Preparación De Verduras Para El Invierno, Encurtido De Repollo

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Haciendo preparativos para el invierno

Chucrut con ajo y tomate rallado

Muela 0,5 kg de ajo y 2 kg de tomates rojos en una picadora de carne, póngalos en un frasco. Fermentar la col blanca, como de costumbre, con zanahorias y sal, poner bajo una prensa. Cuando el repollo esté listo, póngalo en frascos, agregue puré de tomates con ajo al gusto y revuelva. Si el repollo está seco, puede agregar agua hervida con azúcar y sal (2: 1). Almacenar bajo presión en el frío.

Ensalada de otoño

Preparar 3 kg de tomates verdes, 1 kg cada uno de zanahorias, cebollas, pimientos dulces, 200 g de azúcar, sal al gusto, 150 ml de vinagre, 300 g de aceite vegetal. Picar finamente las verduras, rallar las zanahorias en un rallador grueso. Revuelva, sal (como el repollo al encurtir). Dejar a temperatura ambiente durante 4-6 horas para obtener el jugo. Escurrir el jugo, disolver 200 g de azúcar en él, agregar aceite, calentar a ebullición y, levantando ligeramente la tapa, verter el vinagre. Vierta las verduras con el líquido resultante y prenda fuego. Cuando hierva mantener a fuego lento durante 15 minutos. Coloque la ensalada caliente en frascos estériles, ciérrelos con tapas de plástico bien ajustadas, envuelva los frascos y manténgalos calientes hasta que se enfríen. Puede almacenarlo a temperatura ambiente.

Calabaza Cavier

Para 1 kg de calabacín, tome 500 g de tomates rojos, cebollas, manzanas y zanahorias, aceite de girasol - 200 g, 5-6 hojas de perejil, 2-3 hojas de apio. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar finamente las verduras, poner en una cacerola, agregar aceite de girasol, sal, azúcar, pimienta al gusto. Cocine a fuego lento debajo de la tapa durante aproximadamente dos horas y otra hora sin la tapa para evaporar el exceso de agua. Extienda el caviar caliente en frascos esterilizados, enrolle.

Chucrut con azúcar

El repollo se puede fermentar con azúcar, solo dicho repollo no se puede almacenar durante mucho tiempo, se vuelve suave y pierde sus cualidades y, por lo tanto, es mejor cosecharlo en pequeñas cantidades. El repollo se toma fresco, blanco, jugoso, se limpia de las hojas verdes superiores, se lava con agua limpia, se pica, se espolvorea con sal y azúcar al gusto, se pone zanahorias y hojas de laurel (clavo y canela si se desea), se muele todo, se pone en un Plato pequeño: barriles o cilindros pequeños y apisonado. Conservar en el frigorífico. Para 10 kg de repollo, tome 150 g de sal pura y seca, 200 - 300 g de azúcar.

Repollo al estilo de Kaliningrado

Cortar la cabeza de repollo en 8 rodajas, agregar la cabeza de ajo, una remolacha mediana rallada y 3-4 zanahorias ralladas. Coloque todo bien en una cacerola y vierta la marinada hirviendo: 1 litro de agua, un vaso de azúcar y vinagre al 9%; 1/2 taza de aceite vegetal, 2 cucharadas. cucharadas de sal. Presione el repollo con una carga y déjelo por un día en la casa. En un día, el repollo está listo. Almacene en un lugar fresco.

Repollo en escabeche con calabaza

Cortar el repollo y la calabaza en rodajas, escaldar durante 5 minutos, enfriar con agua fría. Colocar en un frasco esterilizado (tres litros) y llenar con adobo caliente. Adobo: 1 litro de agua, 1,5 cucharadas. azúcar, 1.5 cucharadas. vinagre, 1 cucharada. aceite de girasol, 2 cdas. cucharadas de sal. Hervir todo.

Jugo de manzana casero

Pase las manzanas lavadas por un exprimidor. Vierta el jugo resultante en una olla de esmalte (balde) y deje reposar en un lugar frío durante 1-1,5 días. Durante este tiempo, se forma una densa espuma de pulpa de manzana en la superficie. Debe retirarse con cuidado con una espumadera. También se forma un sedimento en el fondo del plato. El jugo claro se puede drenar con cuidado con una manguera de goma. Lleve el jugo transparente resultante a ebullición, viértalo en frascos esterilizados y enróllelos.

Preparaciones caseras de pimiento

En cuanto al contenido de vitaminas, la pimienta se distingue especialmente entre los cultivos de hortalizas. Los pimientos rojos maduros contienen casi tanta vitamina C como las grosellas negras. Es rico en vitaminas A, B1, B2, contiene sales de calcio, potasio y hierro.

Pimiento relleno

La carne picada puede ser muy diversa. La carne picada a base de zanahorias, tomates, cebollas y raíces blancas es muy común. La pimienta se limpia de semillas, se blanquea hasta que esté medio cocida y se rellena con vegetales picados fritos en aceite vegetal. Luego poner en frascos, agregar el ajo y unos guisantes de pimienta gorda y pimienta negra. Vierta con relleno de adobo o salsa de tomate. Las latas de un litro se esterilizan durante 25-30 minutos. Luego se sellan con tapas.

Pimientos morrones con manzanas marinadas

Cortar el pimiento y las manzanas en cuartos, poner en frascos, verter con la marinada dulce (añadir un poco de canela), esterilizar, enrollar las tapas. Para aquellos que son muy aficionados a los pimientos, pero por alguna razón no pueden tolerar el vinagre, recomendamos los pimientos salados. También es bueno como producto semiacabado para cocinar pimientos rellenos en invierno, por ejemplo, carne con arroz. Pelar las semillas, blanquear durante 5-7 minutos, enfriar exprimiendo o poniendo un pimiento en otro (para aumentar la capacidad), poner en frascos, agregar especias: ajo, paraguas de eneldo, pimienta de Jamaica. Vierta los frascos con salmuera al 6% (60 g de sal por 1 litro de agua). Asegúrese de que siempre haya salmuera sobre el pimiento. Después de 3-4 días, colocar en frío. Cuando se almacena en condiciones ambientales o con un aumento en la vida útil, es mejor drenar la salmuera, hervir,vierta pimienta nuevamente y enrolle las tapas.