Mermelada Casera

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

El año pasado tuvimos una muy buena cosecha de frutas y bayas, y por primera vez decidí hacer mermelada yo mismo. Sacó libros sobre enlatado, los leyó y se puso a trabajar. Una buena mermelada salió solo en el tercer intento. Resultó que hay muchas sutilezas en la preparación de mermelada de alta calidad. Eso es lo que quiero compartir con los lectores de la revista.

La base de cualquier mermelada son las manzanas. Cuanto más ácidas sean, mejor será la mermelada. Las manzanas contienen pectina. Le da a la mermelada una base gelatinosa. Intenté cocinar azufaifo con ciruelas, grosellas rojas y blancas, pero sin una base de manzana, la mermelada resultó peor. Entonces, mermelada casera.

Las manzanas deben lavarse y cortarse en gajos. Los libros de cocina recomiendan guisarlos con agua, pero creo que es mejor hornearlos hasta que estén suaves en el horno (no necesitas agua adicional para hacer la mermelada). Frote las manzanas terminadas mientras aún están calientes a través de un colador. El tamiz debe seleccionarse con celdas de tamaño mediano. Agregue 0.5 kilogramos de azúcar granulada a un kilogramo de manzanas ralladas, mezcle todo y cocine a fuego alto. Es muy importante elegir los platos para cocinar mermelada.

Elija una sartén con un fondo ancho y grueso, de lo contrario la mermelada se quemará. Cocine en porciones pequeñas, medio kilogramo cada una, para que la mermelada no salpique durante la cocción y se cocine más rápido. Al hervir la mermelada después de hervir, es necesario removerla todo el tiempo con una espátula de madera. La mermelada terminada quedará rezagada detrás de los lados y el fondo de la olla. Vierta la mermelada hervida en la capa requerida sobre papel pergamino (papel de hornear) y espere a que se endurezca. Esto puede llevar de tres a cinco días, dependiendo de la calidad de la materia prima. Cuando la mermelada se endurece, la cortamos en rodajas y la secamos por ambos lados (se puede hacer en un horno ligeramente calentado). Espolvorea la mermelada seca con azúcar glas.

La mermelada terminada debe almacenarse en un lugar fresco y seco. Cuanto más tiempo se almacena, más difícil se vuelve. La mermelada se puede preparar con la adición de ciruelas, fresas, grosellas, uvas, nueces, limones y naranjas. Al final de la cocción, agregue canela, cardamomo, vainilla o ralladura de limón y naranja.

Buen provecho a todos!