Video: Platos De Espárragos
2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49
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El espárrago es un cultivo delicado. La más tierna, nutritiva y rica en vitaminas es la parte superior, llamada cabeza. Los espárragos se utilizan para preparar primeros y segundos platos, para congelar y enlatar.
Sopa de puré. Cortar las cabezas de los brotes, pelar los brotes, picar y cocinar durante 15-20 minutos en agua con sal. En una sartén sofreír la harina y la mantequilla, diluirla en una cacerola sopera con leche, hervir, agregar los espárragos junto con el caldo, cocinar por otros 15 minutos. Frote a través de un colador, sal. Al servir, agregue las cabezas de espárragos hervidos.
Para 300 g de espárragos: medio litro de agua, 4 vasos de leche, 2 cucharadas cada uno. cucharadas de harina y mantequilla.
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Espárragos hervidos con salsa. Hervir los espárragos así. Pele los brotes, átelos en paquetes de 10 piezas, cocine en agua con sal durante 30 minutos. Sacar, dejar escurrir el agua, quitar los hilos.
Ponga los espárragos hervidos en un plato. Antes de servir verter sobre la salsa: batir 70 g de mantequilla con 2 yemas y una cucharada de harina. Revuelva la mezcla y deje hervir. Puede usar otra salsa: crutones fritos en aceite.
Espárragos en pan rallado. Freír los espárragos hervidos en una sartén en aceite junto con el pan rallado.
Espárragos Orly. Secar los espárragos hervidos, verter con jugo de limón, sal, pimienta, mojar en masa para panqueques y freír en aceite vegetal. Sirve la salsa de tomate con los espárragos terminados.
Espárragos con queso. Vierta los espárragos hervidos en agua con sal con salsa: 20 g cada uno de harina, mantequilla y 400 g de caldo. En esta salsa, aún caliente, agregue 1 huevo, 50 g de queso rallado, 100 g de crema agria antes de verter. Espolvorea con queso rallado encima, hornea todo en el horno.
Espárragos en conserva. Lavar, pelar, cortar los brotes para que queden 2-3 cm por debajo de la altura de la lata. Hervir un poco, poner en un frasco con la cabeza hacia abajo, enjuagar con agua hervida. Llene los frascos con una solución hirviendo a la que se agregan sal y azúcar a razón de 1 cucharada. cuchara por litro de agua. Enrollar, esterilizar durante 1 hora en agua hirviendo. Después de dos días, vuelva a esterilizar dentro de los 30 minutos.
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