Sandalia Ajam: Un Plato Rechazado Y Redescubierto Para La Cuaresma

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Ajam-sandal: nunca digas "¡Nunca!"

Dicen que nunca sabe tan sabroso como en la infancia. Lo contrario también es cierto: si no nos gustó algo en la niñez, entonces retendremos una aversión persistente por ello durante toda nuestra vida. Pero a veces nos volvemos más sabios con la edad y comenzamos a comprender que necesitamos comer no solo lo que nos gusta, sino también lo que es útil. Me sucedió tal metamorfosis.

En mi niñez lejana, mi abuelo y mi abuela solían cocinar un plato oriental llamado ajam sandal y trataban de alimentarme con un palo, pero verlo me enfermaba. “Llegará el momento, recuerda a la abuela con una palabra amable”, solía decir mi abuela, y tenía razón. Ha llegado un momento en que comenzamos a observar ayunos ortodoxos. Para diversificar de alguna manera el menú durante la Cuaresma, comencé a estudiar las cocinas de los pueblos del mundo. Imagínense mi sorpresa cuando descubrí que el ajam sándalo es muy venerado en la cultura védica, judía, árabe y asiática. En general, este es uno de los platos más antiguos de la historia de la humanidad. Es cierto que no sé qué hicieron los judíos de la antigüedad, así que ofrezco mi propia versión.

Necesitamos:

1 berenjena, 1 calabacín, 5 tomates de madurez media, 2 cebollas de tamaño mediano, 1 cabeza de ajo, perejil, eneldo, cilantro - un manojo cada uno, sal, ají, curry.

La belleza de este plato es que se cocina muy rápido. En primer lugar, picar finamente la berenjena (recomiendo rallarla en un rallador grueso para hacer ensaladas coreanas) y salarla bien, revolviendo bien. Déjalo por 15 minutos para que se destaque el jugo. A continuación, corte el calabacín o tres en un rallador grueso. En términos de volumen, debería ser igual que la berenjena. Lo dejamos en otro bol y sacamos los tomates. Es mejor cortarlos en tiras, pero para acelerar el proceso, puedes molerlos en una licuadora. Luego limpiamos la cebolla y el ajo. Cortar finamente la cebolla y preparar un machacado para el ajo. Luego pique finamente las verduras.

Cuando esté todo picado, coger una sartén de fondo grueso y ponerla a fuego alto, calentarla, verter el aceite vegetal para que cubra el fondo. Echar la cebolla en el aceite caliente y sofreír hasta que se doren, reducir el fuego al mínimo, exprimir bien las berenjenas para amargar el vaso y ponerlas en la sartén. Agregue fuego nuevamente y comience a remover vigorosamente. Tan pronto como las berenjenas estén ligeramente fritas, coloque el calabacín, revuelva, coloque los tomates, revuelva, sal, pimienta; si los tomates son comprados en la tienda, exprima un poco de jugo de limón al gusto, revuelva todo intensamente. El tiempo de cocción no supera los 7-10 minutos. Un minuto antes de cocinar, vierta las hierbas, exprima el ajo y espolvoree con curry. Retirar del fuego y tapar por un par de minutos.

Este plato se sirve solo o como guarnición de carne, pescado y también se usa con arroz y espaguetis. El secreto de este plato no está en los productos que lo componen, sino en su rápida preparación y hábil removido. Hay un popular restaurante indio en Londres, donde los británicos no van tanto a comer como a ver a un chef virtuoso interpretar un número con ajam sandal y sopa verde.

Espero que durante la Gran Cuaresma este plato ayude a algunos lectores a diversificar el menú. Por supuesto, ahora no hay abundancia de berenjenas, calabacines y tomates. Pero puedes comprarlos si quieres. Sin embargo, después de todo, también llegará el verano, cuando las verduras nombradas se puedan encontrar en casi todas las cabañas de verano. Y luego cada ama de casa podrá practicar cocinando este sabroso y saludable platillo.

Y además. Si bate 4 huevos, agregue 2 cucharadas. cucharadas de crema y soda en la punta de un cuchillo, vierte todo este ajam sándalo en el momento de estar listo, tapa, reduce el fuego al mínimo y no mires debajo de la tapa durante 25 minutos, obtendrás un exuberante, delicado y muy sabrosa tortilla de ajam sandalia.

Para los gourmets especialmente destacados que saben mucho sobre el arte culinario védico y las especias orientales, les revelaré otro secreto. Antes de preparar ajam sándalo en aceite caliente, es recomendable agregar una cucharadita de asafétida y clavo molido en la punta de un cuchillo, y al final de la cocción, en lugar de curry, usar condimento tandoori.