Cómo Hacer Frijoles Lobio
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Video: Cómo Hacer Frijoles Lobio

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Anonim

Lobio no es un plato específico de frijoles con sabor caucásico. Lobio es simplemente el nombre georgiano de los frijoles, respectivamente, y de todos los platos preparados con ellos.

Los frijoles en su sabor son superiores a otros tipos de legumbres, por ejemplo, guisantes y lentejas; se utilizan en la cocina tanto frescos como congelados, secos o enlatados.

Lobio
Lobio

Para un lobio clásico, debe tomar un kilogramo de frijoles rojos secos (puede ser blanco o multicolor, pero el rojo se verá más apetitoso). Enjuague bien los frijoles y sumérjalos en agua fría durante tres horas, luego separe, porque es más fácil separar los frijoles dañados en un estado hinchado, cambie el agua y continúe remojando (lo ideal es dejar en agua fría durante la noche). Al final de este procedimiento, el agua puede adquirir un aroma desagradable, por lo que se debe utilizar agua fresca al hervir.

Por lo tanto, los frijoles remojados deben verterse con agua fría y hervirse durante 2-3 horas, cuando el agua hierva, solo puede agregar agua hirviendo, sal cuando no se necesita cocinar, es mejor agregar una cucharada de azúcar al principio hervir. Si agrega agua fría, los frijoles se convertirán rápidamente en una mancha mucho antes de cocinarse y comenzarán a desmoronarse. Y en agua salada o demasiado dura, el tiempo de cocción es notablemente más largo.

Cuando los frijoles estén listos (blandos, pero enteros, no hervidos), el caldo debe escurrirse inmediatamente, en una cacerola separada.

Un tercio de los frijoles deben estar bien amasados (limpiados), sazonados con nueces ralladas (2 tazas de nueces por kilogramo de frijoles) y cilantro molido, agregue narsharab (salsa o jugo de granada, como opciones: tkemali o vinagre de uva). En una sartén, sofreír las cebollas finamente picadas con la adición de la pasta de tomate y el pimiento rojo picante. Mezclar la cebolla con los frijoles rallados, diluir con el caldo restante, agregar ajo picado y hierbas frescas (cilantro, eneldo, perejil, albahaca, apio) - sazonar los frijoles enteros cocidos con todo esto, mezclar bien y sal al gusto.

Lobio se come caliente o se usa como guarnición, para un plato de carne, pero de la misma manera, el lobio de frijoles rojos se almacena durante mucho tiempo (hasta una semana) en el refrigerador, se calienta o se sirve como refrigerio frío.

El lobio verde se prepara con judías verdes frescas. Hay bastantes opciones para este plato. Las judías verdes se hierven en agua con sal durante 10 minutos y se sazonan con diversas especias o salsas. Por ejemplo, mantequilla y menta fresca.

Además, las judías verdes hervidas se sazonan con cebollas fritas en aceite, hojas de albahaca fresca, se vierten con huevos batidos y se hornean en el horno hasta que estén doradas, se sirven en trozos grandes, se vierten con crema agria o bazhe al servir (salsa de nueces georgiana, que es preparado a base de caldo de frijoles).

El caldo que queda después de hervir frijoles secos y sazonar con nueces ralladas se espesa cuando se enfría y se usa no solo para aderezar lobio, sino también como salsa independiente, para carne o aves.

Por cierto, los frijoles hervidos secos en la cocina caucásica también se utilizan como rellenos para hornear. Existe un plato de este tipo: "khachapuri con lobio", una variante de Rachinsky khachapuri, cuando se hierven, los frijoles triturados con especias se hornean en masa de levadura.

De hecho, los frijoles no son, por supuesto, una cultura europea, su tierra natal es América Latina y el sur de Asia.

Se cree que ningún platillo mexicano puede prescindir de las tortillas de maíz o el chile picante o los frijoles. Y el invento mexicano más famoso es el chili con root.

Se hierven 500 gramos de frijoles rojos o negros secos hasta que estén tiernos (sin sal, y el caldo se escurre inmediatamente).

Se fríen cebollas (2-3 cebollas) y 1-2 vainas de pimiento picante en una gran cantidad de mantequilla o grasa, se añaden ajo y tomates frescos o puré de tomate (500 gramos). La carne finamente picada o enrollada (carne de res con la posible adición de cerdo - 1 kg) se "fríe" hasta que esté medio cocida en una sartén separada sin agregar aceite; el exceso de agua debe evaporarse de la carne.

Después de eso, la carne, los frijoles y las cebollas fritas con tomates se mezclan y se cuecen durante 15-20 minutos. El plato debe estar caliente, picante y semilíquido, para una "consistencia de sopa" se puede diluir con caldo de res o pollo. Por lo general, se sirve con arroz hervido para "amortiguar el sabor del chili con carne".

Sin embargo, cualquier caucásico, que haya aprendido esta receta, dirá que este es el "lobio con carne" más común y, en principio, el plato es muy similar.

Los frijoles blancos y rayados se usan con más frecuencia como sopa que como plato principal. Además, los frijoles son interesantes porque combinan bien con verduras: patatas y zanahorias; con champiñones; con varios tipos de carnes y aves.

Pero la combinación más interesante sigue siendo la sopa de frijoles con carnes ahumadas.

Para ello, es necesario remojar y hervir 250 gramos de frijoles (mejor que los frijoles blancos finos, se hierve más rápido y más fácilmente) en tres litros de agua y secar. Luego, en una cacerola profunda, debe freír adecuadamente el tocino y freír las cebollas y las zanahorias en la grasa derretida, agregar salchicha de ajo, rebanadas de jamón ahumado o jamón. Puede condimentar todo esto con pasta de tomate, o puede agregar champiñones finamente picados.

Mezclar todo lo recibido con puré de frijoles, guisar, revolviendo constantemente, y transferir al caldo de frijoles, hervir, sal al gusto y agregar hoja de laurel.

Sirva esta sopa con muchas hierbas frescas y crutones, que se pueden reemplazar con chips de tocino (las rodajas de tocino se secan en una bandeja para hornear hasta que estén crujientes).

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