Ponches, Grog, Vino Caliente - Recetas

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Calentamiento de bebidas bajas en alcohol para días festivos y entre semana

Recientemente, en los fríos meses de invierno, comencé a abandonar el vino tinto seco casero y comencé a cocinar vino caliente de acuerdo con varias recetas. Hay otra bebida caliente conocida que pertenece al grupo de los sabores y tiene un sabor agradable: el ponche. El origen de su nombre está asociado con la antigua palabra india "punch", que significa cinco, ya que se supone que debe prepararse a partir de cinco componentes principales: vino, ron, agua o té, azúcar o miel y especias (canela, clavo, nuez moscada y otros).

El ponche debe su peculiar sabor y aroma al clavo. Como regla general, el ponche en sí se bebe caliente, aunque después de enfriar su sabor no se deteriora, a menos que, por supuesto, este negocio se retrase demasiado para que la bebida no pierda su aroma y sabor. Es preferible usarlo en el período frío del año, durante las largas noches de invierno, cuando el mal tiempo se ha manifestado fuera de la ventana y una ventisca blanca gira fuera de la ventana. Se puede servir cuando se celebra el Año Nuevo, en mascaradas y bailes, en un día helado después de regresar de la calle o de un viaje de esquí. Tales bebidas no solo calientan, sino que también evitan los resfriados, eliminan la fatiga después de un día duro y la tristeza del invierno. Tampoco interferirán en una compañía amistosa a principios de primavera o finales de otoño, en una tarde fresca en la terraza de una casa de campo, cerca de un fuego en el bosque. Y, en general, puedes pasar un buen rato con bebidas alcohólicas no muy fuertes. En casa, el ponche se bebe de tazas pequeñas de café o de porcelana, pero no de recipientes de metal (a excepción de los cubiertos). Puede utilizar para ello copas o copas altas de cristal, o vasos, preferiblemente cónicos. Pero los platos se precalientan para que los recipientes no se agrieten cuando se llenan con una bebida caliente; se puede beber con una pajita. A veces, el ponche se sirve en vasos de vidrio con portavasos o en una tetera.se prefiere la forma cónica. Pero los platos se precalientan para que los recipientes no se agrieten cuando se llenan con una bebida caliente; se puede beber con una pajita. A veces, el ponche se sirve en vasos de vidrio con portavasos o en una tetera.se prefiere la forma cónica. Pero los platos se precalientan para que los recipientes no se agrieten cuando se llenan con una bebida caliente; se puede beber con una pajita. A veces, el ponche se sirve en vasos de vidrio con portavasos o en una tetera.

Ponche de cocinaEs un procedimiento bastante simple, pero, según los expertos, no se recomienda verter agua caliente directamente en el ron o el coñac, ya que de este último se evaporan sustancias esenciales y aromáticas, lo que estropea el sabor de las bebidas. Le aconsejan que disuelva previamente el azúcar en agua caliente, pero no hirviendo, y luego vierta ron o brandy en este jarabe (preferiblemente a lo largo del borde del plato), agregue especias y deje reposar durante 5-20 minutos, cuele y luego caliente a 70 ° C, después de lo cual listo el producto se vierte en recipientes. Se cree que el ponche, al igual que otros combinados, no abre el apetito, por lo que no es costumbre servirlo con botanas. Los ponches (así como el vino caliente y el grog, variedades de ponche) se preparan para varias porciones a la vez, según el número y la composición de los invitados (a razón de 1 litro de bebida caliente preparada para 5-8 personas),ya que su preparación está asociada al calentamiento (siempre en un recipiente esmaltado). La cristalería también se utiliza para preparar la bebida. Por cierto, en los países escandinavos incluso existe la costumbre de que el propio invitado prepare vino caliente o grog, según sus preferencias gustativas.

El vino caliente y el grog, como ya he señalado, se consideran variedades de ponche, pero familiarizándose con la numerosa literatura moderna sobre la preparación de bebidas calientes a partir de vino e innumerables recetas de ponche, vino caliente y grog, tratando de comprender la confusión de Muchas recetas según el principio de "a qué grupo se refiere", sorprendió la imaginación de los autores.

La víspera de las vacaciones, en primer lugar, daré una receta:

Ponche de huevo de té de año nuevo. El azúcar refinado se frota bien con cáscaras de limón y naranja y se vierte con té caliente muy fuerte. Revuelva las yemas de huevo con miel o azúcar, vierta lentamente el té dulce y, batiendo continuamente, caliente la masa al fuego sin que hierva. Después de retirar la masa del fuego, agregue ron, vino dulce, jugos de naranja y limón. El ponche se sirve caliente. Necesitará: vino - 2 cucharadas, té - 200 ml, ron - 125 ml, jugo de medio limón, azúcar - 100 g (o miel 50 g), 2 yemas de huevo, piel de naranja y media piel de limón.

La palabra vino caliente se formó del alemán - "guen" (brillar) y "vino" (vino), es decir. significa "vino ardiente (caliente)". El vino caliente clásico se elabora principalmente a partir de vino tinto seco (mucho menos a menudo blanco) con la adición de azúcar (miel) y especias (canela, clavo, almendras y vainilla). En lugar de vainilla natural, a veces se usa azúcar de vainilla artificial.

Algunos autores de recetas sugieren agregar ron, coñac, licor, varias tinturas, té preparado fuerte en cantidades muy pequeñas al vino caliente (dicen que el vino caliente no debe tener un alto grado y los aditivos no deben cambiar el aroma de la bebida). Otros aconsejan preparar una bebida de diferentes concentraciones, a partir de combinaciones extraordinarias de bebidas alcohólicas y con un conjunto diferente de especias. En mi opinión, un vino caliente clásico debería ser una bebida sin agregar otras bebidas alcohólicas al vino (tal vez un poco de coñac), especialmente porque el vino tinto de mesa implica un grado de grado entre 9 … 13 grados (seco) y 14… 16 grados (especial seco) … Por lo tanto, probablemente sea aconsejable no "salirse de escala", especialmente para este rango de grados.

En la receta más típica para hacer 1 vaso de vino caliente, tomar 180 ml de vino tinto de mesa seco, 20 g de azúcar, canela, clavo, nuez moscada (0,2 g cada uno) y ralladura de 1 limón: la mezcla se lleva a ebullición., luego se filtra y se agrega una rodaja de limón o naranja (para ser justos, observo que a veces se aconseja agregar otros 20 g de brandy). El vino caliente se bebe inmediatamente después de la cocción (caliente), ya que las especias pierden rápidamente sus propiedades. Aunque se cree que esta bebida no estimula el apetito, en ocasiones se sirve con un plato de carne caliente en el almuerzo o la cena, con una mesa de botanas, con panqueques; durante las comidas pequeñas en combinación con una pequeña cantidad de bocadillos, con galletas saladas secas, puede - con frutas cítricas. Por cierto, sobre las escalas: 5 "claveles" - los capullos de clavel pesan 0,33 g (10 piezas - hasta 0,7 g),y en 1 cucharadita / cucharada de canela molida hay 8/20 g, licor o coñac - 7/20, azúcar granulada - 7/25 g.

Ofrezco a los lectores algunas de las recetas de vino caliente más populares:

"Mesa". El azúcar y las especias se disuelven en un vino ligeramente calentado, se lleva a ebullición, pero no se hierve. Luego agregue limón, déjelo reposar durante 10 minutos, filtre. Vino tinto de mesa - 1,5 l, azúcar - 150 g, canela, clavo y nuez moscada - al gusto y ralladura de limón. Algunos autores proponen fijar esta mezcla con 200 ml de coñac, pero como la bebida es fuerte, se maneja con cuidado, vertiéndola en pequeñas tazas de café. En otra receta se agrega canela, 6 clavos, jugo y ralladura de limón a 2.25 litros de vino tinto de mesa. "Ordinario". Contiene 500 ml de vino tinto de mesa, 100 g de azúcar granulada, 10 g de clavo, 3 g de canela.

"Cena". Necesitarás 500 ml de vino tinto de mesa, 150 ml de agua, 50 g de azúcar, 50 ml de coñac, 5 g de clavo, 2 g de canela. "Vino caliente en ruso". Consiste en una mezcla de 350 ml de vino tinto de mesa, 150 ml de agua, 60 g de azúcar, 1 clavo de olor, 1 g de canela, ralladura de 1 limón. Los componentes restantes se agregan al almíbar dulce caliente, se lleva todo a ebullición y luego se agrega el jugo de medio limón. "Vino caliente estilo oriental". El vino con azúcar y especias se hierve, se infunde durante 5-6 minutos. Sirve a la mesa con una rodaja de limón y rodajas de manzana. Necesitas: 250 ml de vino tinto de mesa, 100 g de azúcar, 100 g de manzanas, 5-7 granos de pimienta negra, 5 g de clavo, 5 g de canela, 1 limón.

El vino caliente " estilo búlgaro" lo parece. Una mezcla de vino, azúcar, manzanas cortadas en cubitos, especias se lleva a ebullición (o hasta 75 … 80 ° C) y se deja reposar durante 10-15 minutos. Luego se filtra todo, se vierte en vasos, poniendo en cada uno una rodaja de limón y varios cubos de manzanas. Necesitará: vino tinto de mesa - 750 ml, manzanas - 200 g, azúcar - 200 g, pimienta negra - 5 g, canela-10 g, 1 limón.

Otra receta del "Misterio de Midas". Agregue azúcar, manzanas medianas picadas, pimienta negra, un trozo de canela, clavo de olor al vino tinto. Deje hervir el vino, luego retire del fuego y deje reposar durante 10-15 minutos. Colar y servir caliente, añadiendo una rodaja de limón y, si se desea, unos dados de manzana a cada vaso. Necesitará: vino - 1 litro, azúcar - 1-1.5 tazas, manzanas - 2 piezas, pimienta negra - 15-20 piezas, 1 pieza de canela, 4-5 piezas. claveles. "Invierno" … Si alguien quiere té con vino tinto (llamémoslo "vino caliente con té"), puede llevar a ebullición 800-850 ml de agua con especias (canela y clavo al gusto) y luego agregar té seco allí (1-2 cucharaditas,) déjelo reposar durante 10 minutos, agregue azúcar (200 g), hierva todo, cuele y vierta vino tinto seco (250 ml), luego caliente. Esta opción a veces se prepara así: se mezclan 750 ml de vino con 1 litro de infusión preparada de té fuerte, se agregan especias al gusto, se hierve y se deja reposar.

"Rojo". Disuelva 125 g de azúcar en 400 ml de agua, agregue 2 piezas. clavo y cáscara de limón, cocine a fuego lento durante 1-2 minutos. Se vierten 0,75 l de vino tinto en la mezcla colada, se recalienta a 70 ° C.

"Blanco". Disuelva 100 g de azúcar en 125 ml de agua, agregue 2 piezas. clavo, 3 piezas de canela, llevar a ebullición. Luego agregue 750 ml de vino blanco (o manzana), lleve a 70 ° C. Sirve con finas rodajas de naranja o mandarina.

"Noches blancas". A 500 ml de vino blanco de mesa añadir 100 ml de agua, 3 brotes de clavo, ralladura de naranja, calentar. Batir 1 yema con 2 cucharadas de azúcar a fuego lento. Luego se vierte una solución caliente en la masa resultante con la yema en un chorro muy fino, revolviendo constantemente y batiendo vigorosamente (a fuego lento). Servido con rodajas de naranja.

"Kievsky". Se lleva a ebullición una mezcla de 1,5 litros de vino tinto dulce de postre y 500 ml de licor, pero no se hierve. Ponga canela y clavo (al gusto) en el vino caliente caliente resultante, 2 limones, cortados en rodajas finas, déjelo reposar durante unos 10-15 minutos.

"Aroma de café". Se calientan a 70 ° C 2 tazas de café fuerte natural, 0,75 l de vino tinto de mesa, 150 g de azúcar con clavo, se añaden 100 g de brandy y se sirven.

La autoría de la invención del grog se atribuye al comandante de la flota inglesa, el almirante Edward Vernen. Los marineros le pusieron el sobrenombre de "Viejo Grog" por la costumbre de caminar alrededor del barco en cualquier clima con una capa impermeable hecha de tela gruesa "grogram". En 1740, decidió romper la tradición ordenando dar a cada marinero de su flota una porción de ron diluido con agua (aparentemente por razones de economía), a menudo la bebida estaba muy caliente. Los marineros llamaron al nuevo cóctel "grog". El grog se prepara con ron, coñac y siempre está caliente. El más exitoso es la proporción de alcohol y agua 1: 4. Para aquellos que quieran probar el grog, les ofrezco varias de sus recetas populares:

Grog "Pescador". El té de Baykhov se vierte con agua caliente, se infunde durante 5 minutos, el caldo se filtra, se le agrega coñac, ron, jugo de limón y cáscara de limón. El grog se endulza con miel, bien batido. Necesitará: ron - 125 ml, coñac - 125 ml, jugo de 2 limones, miel - al gusto, té 6 cucharaditas, pelar 1-2 limones, agua - 500 ml.

Grog "Costa de la Leche". Caliente la leche y el té, agregue ron, brandy; poner una rodaja de naranja encima. Ron - 1 taza, coñac - 50 ml, leche - 100 ml, infusión de té - 50 ml, rodaja de naranja.

Grog de miel y coñac "Hechicero". Disolver la miel en infusión de té caliente, poner una rodaja de limón y rellenar con coñac añejo. Coñac - 50 ml, rodaja de limón, miel de lima - 1 cucharada, infusión de té - 150 ml.

Grog "Ruby Spark". Se agrega azúcar refinada, una rodaja de limón al agua hervida caliente o al té, luego se agrega ron rojo. Ron - 1-2 cucharadas, rodaja de limón, azúcar - 2-3 piezas, agua o té - 2/3 taza.

Entonces, si ya está cansado de beber vino tinto, haga ponche, vino caliente o grog, pero no es recomendable dejarse llevar por este negocio, debe usarlo con moderación, ya que estas bebidas son aburridas.

A la hora de preparar estas bebidas, puedes guiarte por las recetas propuestas o dar rienda suelta a tu imaginación.