¿De Donde Viene La Miel?

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

El camino por el que pasa el néctar (dulce líquido aromático), recogido por las abejas obreras de las flores naturales, antes de convertirse en miel natural en la colmena es largo y difícil. Y termina cuando las abejas llenan las celdas de cera con miel hasta la parte superior, las sellan con tapas de cera (para protegerlas de la humedad y la obstrucción), después de lo cual la miel de flores madura por un mes y medio más y puede persistir por muchos años..

Además de la miel de néctar (de flores), las abejas pueden producir miel a partir de melaza ("melaza"), que se obtiene después de procesar las secreciones dulces de pulgones herbáceos, escarabajos foliares, moscas blancas, gusanos y otros insectos que los depositan en las hojas y otras partes de árboles y arbustos. Durante la temporada de verano, una colonia de abejas puede recolectar hasta 150 kg de miel. Al comprar miel de flores, vemos sus diversos nombres, pero ni siquiera imaginamos cómo se obtuvo, cómo se forma el "bouquet" de su embriagador aroma, no sabemos cómo conservar el aroma de este maravilloso producto de la Naturaleza para más.

Tenga en cuenta que distingue la miel monoflerny (néctar de un tipo de miel-) y poliflerny(de néctar de varias plantas combinadas). Teóricamente se cree que puede haber tantas variedades monoflorales de miel como tipos de plantas melíferas. Son especialmente posibles de plantas melíferas como la acacia, el tilo, el girasol, el trébol, el castaño, el trébol dulce, la colza y algunas otras. Pero, según los expertos, las variedades de miel absolutamente monoflorales son prácticamente raras (se pueden obtener de varios tipos de plantas de miel que crecen en vastas extensiones). Sin embargo, en realidad, no hay variedades de miel monofloral pura, ya que el néctar de la planta de miel principal, por regla general, siempre contiene impurezas del néctar de otras plantas de miel que florecen en este momento. Por este motivo, se suele considerar que las variedades monoflorales son aquellas en las que predomina el néctar de cualquier planta de miel.

Para designar uno u otro tipo de miel, basta con que en ella predomine el néctar de una planta, por ejemplo, el néctar de fireweed en la miel de fireweed. Las pequeñas impurezas del néctar de plantas melíferas extrañas afectan de manera insignificante el aroma, color y sabor específicos de este tipo de miel. Los tipos más comunes de miel son el tilo, el trigo sarraceno, el trébol, el romero silvestre, el brezo, el sauce, el meliloto, el girasol y la angélica. Las variedades poliflorales incluyen pradera, estepa, bosque, fruta (fruta), miel de taiga de montaña. Las variedades de miel también se distinguen por la región donde se recolecta (miel de tilo, por ejemplo, de origen del Lejano Oriente o Bashkir), o por el método de obtención y procesamiento: panal o centrífugo (drenaje). La miel celular llega al consumidor en su forma natural (en panales sellados),drenaje - centrifugando los panales impresos que no contienen cría.

La calidad y el sabor de la miel dependen, en primer lugar, de las propiedades del néctar, que contiene agua (hasta un 75%), fructosa y glucosa, sacarosa, minerales y sustancias biológicamente activas (vitaminas, hormonas, enzimas) en diversas proporciones. El néctar es secretado por órganos glandulares especiales de las plantas (nectarios), que difieren en su ubicación (floración y floración adicional). Los nectarios florecientes se encuentran generalmente en la base de la flor y en otras partes de la misma, mientras que los nectarios extraflorecientes se ubican en las hojas, estípulas y en la base del limbo. En cuanto a su estructura y funciones, ambos tipos de nectarios no difieren significativamente: tienen forma convexa o cóncava y representan hinchazones, hoyos, surcos. Según algunos investigadores, el objetivo principal de los nectarios en las plantas es regular el suministro de jugos de nutrientes a las partes jóvenes de la planta (hojas, ramas,flores), y al final del desarrollo de la planta, su suministro no cesa, se consumen poco, por lo que aparecen en nectarios en forma de néctar. Otros creen que la liberación de néctar (sus principales componentes son el agua y el azúcar) está asociada con la presión osmótica en el sistema de conducción de las plantas: la liberación de néctar es un regulador del contenido de azúcar.

Pero lo admitimos: lo principal es que es gracias a la liberación de néctar que las plantas atraen insectos polinizadores, y tenemos miel. La productividad del néctar y el contenido de azúcar en él están influenciados por factores internos (propiedades de la planta) y externos (condiciones ambientales). Las características de una planta incluyen su tamaño, edad y fase de desarrollo de la flor, el tamaño de la superficie del nectario, la posición de las flores en la planta, especies de plantas, variedad y otras.

La flor libera una cantidad diferente de néctar según la fase de su desarrollo; es más productiva en néctar en la fase de polinización. Al comienzo y en medio de la floración, las plantas liberan más néctar que al final. Las flores más cercanas a la parte superior de la planta producen menos néctar, pero el contenido de azúcar es mayor. La producción de néctar incluso depende del género y la variedad de plantas. Por ejemplo, diferentes variedades de colza, girasol y árboles frutales emiten diferentes cantidades de néctar. Después de la polinización, la productividad del néctar de la flor disminuye o se detiene.

El mayor valor es la miel de panal. Sellado en panales, permanece en estado líquido durante más tiempo y no teme a los cambios bruscos de temperatura, llega a una persona en forma más pura, en un recipiente natural, en un estado completamente maduro y estéril. La miel de panal se almacena bien tanto en marcos como cortada en trozos de diferentes tamaños y empaquetada en recipientes de plástico. Se valora más que bombeado en un extractor de miel. Como regla general, la miel de panal se puede comprar solo en mercados, en exposiciones, por ejemplo, en AgroRusi, de apicultores familiares, ya que generalmente no se practica venderla en las tiendas.

Por lo tanto, la miel de panal son celdas llenas de miel y selladas con tapas de cera. El consumidor lo obtiene no solo en un envase natural, sino también en un estado muy limpio (maduro y estéril). Después de bombear los panales en un extractor de miel, la miel se considera centrífuga y se vende ya empaquetada (en latas o por peso en recipientes grandes). Los expertos pueden identificar variedades individuales de miel por color, aroma y sabor. La mayoría de las variedades de miel natural tienen excelentes propiedades de sabor y aroma.

Se diferencian no solo en el color, sino también en un gran conjunto de los tonos más diversos. Según algunos expertos, las variedades ligeras se clasifican como variedades de primera clase (mejores). Otros investigadores consideran que la miel oscura es más valiosa que la miel clara, ya que contiene más sales minerales (principalmente cobre, hierro y manganeso). Por ejemplo, la miel de acacia blanca, considerada una de las mejores, es ligera, completamente incolora (transparente como el agua), y los panales llenos de esta miel parecen vacíos. Si en forma líquida es transparente, durante la cristalización (azúcar) se vuelve blanco, de grano fino, que recuerda a la nieve. Contiene 35,98% de glucosa y 40,35% de levulosa (fructosa), el azúcar más dulce de la naturaleza (la levulosa es 2-2,5 veces más dulce que la glucosa). La miel de las flores de la acacia amarilla también se considera de la más alta calidad; es muy ligero, de grano medio,después de azucarar parece manteca blanca. De 1 hectárea de fragantes flores de acacia blanca y amarilla, las abejas producen 1.700 y 350 kg de miel, respectivamente.

La miel de las flores del agracejo común es de color amarillo dorado, fragante y de sabor delicado. Los antiguos babilonios e indios ya conocían las propiedades medicinales de las bayas de este arbusto (sobre la capacidad hemostática y la "purificación de la sangre"), ya que los científicos estaban convencidos de ello, habiendo leído sobre esto en tablillas de arcilla escritas hace más de 2600 años. Todos los jardineros están familiarizados con el cardo penetrante (cardo) con tallos espinosos y hojas grisáceas, de las fragantes flores carmesí de las cuales las abejas obtienen miel de primera clase (incolora, verdosa, dorada, con un aroma y sabor agradables, de grano fino después cristalización).

La secreción de néctar está influenciada por muchos factores (temperatura y humedad del aire, condiciones del suelo, vientos, número de días soleados, altitud del área sobre el nivel del mar, condiciones agrícolas, estación del año, duración del día). Si la humedad atmosférica es alta, la productividad del néctar será alta, pero la concentración de azúcares en el néctar será baja. Y viceversa: en tiempo seco, la cantidad de néctar excretado disminuye drásticamente y aumenta su contenido de azúcar. Estas dependencias están asociadas con la higroscopicidad de los azúcares: su capacidad para absorber la humedad del aire y retenerla. La humedad óptima del aire para la secreción de néctar de la mayoría de las plantas varía entre el 60 y el 80%.

La temperatura es un factor importante para muchas plantas de miel: cuando cae por debajo de los 10 ° C, la producción de néctar se detiene. La temperatura óptima para la liberación de néctar está en el rango de 10 … 30 ° C. La cantidad de azúcares en el néctar está influenciada por el contenido de agua en el suelo, los fertilizantes utilizados y los diversos métodos de cultivo. Por ejemplo, la alta tecnología agrícola con la introducción de cantidades óptimas de fertilizantes estimula un aumento en la productividad del néctar de las plantas, un aumento en el número de flores por planta y en toda el área. Pero el entusiasmo excesivo por la introducción de fertilizantes nitrogenados en el suelo reduce la productividad del néctar, pero los fertilizantes de potasio, por el contrario, estimulan la liberación de néctar. El clima ventoso reduce e incluso detiene la secreción de néctar.

En la mayoría de las plantas, la producción de néctar se caracteriza por un cierto ritmo diario. El néctar producido por la noche tiende a ser más "acuoso". A diferentes horas del día, el contenido de néctar y azúcares también cambia: por la mañana es mayor. La combinación óptima de factores internos y externos que actúan positivamente contribuye a la productividad óptima del néctar de las plantas melíferas. Se sabe que el néctar es una solución acuosa de azúcares. Contiene sacarosa, glucosa y fructosa en diversas proporciones. Su cantidad en néctar depende del tipo de planta, la latitud geográfica del lugar, del clima, suelo y otras condiciones (varía del 3 al 80%). Los néctares de la mayoría de las plantas de las familias de las crucíferas, clavo, mora, remolacha, geranio contienen principalmente fructosa y glucosa.pero hay poca o ninguna sacarosa. Pero la sacarosa es rica en el néctar de muchas legumbres (acacia, esparceta, trébol) y sauces. Es muy raro cuando hay más glucosa que fructosa (néctar de diente de león, colza y pera).

La composición del "ramo de miel" también está determinada por la raza de abejas, el tipo de plantas melíferas y la fase de su floración. Se cree que la miel de cada colmena huele diferente. El olor de las flores lo dan los aceites esenciales (aromáticos): líquidos transparentes (incoloros) y, a veces, coloreados. Sus despensas son manchas glandulares en los pétalos de las flores, pelos glandulares en la epidermis de las flores y hojas, glándulas de varios tipos. Con el néctar, los aceites esenciales de flores entran en la miel. La mayoría de ellos son más ligeros que él y agua. Una persona observadora puede notarlos incluso en la superficie de la miel recién extraída en forma de una película que reluce con todos los colores del arco iris. Desaparece relativamente rápido (se evapora o se disuelve parcialmente en la miel). La densidad de los aceites esenciales (0,8-1,19 g / ml) es menor que la de la miel (1,41); en la parte superior del frasco la miel es siempre más aromática que en la inferior. A temperaturas superiores a los 15 ° C, aumenta la volatilidad de los aceites esenciales, lo que debe tenerse en cuenta a la hora de almacenar miel. Y muchos de sus componentes son oxidados por el oxígeno atmosférico, especialmente a la luz y al calentarse, como resultado de lo cual cambia el olor y color de los aceites, lo que también transforma el aroma de la miel.

Lipoaceae, umbellate, crucífero, rosáceo, ruda, asteraceae y algunas otras familias de plantas se caracterizan por un alto contenido de aceites esenciales, y los aceites esenciales de romero, adelfa, andrómeda, rododendro, azalea dotan a la miel de propiedades tóxicas. Entonces, en la composición del aceite esencial de romero silvestre, se encontró hielo, que tiene un efecto irritante y causa inflamación del tracto gastrointestinal. Este aceite deprime el sistema nervioso central, provoca debilidad, vómitos.

En la miel, hay varias docenas de portadores de olores con diferentes "contribuciones" individuales de sus compuestos individuales al aroma general. Todos cambian con las fluctuaciones de humedad, acidez, calentamiento y almacenamiento.

La aromatización del néctar en la flor y la miel en la colmena se reduce debido al clima muy caluroso durante la cosecha de la miel. El sobrecalentamiento de la miel sólida durante la floración puede hacer que se caramelice con el olor a azúcar quemada y la pérdida del aroma original. Oler los alcoholes disminuyen su volatilidad cuando aumenta la acidez de la miel, lo que contribuye a una mayor conservación del aroma de las plantas (por ejemplo, miel de cilantro o tilo). La propia acidez de la miel está determinada por el ácido glucónico, que se forma durante la oxidación de la glucosa con la participación de la enzima glucoxidasa, producida por las glándulas faríngeas de las abejas. La cantidad de esta enzima y su actividad dependen de la raza de abejas, por lo tanto, la intensidad del olor a miel de una misma planta, pero recolectada por abejas de diferentes razas, no es la misma. El aroma de la miel con mucha agua es más débil que el de la miel madura.

Un apicultor experimentado distingue fácilmente la miel recién extraída de la que ha estado en reposo durante 2-3 días, ya que las sustancias que transportan olores se evaporan durante el almacenamiento y son absorbidas por el material del recipiente. Con un aumento de la temperatura en el almacenamiento, la desaromatización avanza de manera más intensa. Las mismas razones explican la superioridad del aroma de la miel peinada sobre la miel extraída. En recipientes cerrados, las sustancias aromáticas pueden adsorberse mediante revestimientos de goma de matraces o materiales poliméricos de recipientes. Por lo tanto, para conservar el aroma de la miel, es necesario crear condiciones cercanas al almacenamiento en panales. La superficie interior del recipiente, incluida la tapa, debe tratarse preferiblemente con cera fundida; los recipientes con miel deben llenarse hasta el tope y cerrarse herméticamente. El olor a miel fresca persiste durante mucho tiempo si su superficie se cubre con papel encerado. El aroma juega un papel importante en la venta de miel. El olor acre de la miel de cilantro, mostaza, colza, colza, cebolla no atrae a todos, a pesar de su utilidad. El agradable olor a miel de phacelia, magulladuras, hierbas del prado y del bosque, tilo, frambuesa y trigo sarraceno contribuye a la demanda constante.