Tabla de contenido:
- Gazpacho
- Borscht frío (la repetición es la madre del aprendizaje)
- Sopa de col acedera
- Finalmente llegamos a okroshka
Video: Recetas De Sopas De Verano
2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49
- Gazpacho
- Borsch frío
- Sopa de col acedera
- Okroshka
No hay nada mejor en un caluroso día de verano en el campo que mimarse con una sopa fría. Créame, además de okroshka, en kvas o kéfir, hay innumerables sopas frías: carne, pescado y sopas magras, verduras, frutas y bayas, así como lácteos y leche agria e incluso cereales.
La receta más simple, que requiere un mínimo de tiempo y un mínimo de ingredientes, es el gazpacho de sopa fría de tomate, que se origina en la cocina española y es un pariente cercano del enfriador de tomate ruso.
Gazpacho
Para 5 kg de tomates, tome 5-6 piezas de pepinos (o calabacines tiernos), 2 pimientos, limón, ajo, aceite vegetal, sal, pimienta (roja y negra), hierbas.
Los tomates deben elegirse jugosos y maduros, de manera que parezca: si se rasga una piel delgada, y su jugo tibio se rociará en todas direcciones … Se deben lavar y escaldar, pelar y frotar a través de un colador o colador, sal mucho de una vez, agregue puré de ajo (más de lo que cree, la sopa debe estar muy picante, una gran cantidad de ajo la mantendrá durante varios días), jugo de limón exprimido, una cucharada de aceite por litro de sopa obtenida (por supuesto, se prefiere el aceite de oliva), ralle los pepinos y córtelos en cubos pequeños de pimiento búlgaro, agregue hierbas finamente picadas (eneldo, cilantro, perejil, albahaca), pimienta negra y roja molida. Enfríe antes de servir. Sirva con crutones de pan integral con ajo.
Borscht frío (la repetición es la madre del aprendizaje)
Lo principal que confunde en la comida común el borscht frío es una gran cantidad de ácido cítrico o vinagre como uno de los componentes del caldo. Es mucho más beneficioso para la salud aprovechar la "acidez" de su propio jardín. Una receta muy interesante de borscht frío con decocción de ruibarbo fresco.
Para 5 litros de sopa: tres tallos medianos de ruibarbo. El ruibarbo se coloca en agua fría con raíz de apio (perejil o chirivía) y guisantes de olor. Después de hervir, se hierve durante 5-10 minutos, después de lo cual se quitan las raíces de las verduras y se colocan las remolachas jóvenes ralladas (preferiblemente con la parte superior, precortadas) en el caldo resultante, se lleva a ebullición, se apaga y se enfría. para realzar el sabor amargo en este momento, puede exprimir en el caldo medio limón, pero no más. Los pepinos y rábanos se frotan en un rallador grueso o trituradora, la carne de res hervida (o cerdo hervido, o jamón o pollo hervido), las verduras, con predominio de cebollas verdes, se cortan en tiras. Las verduras frescas se salan fuertemente para dar jugo, después de lo cual se vierten con caldo de remolacha con remolacha y todo se enfría. Antes de servir, ponga en un plato medio huevo cocido y crema agria. Hay una opción "Remolacha lituana ", cuando las verduras se sazonan con yogur o kéfir (o crema agria mezclada con agua)
Sopa de col acedera
La variante más común de sopa de repollo verde (acedera), que se cocina en caldo y se sirve con grandes trozos de carne. Pero tal sopa difícilmente puede considerarse una de verano, por lo que es mejor recurrir a su "variedad magra".
La acedera (puede ser con espinacas) se hierve en agua con sal, se frota, la cebolla y las papas, cortadas en rodajas finas, se agregan al caldo resultante. Una vez que las papas están listas, se agrega una hoja de laurel y se agregan verduras finamente picadas debajo de la tapa. Todo se enfría y se sirve de la misma forma que el borscht frío, con crema agria y medio huevo cocido. Por cierto, la acedera es exactamente el tipo de vegetación que es una de las primeras en aparecer en sus camas en la primavera, pero a mediados de junio, la acedera se vuelve inadecuada para la alimentación. Hay dos opciones para prepararlo para uso futuro.
- La acedera se muele con sal y se puede almacenar en su refrigerador simplemente en un frasco con un "tapón de rosca".
- Acedera, eneldo y cebolla verde, picados en trozos grandes y llevados a ebullición (¡sin sal!). Después de eso, se colocan en frascos esterilizados y se enrollan.
Es muy agradable cocinar una sopa espesa de col acedera con esos espacios en blanco en invierno o principios de la primavera, recordando que la primavera está a la vuelta de la esquina.
Finalmente llegamos a okroshka
"Por la mañana, una cebolla con kvas, por la noche, kvas con una cebolla; ese es todo el cambio, no tienes miedo de adelgazar, eres bienvenido, vive todo el tiempo que necesites".
En principio, hay un número ilimitado de recetas de okroshka, todos pueden ofrecer su propia versión. Es por eso que el nombre "okroshka" - lo que se desmorona, luego comemos. Pero el okroshka clásico, más precisamente, sus componentes clásicos, es realmente "kvas con cebolla". Esto es obligatorio, el resto es opcional. Y el kvas debe ser casero, vigoroso, parpadeando con burbujas de gas en la nariz (pero las opciones, a quién le gusta el kvas oscuro dulce y quién, kvas con rábano picante, clarificado con limón, con menta o semillas de alcaravea, es individual). Para okroshka: las hojas de eneldo (perejil, hierba de pepino y otras "tapas", según se desee) se muelen con sal hasta que aparezcan el jugo y el aroma, se agregan cebollas verdes, pepino picado o rallado, se agrega rábano, se pica finamente la carne de res hervida, se cuecen huevos se quitan la yema, que se muele con mostaza,la proteína se desmenuza finamente, todo se vierte con kvas y se envía al frío. Servido con crema agria.
¡Buen apetito
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