Recetas De Alcachofa De Jerusalén

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Lea la parte anterior: Cultivo y uso de la alcachofa de Jerusalén

El uso de la alcachofa de Jerusalén en la cocina

A diferencia de muchos otros cultivos de hortalizas, los tubérculos de alcachofa de Jerusalén apenas absorben sales de metales pesados y radionucleidos. Por tanto, es uno de los productos alimenticios ecológicos. Casi todas las partes de la planta se utilizan como alimento: brotes jóvenes, tallos, flores y raíces.

Los brotes verdes y las flores se secan y se preparan como el té. A principios de la primavera, los brotes jóvenes se utilizan para ensaladas, en sopa de col verde, para preparar segundos platos. Los tubérculos de alcachofa de Jerusalén se comen crudos en una variedad de ensaladas. Se conservan en escabeche, se hierven, se hornean, se fríen, se secan en gajos y se muelen hasta convertirlos en polvo. La alcachofa de Jerusalén también se usa para terceros platos: jarabes, compotas, té y kvas, preparados como el café.

La conocida nutricionista N. Strelnikova, autora del libro "Alimentos que curan", recomienda que las personas con diabetes coman 2-3 pequeños tubérculos de alcachofa de Jerusalén tres veces al día 20 minutos antes de las comidas sin sal ni condimentos. Con diabetes, el jugo de las hojas jóvenes de alcachofa de Jerusalén es muy eficaz. Se toma dos cucharadas tres veces al día antes de las comidas. En invierno, un polvo de tubérculos secos es útil para los diabéticos: vierta 1 cucharada de polvo de alcachofa de Jerusalén con 1 vaso de agua tibia y déjelo durante 2-3 horas. Beba la infusión tres veces al día antes de las comidas. La alcachofa de Jerusalén es útil tanto para la diabetes tipo 1 como para la tipo 2.

Al pelar la piel de la alcachofa de Jerusalén con un cuchillo de metal, sus tubérculos se oscurecen rápidamente. Esto se puede evitar si el tubérculo pelado se sumerge inmediatamente en agua acidificada con vinagre. Sin embargo, los nutricionistas creen que no es necesario cortar la piel, porque las sustancias más útiles se eliminan con ella.

Los tubérculos de alcachofa de Jerusalén se secan a una temperatura de + 70 ° C, se cortan previamente en rodajas o círculos finos. La alcachofa de Jerusalén seca se puede usar en forma de polvo, agregarse a sopas y platos principales, prepararse como café o secarse en rodajas agregadas a la compota.

Puede marinarlo junto con otras verduras: coliflor, calabaza o zanahorias. La menta, el ajo y el estragón son especias adecuadas.

Platos de alcachofa de Jerusalén

Ensalada de alcachofas, ortigas y rábanos de Jerusalén

Enjuagar las hojas de ortiga tierna, poner en agua hirviendo durante 2 minutos, desechar en un colador, dejar escurrir el agua, enfriar y picar finamente. Enjuague los brotes jóvenes de alcachofa de Jerusalén, póngalos en agua hirviendo durante 2 minutos, póngalos en un colador, enfríe y pique finamente.

Enjuague, pele y corte el manojo de rábanos. Agregue el huevo cocido finamente picado. Revuelva la mezcla, agregue sal al gusto y sazone con crema agria. Decora con cebollino finamente picado y hojas de apio.

Ensalada de alcachofa de Jerusalén, acedera, puerro y huevo de codorniz

Pelar los tubérculos de alcachofa de Jerusalén, enjuagar y picar finamente. Enjuague las hojas tiernas de acedera, viértalas con agua hirviendo y pique finamente. Enjuague las hojas de puerro, vierta con agua hirviendo y pique finamente.

Hervir 4 huevos de codorniz, enfriar en agua fría y pelar.

Mezclar una mezcla de alcachofa de Jerusalén, acedera y puerro, verter sobre medio vaso de agua aderezo con dos cucharadas de aceite vegetal, sal y azúcar (o sustituto del azúcar), decorar con mitades de huevos de codorniz.

Ensalada de alcachofa de Jerusalén, raíz de apio, zanahorias y nueces

Tres tubérculos de alcachofa de Jerusalén de tamaño mediano, una raíz de apio pequeña y una zanahoria, enjuague, pele, ralle en un rallador grueso, agregue 1 cucharada. una cucharada de nueces finamente picadas, sal al gusto, mezclar, sazonar con aceite de oliva y jugo de limón, espolvorear con ramitas finamente picadas de eneldo joven y bálsamo de limón.

Sopa de col verde con alcachofa de Jerusalén

Pelar 100 g de raíz de apio y una zanahoria, picar finamente y hervir. 200 g de ortiga, 200 g de brotes de alcachofa de Jerusalén y 2 hojas tiernas de ruibarbo verter sobre agua hirviendo, enfriar y picar finamente. Revuelva y saltee en aceite vegetal. Luego agregue la crema agria y cocine a fuego lento durante aproximadamente un minuto.

Ponga las verduras salteadas y 1 cucharadita de jengibre, recién rallado en un rallador grueso, en el caldo de apio y zanahoria, hierva y deje reposar bajo la tapa durante 15 minutos.

Sopa de lubina con alcachofa de Jerusalén y puerro

Lavar el filete de lubina cortado en trozos pequeños. Tubérculos de alcachofa de Jerusalén, puerros y zanahorias, pelar, lavar, cortar en rodajas. Lavar el perejil y el apio, picar finamente.

Ponga la alcachofa de Jerusalén y las zanahorias en agua hirviendo, cocine durante 7-8 minutos. Agregue el pescado y los puerros, sazone con sal y cocine hasta que estén tiernos. Sopa, espolvorear en platos, espolvorear con perejil y apio.

Tortilla de alcachofas de Jerusalén

Pelar los tubérculos de alcachofa de Jerusalén, ponerlos en agua hirviendo durante 3 minutos, enfriar y cortar en rodajas. Picar finamente las cebollas.

Calentar una sartén con aceite vegetal, añadir la alcachofa de Jerusalén y la cebolla, sofreír y remover. Vierta sobre ellos con una mezcla de 0.5 tazas de leche y 2 huevos, salados al gusto. Hornee tapado a fuego lento hasta que esté tierno. Antes de servir, espolvorear la tortilla con queso rallado y perejil y eneldo finamente picados.

Cazuela de alcachofas de Jerusalén

Pelar 500 g de alcachofa de Jerusalén y 100 g de zanahorias, enjuagar y rallar con un rallador grueso. Pelar y cortar la manzana en cubos. Batir 2 huevos y mezclar con 150 g de crema agria, sal al gusto. Topinambur, zanahorias y manzanas vierte la crema agria batida y hornea hasta que estén tiernas (20-25 min.). Espolvorea con nueces finamente picadas antes de servir.

Compota de alcachofa de Jerusalén con limón

En 1 litro de agua, baje 3 cucharadas. cucharadas de rodajas de alcachofa de Jerusalén secas, hervir, agregar un círculo de limón. Insiste durante 30 minutos.

Kvas de alcachofa de Jerusalén

Se prepara de la misma forma que el kvas de remolacha. Se vierten para la fermentación rodajas de tubérculos de alcachofa de Jerusalén peladas y picadas a la mitad de su capacidad. El 85% del recipiente se vierte con agua hervida o de manantial. Lo pusieron en una paleta en un lugar cálido durante 2,5-3 días, cubierto con una servilleta en la parte superior. Colar el kvas terminado, verter en una jarra y servir.

Notas

Las ensaladas que contienen ortigas crudas se salaban justo antes de servir.

- Las hojas crudas de alcachofa de Jerusalén y las hojas de ruibarbo son incompatibles.

- A la hora de preparar ensaladas, es importante que los tubérculos no tengan tiempo de oscurecerse. Por lo tanto, después de frotar con un rallador grueso, la masa de alcachofa de Jerusalén se sumerge inmediatamente en agua acidificada con vinagre o ácido cítrico durante varios minutos. Luego, se deja escurrir el agua y las materias primas preparadas se utilizan para la ensalada.

La anfitriona puede variar las proporciones de los componentes ofrecidos de los platos según su gusto.