Cultivo Y Almacenamiento De Ajo De Invierno

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

El ajo saludable es agradable a la vista

El ajo es uno de los cultivos insustituibles. Se cultiva en cualquier jardín, lo que no es de extrañar, ya que esta planta es una de las especias completamente únicas.

Sin ajo, muchos platos parecerán insípidos y sin sabor, y no podrá hacer numerosos preparativos en absoluto. Y las propiedades medicinales significan mucho, especialmente en un clima duro, por ejemplo, como el que tenemos en los Urales.

Como sabes, hay ajos de invierno y de primavera. En los Urales, muchos jardineros prefieren el ajo de primavera. ¿Por qué? Al parecer, se guían por el hecho de que este tipo de ajo se almacena mucho mejor. No voy a discutir, esto es cierto.

Sin embargo, el ajo de invierno tiene un par de ventajas muy importantes. En primer lugar, es mucho más productivo (y no es necesario cuidarlo más que el ajo de primavera), y en segundo lugar, se disparan muchas variedades de ajos de invierno, es decir, forman bulbos, que son un material de siembra excelente y muy económico.. Por lo tanto, al final, obtenemos una ganancia de rendimiento significativa, multiplicada por la oportunidad de ahorrar en material de siembra.

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También hay un factor más importante: pelar pequeños ajos tiernos, francamente, el placer está por debajo de la media.

Según sus preferencias, el ajo de invierno no es diferente del ajo de primavera: es fotófilo e higrófilo, prefiere suelos ligeros y fértiles y tolera con calma las heladas y muchos otros desastres naturales. Sin embargo, el ajo de invierno tiene sus propias características de tecnología agrícola: no se planta en primavera, sino en otoño y requiere (quizás no en todas las regiones) refugio para el invierno. Y como material de siembra para este ajo, no solo se pueden usar cebolletas, sino también bulbos.

Características de la reproducción del ajo de invierno

Hay dos opciones para la reproducción del ajo de invierno: plantar con clavo y plantar con bulbos de aire formados en inflorescencias (bulbos). Y de hecho, y en otro caso, hay pros y contras.

Plantar dientes

Plantar con dientes te permite obtener una cosecha de ajo en un año. Si planta los bulbos, entonces la cosecha de cabezas en toda regla se puede cosechar, por desgracia, solo después de dos años. Sin embargo, plantar con clavo no es rentable económicamente debido al uso irracional del material de plantación, porque el ajo de invierno a menudo tiene dientes muy grandes; como resultado, una parte significativa de la cosecha cosechada se destina a plantar. Además, al plantar cebolletas infectadas con enfermedades (principalmente bacteriosis), muchas plantas se caen en invierno.

En primavera, las plántulas son escasas, las hojas de las plantas restantes comienzan a ponerse amarillas temprano (esto conduce automáticamente a una disminución significativa en el rendimiento) y una parte significativa del cultivo cosechado se deteriora durante el almacenamiento. Además, esta práctica conduce a la propagación de la infección. Al plantar con bulbos, las enfermedades no se transmiten, lo que significa que esta es una manera fácil de obtener material de siembra absolutamente saludable.

Tampoco será superfluo notar que se forman hasta cientos de bulbos en cada inflorescencia (de hecho, el número varía mucho según la variedad), lo que permite plantar grandes áreas con ajo prácticamente sin el costo del material de siembra.

Vale la pena señalar que al plantar con dientes, deben tomarse solo de cabezas sanas y grandes, ya que un diente tomado de una cabeza grande está potencialmente listo para formar la misma cabeza grande. En este caso, se debe dar preferencia solo a los dientes externos, porque los dientes internos forman un menor rendimiento.

Los dientes se plantan a la misma profundidad de 6-7 cm en hileras de acuerdo con el esquema de 15x15 cm. Se recomienda plantar ajo unos 35-40 días antes del inicio de una ola de frío estable (generalmente desde mediados de septiembre hasta principios de octubre, aunque el tiempo en cada región es diferente) de modo que arraigaron, pero no brotaron.

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Signos de bacteriosis en el ajo

La bacteriosis alcanza un desarrollo masivo durante el almacenamiento, aunque la infección de las cabezas se produce durante la temporada de crecimiento. Al cosechar, es posible que no se reconozca visualmente la presencia de una enfermedad en las cabezas de ajo, ya que los dientes en sí no son visibles debajo de las escamas que lo cubren. Aunque algunas de las cabezas afectadas todavía pueden identificarse tras un examen detenido por el tono ligeramente amarillento de las escamas de cobertura del lado inferior.

El ajo afectado tiene llagas o rayas de color marrón oscuro en los dientes. El tejido del diente afectado adquiere un color amarillo perlado, el lóbulo se vuelve ligeramente transparente, como si estuviera congelado. El ajo desprende un olor pútrido muy desagradable. El ajo mal secado, que tiene daños mecánicos, es el más afectado. El almacenamiento de cabezas en condiciones cálidas y húmedas favorece el desarrollo de la enfermedad.

Bombillas de aire futuras atadas a flechas

Plantación de bulbos

En cuanto a la plantación de los bulbos, teóricamente es posible plantar todas las cebollas pequeñas formadas y maduras normalmente. Para obtenerlos, se dejan flechas en varias plantas de ajo cultivadas a partir de los dientes más grandes y poderosos (para mayor confiabilidad, es mejor atar las flechas de la izquierda con cintas brillantes, para no cortarlas accidentalmente). Las flechas al comienzo de su formación se enrollan en una espiral, luego, a medida que crecen, se enderezan.

Tan pronto como las flechas finalmente se enderezan, y los dientes se forman y comienzan a retroceder, las plantas se retiran, se atan en pequeños racimos y se cuelgan en el ático durante 3-4 semanas. Durante este período, hay una salida de sustancias plásticas de las hojas y los tallos hacia la cabeza y los bulbos de aire, que aumentan de peso. Una vez que el tallo se ha secado, se separan los bulbos, teniendo cuidado de no dañar sus cajas.

Puede plantar bulbos tanto en otoño como a principios de primavera, sin embargo, ambas opciones no son perfectas. Durante la siembra de otoño, algunos de los bulbos pueden congelarse y algunos de ellos sobresalen a la superficie, como resultado, en la primavera es necesario profundizar nuevamente el material de siembra.

Para la siembra de primavera, en caso de incumplimiento de las condiciones óptimas de almacenamiento (y son las mismas que para los conjuntos de cebollas: almacenamiento "frío" y "caliente"), no siempre es posible mantener todos los bulbos intactos hasta la primavera, muchos de ellos pueden secarse.

Con un método de almacenamiento "caliente", los bulbos que quedan antes de la primavera deben trasladarse a una habitación con una temperatura de 4 … 5 ° C un mes y medio antes de plantar. Si no se hace esto, las plantas a principios de agosto no dejarán de crecer: permanecerán verdes y crecerán hasta finales de otoño, y a veces incluso dispararán. Como resultado, se obtendrán cabezas inmaduras de tamaño mediano con dientes pequeños, que no son de interés ni como material de siembra ni para consumo. Las plantas de los bulbos enfriados antes de la siembra dejan de crecer a principios de agosto y forman cabezas de un gran diente redondo de hasta 3 cm de diámetro (los llamados clavos de un diente). De todo lo dicho anteriormente, en mi opinión, se deduce que es preferible plantar en otoño (yo mismo planto los bulbos solo en el otoño).

Antes de plantar, los bulbos se remojan durante un día, cambiando el agua 3-4 veces, se eliminan los bulbos flotantes (es decir, inmaduros). Los bulbos se plantan a una profundidad de 2-3 cm cada 3-5 cm en una fila y con una distancia de 15-20 cm entre filas.

La siembra de ajo debe cubrirse con una capa de humus, lo que le permite protegerlos de la congelación en invierno. En regiones donde las heladas a menudo comienzan con una capa de nieve insignificante, también puede cubrir las plantaciones con heno o paja. Es especialmente importante cubrir los bulbos de plantación: aquí la capa de material de cobertura puede alcanzar los 5 cm, mientras que plantar clavos es suficiente para cubrir con una capa de humus de 2 cm.

En mi jardín, plantando ajo común, cubro con humus extraído de los invernaderos, y primero cubro las camas con bulbos con una capa de humus, luego las cubro con un material de cobertura delgado y, además, coloco una capa delgada de ramas de abeto. Sin estas medidas, los bulbos se congelan casi por completo en invierno.

Cuidados durante la temporada de crecimiento

El ajo es muy amante de la luz y exigente con la fertilidad del suelo, por lo que es mejor no intentar plantarlo en áreas sombreadas y en tierras insuficientemente fértiles.

El ajo también exige un mayor nivel de humedad, especialmente durante la germinación de clavos y bulbos y al comienzo del crecimiento del sistema radicular (con falta de humedad, las cabezas se forman pequeñas), sin embargo, esta planta tampoco tolerar el estancamiento cercano de agua subterránea. El ajo no se debe plantar en una rotación de cultivos después del ajo o cualquier otro cultivo de cebolla, ya que esto contribuye a un daño más severo por enfermedades (en particular, bacteriosis) y plagas.

La agrotécnica del ajo a la hora de plantarlo con cebollino y bulbos es prácticamente la misma: aflojar, desyerbar, regar según sea necesario y alimentar en la primera mitad de la temporada de crecimiento. En la primavera, inmediatamente después de que se derrita la nieve, las plantaciones de ajo deben fertilizarse con fertilizantes nitrogenados (rociados con urea) y luego aflojarse y cubrirse con mantillo (por ejemplo, con agujas o hojarasca).

El acolchado reducirá significativamente los costos de mano de obra para aflojar, que de otra manera tendría que hacerse después de cada riego. Con el recrecimiento activo de las verduras, también es necesario alimentar a las plantas con una solución de lechada y rociar con fertilizante complejo (por ejemplo, Kemira), y al comienzo de la formación de la cabeza, aplicar fertilizante de fósforo y potasio. Se requiere regar el ajo con regularidad, y el riego se detiene 20-30 días antes de la cosecha.

Las flechas que aparecen en el ajo de invierno se rompen de manera oportuna, y esto debe hacerse debajo del lugar de formación de futuros bulbos de aire (tal operación le permite aumentar el rendimiento de ajo). Las flechas jóvenes rotas se pueden añadir a una amplia variedad de platos, por ejemplo, a todo tipo de ensaladas y tortillas, a las que dan un sabor picante único. Al comienzo del verano (cuando aún no hay cabezas de ajo), también es beneficioso usar pepinos para encurtir (tanto ligeramente salados como en escabeche); no resulta peor que cuando se usa ajo normal.

Especialmente vale la pena mencionar un problema tan común como el amarillamiento de las puntas de las hojas de ajo. Hay muchas razones para el amarillamiento de las hojas: puede ser causado por un riego insuficiente, falta de fertilizantes nitrogenados o potásicos, así como daños por enfermedades o plagas (especialmente moscas de la cebolla). Por lo tanto, no existe una única forma de abordar este problema. Sin embargo, como medidas para evitar el amarilleo, debe prestar atención a la regularidad y la suficiencia del riego, es aconsejable soportar el ajo al comienzo de su desarrollo debajo del material de cobertura (esto lo salvará de las moscas de la cebolla), también en cuanto a realizar oportunamente apósitos de nitrógeno y potasio.

El ajo cosechado se seca durante 7-10 días.

Cosecha y almacenamiento

El ajo de invierno que se cultiva a partir de las cebolletas se cosecha con un fuerte color amarillento de las hojas (aproximadamente desde mediados de julio hasta principios de agosto); no se puede retrasar la cosecha, ya que cuando están completamente maduras, las cabezas se desmoronan en cebolletas y luego el el ajo se almacena mucho peor.

El ajo cosechado se seca directamente en las crestas (en tiempo seco) o en el viento bajo un dosel bien ventilado durante 7-10 días. Luego se cortan los tallos y raíces de las plantas, dejando el cáñamo de 3-5 cm de largo, y continúan secando las cabezas durante aproximadamente un mes en una habitación cálida, seca y bien ventilada.

En cuanto al ajo que se cultiva a partir de bulbos (de un diente), también se quita cuando las hojas se vuelven amarillas, pero esto suele suceder después de que el ajo se cosecha de los dientes, alrededor de mediados de agosto. Aquí tampoco es posible llegar tarde a la cosecha, ya que entonces será bastante difícil encontrar el diente en el suelo (hay que remover el suelo con cuidado con la mano y elegir el diente). El ajo se seca durante 2-3 días al sol y luego se ata en manojos (si es posible) o simplemente se coloca sobre arpillera, se seca en el ático y se corta. En otoño, se plantan dientes de un diente; al año siguiente, hacen excelentes cabezas de ajo grandes.

Es recomendable guardar los ajos en cajas de enrejado, colocándolos en una capa pequeña (no más de 20 cm); también puedes tejer los ajos en trenzas de 30-40 piezas y guardarlas colgando.

Puedes hacerlo aún más fácil: distribuye los ajos en bolsitas de tela (aproximadamente las mismas en las que se acostumbra guardar las plantas medicinales secas) y coloca las bolsas en el armario de las estanterías. Elegí esta opción para mí, sin embargo, tenemos una sala especial con condiciones adecuadas para almacenar cultivos.

En cuanto a la temperatura de almacenamiento, para el ajo de invierno solo es posible una opción: "almacenamiento en frío" a una temperatura de 2 … 3 ° C y una humedad del 70-80%. En el caso de almacenamiento "caliente" (es decir, a una temperatura de 15 … 20 ° C), el ajo de invierno (a diferencia del ajo de primavera) se almacena mal. Es posible aumentar la calidad de conservación de las cabezas con un método de almacenamiento "caliente" cubriéndolas con una capa de sal de mesa. Por ejemplo, puede tomar una caja de paquete normal, perforar agujeros en sus paredes, agregar una capa de sal, colocar una fila de cabezas y llenarlas con sal en la parte superior, luego volver a colocar una fila de cabezas, etc.

Las fuertes fluctuaciones de temperatura tienen un efecto negativo en la seguridad de las cabezas de ajo (se secan y se ven afectadas por enfermedades), por lo que deben examinarse periódicamente y eliminar las dañadas de manera oportuna.

Svetlana Shlyakhtina, Ekaterimburgo

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