Violetas En La Historia Humana Y La Cocina

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Después de un largo invierno frío, volverá la primavera, aparecerán las primeras flores y el delicado aroma de las violetas nos encontrará en el jardín.

Su azul con un tinte púrpura, así como sus pequeñas flores blancas y rosadas son inusualmente elegantes y sin duda significan la llegada de la primavera.

Si una vez los colocó en un jardín en algún lugar debajo de árboles frutales, las violetas se propagarán por sí mismas. Y cada primavera, una densa alfombra verde con brillantes flores azul violeta atraerá la atención de los huéspedes y propietarios del jardín.

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Una de las muchas leyendas sobre las flores cuenta que las violetas surgieron de las lágrimas de gratitud de Adán cuando el arcángel Gabriel le trajo la alegre noticia del perdón de los pecados del Señor. Otra leyenda cuenta que una vez el dios del sol Apolo persiguió con sus ardientes rayos a una de las adorables hijas de Atlas. La pobre niña se volvió hacia Zeus con una súplica para albergarla y protegerla. El gran Zeus atendió las súplicas y convirtió a la niña en una maravillosa violeta, la protegió en sus arbustos celestiales, donde ha florecido cada primavera desde entonces, llenando el bosque celestial de una fragancia.

Y entonces sucedió que la hija de Zeus y Ceres, Proserpina, arrancó violetas en esos bosques, y en ese momento fue secuestrada por la repentina aparición de Plutón. La asustada Proserpina soltó las flores de sus manos, que cayeron al suelo … Desde entonces, hemos disfrutado de estas flores primaverales con un aroma único. Esta historia sirvió a la percepción de los antiguos griegos de las violetas como una flor de tristeza y muerte, por lo tanto, las violetas se usaron para decorar tanto el lecho de muerte como las tumbas de niñas jóvenes prematuramente muertas.

Al mismo tiempo, esta flor, como regalo y mensaje a Proserpina, entregada cada primavera a la Madre Ceres, servía a los griegos como símbolo de la naturaleza que revive cada año en primavera y era el lema de Atenas. Píndaro la cantó como una ciudad coronada de violetas, pintores y escultores representaron a Atenas como una mujer con una corona de violetas en la cabeza.

Coronas y ramos de violetas adornaban la ropa y las viviendas de los antiguos griegos, estatuas de dioses domésticos. En aquellos días, había una costumbre encantadora: decorar con violetas a los niños que cumplían tres años el día de la fiesta de primavera, lo que significaba su entrada en la vida como pequeños ciudadanos.

Las violetas eran las flores favoritas de los griegos. Homero, hablando de la encantadora gruta de la ninfa Callipso, la pintó con violetas tan maravillosas que incluso el eternamente apurado y sin detenerse ante nada, Mercury no pudo evitar frenar su paso.

Los romanos también eran muy aficionados a las violetas. Los apreciaban y los usaban como hierba medicinal, añadida al vino, que se llamaba bebida de primavera. Las afueras de Roma, como Atenas, estaban ocupadas por plantaciones de violetas, que se utilizaban con motivo de casi todas las fiestas religiosas y cualquier acontecimiento alegre. Plinio se quejó de esto, diciendo que sería mejor que estas tierras fueran ocupadas por útiles olivares. Las violetas fueron cantadas por los mejores poetas romanos, su imagen fue acuñada en las monedas de la ciudad de Genna en Sicilia.

Y entre los antiguos galos, la violeta también era una de las flores favoritas, servía como símbolo de inocencia, modestia y virginidad. Estaba sembrada con el lecho nupcial de los recién casados y al mismo tiempo decoró la tumba de la prematura novia muerta. Los descendientes de los galos: los franceses adoptaron el amor por estas encantadoras flores y premiaron a los ganadores de los concursos de poesía en Toulouse con una violeta dorada, uno de los premios más importantes.

Los personajes famosos de la historia de Francia amaban apasionadamente a las violetas: las favoritas de los reyes, las actrices famosas. Dicen que a la famosa actriz Clairon, que vivió a fines del siglo XVIII, le gustaba tanto esta flor que uno de sus admiradores le puso un invernadero de violetas. Durante 20 años durante todo el año, Clairon recibió un ramo de violetas todas las mañanas. A su vez, mostrándole no menos constancia, Clermont recogía una flor cada noche y preparaba con ella una poción de amor: Elisire d'amore.

Una apasionada admiradora de las violetas era la famosa Sarah Bernhardt, cuyo apartamento y vestidos se decía que estaban perfumados con el aroma de las violetas, y toda la casa estaba adornada con ramos de estas maravillosas flores durante todo el año.

Las violetas jugaron un papel especial en el destino de la emperatriz Josephine Beauharnais, esposa de Napoleón. Le recordaron el regreso de la libertad. Al comienzo de la revolución, Josephine, como muchas otras víctimas inocentes, fue encarcelada en la Conciergerie (prisión preliminar), donde aguardaba la ejecución por la guillotina minuto a minuto. Una noche, la hija pequeña del carcelero se acercó a ella y le trajo un ramo de violetas. Josephine tomó esto como una señal de un cambio inminente en el destino y, de hecho, los esfuerzos de su amiga de alto rango se vieron coronados por el éxito y pronto fue liberada. Desde entonces, la violeta se ha convertido en un símbolo de vida y felicidad para Josephine. Ella les dio estas flores a los que eran infelices y sufrían, para que la esperanza de un feliz giro del destino no los abandonara.

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En su primer encuentro con el joven general Bonaparte, el cabello y el vestido de Josefina estaban adornados con violetas, y al despedirse un ramo de flores cayó a sus pies. Napoleón lo recogió, se lo apretó apasionadamente contra los labios y se lo llevó como prenda de su amor.

Luego, cuando se casaron el 9 de marzo de 1796, en el Ayuntamiento de París, Josephine estaba vestida con un vestido tejido con violetas, en sus brazos y en su pecho había ramos de estas fragantes flores, las flores de su amor y felicidad. Siguieron siendo un símbolo de su amor, y dondequiera que estuviera Napoleón, siempre había un ramo de violetas frescas en el dormitorio de su esposa.

Poco a poco, la fama y el poder de Napoleón crecieron, y la estrella de Josephine comenzó a desvanecerse: no podía ceder el heredero al trono a su esposo. Se difundieron rumores de que Napoleón estaba dispuesto a elegir a una persona de la familia real como esposa. Llegó el 9 de marzo de 1808 y llegó el momento de entregar un ramo de violetas, pero no estaban. El jardinero del palacio murió y no hubo violetas en todo París. Finalmente, a una anciana, Napoleón vio un cesto de violetas, encantado, le arrojó monedas de oro, agarró el mejor ramo y se lo llevó triunfalmente a Josephine.

Estaba feliz, agradeció las flores, pero de repente palideció y casi se desmayó. Dejó caer el ramo y exclamó con horror: “¡Vete, vete! - estas son las flores de la muerte … ¡Florecieron en la tumba! Cuando encontraron a la anciana niña de las flores, confesó que sí había recogido flores del cementerio, y eran flores que una vez Josephine le dio al pequeño Delfín y las plantó en su tumba. A partir de ese momento, no hubo paz en el corazón de Josephine, el presentimiento de la desgracia no la abandonó.

Y realmente tuvo que separarse de su amado: Napoleón le anunció su decisión de divorciarse y casarse con la hija del emperador austríaco María Luisa. Josephine se retiró a su amado castillo Malmaison, donde vivió en reclusión, plantando flores, y solo les confió su dolor. Pero entre las flores del jardín ahora ya no estaban las violetas que una vez adoraba, ni siquiera podía oír hablar de ellas …

Cuatro años después, el 9 de marzo de 1814, se le apareció un bebé de tres años con un ramo de violetas: el hijo de Napoleón y, después de él, el propio emperador. Conmovida hasta las lágrimas, Josephine se arrojó a los brazos de su amado y por un momento se olvidó de la amargura de su ofensa. Pero este fue el último momento feliz de su vida. Dos meses después, en el mismo lugar se encontraba un ataúd con su cuerpo, sembrado de violetas … Después de la muerte de Napoleón, dos violetas secas y un mechón de cabello rubio fueron encontrados en su pecho en un medallón de oro: el recuerdo de su mañana y estrella vespertina - su querida Josefina y su no menos querido hijo - el rey de Roma.

¿Violetas en hielo o azúcar?

Desde la antigüedad, las violetas han adornado no solo los jardines, sino también … las mesas festivas. Y no tanto en ramos como en jarrones, cuencos y ensaladeras.

Pocas personas saben que muchas flores son comestibles y se han utilizado como un manjar culinario gourmet durante siglos. Entonces, las violetas, separadas de la taza verde, se usan para decorar y agregar aroma, sabor inusual a las ensaladas verdes de primavera. Las flores violetas confitadas son sorprendentemente hermosas, que decoran postres de todo tipo.

Se preparan de la siguiente manera: las flores separadas de las tazas se untan con proteína de pollo fresca en ambos lados con un cepillo. Luego, las flores se pulverizan con azúcar fina granulada, se colocan sobre un pergamino limpio y se dejan en un lugar cálido y seco durante 10-12 horas para que se sequen y endurezcan. Las flores confitadas se guardan en un recipiente herméticamente cerrado hasta su uso, pero no más de dos días.

Para una cosecha más confiable y a largo plazo, en lugar de proteínas, se usa goma arábiga, que se usa para lubricar los pétalos de las flores antes de espolvorear con azúcar. Habiéndolo comprado en una farmacia, 1 cucharadita de goma arábiga se diluye en 1,5 cucharadas de agua o ginebra, vodka. Las flores confitadas de esta manera se pueden almacenar en un recipiente sellado durante varios meses.

Las flores violetas se pueden congelar en bandejas de cubitos de hielo, y el hielo con flores se puede servir con bebidas frías, para enfriar té o jugo. Al mismo tiempo, los moldes se vierten no solo con agua, sino también con limonada, jugo de frutas. ¡Sorpréndete a ti mismo y a tus seres queridos con la exquisita decoración de la mesa de primavera!

Elena Kuzmina

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