Recetas Burgenland - Recetas Burgenland

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Burgenland - especialidades regionales

Burgenland es la segunda región vinícola más grande de Austria y ninguna otra región ha sido tan diferente por la historia como Burgenland. En este artículo encontrarás recetas típicas de la cocina de Burgenland para cocinar en casa y algo de información general.

La cocina de Burgenland estuvo fuertemente influenciada por la cocina húngara.

Información general sobre la cocina de Burgenland

Debido a la historia del estado federal más joven de Austria, esta cocina se caracteriza por numerosas influencias y, por lo tanto, ofrece muchas delicias culinarias. Sobre todo, estuvo fuertemente influenciado por la cocina húngara, croata, serbia y también eslovaca.

Debido a los tiempos de crisis que tuvo que atravesar el estado, muchos platos contienen mijo, grano o cebada.

Los platos típicos incluyen:

• Percebes de huevo
• Farfeln hecho de masa de una gota
• Platos con frijoles o lentejas
• varios platos de strudel como strudel de espinacas, frijoles, zanahoria o champiñones, strudel de carne e hígado, manzana, semillas de amapola, strudel de uva y fresa
• Frijoles o patatas elaboradas con harina de trigo tostada
• Grammelpogatschen
• diferentes tipos de sopa (sopa de repollo, sopa de ajo)
• Pimientos rellenos
• el gulash de patatas
• Grenadiermarsch
• Letscho
• Bola de masa de Somlauer
• varios platos de pescado y sopas de pescado (como lucioperca, carpa, lucio).
• más recetas de la cocina de Burgenland

Influencias en la cocina de Burgenland

La cocina tradicional de Burgenland estuvo particularmente influenciada y moldeada por la larga asociación con Hungría.

Por eso, muchos platos y especialidades de esta región consisten en pescado, pollo o oca. Además, la agricultura, la viticultura y la fruticultura, así como el cultivo de hortalizas regionales, juegan un papel importante.

Algunas recetas de cocina típica de Burgenland

La sopa de frijoles

Este plato consiste en un cucharón de chucrut y se debe hervir en agua de frijoles. Luego debes agregar los frijoles a un cazo de sopa y luego de este proceso debes mezclar ½ cucharada de harina (suave) con ¼ de harina y agregar esta mezcla a la sopa. Llevar todo a ebullición y servir caliente.

Sopa de patatas de Burgenland (para 4 personas)

Para este plato se necesitan cinco patatas grandes, 5 dag de manteca, dos cebollas medianas, una cucharada de pimentón, dos litros de agua, sal, pimienta, corteza de tocino y ¼ de litro de crema agria.

La manteca de cerdo debe asarse (dorada), luego agregar la cebolla finamente picada, los pimientos y las papas (pelar y cortar en cubos, crudos). Luego eliminas esta mezcla con el agua, le agregas sal y las cortezas de tocino. Cuando las papas estén blandas, agregue la crema agria y sirva la sopa caliente.

El hígado de ganso de Burgenland

Este plato tradicional consta de 400 g de foie gras, ½ litro de leche, sal, 80 g de grasa de oca, una cebolla pequeña y una pizca de pimentón en polvo.

El hígado de oca debe lavarse bien, luego lo pones en la leche por una hora y luego del proceso lo secas y le agregas sal. La grasa se debe calentar en una sartén (cacerola), se deben cortar las cebollas en rodajas y luego se debe colocar el hígado de ganso entero. Esto debe freírse en el horno (precalentado) durante unos 20 minutos (vertiendo varias veces). Después de este proceso, el hígado se corta en rodajas y se coloca en un plato (precalentado) y se vierte sobre él una mezcla de grasa y pimentón. Este plato se debe servir muy caliente y se puede acompañar con rodajas de manzanas asadas y pan tostado.

Marcha de granaderos (para 4 personas)

Para este plato necesitas unos 300 g de sobras de carne, 4 patatas, 1 cebolla, 200 g de pasta, 100 g de guisantes, 2 tomates, 1 taza de crema agria, un poco de aceite de girasol, perejil, sal y pimienta.

Las papas deben hervirse, pelarse y cortarse en trozos pequeños, la pasta debe hervirse y la carne sobrante debe cortarse en cubitos. Se asa la cebolla y luego se le agregan los demás ingredientes (excepto los tomates). La crema agria debe mezclarse con sal, pimienta y perejil, poner los tomates en un plato y la mezcla frita terminada, espolvorear con perejil y servir. Este plato especial es especialmente adecuado para consumir las sobras de la nevera.

Martini goose, al estilo de la abuela

Este plato consta de ganso, sal, mejorana, harina y agua. Para el relleno necesitas (relleno de castañas) castañas peladas y al vapor, manzanas peladas (en rodajas): aquí está la receta de martinigans.

El nuevo pez colono

Para este plato necesitas lucioperca, jugo de limón, sal, pimienta, perejil, tomillo, harina tersa y mantequilla clarificada. Las patatas con perejil, las verduras o una ensalada de hojas son muy adecuadas como guarnición: aquí está la receta de pescado Neusiedler Zander.

El Letscho

Este platillo consta de pimientos (sin hueso), cebollas, tomates, aceite, ajo, sopa, sal, pimienta y perejil (picado). El arroz o la carne frita van bien con este plato: esta es la receta de Letscho.

Las albóndigas de huevo

Para este plato se utiliza grasa, huevo, harina (a mano), un poco de sal, pimienta, cebollino y agua. Una ensalada verde fresca es especialmente adecuada como guarnición: esta es la receta de la bola de masa de huevo.

El strudel de repollo

Para la masa de strudel, mezcle harina, aceite, agua tibia, vinagre y un poco de sal. La plenitud consta de un repollo, sal y pimienta. Este plato también se puede comer con una ensalada; haga clic aquí para ver la receta de strudel de repollo.

En Burgenland puede encontrar varios platos que fueron influenciados en gran medida por la cocina húngara. También puede disfrutar de una variedad de deliciosos vinos, porque Burgenland es bien conocido por estos vinos más allá de sus fronteras. Por esta razón, una visita a este estado vale la pena para disfrutar de las delicias culinarias.

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