos. Las raíces son poco profundas, lo que generalmente es típico de todos los pimientos picantes.

Capsicum frutescens

Se ha sugerido que Capsicum frutescens puede ser el antepasado de la especie Capsicum chinense, existen diferentes opiniones al respecto. Esta especie está representada principalmente por dos variedades: Tabasco y Malagueta. Tabasco es la variedad más común de la especie Capsicum frutescens. Y la Malagueta es una variedad popular en Brasil.

Otros nombres comunes: Aji Dulce, Cayenne, Cayenne Pepper, Chili Pepper, Chabai Achong, Filfil, Hungarian Pepper, Kirmizi Bieber, La Chao, Mexican Chili, Paprika, todos estos son Capsicum Frutescens.

Aquí preferiría el nombre de pimienta de cayena o chile, generalmente con ese nombre se vende en las tiendas de verduras. La pimienta de cayena es un pariente de los chiles. Hablamos de muchos tipos de diferentes tamaños y colores: el color puede ser de verde y amarillo a rojo a tonalidades oscuras, y el tamaño de 2 a 10 cm. El picante del pimiento depende de la especie. Hay variedades que, por su delicado sabor picante, recuerdan más a las verduras que a una especia clásica.

Esto ha llevado al hecho de que, dependiendo del picor y el picor, la pimienta de cayena se clasifica en una escala del 1 al 120. Esta escala distingue matices de aroma, picor, astringencia y color. Actualmente, los mayores productores de pimienta de cayena son algunas áreas de África Occidental, México, Brasil, Colombia, California, Guayana, Vietnam, Indonesia e India. La pimienta de cayena se cultiva en otros países y, a menudo, se cultiva en casa, en macetas.

Pimienta picante
Pimienta picante

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - el nombre del componente pubescens significa - peludo, tiene hojas con pubescencia. Las plantas, pero especialmente las frutas, a menudo se llaman rocoto. Una característica muy notable de esta especie es su capacidad para soportar las bajas temperaturas mejor que todos los demás tipos de pimiento.

Su origen proviene de los pimientos silvestres de Perú y Bolivia, sus formas culturales ya se han conocido hace 5000 años. Tolera la sombra y crece bien a pleno sol, es bastante resistente. Es una planta perenne. La pimienta pubescente crece como un arbusto ya veces se encuentran plantas trepadoras. Puede crecer hasta cuatro metros de altura.

Cabe señalar otro punto interesante: esta especie está "aislada" de otras especies domesticadas, ya que no puede ser polinizada con otras especies.

Otro rasgo distintivo de esta especie son las semillas negras del fruto. La variedad incluye el rocoto peruano y el manzano mexicano.

Capsicum annuum

La forma salvaje de esta especie se origina desde Florida y las Bahamas hasta Arizona y luego a través de Centroamérica hasta Colombia. Las semillas se han encontrado en sitios arqueológicos que datan del 5000 a. C. La evidencia científica sugiere que para el 3500 aC, Capsicum annuum ya se estaba cultivando. Annuum significa anual. De hecho, esta es una definición incorrecta, dado que en Chile son perennes en condiciones adecuadas de cultivo, tenemos una anual. Esta especie es la más extendida, cinco de sus especies domesticadas se cultivan ampliamente. Capsicum annuum, que incluye muchos tipos de pimientos - pimientos morrones (pimentón), jalapeños, chiltepin (picantes y dulces) - plantea menos problemas al crecer.

Entonces, los tipos raros de pimientos son para los grandes fanáticos de estas plantas en llamas. Un jardinero común cultiva híbridos de pimientos picantes de maduración temprana en su sitio. A efectos prácticos, definimos los pimientos picantes como muy picantes y medianos. Cultivar cosas exóticas es interesante, pero problemático. Algunas variedades raras pueden germinar durante un mes y medio o más, algunas necesitan cierta temperatura y humedad, condiciones de luz. Y para sus preparaciones caseras, es mejor detenerse en la pimienta de cayena, por cierto, los japoneses la llaman Iwo Jima.

Es mejor cultivar híbridos modernos en el sitio, y no variedades, comienzan a dar frutos mucho antes, lo cual es importante en nuestra zona climática, además, son genéticamente resistentes a muchas enfermedades.

Enumeraré los híbridos que cultivamos en nuestro sitio:

Pimiento picante Gibor F1 - un híbrido temprano (78 días) de selección holandesa, sus frutos son rojos, densos, tamaño 16x3 cm, peso del fruto 40 g. La peculiaridad de este híbrido es que tiene pulpa gruesa (3 mm) con fuerte pungencia.

Pimiento picante Cohiba F1 - híbrido temprano (74 días) de selección japonesa. Sus frutos son rojos, densos, su tamaño es de 18x2 cm. El pimiento es moderadamente medio picante, apto para muchas especias y encurtidos, encurtidos.

Pimiento picante Cayenne Dragon F1 de selección japonesa, temprano (74 días), frutos rojos brillantes, densos, tamaño 18x2 cm. El chile o la pimienta de cayena es el componente principal del condimento del mismo nombre.

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