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Video: Razones De Fallas Al Encurtir Pepinos
2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49
"Enciclopedia del pepino". Parte 4
Conservas de pepinos
Una de las opciones más populares para enlatar pepinos, el decapado, no es posible para todas las amas de casa. Por alguna razón, a los pepinos en escabeche no les gusta pararse y explotar, y las amas de casa culpan tanto a los pepinos (se cree ampliamente que los pepinos para ensalada explotan) como a la sal. De hecho, ni uno ni otro es la causa de las explosiones.
Los pepinos para ensalada se pueden encurtir (yo personalmente he recurrido a esto más de una vez, cuando, por circunstancias desfavorables, los pepinos encurtidos no eran suficientes). Y la sal no tiene nada que ver con eso: debe comprar la sal en la que se centra la receta adaptada, y simplemente porque una cucharada (que se usa en las recetas como medida) contiene diferentes cantidades de sal gruesa y fina. En general, todas las recetas se dan, por regla general, a base de sal gruesa.
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Detengámonos en las razones de las fallas en el decapado, y consideraremos no solo las razones de las explosiones, sino también las razones por las que simplemente no hay suficientes pepinos sabrosos y crujientes, que también son relevantes.
Las principales razones de las fallas al encurtir pepinos
1. Los pepinos grandes nunca estarán crujientes ni sabrosos, por lo que cuanto menos encurtidos, mejor.
2. Es mejor no encurtir los pepinos de ensalada, es posible (en la etapa de zelents) hacerlos ligeramente salados. Si los encurtió (es decir, por supuesto, zelents), tendrá que aceptar el hecho de que la mitad de los pepinos encurtidos estará vacía y no se crujen como los pepinos encurtidos.
3. Si los pepinos no se enjuagaron lo suficientemente bien, y los más mínimos surcos en su superficie deben lavarse a fondo con un paño, entonces esto es una garantía total de que las latas explotarán. Estrictamente hablando, esta es la única razón de las explosiones, la segunda solo puede ser la ausencia de sal en la salmuera, si se olvidó de ponerla.
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