Castaño Noble - Castanea Sativa

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

La castaña es el tercer pan

Me gustaría contarles a los lectores de la revista sobre una planta maravillosa. El castaño comestible o noble es un árbol glorioso con una historia rica y misteriosa, un árbol que tuvo la suerte, junto con las uvas, el trigo y el olivo, de convertirse en una de las primeras adquisiciones significativas de la cultura humana universal.

Cabe aclarar que el castaño de indias habitual y el castaño comestible son absolutamente dos plantas diferentes, no similares entre sí ni en apariencia, ni en flores, ni en frutos. Y si los frutos de la castaña comestible se usan ampliamente en la cocina, entonces la castaña de indias es buena solo para fines decorativos y medicinales.

El castaño noble es un árbol o arbusto de hoja caduca con corteza marrón. La planta es polinizada por el viento, sus flores pasan desapercibidas. La inflorescencia tiene forma de oreja. En la segunda mitad del verano, entre las largas hojas verde oscuro del noble castaño, aparecen plántulas esféricas, del tamaño de una manzana, de color verde claro, densamente cubiertas de espinas y que se asemejan a un erizo. En octubre, primero las frutas y luego sus envolturas erizadas caen al suelo.

Desde la antigüedad, durante la época de maduración de la castaña, toda la población que podía desplazarse se reunía en castañares. Hombres y niños treparon a los árboles y dejaron caer las frutas, mientras las mujeres las recogían y las colocaban en varios contenedores. En las regiones montañosas, no adaptadas para la agricultura, los frutos del castaño comestible proporcionaron alimento a las personas durante todo un año.

Hoy en día, para una parte importante de la población de Italia, Francia, España, Portugal, Grecia, la castaña sigue siendo un producto alimenticio importante. En la isla francesa de Córcega, famosa por sus matorrales de castaños, hasta hace poco se podía conocer a ancianos que nunca habían probado el pan de cereales: era un excelente sustituto del pan de castañas. El campo de castaños no requiere ninguna preocupación: venga cada otoño y vierta la cosecha en los contenedores. El chiste de Marsella: el plátano vuelve perezoso al habitante de los trópicos, y la castaña hace al corso …

Sí, las castañas son pan, y no solo nutritivas, sino también deliciosas. Amarillenta, con un regusto dulce, la harina de castaña es sorprendentemente similar en composición a la harina de trigo, pero la supera con creces en contenido de azúcar, contenido de grasa y, lo más importante, proteína. No es de extrañar que la adición de harina de castaña a la harina de trigo, incluso para nuestro gusto moderno, no empeore, sino que mejore la calidad del pan. La masa de la harina de castaña se eleva mejor que la de la harina de cereales, aparece una hermosa corteza apetitosa durante la cocción (consecuencia de la abundancia de azúcares), los productos son exuberantes, aireados.

En Rusia, el castaño de siembra, o noble, se puede encontrar en los bosques de la costa del Cáucaso del Mar Negro. Alcanza los 40 metros de altura y los 2 metros de diámetro. Su corona se está extendiendo y el sistema de raíces es fuerte. Las castañas viven 500 años o más. Las frutas comienzan a aparecer en 5-10 años.

Hace ya muchos miles de años, el hombre inventó varios métodos para preparar castañas. El plato de castañas aromáticas humeantes, hervidas con sal, quizás no sea más joven que la vieja avena rusa. Y el método de marchitar las castañas, que existe hoy en el territorio de Krasnodar, Georgia y Armenia, ciertamente no ha cambiado desde los tiempos en que el fabuloso país del Toisón de Oro las envió a Hellas.

Desde tiempos inmemoriales, una hoguera y brasas han estado al alcance del viajero. Y el plato más modesto, las castañas al horno o fritas, estaba destinado a sobrevivir a casi todas las épocas de la historia de la civilización y seguir siendo amado incluso hoy. Y hoy en las calles de muchas ciudades de Europa, Asia, América venden castañas calientes fritas en braseros portátiles.

Las castañas también se rellenan con patos y pollos, se usan en lugar de papas para guisar carne de caza, conejo, aves, mermeladas, cremas, puré de papas, se cocinan sopas, se hacen postres, se muelen en harina, que se usa para hornear pan, muffins, tortitas, glaseadas en almíbar de azúcar … No es de extrañar que las castañas y los platos con la adición de estas frutas sean un must en la mesa festiva de los europeos. Puedes hablar y escribir sin cesar sobre las castañas y sus platos, son tan universales y sabrosos en todas sus formas.

IV Michurin tenía toda la razón: este valioso árbol merece una atención especial. Una hectárea de plantación de castaños puede producir hasta tres toneladas de valiosa harina. No tiene pretensiones: por la experiencia europea se sabe que los inconvenientes de las montañas rocosas, no aptos para otros árboles frutales, se convirtieron en áreas rentables después de cultivar castaños comestibles en ellos. El castaño comestible de floración tardía se opone al conocido flagelo del cultivo de frutas: las heladas de primavera. No es casualidad que la producción mundial de castañas haya alcanzado ya 1,5 millones de toneladas. En nuestro vivero agrícola, la castaña comestible se ha adaptado con éxito a las condiciones de la franja Central. Esperamos que los jardineros apasionados por lo que aman puedan aclimatar esta útil planta en las regiones más al norte. Cualquiera que busque vegetales, frutas, flores y plantas medicinales interesantes puede ponerse en contacto con la tienda online:www.super-ogorod.7910.org o escriba a la dirección: 607060, Vyksa, región de Nizhny Novgorod, dep. 2, P. O. Box 52 - a Andrey Viktorovich Kozlov.