Acebo Paraguayo - Mate

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Acebo paraguayo - la planta que da el famoso té mate de los indios guaraníes

Pocas personas saben que el nombre de acebo paraguayo esconde una planta, más conocida por todos nosotros como el mate, de cuyas hojas se elabora el mate, que está muy de moda ahora. La patria de esta bebida son los lugares con bosques lluviosos, ubicados en la parte norte del interfluvio de los ríos Paraná y Paraguay.

Desde la antigüedad, cuando Colón aún no había descubierto América, los indios guaraníes ya estaban dispuestos a beber mate. Los indígenas llamaron a esta planta "kaa" (hierba), los conquistadores españoles - (Yerba mate), y en los libros de referencia científica aparece como representante del género acebo de la familia del acebo (Illex paraguariensis). Sabemos bien que muchas plantas migraron del continente americano y se diseminaron por todo el mundo, se volvieron tan nativas para nosotros que a veces incluso intentamos desafiar este derecho. Pero el "té paraguayo", como a veces se le llama allí, lamentablemente, no abandonó su área durante mucho tiempo, aunque sigue siendo una de las bebidas favoritas entre los residentes locales. O tal vez obtiene su nueva popularidad debido al hecho de que de alguna manera estamos aburridos con el té común, queremos algo más especial, inusual.

En la naturaleza, el acebo paraguayo es un árbol arbustivo ramificado que vive hasta cincuenta años y alcanza una altura de 15 metros. Pero en forma domesticada, por desgracia, es un árbol bajo (más a menudo un arbusto), no más de 1,5-2 m. Y ya no puede presumir de longevidad: el límite de edad es de solo 22-25 años. El té de yerba se prepara a partir de sus hojas secas y trituradas, correosas y brillantes con un borde irregular y de brotes jóvenes.

La tecnología para la producción de materias primas vegetales para este té, como hace cientos de años, se ha mantenido igual y su recolección se realiza solo a mano: los arbustos de acebo paraguayo no pueden ser procesados a máquina. Quizás sea por esta razón que la difusión de esta planta como materia prima para una bebida, lamentablemente, no recibió una escala decente. Como regla general, al final de la temporada de crecimiento, el crecimiento anual del acebo alcanza su máximo: llega el momento de cosechar materiales vegetales. Armados con largos machetes, las personas (generalmente hombres) caminan en filas y golpean ramas delgadas con hojas de arbustos. Detrás de ellos hay filas de recolectores que recogen las materias primas cortadas en grandes cestas. Luego se seca a fuego lento, después de lo cual debe almacenarse durante al menos dos años en bolsas bien empaquetadas a la sombra debajo de los toldos. Este procedimiento es necesario parade modo que en las hojas se produce la fermentación, durante la cual desaparece el amargor, pero se forma una especie de "bouquet" de aromas, que los gourmets se alegran al beber este té. Después de la trituración final (hasta cierto tamaño), las materias primas se empaquetan en hermosos paquetes y luego están listas para la cadena minorista.

Antes de mi viaje de negocios a Moscú hace varios años, ya había escuchado mucho sobre el mate que estaba de moda allí, y en San Petersburgo, por falta de tiempo, no pude probar este nuevo producto. Por lo tanto, interesado en la nueva tendencia metropolitana, les pedí que me dieran un té nuevo allí (algunos conocidos me aseguraron que esta bebida era más avanzada que el buen té, café o sake de Ceilán habitual). Después de verter las hojas trituradas de la planta en una taza, vertieron agua hirviendo sobre ellas: la amargura era, noto, fuerte y desagradable. Suponiendo que habían preparado mi té incorrectamente, fui a un café especializado en "té", donde dispuse una suma decente para esos momentos por un par de modestas tazas de mate. No hay nada que hacer, porque para su correcta preparación y uso es importante contar con tres elementos específicos que mis amigos no tenían.

¿Cómo beber mate?En primer lugar, si hace todo de acuerdo con las reglas, entonces no bebe mate en tazas. El primer atributo es el recipiente de calabaza tradicional, especialmente diseñado para preparar y beber mate. Se considera ideal si está hecho de una pequeña calabaza. Para ello se corta la parte superior y se quita la pulpa y se seca la dura cáscara al sol (o se puede fumarla, como hacían los indios, al fuego). Los bordes del recipiente resultante están unidos con metal, las paredes a veces están decoradas con plata. Se cree que el sabor especial del mate se logra debido a que la superficie de la calabaza respira. Pero ahora algunos ricos amantes del mate consideran prestigioso hacer este tradicional recipiente de plata en forma de calabaza. El segundo atributo es la bombilla, un tubo de metal especial ligeramente curvado (o recto) hecho en forma de boquilla,cuya parte inferior es una extensión: una bombilla, como un colador (la mayoría de las veces con pequeños orificios). El tercer artículo puede ser un termo de agua tibia.

Vale la pena señalar: al igual que en Japón, beber té es una ceremonia real, por lo que al beber mate, se observa una especie de ritual.y necesariamente con estos tres atributos. Se vierten hojas de té secas en la calabaza, llenándola en dos tercios, mientras que el recipiente se inclina de modo que todas las hojas de té estén en una pared. Luego se vierte un poco de agua en la calabaza para que se absorba completamente en las hojas de té. Una vez que la infusión se ha hinchado, se tapa la abertura superior de la bombilla y se baja hasta la parte inferior de la calabaza, en el grueso de la infusión. Luego, se agrega cuidadosamente agua caliente a la calabaza (pero no agua hirviendo; de lo contrario, el mate perderá su sabor y se volverá amargo). Después de dos minutos, cuando las hojas de té estén hinchadas y llenen el recipiente hasta arriba, podrás beber el mate. Pero en el café se le advierte especialmente sobre cómo beber mate correctamente: lentamente, en pequeños sorbos, sorbiendo espeso desde el fondo. En este caso, la calabaza se sostiene en la mano izquierda, el pulgar sostiene el recipiente desde abajo y los dedos medio e índice, en el borde. Se recomienda no revolver la infusión con bombilla. Además, resulta que beber hasta el final es signo de mal gusto.

La infusión de mate verde claro con un aroma herbáceo brillante es similar al té verde normal, pero tiene un sabor peculiar. Los amantes de las buenas variedades de tés de Ceilán, indio, abjasio y de Krasnodar pueden pensar que el mate carece de algún tipo de sabor, pero no es así: el mate no se abre de inmediato, solo entonces se siente la amargura agria de la bebida. En términos de su composición, el mate puede considerarse el hermano del té (hay casi la mitad de los elementos útiles de la tabla periódica y todo un conjunto de vitaminas). Debido al contenido bastante alto de xantina en la bebida, el efecto en los humanos es casi el mismo que el de la cafeína, y este té tiene un efecto peculiar en los humanos. Los defensores de esta bebida están convencidos de que el mate es mucho mejor que el café, porque entonces se sienten más alerta y activos sin consecuencias desagradables, como un aumento de la frecuencia cardíaca. El mate reduce la presión arterial y dilata los vasos sanguíneos, además de mejorar el estado de ánimo y reduce el nerviosismo y la ansiedad. Aseguran que fortalece las fuerzas, expulsa dolencias, alivia la depresión y prolonga la vida. Pero la opinión de los profesionales médicos: beber mate mejora el funcionamiento del corazón y el estómago, dilata los vasos sanguíneos, fortalece la memoria y el sistema nervioso.

En aras del interés, luego aprendí varias recetas para tomar una copa con esta "hierba". Puedes poner una cucharada de miel en el fondo de la calabaza, agregar hojas de té allí, luego cocinar y beber como un mate clásico. Con una estera endulzada (azúcar granulada), se vierten hojas de té secas en la calabaza, se vierte un pequeño volumen de agua para que las hojas de té se hinchen. Una vez cerrada la abertura superior de la bombilla, la sumergen con cuidado en el espeso de la infusión y luego agregan agua caliente azucarada al recipiente. El mate frío se prepara de la misma forma que de costumbre (solo que no se vierte con agua caliente, sino fría (infundida durante 1 hora). Hielo, jugo de naranja o limón, se pueden agregar hojas de menta al mate frío.

Para darle al mate un sabor dulce y un aroma agradable, los indios guaraníes le agregan las hojas de "miel" de un arbusto de stevia. Se encuentra en las regiones subtropicales de Brasil y Paraguay; la stevia ya ha sido discutida en la revista más de una vez. Por cierto, algunos floricultores ya cultivan esta planta en los alféizares de las ventanas, ya que es útil para los diabéticos. En el café de la capital donde probé el mate, no me ofrecieron stevia. Cuando le pregunté a la mesera por ella, no entendió lo que quería, aunque el café estaba decorado de manera muy extravagante, algo entre los estilos latinoamericano y chino. Un poco más tarde, cuando me encontré en una de las grandes ciudades de la región de Pskov, le pregunté a la vendedora de una de las mejores tiendas de comestibles sobre las esteras. Por desgracia, no podía entender lo que quería, ni siquiera escuchó el nombre de la bebida.

Para concluir, mencionemos una leyenda un poco triste sobre el acebo mate paraguayo, que apareció en aquellos tiempos lejanos en los que era costumbre que los indígenas tuvieran leyendas para todos los momentos de la vida. Una vez, mientras viajaba, Dios, después de un día duro y agotador, se encontró con una modesta vivienda en la que vivía un anciano con una hermosa hija llamada O Sa-a, que significa del indio "compañero". Sin siquiera adivinar quién estaba frente a ellos, los dueños alimentaron al viajero cansado, dándole las últimas provisiones de comida, incluido el único pollo. Dios se preguntó por qué el anciano vivía en tal desierto. Y el anciano respondió: "No quiero que la gente, al ver la belleza de mi hija, la profanen, pero ella pertenece a los dioses". Al estar de acuerdo en que la belleza de la niña es verdaderamente extraordinaria y divina, Dios comentó: “Pero la gente necesita conocerla, así que la convertiré en un árbol que servirá y ayudará a la gente,¡cómo lo hiciste por mí y que todo el mundo la conozca! " Convirtió la belleza en un árbol, un acebo paraguayo, dando de beber a un compañero, pero privó a su padre de su única hija y de su ayuda en su vejez cercana. Los indígenas creían sinceramente en esta leyenda y que los dioses les daban pareja para que la gente pudiera vivir feliz en la tierra, sin conocer el cansancio, y estar sana y fuerte. En efecto, de hecho, durante las grandes campañas, el mate sostuvo su fuerza y permitió que los indios estuvieran sin comida durante mucho tiempo, como confirmando con esto su origen divino. Los indios usaban el mate durante los rituales y ceremonias y, bebiendo mate de una calabaza común, se lo pasaban unos a otros, como una pipa de la paz.pero, por otro lado, privó a su padre de su única hija y de su ayuda en su casi vejez. Los indios creían sinceramente esta leyenda y que los dioses les daban pareja para que la gente pudiera vivir feliz en la tierra, sin conocer el cansancio, y estar sana y fuerte. En efecto, de hecho, durante las grandes campañas, el mate sostuvo su fuerza y permitió que los indios estuvieran sin comida durante mucho tiempo, como confirmando con esto su origen divino. Los indios usaban el mate durante los rituales y ceremonias y, bebiendo mate de una calabaza común, se lo pasaban unos a otros, como una pipa de la paz.pero, por otro lado, privó a su padre de su única hija y de su ayuda en su casi vejez. Los indígenas creían sinceramente en esta leyenda y que los dioses les daban pareja para que la gente pudiera vivir feliz en la tierra, sin conocer el cansancio, y estar sana y fuerte. En efecto, de hecho, durante las grandes campañas, el mate sostuvo su fuerza y permitió que los indios estuvieran sin comida durante mucho tiempo, como confirmando con esto su origen divino. Los indios usaban el mate durante los rituales y ceremonias y, bebiendo mate de una calabaza común, se lo pasaban unos a otros, como una pipa de la paz. De hecho, de hecho, durante las grandes campañas, el mate mantuvo su fuerza y permitió que los indios estuvieran sin comida durante mucho tiempo, como confirmando con esto su origen divino. Los indios usaban el mate durante los rituales y ceremonias y, bebiendo mate de una calabaza común, se lo pasaban unos a otros, como una pipa de la paz. De hecho, de hecho, durante las grandes campañas, el mate mantuvo su fuerza y permitió que los indios estuvieran sin comida durante mucho tiempo, como confirmando con esto su origen divino. Los indios usaban el mate durante los rituales y ceremonias y, bebiendo mate de una calabaza común, se lo pasaban unos a otros, como una pipa de la paz.

A juzgar por las crónicas de la colonización de América Latina, los españoles empezaron a consumir mate casi de inmediato, sobre todo por el hecho de que esta bebida les ayudaba a evitar el escorbuto, una terrible enfermedad de los viajeros de esa época, ya que no tenían la oportunidad de consumen frutas y verduras frescas durante su largo regreso a casa al otro lado del océano. … Más tarde, en el siglo XVII, el flujo de europeos al continente americano aumentó significativamente y muchos predicadores también penetraron. El Vaticano adquirió grandes propiedades en estos territorios, y la orden jesuita en 1611 comenzó a formar un imperio jesuita independiente que existió durante 160 años. Apreciando muy rápidamente las propiedades beneficiosas del mate, los jesuitas comenzaron a suministrarlo a Europa, donde la bebida comenzó a llamarse "infusión jesuita", mientras que era más cara que el té y el café. Durante las revoluciones y guerras en América del Sur en el siglo XIX, el mate fue olvidado en Europa durante muchas décadas y luego fue percibido como exótico.