Preparaciones Vitamínicas Para El Invierno

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

¿Qué vitaminas se almacenan en las preparaciones para el invierno?

Tratando de preparar más verduras y frutas enlatadas, queremos proveernos de alimentos sabrosos y saludables ricos en vitaminas para el invierno. ¿Se conservan bien las vitaminas durante el enlatado? ¿Qué tipos de alimentos enlatados contienen más vitaminas? ¿Qué más es útil, además de las vitaminas, que contienen los adobos de verduras y las compotas de frutas que hemos proporcionado?

La más inestable de todas es la vitamina C. Incluso con un enlatado adecuado, la esterilización por calor pierde del 30 al 70 por ciento de su cantidad inicial. En la producción de compotas, la pérdida de vitamina C es de 35 a 40 por ciento en promedio. Las pérdidas durante la preparación de adobos aumentan al 50-55 por ciento, ya que parte de la vitamina se destina al relleno, que, por regla general, no se consume en los alimentos.

El contenido de vitamina C, así como de otras vitaminas en varios cultivos de frutas, bayas y hortalizas varía ampliamente, por lo tanto, los alimentos enlatados difieren significativamente en su valor vitamínico.

Entre las compotas de frutas y bayas, la más útil, por supuesto, es la compota de grosella negra. La grosella negra supera significativamente a casi todas las frutas, bayas y verduras en la cantidad de vitamina C. Al mismo tiempo, las grosellas negras contienen una sustancia que evita su destrucción durante la esterilización por calor de las compotas y durante el almacenamiento.

El segundo lugar lo ocupan las fresas (4-5 veces menos que en las grosellas negras). Luego están las grosellas rojas, frambuesas y grosellas (8-10 veces menos), y en último lugar, manzanas y ciruelas (15-20 veces menos). Por supuesto, esta es solo una proporción aproximada. La cantidad de vitamina C en las compotas dependerá en gran medida de la variedad (por ejemplo, entre las variedades de manzana, Antonovka se destaca con un alto contenido de vitamina C) y de las condiciones de cultivo, del cumplimiento de las normas de enlatado, del grado de llenado de los frascos con frutas. o bayas y en la concentración de jarabe de azúcar (con una gran cantidad de azúcar la vitamina C se destruye en menor medida).

El contenido máximo de vitamina C en las compotas de grosella negra es de 80-100 mg por 100 g de producto. Esto corresponde al requerimiento diario de un adulto. En la compota de manzana, la cantidad máxima posible es de solo 2-3 mg por 100 g.

El valor biológico de grosellero negro estofado es muy alta también porque es muy rica en vitamina P. El papel principal de esta vitamina es que tiene un efecto de fortalecimiento de los capilares y reduce la permeabilidad de las paredes vasculares. Existe una estrecha relación entre la acción de las vitaminas C y P: si una de ellas es deficiente, la acción de la otra se debilita. En las compotas esterilizadas, la vitamina P se conserva bien y su contenido no disminuye durante el almacenamiento a largo plazo.

Las frutas y bayas contienen significativamente más vitamina P que la mayoría de las verduras. Además de las grosellas negras, las grosellas espinosas y las grosellas rojas (250-450 mg por 100 g) se distinguen por un alto contenido de vitamina P. En las manzanas, su cantidad es menor: 70-100 mg por 100 g. La necesidad humana diaria de vitamina P es de 35 mg. La compota de grosella negra contiene 200-400 mg por 100 g de vitamina R.

Se conserva bien durante la esterilización por calor y el caroteno (hasta un 80-90 por ciento). Pero su contenido en la mayoría de las frutas y bayas de nuestra región es pequeño (a excepción del espino amarillo y el fresno de montaña). Sin embargo, cabe señalar que las grosellas rojas y negras, las grosellas y las frambuesas contienen varias veces más caroteno que las manzanas o las fresas.

Para aumentar el valor vitamínico de la compota de manzana, que no es rica en vitaminas, puede agregarle bayas de chokeberry. Junto con el caroteno, también contiene mucha vitamina P y no es inferior en su cantidad incluso a la grosella negra.

Las frutas, bayas y verduras no son solo un "almacén de vitaminas", sino también casi toda la tabla periódica. Son importantes proveedores de minerales para el cuerpo humano. Al enlatar, así como al almacenar fresco, su número prácticamente no cambia. De todos los minerales, las frutas y verduras contienen la mayor cantidad de potasio., que es necesario para regular el metabolismo del agua en el cuerpo. Destacan las grosellas negras con un alto contenido de potasio entre frutas y bayas, luego las grosellas rojas, grosellas y manzanas, el menor potasio se encuentra en las fresas. Pero las fresas (así como las frambuesas y los chokeberries negros) contienen mucho hierro. El hierro es el elemento hematopoyético más importante que forma parte de la hemoglobina; si no lo tiene, se desarrolla anemia. Es cierto que la grosella negra vuelve a ocupar el primer lugar en términos de contenido de hierro.

Son útiles las compotas de frutas y los ácidos orgánicos que contienen, que tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del tracto gastrointestinal y otros sistemas corporales. En la mayoría de las frutas y bayas, predomina el ácido málico, en las grosellas, así como en los cítricos: el limón.

El valor de las frutas, bayas, verduras y alimentos enlatados de ellos también radica en el hecho de que sirven como fuentes de sustancias pectínicas, que juegan un papel importante en la nutrición como agente terapéutico y profiláctico. Mejoran la digestión, previenen la absorción de sustancias nocivas, protegen la mucosa gástrica del daño. La capacidad de las sustancias pectínicas para unirse y eliminar metales pesados y radiactivos del cuerpo es de gran importancia. Las manzanas, las grosellas negras y rojas, las ciruelas, las grosellas son especialmente ricas en sustancias pectínicas.