Habas De Lobia Africanas Para Platos Georgianos

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:49

Si ha estado en un restaurante decente con cocina georgiana, debe saber qué es lobio: un plato de frijoles con un aderezo aromático picante. Toda amante caucásica que se precie sabe que para un lobio real es mejor comprar un lobio real.

Camine por una fila de frijoles, por ejemplo, en Sujumi. ¡Qué frijoles no hay! Tenga en cuenta que, a diferencia de nosotros los europeos, aquí no se mezclan diferentes variedades de frijoles, porque las diferentes variedades de frijoles se comportan de manera diferente durante la cocción. Entonces hay toboganes multicolores al sol: blanco pequeño, blanco grande, negro, rojo, manchado y brillante (el más caro). También hay frijoles turcos y grandes planos con manchas. Y esto es lo que nos interesa: lobia real.

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Esta es una de las plantas alimenticias más antiguas. Después de todo, todos los frijoles y frijoles turcos son plantas extrañas. Los europeos solo los conocieron después del descubrimiento de América. Pero Lobia es nativa del este de África. Se cría ampliamente en India, Indochina, África. El nombre latino de lobia es "dolichos", que significa "largo". Esto se refiere a la longitud de la planta en sí.

Entonces, ¿qué es lobia? Empecemos por las semillas. Se diferencian mucho de los frijoles: son más pequeños, casi esféricos, la campana está rodeada primero por un punto blanco y luego por un punto más oscuro, generalmente negro o marrón oscuro. El color de la semilla en sí es beige o marrón rosado, a veces blanco o casi negro.

Lobia crece en los subtrópicos, por lo que ama mucho el calor y el sol. Incluso en Georgia, no madura en todas partes. Y en el centro de Rusia, se planta solo con plántulas, y en absoluto por el bien de las semillas. Aquí, nadie tiene idea de que esta hermosa planta con flores es un vegetal. Hasta hace poco, las semillas de lobia solo se podían comprar a las ancianas en el bazar. Los nombres "lobia", "dolichos" no se conocen aquí, pero existen los suyos propios, no menos exóticos: lila rizada, jacinto rizado, frijoles jacinto. Las hojas de los dolichos son similares a los frijoles comunes; de la misma manera, a partir de las axilas de las hojas se desarrollan pedúnculos largos con flores de tamaño mediano (1-1.5 cm).

El color de la flor se desprende claramente del nombre: lila, jacinto. Son de color lila, rosa lila, a veces violeta, en un pincel denso. El olor es fuerte, agradable. Planta trepadora Dolichos, utilizada para decorar terrazas, cenadores, balcones, pestañas de 1,5 a 3 metros de largo. Prefiere lugares soleados, resguardados del viento y suelos sueltos y bastante húmedos. Dolichos es muy guapo y es una pena que sea poco conocido. A partir de plántulas, normalmente se desarrolla incluso en Siberia. Además de las semillas maduras, que seguramente no esperará, se comen sus frutos verdes jóvenes, son de tamaño mediano, 4-8 cm de largo, colgando o sobresaliendo horizontalmente. Se recolectan tiernas y tiernas, se hierven y se utilizan para varios tipos de lobio y sopas.

Se pueden usar todo tipo de frijoles y frijoles para hacer lobio. Para todas las legumbres, cuanto más tiempo se almacenan las semillas, peor hierven. Los frescos se pueden cocinar inmediatamente, mientras que los secos se remojan previamente en agua durante varias horas y se cocinan en la misma agua sin sal. Si el agua se ha evaporado, puede agregarle agua hirviendo, si agrega agua fría, las semillas de las legumbres se endurecerán y nunca hervirán. Por el mismo motivo, no se sala hasta el final de la cocción. Lobia se cocina más rápido que los frijoles o los guisantes.

Y al final de la receta: hierva las vainas verdes en agua con sal durante unos cinco minutos, deséchelas en un colador. Luego las sofreímos en aceite vegetal, agregamos las zanahorias finamente picadas, los pimientos morrones, el calabacín y la berenjena. Ponga todo en una cacerola pequeña en capas, espolvoree con hierbas y especias. Vierta sobre la salsa de tomate hirviendo y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos, tapado. Servido frío. Es muy sabroso, cocínalo, ¡no te arrepentirás! En verano, la salsa se puede reemplazar con rodajas de tomates frescos y coloridos.

Valery Brizhan, jardinero experimentado