Ensalada De Cabeza

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

La verdura verde más antigua, popular y poco exigente es la ensalada

Entre las verduras, la ensalada es de gran valor para los seres humanos. La historia de su cultura se remonta a un pasado lejano. Ya era conocido en la antigüedad por los griegos, romanos y egipcios. En los países europeos, la ensalada apareció en la cultura a mediados del siglo XVI.

Hasta ahora, el origen de las formas cultivadas de lechuga no se ha establecido con precisión, ni se ha establecido su variedad existente. La aparición de una gran cantidad de variedades de lechuga es el resultado del cruce entre las principales variedades que provienen de diferentes países. La lechuga romana se cultiva ampliamente en Italia y los países vecinos. En los países del centro y norte de Europa, las variedades con hojas aceitosas son comunes.

En América, las variedades con hojas crujientes y jugosas están muy extendidas y, en particular, la ensalada Great Lakes, cuyas cabezas alcanzan un peso de 1 kg y se distinguen por su densidad. En China, Japón, Mongolia, se cultivan ensaladas de espárragos, en las que, junto con las hojas, se utilizan tallos gruesos y carnosos para la nutrición. Esta valiosa variedad de ensalada sigue siendo una rareza. Una gran cantidad de variedades pertenecen a variedades separadas y también tienen un origen híbrido.

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Las valiosas propiedades nutritivas y curativas de la lechuga se conocen desde hace mucho tiempo. Se consume principalmente crudo. Aumenta el apetito y mejora la digestión. Las plantas de lechuga cultivadas en climas cálidos y secos a veces tienen un sabor amargo, debido a la lactucion de glucósidos que contienen. Esta sustancia tiene un efecto calmante, mejora el sueño y reduce la presión arterial alta. La ensalada es rica en vitaminas B1, B2, E, C, caroteno, potasio, calcio y sales de hierro. Por el contenido de sales de calcio, ocupa el primer lugar entre las verduras. En términos de contenido total de sal, la ensalada es superada solo por las espinacas. También es rico en microelementos: contiene cobre, zinc, cobalto, manganeso, molibdeno, titanio, boro, yodo.

El jugo celular de la lechuga contiene ácido nítrico, ácido sulfúrico y sales de potasio de ácido clorhídrico, que tienen un efecto beneficioso sobre la actividad de los riñones, hígado, páncreas y sistema circulatorio.

La lechuga es una verdura herbácea anual de la familia Asteraceae. Su raíz es pivotante con numerosas ramas laterales ubicadas en la capa superior del suelo a una profundidad de 24-30 cm. Hojas sésiles, casi horizontales, de diversas formas. El tallo alcanza 1-1,5 m de altura, es delgado en formas frondosas y de cabeza y espesado en ensalada de espárragos. Inflorescencias: una canasta, una inflorescencia contiene 10-25 flores amarillas bisexuales.

La lechuga es una planta autopolinizada, pero también es posible la polinización cruzada por insectos. El fruto es aquenio. Las semillas son de color gris plateado, marrón, amarillo o negro. Cuando se almacena en condiciones normales, su germinación se mantiene durante 4 años.

Las variedades de lechuga pertenecen a cinco variedades:

• lechuga de hoja, que forma una planta con una roseta de hojas, que pasa relativamente rápido a la formación de un tallo (invernadero de Moscú, etc.);
• separarse, formando una roseta (arbusto) de hojas grandes y poderosas de diferentes formas y colores, según la variedad; no dispara durante un tiempo relativamente largo (Ruby, etc.);
• cogollos, formando, según la variedad, coles de diversas formas, densidades, tamaños y resistencia al despalillado (col grande, etc.);
• Ensalada romana, combinando variedades con una cabeza alargada de repollo (verde parisino, etc.);
• espárragos, que forman plantas con un tallo engrosado, en el que se ubican hojas alargadas y estrechas.

Según la capacidad de formar una cabeza de repollo, en tamaño, color, calidad de las hojas y repollo, las ensaladas se dividen en:

• crujiente: las cabezas de repollo son relativamente densas, las hojas son crujientes (con hojas exteriores de color verde, marrón verdoso o marrón);
• aceitoso: las cabezas de repollo son relativamente densas, las hojas internas son tiernas, aceitosas, ligeramente comprimidas, blanqueadas a dorado claro o tonos amarillos aceitosos (con hojas externas verdes, marrón verdosas o marrones).

Según el método de cultivo, las variedades de lechuga de cabeza también se dividen en:

• forzar (para invernaderos y semilleros);
• primavera de maduración temprana para el cultivo en campo abierto en las primeras etapas;
• verano (resistente al despalillado);
• invierno, para cultivar en suelo protegido en un día corto y con poca luz.

Gracias a la amplia variedad de variedades y la combinación de invernaderos abiertos e invernaderos, la lechuga se puede cultivar durante todo el año.

77 variedades están incluidas en el Registro estatal de logros genéticos de la Federación de Rusia para 2005.

En los últimos años, las ensaladas de repollo han sido de especial interés. Tienen un período de transición retardado a la formación de un tallo floral. Usando diferentes fechas de siembra y características varietales de este tipo de ensalada, en presencia de invernaderos, puede obtener productos desde principios de primavera hasta finales de otoño.

Las variedades creadas en 2005 son de especial interés. Generalmente son neutrales a la duración del día y luz tenue, lo que permite altos rendimientos a principios de primavera y finales de otoño. Estos incluyen variedades: Azary, Amoriks, Assol, Asteriks, Geyser, Diamond, Severny Blush, Fire, Relay.

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Características biológicas de la cultura

La lechuga es una planta resistente al frío. Las plantas jóvenes toleran una caída de temperatura a 1 … 2 ° C y heladas breves (-6 … -8 ° C). Las variedades con hojas de antocianinas altamente pigmentadas se distinguen por la mayor resistencia a las temperaturas negativas. La antocianina en las hojas de lechuga, así como en otros cultivos, desempeña un papel protector en condiciones adversas. La resistencia al frío aumenta con la edad.

Sin embargo, en la fase de formación de la cabeza, incluso las heladas ligeras pueden afectar negativamente el crecimiento posterior de la planta: dejan de fijar la cabeza. Con heladas prolongadas, la cabeza de repollo que comienza a formarse se abre.

En condiciones de luz suficiente en primavera y verano, las plantas crecen bien a 15 … 20 ° C. Durante el período de formación de la cabeza, la temperatura óptima durante el día es 14 … 16 ° С, y por la noche - 8 … 12 ° С. Esto es especialmente importante para asegurar su densidad normal. La lechuga tolera el calor peor que las temperaturas relativamente bajas. En las variedades tempranas, las temperaturas del aire superiores a 20 ° C provocan la formación prematura del tallo. Además, a alta temperatura, una disminución excesiva de la humedad del aire y del suelo, la lechuga deja un sabor amargo.

La temperatura afecta la actividad de la fotosíntesis, que determina la tasa de crecimiento y desarrollo, su calidad y el color verde de las hojas. La fotosíntesis procede activamente a 20 … 25 ° С. A 0 … 5 ° С la fotosíntesis es débil, la lechuga prácticamente deja de crecer, a 5 … 8 ° С forma solo una pequeña roseta.

La lechuga es una planta amante de la luz: a la sombra y con una siembra espesa, el desarrollo de la lechuga se ralentiza o se forman cogollos. Para la formación de buenas cabezas de variedades de maduración temprana, la iluminación es necesaria durante 10-12 horas, y para el verano, variedades de maduración tardía: 12-16. Las formas de lechuga de cabeza tienen mayores requisitos de luz que las de hoja. Cuando están a la sombra, no dan cabezas de repollo completas, lo que suele ocurrir con cultivos engrosados y aclareos tardíos. Sin embargo, estas últimas variedades tienen una notable capacidad para adaptarse a condiciones de luz relativamente baja, días cortos y alta humedad.

La madurez temprana y el área de nutrición relativamente pequeña son la razón de las altas demandas de las plantas de lechuga a las condiciones de nutrición mineral y suministro de agua. Solo en suelos fértiles y con suficiente humedad se pueden obtener rendimientos de alta calidad.

La ensalada está creciendo rápidamente. Con falta de nitrógeno y fósforo, las plantas crecen mal, la cabeza de repollo se forma pequeña con hojas verdes de tonos oscuros. Entre los cultivos de hortalizas, la lechuga ocupa el tercer lugar en la eliminación de nutrientes del suelo por unidad de cultivo (después del rábano y el espárrago). Además, él tiene la mayor necesidad de nutrición con nitrógeno y fósforo. Sin embargo, el exceso de nitrógeno provoca un crecimiento excesivo de las hojas, su delicadeza y una mayor susceptibilidad a las enfermedades.

El régimen de nutrición mineral tiene un efecto significativo sobre el crecimiento de la lechuga: un triple aumento de las dosis de nitrógeno inhibe el crecimiento de las plantas jóvenes y favorece el crecimiento de los adultos. Sin embargo, una mayor nutrición de nitrógeno en combinación con fósforo tiene un efecto positivo en la tasa de crecimiento de la lechuga a partir de las primeras etapas de desarrollo.

La lechuga es una planta sensible a la reacción de la solución del suelo. Los suelos fértiles bien drenados con un pH de 6.5-7.5 son óptimos para ello. Para el cultivo de lechuga de primavera, el sitio se prepara en el otoño: se realiza una excavación profunda y se introducen 10-15 kg de estiércol bien descompuesto, 0,4-0,5 kg de superfosfato, 0,2 kg de fertilizantes de potasio por 10 m². Si la lechuga se cultiva como cultivo de verano, entonces para la labranza profunda es suficiente agregar 0.2-0.3 kg de superfosfato, 0.2 kg de fertilizantes potásicos y 0.15 kg de nitrato de amonio por 10 m². El estiércol no se aplica directamente a la siembra de lechuga. Además, el estiércol fresco promueve el crecimiento de plagas. Antes de sembrar, el suelo debe estar bien aflojado, triturar grumos en la superficie y nivelar.

Tecnología agrícola de lechuga de cabeza

Para obtener una producción temprana, especialmente las variedades de espigas, la lechuga se cultiva mediante el método de plántulas utilizando macetas horneadas con turba. La preparación de las plántulas comienza con el cultivo de plántulas. Las semillas se siembran en cajas. La profundidad de empotramiento no debe exceder los 0.5 cm Al cultivar un banco, antes de que aparezca la primera hoja verdadera, se requiere una temperatura de 10 … 12 ° C y buenas condiciones de iluminación. Esto evitará que las plántulas sean arrancadas (etioladas). Después de 12-15 días, las plántulas se sumergen en macetas todo el tiempo en estado húmedo. Las plántulas suelen estar listas para plantar entre 25 y 35 días después de la siembra. Las plantas al momento de la siembra deben tener 4-5 hojas.

La segunda siembra se puede realizar con un cultivo sin maceta. Sin embargo, incluso con la siembra en la primera década de mayo, la cosecha llegará en una fecha mucho más tardía, a finales de junio.

Para obtener el máximo rendimiento de lechugas arrepolladas, se debe respetar la tasa de siembra. Las plántulas de lechuga se plantan en crestas en tres filas a una distancia de 30-35 cm. La distancia entre las plantas en una fila se establece según la variedad: para variedades de maduración temprana - 15-20 cm, para maduración media y tardía- variedades de maduración - 20-30 cm. La misma distancia se hace en la lechuga de avance sembrada sin semillas.

El cuidado de las plantas consiste en desherbar y regar durante el período de crecimiento intensivo de las hojas, pero antes de que se cierren en hileras, se realiza la fertilización con fertilizantes nitrogenados y potásicos, seguida de un aflojamiento obligatorio. Por lo general, se realizan uno o dos deshierbas, dos aflojamientos, uno o dos riegos. Se recomienda regar regularmente en tiempo seco. Una buena disponibilidad de humedad tendrá un efecto beneficioso sobre las altas tasas de crecimiento y la calidad del cultivo. Durante la formación de la cabeza de la col, riegue con menos frecuencia para humedecer menos las hojas.

La preparación para la cosecha está determinada por el tamaño de la roseta y la densidad de la cabeza, típica de la variedad dada. Se recomienda cosechar tarde en la noche o temprano en la mañana para mantener frescas las plantas refrigeradas por más tiempo. La lechuga arrepollada está bien conservada a una temperatura de 0 … 1 ° C Envasado en bolsas de plástico, puede reposar durante 3-4 semanas.