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Repollo Blanco En La Cocina
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Video: Repollo Blanco En La Cocina

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Anonim

Lea la parte anterior: Cultivo de repollo blanco: plantación de plántulas y cuidado.

El uso de la col blanca en la cocina

repollo blanco
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La col blanca, fresca y chucrut, se utiliza mucho para preparar primeros platos: sopa de col, borscht, sopas (de carne, pescado, vegetariana), incluida la col agria con carne, cabeza, eperlano, setas. Como producto alimenticio, la col blanca se utiliza fresca, hervida, guisada, en escabeche, en escabeche y también en forma de jugo.

Se sirve hervido, frito con mantequilla y pan rallado. El repollo se usa para hacer ensaladas, platos principales, guisos, se sirve hervido, guisado, horneado, frito, panqueques, albóndigas se rellenan con él, pasteles, rollitos de repollo y mucho más se hacen con él. Para evitar que el repollo se oscurezca durante la cocción, use platos esmaltados. El olor desagradable asociado con el repollo hirviendo desaparece al poner un trozo de pan blanco en una cacerola o cubrirlo con un paño empapado en vinagre y luego cerrar la tapa.

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Lo mejor de todo es que el repollo se combina con otras verduras, alimentos que contienen almidón, proteínas. No puedes cocinar repollo durante mucho tiempo; picar o rallar para reducir el tiempo de cocción. La ensalada de chucrut será más sabrosa si le agregas naranjas, mandarinas, zanahorias, manzanas.

repollo blanco
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Para su preparación para uso futuro, se fermenta y se seca. El chucrut, cuando se prepara y almacena correctamente, retiene hasta un 70% de vitamina C. El almacenamiento en un apartamento de la ciudad sin salmuera conduce rápidamente a una pérdida completa de vitaminas. El lavado del repollo peroxidado también va acompañado de una gran pérdida de vitaminas. La col, fermentada con zanahoria de la forma habitual, se utiliza para preparar primeros y segundos platos.

Cuando se agrega como especias comino, anís o cilantro, laurel, pimienta de Jamaica, arándano o arándano rojo, manzanas Antonov, se usa para ensaladas o se sirve con platos principales. Para agregar color al repollo al encurtir, agregue remolacha de mesa o, mejor, repollo rojo. Y una característica más. Con la fermentación simultánea de repollo rallado y cabezas enteras de repollo o mitades, se observa que las cabezas de repollo (o mitades) contienen aproximadamente 1,5-2 veces más vitaminas que el repollo rallado. Entonces tiene sentido fermentarlo directamente en las cabezas de la col. Encurtido con repollos enteros, se utiliza para ensaladas y platos principales de cocina. La ensalada provenzal está hecha de esta col.

Curiosamente, el famoso navegante inglés James Cook, que realizó un viaje de tres años en el siglo XVIII, llevaba consigo 60 barriles de chucrut en un barco. Fue gracias a este producto, que comieron el propio Cook y sus acompañantes, que se mostraron alegres, alegres, saludables y resistieron todas las pruebas en su camino.

Ensalada de col blanca con salsa de soja

Desmontar la cabeza de repollo en hojas separadas, cortar los troncos, picarlos por "bonitos centavos" y cocer junto con cebollas picadas en una cantidad mínima de agua. Enfriar, triturar con un tenedor y agregar la salsa de soja. Pica una parte fina de las hojas, tritúralas con las manos junto con las aceitunas cortadas en trozos pequeños, dóblalas en un portaobjetos, vierte sobre la salsa preparada y decora con hierbas. Puedes dejar una aceituna intacta para decorar colocándola encima de un tobogán.

Repollo - 500 g, aceitunas - 10 piezas, salsa de soja - una cucharada.

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