Recetas Scorzonera

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

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El uso de la scorzonera en la cocina

Antes de comer verduras de raíz de scorzonera, es imperativo pelar la piel oscura con la que están cubiertas. En este caso, la carne blanca debajo de la piel se oscurece rápidamente. Para evitar esto, puede utilizar dos métodos para limpiar los tubérculos:

- pelar los tubérculos justo antes de cocinarlos y sumergirlos inmediatamente en agua acidificada con vinagre;

- Enjuagar las hortalizas de raíz y sumergirlas sin pelar en agua hirviendo, cocinar hasta que estén casi cocidas, luego ponerlas en agua fría y quitarles la piel.

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Sopa Scorchonera

Pelar las hortalizas de raíz, cortarlas en trozos y cocinarlas hasta que estén blandas en agua con sal o caldo. Retirar la mitad, pasar por un colador y volver a colocar en la sartén. Agrega el perejil, la yema y un poco de crema agria. Sazone con aceite antes de servir.

Ensalada Scorchonera

Vegetales de raíz Scorchonera - 100-150 g,

hojas de lechuga o mostaza - 5-10 piezas, una

cebolla pequeña,

eneldo y perejil al gusto.

Rallar tubérculos pelados, mezclar con cebolla picada, lechuga, ensalada de mostaza o cualquier otra verdura, espolvorear con hierbas y sazonar con crema agria y mayonesa. También se pueden añadir a las ensaladas hojas tiernas de scorzonera picadas.

Recetas de cocina campestre

Ensalada de vegetales de raíz fresca

Raíz de scorzonera y zanahoria (1: 1), lavar, rallar en un rallador grueso con "pajitas", espolvorear con jugo de limón, sal, agregar hierbas, sazonar con aceite vegetal, crema agria o mayonesa si se desea.

Tortilla rellena de scorzonero

Huevos - 8 piezas,

Leche - 1/2 taza,

Margarina - 1 cucharada. cuchara,

harina - 2 cucharadas. cucharas,

sal al gusto.

Para carne picada: verduras de raíz scorzonera - 150 g, margarina - 1 cucharada. cuchara, crema agria - 2 cucharadas. cucharas, para freír: mantequilla o margarina - 1.5 cdas. cucharas

Corte los tubérculos en rodajas y cocine a fuego lento, luego sazone con crema agria y utilícelos como carne picada. Verter la mezcla de tortilla en una sartén en porciones con grasa y freír. Cuando la masa se espese un poco, ponga la carne picada en la sartén, dándole a la tortilla la forma de un pastel, y déjela lista. Al servir, coloque la tortilla terminada en un plato con la costura hacia abajo, vierta la grasa derretida encima.

Escorzonera frita

… Scorzonera - 1 kg,

mantequilla - 2 cucharadas. cucharas,

vinagre - 3 cucharadas. cucharas,

cebolla - 1 pieza,

tocino - 50 g,

sal - al gusto.

Sumerja los tubérculos pelados en agua con una pequeña cantidad de vinagre, luego enjuague bien, enjuague. Cortar en trozos y cocinar hasta que se ablanden en la leche, unos 15 minutos. Sofreír la cebolla y el tocino en mantequilla hasta que se doren. Agrega allí las rodajas de scorzonera hervida y continúa friendo hasta que las rodajas estén doradas. Decora el plato terminado con perejil.

Cazuela con scorzonera

… 1 kg de scorchone congelado, sal,

2 cucharadas. l. jugo de limón,

1 cucharadita. l. mantequilla,

450 g de espinacas congeladas,

pimienta molida, nuez moscada rallada,

150 g de crema agria,

250 ml de caldo de verduras,

2 huevos,

100 g de queso gouda rallado,

3 cucharadas. l. semillas de sésamo.

Sumerja la scorzonera (raíz negra) en agua hirviendo con sal con 1 cucharada. l. jugo de limon. Lleve a ebullición y cocine en una cacerola durante 6-8 minutos. Drenar el agua. Poner en forma engrasada. Pon las espinacas en agua y descongela. Agrega sal, pimienta, nuez moscada y esparce por la cazuela. Revuelva la crema agria, el caldo de verduras, los huevos y el jugo de limón restante y vierta sobre las verduras. Mezclar el queso con las semillas de sésamo y espolvorear sobre la cazuela. Hornee en el horno a 200 ° C durante 20-25 minutos.