Preparaciones "de Marca" Para Apple Spas: Recetas De Manzana

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

El tiempo se acaba y se acerca el momento del procesamiento de la manzana. Hay innumerables recetas para varias preparaciones deliciosas de manzana, pero quiero compartir mis recetas exclusivas con los lectores. En aras de la justicia, observo que algunas recetas no fueron completamente inventadas por mí, sino que revisadas sobre la base de tecnologías utilizadas anteriormente en Rusia, pero ahora de alguna manera olvidadas.

Mermelada de manzana rápida

1 kg de manzanas agrias muy duras como Antonovka, 900 g de azúcar, 2/3 taza de agua.

La peculiaridad de esta mermelada está en la increíble transparencia de las rodajas de manzana y en el asombroso sabor, así como en la relativa velocidad de preparación y la diferencia fundamental en la propia tecnología de cocción. Tradicionalmente, la mermelada de manzana se cocina en varias etapas (hasta que esté completamente cocida). Luego se transfiere a frascos y se cubre con tapas de plástico.

En mi receta, la mermelada se lleva a la etapa del comienzo de la preparación a medias, y luego se envía a frascos estériles y se esteriliza durante 20 minutos. Los bancos se enrollan con tapas. Dicha mermelada se almacena en el balcón en un gabinete de madera completamente cerrado (la luz está completamente excluida) y solo durante el calor del verano se traslada al refrigerador.

Entonces, la tecnología de cocción es la siguiente. Las manzanas (solo tomo una carroña verde, no hago una mermelada de manzanas que están comenzando a madurar) se lavan y se cortan rápidamente en rodajas muy finas (de aproximadamente 2 mm de grosor) (no cualquier cuchillo es adecuado para este propósito). Luego se trasladan a una palangana esmaltada, donde ya se han colocado azúcar y agua. El contenido del bol se mezcla suavemente y se pone a fuego mínimo para disolver gradualmente el azúcar. Luego se aumenta ligeramente el fuego, la mezcla se lleva a ebullición, se cocina a fuego lento durante dos minutos con agitación y se retira del fuego, seguido de agitación.

Después de 5-6 horas, el recipiente con la mermelada se vuelve a poner al fuego y se repite la operación, es decir, se lleva a ebullición y se cocina durante dos minutos. Después de eso, la mermelada se transfiere inmediatamente a frascos esterilizados en caliente, los frascos se cubren con tapas y se colocan en un tanque grande para esterilizarlos durante 20 minutos. Una vez finalizada la esterilización, las tapas se cierran (o se enrollan, según el tipo de tapa), consiguiendo una perfecta estanqueidad.

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Puré de manzana y calabaza (imitación de puré de albaricoque)

Manzanas - 800 g, calabaza - 1800 g, azúcar - 2/3 taza, ácido cítrico - 1/2 cucharadita, jarabe de mermelada de albaricoque - opcional, jugo de espino amarillo - al gusto.

Picar las manzanas y la calabaza en trozos grandes y hornear en el horno a 220 ° C durante unos 40 minutos. Frote toda la masa a través de un colador, agregue azúcar y ácido cítrico. Es recomendable añadir un poco de almíbar de mermelada de albaricoque y muy apetecible - jugo de espino amarillo, que le dará un toque picante al puré y un espectacular color naranja. Como resultado, sus invitados nunca adivinarán que les sirvió puré de manzana y calabaza bajo la apariencia de puré de albaricoque.

El puré terminado se coloca en frascos esterilizados, los frascos se cubren con tapas y se colocan en un tanque grande para su esterilización durante 20 minutos. Una vez finalizada la esterilización, las tapas se enrollan, logrando una perfecta estanqueidad.

Caramelo de manzana

Manzanas - 2 kg, azúcar - 800 g.

Hoy en día, en cualquier tienda de abarrotes, puedes comprar malvaviscos sin ningún problema, pero pocas personas se dan cuenta de que esta dulzura azucarada que se pega a sus dientes tiene poco en común con el malvavisco ruso real (tanto en sabor como en los ingredientes utilizados), conocido como un delicadeza todavía del siglo XIV. Alguna vez fue una confitería puramente rusa. Estaba hecho de materias primas naturales: manzanas Antonovka, un poco más tarde, los pastilleros llegaron a la conclusión de que también era posible usar otras variedades de manzanas ácidas, pero aún se prefería Antonovka. Por supuesto, no se introdujeron aditivos químicos (como ahora) en el malvavisco.

Los más famosos en toda Rusia fueron los malvaviscos Belevskaya, Kolomenskaya y Rzhevskaya. El manjar no era barato y estaba empaquetado de manera muy efectiva: una caja de malvavisco costaba aproximadamente lo mismo que era necesario dar por una docena de pollos, pero la dulzura valía la pena y, por lo tanto, en la sociedad secular era costumbre presentar el damas con malvavisco.

La tecnología para hacer malvaviscos es bastante simple, pero en los viejos tiempos era muy laboriosa. Las manzanas (preferiblemente Antonovka, pero también son posibles otras variedades ácidas, por ejemplo, Titovka) se colocaron en ollas de hierro fundido, se cubrieron con tapas y se hornearon en hornos hasta que estén tiernas. Después de eso, se convirtieron en puré de papas, se frotaron a través de un colador fino y se mezclaron con azúcar o miel. Si se suponía que debía introducir claras de huevo, entonces se batían hasta formar una espuma y también se introducían en el puré después de que se enfriaba.

Luego comenzó el proceso más laborioso: varias personas batieron continuamente el puré de papas de manzanas horneadas durante dos días, cambiando hasta que la masa se volvió blanca. Como resultado, debido a los colosales costos de la mano de obra, el malvavisco se producía solo en las grandes granjas de los terratenientes que tenían el trabajo gratuito de los siervos o artesanos pastores que existían solo en tres ciudades rusas: Kolomna, Rzhev y Belev. La mezcla de aire resultante se aplicó en una capa delgada sobre un paño o gasa (la gasa actual no funcionará), se estiró en marcos de madera hechos de aliso y se secó ligeramente en el espíritu libre de un horno ruso. Luego se colocó una nueva capa delgada y se secó nuevamente, etc. - el número total de tales capas variaba según el tipo de malvavisco. Finalmente, también se secaron en un horno con un descenso gradual de temperatura. En general, el proceso de secado tomó dos días.

Y finalmente, el producto terminado se frotó con azúcar en polvo, se cortó según fuera necesario y se colocó en cajas de madera, cambiando cada capa con una hoja de pergamino. Almacenamos tal malvavisco por hasta seis meses en condiciones frescas. Los dulces resultantes tenían un sabor desagradable agradable y servían como un excelente sustituto natural de los dulces.

En las condiciones modernas, el proceso de hacer malvaviscos no es tan laborioso, aunque también hay muchos problemas. Cuando planee preparar este manjar, debe comprender varias reglas importantes para usted.

1. La calidad del material de origen es muy importante: solo se deben tomar manzanas duras maduras; no será posible obtener sabrosos malvaviscos de frutas blandas demasiado maduras.
2. El tiempo de secado se determina estrictamente individualmente, dependiendo del grosor de la capa y la temperatura, cambiando el grosor de la capa y la temperatura, puede obtener diferentes opciones de consistencia, sabor y color para los malvaviscos.
3. Secar en exceso el malvavisco es inaceptable, porque en este caso se corre el riesgo de obtener un producto sólido, viscoso y de color marrón oscuro, que de ninguna manera se parece a un malvavisco tierno que se derrite en la boca.
4. Batir las claras solo frías (mientras que ni una gota de yema debe entrar en la proteína, de lo contrario las claras se batirán peor), y tomar solo huevos muy frescos (los huevos que han estado almacenados durante mucho tiempo se vuelven aguados y mal batidos). Los utensilios para batir deben estar completamente secos y libres de grasa. Solo se puede batir en un plato de esmalte, cerámica o vidrio, pero no en aluminio; en él, las proteínas se volverán grises.
5. Agregue las proteínas batidas a la compota de manzana solo después de que esta última se haya enfriado, mientras que el azúcar debe agregarse al puré caliente.

La tecnología de cocción es generalmente la siguiente. Las manzanas, cortadas en cuartos, se hornean de la forma habitual en el horno, se colocan en un recipiente cerrado (temperatura 200 ° C) y se frotan rápidamente la masa caliente a través de un colador. Se agrega azúcar al puré de papas caliente a razón de 800 g de azúcar por 2 kg de manzanas.

Batir la compota de manzana con las claras.

Tome las proteínas de tres huevos grandes, bátelas con una batidora hasta obtener una espuma densa y luego introduzca con cuidado las proteínas batidas en la compota de manzana enfriada. Luego bate la masa resultante hasta que quede blanca. Debe tenerse en cuenta un punto muy importante aquí: tomó dos días batir manualmente, con los mezcladores modernos el proceso se ha acelerado significativamente, pero aún requerirá al menos un par de horas (dependiendo del volumen de la masa batida).

La masa batida se extiende en una capa delgada (aproximadamente 0,5 cm) sobre un lienzo estirado en un marco de madera colocado sobre una rejilla de alambre y se seca en un horno a 80 ° C durante aproximadamente tres horas. Luego se coloca una nueva capa delgada y se seca nuevamente, etc. Dado que el proceso de secado en el horno es fundamentalmente diferente del secado en el horno ruso, es mejor limitarse a dos o tres capas para que el grosor total del malvavisco no supere los 1,5 cm. Finalmente se seca a una temperatura de 60 ° C. La preparación del malvavisco está determinada por el tacto por el grado de elasticidad de la capa inferior.

El marco con el malvavisco terminado se saca del horno, se gira suavemente sobre el tablero, el lienzo se rocía con agua de una botella rociadora y, después de un par de minutos, el malvavisco se separa cuidadosamente del lienzo.

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Pon el puré batido en un molde

Puede secar el malvavisco en una bandeja para hornear normal, en una capa a la vez (no más gruesa de 1,5 cm; la bandeja para hornear está cubierta con papel pergamino, sobre el cual se vierte la masa batida), pero el resultado será peor. Esto se debe al hecho de que no es posible garantizar un secado uniforme y al aire de la masa, ya que la capa inferior se seca muy mal y la superior se seca. El secado se realiza con el horno encendido constantemente durante unos dos días a una temperatura de 60 ° C.

Se obtienen resultados algo mejores cuando se utilizan dos bandejas de horno, que cambian de lugar después de un período de tiempo fijo (2-3 horas), pero el proceso de secado ya se está extendiendo durante tres o más días. La pastilla secada de esta manera ya no estará aireada, sino que será más densa y oscura, aunque la delicadeza aún tendrá un sabor mucho mejor que la pastilla comercial moderna.

El malvavisco terminado se corta en trozos y, si se desea, se frota con azúcar en polvo. Luego se transfiere a recipientes pequeños (0,5 l), se superpone con capas de papel pergamino y se cierra herméticamente. Almacenar solo en un lugar oscuro, seco y fresco.