Cómo Hacer Mermelada De Frambuesa Y Más

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Dulces de frambuesa

El invierno sin té con mermelada de frambuesa pierde algo de su encanto. Por eso hoy cocinaremos mermelada de frambuesa. En la mermelada de frambuesa, los azúcares, los ácidos de frambuesa se conservan casi por completo, y el sabor y el aroma no son ordinarios, sino de frambuesa, tan agradables como la palabra misma: frambuesas.

Las bayas para mermelada deben recolectarse en tiempo seco. Deben estar ligeramente verdes para que no pierdan su forma durante la cocción. Las bayas se clasifican, se arrugan, se maduran demasiado, se echan a perder por las plagas, se eliminan y se liberan de la fruta. Antes de cocinar, se sumergen en agua salada durante unos minutos (1 cucharadita de sal por 1 litro de agua) para eliminar las larvas del escarabajo de la frambuesa. Flotan, se escurren junto con el agua, luego se enjuagan las bayas con agua limpia. Si hay pocas bayas y no hay suficientes escarabajos en las frambuesas, puede clasificarlo a mano; esto, por supuesto, es mejor para las frambuesas.

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A cada ama de casa le encanta su propia forma de hacer mermelada

Método 1. El almíbar se hierve a fuego lento con agitación continua. 1 kg de bayas requiere 1 kg de azúcar granulada y medio vaso de agua. Se hierve el almíbar hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego vierta las bayas en él, póngalas a fuego completo y déjelas hervir. La palangana u otro recipiente en el que se cueza todo esto debe agitarse regularmente con movimientos circulares para que las bayas queden completamente sumergidas en el almíbar. Después de hervir, el fuego se debilita y se cuece en 2-3 dosis: cada 10 minutos se retira la mermelada del fuego, se deja enfriar y se vuelve a hervir. Haga espuma con regularidad. La mermelada está lista si se vierte una gota de jarabe en un platillo (algunas amas de casa lo vierten en la uña del pulgar) no se difumina y las bayas se distribuyen uniformemente en el jarabe, no flotan. La mermelada caliente preparada se coloca en frascos secos estériles, cubiertos con tapas o papel,atado con cordel.

Método 2. Las bayas se vierten en un recipiente o sartén esmaltado, espolvoreado con azúcar granulada en capas (se toman 1 - 1,5 kg de azúcar por 1 kg de bayas). Dejar actuar de 10 a 12 horas en un lugar fresco. Luego agrega medio vaso de agua, pon a fuego lento. Cocine en un paso hasta que estén tiernos, agitando regularmente y quitando la espuma. Para conservar el color al final de la cocción, agregue media cucharadita de ácido cítrico. La mermelada terminada se coloca en bancos, cerrada.

Método 3. Vierta las bayas en almíbar hirviendo (1-1,5 kg de azúcar granulada por 1 kg de bayas), hierva durante 3 a 5 minutos, retire del fuego, deje reposar durante 5-6 horas. Luego se vuelven a prender fuego, se hierven, se retiran durante 5-10 horas, es decir, el proceso de cocción se realiza en 2-3 dosis.

Además de la mermelada, puedes hacer mermelada de frambuesas. Puede tomar bayas demasiado maduras y arrugadas como mermelada. Hervían bien, la mermelada se puede untar sobre pan, un panecillo. Para hacer mermelada, las bayas se colocan en un recipiente o cacerola esmaltada, se vierte un vaso de agua, se hierve a fuego lento durante 3-5 minutos, se agita continuamente y se trituran las bayas con una cuchara. Se agrega azúcar a la masa resultante (1 kg por 1 kg de bayas) y se cocina hasta que esté tierna, revolviendo regularmente y eliminando la espuma. Finalmente, agregue un poco (2-3 g) de ácido cítrico para preservar el color. Duración de la cocción: 20 a 25 minutos desde el momento de la ebullición. No cocine más: el sabor y el color de la mermelada se deterioran. La masa caliente terminada se coloca en bancos.

Y también puedes hacer diferentes deliciosos espacios en blanco con frambuesas. Por ejemplo, una fig. Es mejor cocinarlo en un bol esmaltado. Para preparar el higo, las bayas de frambuesa se cubren con azúcar granulada (2-3 tazas por 5 tazas de bayas). Cuando se suelta el jugo, comienzan a hervir a fuego lento y cocinar hasta que la masa es fácil de separar del fondo. Luego se coloca en una capa de 2-3 cm en una bandeja para hornear engrasada con mantequilla o forrada con papel pergamino, y se pone a secar en el horno a una temperatura de 50-60 grados. La masa seca se corta en trozos. Almacenar en frascos, cubiertos con papel.

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Puré. Se puede preparar sin azúcar, como preparación para hacer mermelada, mermelada, gelatina en invierno. Las bayas se frotan a través de un colador. La masa triturada se calienta a fuego lento hasta que hierva, se hierve durante 1 minuto y se transfiere inmediatamente a un plato estéril, enrollado.

Gelatina. Está elaborado con jugo de frambuesa. Se agrega azúcar al jugo (1,5 kg por 1 litro de jugo) y la masa se hierve como mermelada hasta que una gota de jugo se esparce por el plato. Luego se vierte en frascos estériles, enrollados. Cabe señalar que el jugo hervido no siempre se gelifica bien, por lo que se le puede agregar gelatina: 50 g por 1 litro de jugo.

Frambuesas trituradas con azúcar. Las frambuesas maduras se trituran con un triturador de madera, se cubren con azúcar granulada (2 kg por 1 kg de bayas), se revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo. La masa se coloca en bancos, se espolvorea con azúcar granulada en la parte superior, los bancos se cierran con papel. Almacene en un lugar fresco.

Y finalmente, las compotas, que se pueden preparar de diversas formas: las bayas se apilan hasta los hombros en frascos de vidrio limpios. Viértelos con jarabe de azúcar: 250-300 g de azúcar por 1 litro de agua. El frasco se coloca en una olla con agua, se calienta a 80 grados y se pasteuriza a esta temperatura: medio litro - 7-10 minutos, litro - 12-15 minutos. Si el agua hierve, los frascos se esterilizan en agua hirviendo durante 3-5 minutos. Los bancos se enrollan con tapas estériles y se dan la vuelta hasta que se enfríen.

Puede cocinar las frambuesas en su propio jugo de esta manera. Coloque las bayas en un recipiente esmaltado (cuenco, cacerola), espolvoree con azúcar (300 g por 1 kg de bayas). Agrega 2-3 cucharadas. cucharadas de agua o jugo. Poner a fuego lento y, agitando de vez en cuando, calentar a 85 grados. Mantener a esta temperatura durante 5 minutos. Si no hay termómetro, caliéntelo hasta el primer "gorgoteo". La masa caliente se coloca rápidamente en frascos estériles hasta la parte superior, enrollada.