Recetas Con Ajo Silvestre

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

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Ramsons en ensaladas, sopas y alimentos enlatados

Las hojas, tallos y bulbos de ajo silvestre se utilizan en la alimentación, crudos, salados, encurtidos y encurtidos. Y la variedad de platos con ajo silvestre es literalmente asombrosa.

Por ejemplo, un plato es popular entre los centenarios abjasios: las hojas tiernas lavadas y los pecíolos de ajo silvestre se cortan con un cuchillo, se hierven durante 4-5 minutos, se enfrían, se sazonan con leche agria y se comen como un plato de espinacas.

Ensalada de salsa de soja. Necesitará tres manojos de ajo silvestre, aceite vegetal y salsa de soja. Enjuagar los tallos y hojas de los ajos silvestres, secar y cortar. Vierta aceite vegetal en una sartén y ponga la masa verde allí. Saltee a fuego medio hasta que la masa verde disminuya notablemente de volumen. Después de eso, vierta sobre las verduras con salsa de soja (puede usar yogur de soja) al gusto. La salazón es opcional. Se puede usar como un plato dietético separado o como guarnición independiente para carne o pescado, o como complemento para puré de papas o arroz.

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Ensalada con patatas. Necesitas 4-5 papas y un manojo de ajo silvestre, aceite de girasol, sal. Hervir u hornear papas, cortar en cubos, mezclar con ajo silvestre finamente picado, sal y sazonar con aceite vegetal.

Ensalada de tomate. Para esta receta, tome 5 manojos de ajo silvestre, 1-2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cucharadas de aceite de girasol, sal, pimienta. Hervir el ajo silvestre (preferiblemente sin hojas verdes) en agua hirviendo con sal durante varios minutos, para que no tenga un sabor duro y al mismo tiempo no esté blando. Póngalo en un plato hondo, déjelo enfriar, agregue sal, pimienta (puede usar pimiento rojo), vierta la pasta de tomate diluida para espesar la crema agria y agregue aceite de girasol. Para mezclar todo.

Ensalada de carne con ajo silvestre. Tome 150 g de ajo silvestre, 100 g de carne, un huevo, mostaza, sal, vinagre, al gusto. Mantener las hojas de ajo silvestre lavadas en agua hirviendo durante dos o tres minutos, picar con un cuchillo y poner trozos de carne, sazonar con especias y decorar con rodajas de huevo.

Ramson con mantequilla (plato nacional de los pueblos del Norte). Necesitarás: ajo silvestre 200 g, aceite de girasol 15 g. Hervir el ajo silvestre preparado durante 5 minutos, desechar y cortar en trozos de 2-3 cm de largo. Sazonar el ajo silvestre con aceite vegetal y sal. Se sirve como plato independiente, además de acompañamiento para platos de pescado y carne.

Sopa de papa con ajo silvestre … Tomar 300 g de patatas, 20 g de zanahorias, 20 g de cebollas, 10-20 g de grasa, 200 g de ajo silvestre, 700 g de agua o caldo, especias al gusto. Cortar las papas peladas en cubos y cocinar por 10-15 minutos, agregar las cebollas y zanahorias fritas, 10 minutos antes de terminar de cocinar la sopa, agregar el ajo picado con un cuchillo.

Cazuela de patatas con ajetes. Necesitará 1 kg de patatas, 100 g de ajo silvestre, 5 cucharadas de aceite de girasol, 1 cucharada de pan rallado, 250 g de crema agria, 1 huevo, pimienta negra molida, sal al gusto. Pelar las patatas, ponerlas en agua hirviendo con sal y hervir hasta que estén tiernas. Escurre el agua, tritura las papas inmediatamente, agregando 4 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol y pimienta negra molida.

Enjuagar ramson, secar y picar finamente. Espolvoree el pan rallado en una fuente para hornear. Coloque la mitad de la masa de papa en la parte inferior del formulario en una capa uniforme, extienda el ajo silvestre uniformemente sobre ella, agregue un poco de crema agria, cubra con una capa de las papas restantes encima. Alisar la superficie, engrasar con mantequilla y un huevo y colocar en un horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos. Vierta la crema agria sobre la cazuela antes de servir.

Repollo relleno de ajo silvestre y espinacas … Para este plato, tome: arroz - 200 g, espinacas - 300 g, ajo silvestre - 200 g, crema agria - 200 g, aceite vegetal - 100 g, sal - al gusto. Enjuague las espinacas y las hojas de ajo silvestre en agua fría, pique finamente y saltee en aceite vegetal. Hervir el arroz hasta que esté medio cocido, mezclar con las hierbas salteadas, sal. Apilando 1 cucharada. Coloque la carne picada cocida en una hoja de remolacha, forme rollos de repollo y enrolle en forma de un puro grueso. Coloque los rollos de repollo preparados en una cacerola con un fondo grueso, vierta agua hirviendo, agregue crema agria y cocine a fuego lento bajo una tapa a fuego lento durante 15-20 minutos. Sirve con crema agria.

Ashy-sorpa(Plato kazajo). Tomar: 500 g de cordero, 250 g de carne de caballo (se puede reemplazar con cordero), 75-100 g de grasa de cola, 2 rábanos, 4 cebollas, 3-4 tomates, ajos silvestres, 1 vaso de hojas de estepa picadas (bolsa de pastor, alfalfa, etc.).) o 2 cucharadas. cucharadas de perejil, 1 cucharada. cucharada de perifollo, 2 huevos, 1-2 cucharadas. cucharadas de leche, 1 cucharadita de harina, 0,5 cucharaditas de pimienta negra molida, 2-3 hojas de laurel, 1,5 litros de agua hirviendo.

Vierta agua hirviendo sobre los huesos de carne de cordero y caballo preparados (en una pieza), hierva el caldo. Cortar la pulpa de cordero en tiras delgadas y delgadas en forma de fideos gruesos y freír en la grasa de la cola sobrecalentada en un caldero durante 10-15 minutos, luego agregar la cebolla picada y el rábano en tiras y continuar friendo y cocinando a fuego lento durante otros 20-25 minutos, agregando una pequeña cantidad de caldo. Poco antes de que la carne esté lista, agregue los tomates cortados en rodajas grandes. Agregue la salsa de carne y verduras resultante al caldo preparado, agregue la hoja de laurel, la pimienta, la sal y hierva.

Batir los huevos y la leche al mismo tiempo y diluir la harina en la mezcla de huevo y leche. Verter esta mezcla en una sartén precalentada con aceite y freír. Corte la tortilla densa resultante en fideos grandes y sazone con sorpa de ceniza. Inmediatamente después de eso, vierta las verduras, el ajo silvestre picado en la sorpa de ceniza y déjelo hervir a fuego lento bajo una tapa sin fuego durante 3-4 minutos.

Antes de servir, retire la carne de caballo del caldo, córtela en rodajas finas y vuelva a colocarla en el caldo.

Rollo de silla de cordero(Plato kazajo). Necesitará: la pulpa de toda la parte lumbar (o una silla de cordero), 300 g de grasa interna, 240 g de cebollas verdes, dos cebollas, 100 g de ajo silvestre salado, se puede reemplazar con ajo silvestre salado. Sal y pimienta para probar. La parte lumbar o el lomo de cordero se separa del hueso, se sala, se pimienta, se cubre con cebolla y luego se envuelve en forma de rollo. Poner en agua con sal y hervir hasta que esté medio cocido. A continuación, envuelva la grasa de cordero interior y, volteando lentamente, fría sobre brasas hasta que se doren. Pincha con una aguja de chef y busca un jugo ligero, asegúrate de que el plato esté listo. El plato está decorado con cebollas verdes, ajo silvestre salado y otras verduras.

Llenado de pasteles … Es necesario tomar 500 g de ajo silvestre, 100 g de arroz, 2 huevos, grasa, sal. Hierva el arroz, agregue hojas de ajo silvestre picadas, huevos duros, grasa, sal. Para pasteles, se usa masa de levadura.

Conservas de ajo silvestre. Vierta agua en dos ollas, agregue un poco de sal. El ajo silvestre se hierve en una sartén, literalmente durante unos minutos, tan pronto como comienza a doblarse, se sacan a un plato. El ajo silvestre se coloca apretado en frascos (la forma más fácil es con las manos, presionando con una cuchara; no debe haber espacio libre, cuanto menos, mejor, pero no exagerar).

En otra cacerola, prepare una salmuera (sin especias excepto sal, sal al gusto) y luego vierta esta salmuera en un frasco de ajo silvestre hasta la parte superior, agregue vinagre o esencia (para un frasco de 700 gramos - 1 cucharadita de 70 % esencia). Retorcido, puesto en un lugar apartado y cubierto con una manta.

Sopa de primavera verde. Necesitará: 400 g de hojas de ortiga tierna (o espinaca), 4 hojas grandes de ajo silvestre, 2 chalotas, 40 g de mantequilla, 1/2 l de caldo de pollo tierno, 250 g de patatas desmenuzadas, sal, blanco recién molido pimienta, nuez moscada rallada, 2 Art. cucharadas de crema agria espesa.

Lave las hojas de ortiga, colóquelas en un colador, vierta 1/2 litro de agua hirviendo. Lave los ramsons y córtelos en tiras. Pelar y cortar en dados las chalotas. Freír la cebolla entera en mantequilla hasta que esté transparente. Agregue la mitad de las hojas de ortiga, cocine a fuego lento un poco. Vierta el caldo y deje hervir. Lavar las patatas, pelarlas, cortarlas en cubos, poner en caldo y cocinar durante 20 minutos. Frote la sopa a través de un colador, agregando las hojas de ortiga restantes. Luego caliente, sazone, agregue crema agria, sirva inmediatamente.

Svetlana Shlyakhtina, Ekaterimburgo