Recetas Caseras De Salsa De Tomate

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Hoy en día, el ketchup es un condimento de mesa hecho de pasta de tomate hervida con especias y especias. Sin embargo, mirando hacia atrás en el siglo XVIII, uno puede encontrar que el ketchup era una salsa hecha de anchoas, nueces, hongos y frijoles (como se llamaba a los frijoles en esos días).

Y según otra versión, la palabra ketchup (ketchup) se deriva de la palabra koechiap o ke-tsiap, que traducida de uno de los dialectos chinos significa salmuera de pescado o mariscos salados. Y los británicos ya han introducido tomates en la composición de esta salsa, o más bien, los marineros británicos trajeron este condimento chino para mariscos a casa, donde un ágil residente de Nueva Inglaterra pensó en agregarle tomates y, como resultado, un excelente condimento para anchoas y anchoas. resultaron ostras. Por su nombre, los británicos comenzaron a usar la palabra ketchup, mientras cambiaban ligeramente el ke-tsiap chino por ketchup. Aparentemente, esto sucedió a fines del siglo XVII, al menos por primera vez, la palabra ketchup se imprimió en un libro de cocina en Inglaterra en 1690.

Otra fuente afirma que el ketchup es un término derivado de la cocina asiática, donde significaba una salsa dulce hecha de tomates.

Si nos dirigimos al siglo XIX, entonces en las publicaciones de esa época también se pueden encontrar recetas de ketchup muy extrañas desde un punto de vista moderno, lejos del ketchup de tomate moderno, por ejemplo, ketchup de limón o ketchup de setas. En general, parece ser un misterio cubierto de oscuridad. La historia del ketchup que nos es familiar comienza con Henry Heinz, quien en 1876 lanzó la primera lata de este condimento. Poco a poco, el ketchup se generalizó en el Imperio Británico, luego en los Estados Unidos y después de la Segunda Guerra Mundial conquistó Europa y Asia. Hoy en día, de acuerdo con los estándares internacionales de la FDA, un producto llamado ketchup debe contener salsa de tomate hervida y colada, vinagre, azúcar, sal, cebolla, ajo, así como especias: canela, clavo, nuez moscada, nuez moscada, pimienta de Jamaica, jengibre, etc. Cayena pimienta. Las variaciones de estos componentes son muy diferentes y, por lo tanto, existen muchas marcas de salsa de tomate.

Ketchup como medicina

Según varios expertos, el ketchup contiene licopeno, que es tan necesario para la prevención del cáncer y las enfermedades cardíacas, y las fibras de tomate del ketchup activan el tracto gastrointestinal. Las personas que hacen dieta estarán interesadas en saber que una cucharada de salsa de tomate contiene solo 16 calorías y absolutamente nada de grasa. Es cierto que los tomates frescos son mucho mejores desde el punto de vista de la utilidad, pero uno no interfiere con el otro.

No hace mucho tiempo, los científicos de la Universidad de Dusseldorf llegaron a conclusiones interesantes. Como resultado de experimentos, encontraron que en el kétchup en combinación con grasas (y generalmente es en esta combinación que ingresa al cuerpo, porque el kétchup se condimenta diligentemente con alimentos grasos), los carotenoides actúan activamente, lo que ayuda a la piel a combatir el efectos nocivos de la luz solar. Como resultado, en el verano, las personas que consumen kétchup activamente están mucho más protegidas de la exposición al sol, a menudo dañina.

Ketchup como indicador psicológico

La psicóloga estadounidense Donna Dawson cree que el ketchup se puede utilizar para determinar la personalidad de una persona. Como resultado de su investigación reciente, concluyó que las personas se dividen en varios tipos, dependiendo de cómo comen ketchup:

• las personas que "tiran" decisivamente una gran cantidad de salsa de tomate de la botella en un plato suelen ser personas metódicas y fiables, pero pueden ser pedantes y temen el cambio;
• las personas ambiciosas vierten salsa de tomate en el medio del plato;
• las personas creativas pueden sentarse durante mucho tiempo y dibujar líneas y formas con ketchup;
• aquellos que dejan caer ketchup en un plato son personas amables, llevan una vida conservadora, pero sueñan con unas vacaciones emocionantes;
• bueno, y las personas frívolas dibujan caras en un plato con salsa de tomate o escriben palabras.

Recetas de salsa de tomate

Si observa de cerca los mostradores actuales, literalmente puede sorprenderse de la increíble abundancia de variedades de ketchup. Especialmente si considera el hecho de que recientemente solo había 5-6 opciones para todo el mundo. Hoy en día, parece que los fabricantes ya no saben qué más se les ocurre para capturar la imaginación de los consumidores.

Por ejemplo, el ketchup en colores rojo, burdeos, amarillo, naranja, verde y gris ya es bastante normal. No hace mucho, Heinz lanzó un nuevo ketchup azul brillante llamado Stellar Blue. Heinz sugiere que el ketchup azul debería volverse especialmente popular entre los niños. Bueno, el tiempo lo dirá.

Pero incluso si no presta atención al color del producto, sus ojos se mueven por la variedad de nombres: barbacoa, picante, chile, italiano, de Crimea, dulce, verano, estepa con ajo, tártaro, etc. En general, hay mucho para elegir. Sin embargo, es mucho más interesante hacer salsa de tomate con tomates cultivados en su propio jardín (y quizás no solo tomates); resultará más sabroso y saludable, porque los fabricantes agregan varios conservantes a la salsa de tomate que no son en absoluto útiles nuestra salud. Algunas de las recetas de ketchup más famosas del mundo se pueden encontrar a continuación.

Pero primero, unas palabras sobre tecnología general. Todos los ketchup se preparan generalmente de acuerdo con un principio: se hace puré de papas, que luego se hierve a fuego lento. Así que la reducción es uno de los momentos más difíciles y cruciales. La ebullición debe continuar hasta que la salsa de tomate adquiera la consistencia de un puré real: no se puede apurar, ya que solo debe evaporarse el agua, no los jugos. También es necesario asegurarse de que después de la evaporación del agua, los jugos que se depositan en el fondo no se quemen. Esto es lo que puede estropear el aroma, el sabor, la consistencia y la conservación del ketchup.

Por lo tanto, durante la ebullición, la masa de tomate debe interferirse constantemente. Al mismo tiempo, no se puede cerrar con una tapa. La masa hirviendo gorgotea constantemente, "dispara": debe mantener los ojos alejados y, para mayor confiabilidad, es mejor proteger con gafas, y es mejor ponerse un guante de cocina en la mano. Esto le ahorrará muchos problemas.

Y después de cocinar el ketchup, se coloca en latas o botellas pequeñas y (si no planea destruir el producto dentro de una semana) seguramente se esterilizará durante 15-20 minutos.

Y aquí están las recetas prometidas:

Ketchup No. 1 (inglés)

3 kg de tomates, 100 ml de vinagre al 9%, 750 g de azúcar, 50 g de sal, 10 g de pimiento rojo, 5 g de jengibre molido, 3 g de canela molida, 3 g de clavo molido, lata de un litro de cebollas y apio finamente picados.

Hervir el puré de papas, las cebollas y el apio, luego frotar, agregar especias y luego hervir el puré de papas a fuego lento.

Ketchup No. 2 (chino)

5 kg de tomates, 45 g de sal, 375 g de azúcar, 120 ml de vinagre al 9%, 5 g de ajo, 4 g de clavo molido, 30 g de canela molida.

Primero, hervir el puré de tomate, luego frotarlo, agregar sal, azúcar, ajo picado, especias y vinagre, luego hervir el puré a fuego lento sin tapa, revolviendo para que no se queme. La duración de la ebullición es de 40 a 50 minutos desde el momento de la ebullición.

Ketchup No. 3 (Europa occidental)

5 kg de tomates, 15 g de sal, 1 cucharadita de mostaza preparada, 0.5 cucharadita de pimiento rojo molido, una pizca de nuez moscada rallada, 2 clavos, 0.5 cucharaditas de canela, 1-2 cucharadas. cucharadas de vinagre al 3%.

Pelar los tomates, picarlos, cocinarlos con sal durante 50 minutos y luego pasarlos por un colador. Agregue todas las especias y el vinagre al puré resultante y cocine durante 45-50 minutos a fuego lento sin tapa. La salsa de tomate se puede hacer picante agregando más vinagre, pimienta y azúcar.

Ketchup No. 4 (de ciruelas)

1 kg de ciruelas, 0,5 kg de cebollas, 2 kg de tomates, 4 pimientos dulces, 2 pimientos picantes, unos granos de pimienta negra.

Pasar todo por una picadora de carne y cocinar durante 4 horas hasta que espese. Cerrar en frascos esterilizados.

Ketchup No. 5

1 kg de tomates rojos, 250 g de manzanas peladas, 250 g de cebollas, 150 g de vinagre, 1 cucharada. cucharada de canela, 4 clavos de olor, 1 cucharada. una cucharada de sal, 1 cucharadita de pimiento rojo molido, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 100-150 g de azúcar.

Para esta salsa de tomate, se requieren canela y pimientos morrones. Pasar los tomates, las manzanas y las cebollas por una picadora de carne y cocinar durante unos 20 minutos. Luego agregue vinagre, canela, clavo, sal, pimiento rojo molido, pimienta negra molida y azúcar. Todo esto se reduce a densidad.

Kétchup No. 6

1 cubo de tomates, 20 dientes de ajo, 12 cucharaditas de sal, 26 cucharadas. cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de canela, 1 cucharadita de clavo, 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida, 18 cucharadas. cucharadas de vinagre.

Pasar los tomates por un exprimidor y cocinar por 3 horas. Luego agregue: ajo, sal, azúcar y especias. Cocina todo durante 10 minutos. Agregue vinagre, vuelva a hervir.

Kétchup No. 7

2 kg de tomates, 0,5 kg de cebollas, 0,5 kg de manzanas, 150 g de vinagre, 150 g de azúcar, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de pimienta de Jamaica, 5-6 clavos picados, 1 cucharadita de canela, sal al gusto.

Hervir y frotar los tomates. Agrega las cebollas y las manzanas ralladas y cocina por 50 minutos. Luego agregue especias. Cocine por otros 50 minutos.

Kétchup No. 8

5 kg de tomates, 50 g de sal, 300 g de azúcar, 1 cucharada. una cucharada de vinagre, 40 clavos de olor molidos, 30 granos de pimienta negra molidos, 40 guisantes de pimienta de Jamaica molidos, 1 cucharadita de canela.

Hierva los tomates y frótelos por un colador, hierva la masa resultante a la mitad del volumen y agregue sal, azúcar, vinagre y especias. Cocine por 50 minutos.

Kétchup No. 9

5 kg de tomates, 2-3 cebollas grandes, 1 vaso de vinagre, 1 cucharada. cucharada de sal, 1 taza de azúcar, 1 cucharadita de pimienta negra, canela, clavo, mostaza en polvo o sus semillas.

Pase los tomates y las cebollas por un exprimidor. Hierva el jugo resultante aproximadamente a la mitad, agregue vinagre, sal, azúcar y cocine por otros 5-10 minutos. Luego, ponga las especias en una bolsa de gasa y póngalas en un tomate hirviendo (o simplemente muela en un molinillo de café y vierta en un tomate). Retirar del fuego después de 5 minutos.

Ketchup No. 10

2 kg de tomates, 1 manzana, 1 pimiento morrón, 2 cebollas, 1 ct. una cucharada de albahaca (se puede usar 1 cucharada de canela), 125 g de azúcar, 1 cucharada de postre de esencia de vinagre, 0.5 cucharaditas de pimiento rojo molido, 2 ramas de apio, sal al gusto.

Cortar todo y cocinar durante 1 hora. Frote a través de un colador. Llevar a ebullición y colocar en frascos.